מרק צמחוני - עקרונות בישול כלליים
מרקים צמחוניים פופולריים לא רק בקרב אלו שמעדיפים לאכול רק ירקות ופירות, אלא גם בקרב אנשים בדיאטה ופשוט מנהלים אורח חיים בריא. מכינים את המנה הראשונה במרק ירקות או מרק או על מים בתוספת תבלינים וקוביות בולון. מרק צמחוני יכול לכלול מגוון רחב של ירקות הניתנים לשילוב מעניין ושילוב זה עם זה. כך שמלבד תפוחי האדמה הרגילים, כרוב, גזר ובצל מוסיפים למרק עגבניות, פלפלים, קישואים, חצילים, ירקות וקטניות שונים (שעועית, אפונה וכו '). מרק טבעוני כולל לרוב פטריות, פסטה וגבינת סויה. מרקים צמחוניים הם חמים וקרים, ירוקים או בעלי מרקם של מחית.
מרק צמחוני - הכנת אוכל ומנות
כדי להכין מרק, עליכם לבשל מראש מרק ירקות או לדלל כמה קוביות בולון במים רותחים. אתה יכול פשוט להגביל את התבלינים והצמחי מרפא הרגילים. יש לשטוף היטב, לקלף ולחתוך את כל הירקות ועשבי התיבול. גבעולים וזרעים מוסרים מהפלפלים והעגבניות. אפשר לחתוך ירקות קצוצים מראש, ותוכלו להכניס אותם מייד למרק.
מהמנות תצטרך מחבת, מחבת, מסננת, סכינים, קליפות ירקות וחותכי ירקות, בלנדר, קרש חיתוך וכו '. מרק טבעוני מוגש בצלחות עמוקות או בקערה.
מתכוני מרק צמחוני:
מתכון 1: מרק ווגי
המרק הצמחוני הזה מתברר מאוד זהוב, בהיר וריחני. זה כולל כמה ירקות, תיבול והרבה ירקות. המנה נהדרת לארוחות יומיומיות, ואפילו עדיף לבשל אותה בקיץ, שכן מהארץ מרק ירקות מתברר טעים יותר.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 4-5 פקעות קטנות;
- 1 פלפל פעמון גדול;
- 2-3 עגבניות בשלות;
- ראש בצל גדול;
- 2 גזר בינוני;
- 2 קוביות פטריות בולון;
- פטרוזיליה ירוקה, שמיר, כוסברה;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
כל הירקות ועשבי התיבול שטופים היטב. שופכים מים לסיר והציתו. מנקים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחתיכות קטנות (1.5-2 ס"מ) וזורקים אותם למים. הוסף מעט מלח. מנקים את הגזר והבצל, שפשף את הגזר על פומפיה גסה וקוצץ את הבצלים (ניתן לכתוש בבלנדר). מחממים את השמן הצמחי במחבת ומניחים תחילה את הבצל, מטגנים מעט עד להזהבה, ואז מניחים אליו את הגזר. מטגנים את הירקות כ 3-4 דקות על אש עדינה. בינתיים, אנו חותכים את הפלפל לשניים, מוציאים את הזרעים מהגבעול וחותכים לרצועות דקות ברוחב של 5-6 מ"מ.
אנו פורשים את הפלפל לבצל עם גזר ומעבירים את הכל יחד. עגבניות חתוכות לקוביות קטנות. לושה הסירה מראש את עורותיהם, כך שלאחר מכן היא לא שחה במרק. לשם כך, עשו חתכים קטנים וטבלו את העגבניות במשך דקה במים רותחים. לאחר מכן, העור מוסר בקלות. מורחים את העגבניות לירקות ומתבשלים כולם יחד תחת מכסה סגור במשך כשלוש דקות. בשלב זה תפוחי האדמה צריכים להיות מוכנים למחצה. שמנו את הרוטב במרק, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה הסגור. בזמן שאתה יכול לקצוץ את הירוקים. אנחנו זורקים למרק 2 קוביות בולון וירקות. מוסיפים מעט מרק מלח ופלפל ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. על הירוקים להרתיח 1-2 דקות.
מתכון 2: מרק צמחוני עם כופתאות
המרק הצמחוני הזה משביע הרבה יותר מהראשון, אם כי הרכב התוצרים כמעט זהה. הם הופכים את המרק לכופתאות מזינות ומזינות יותר - גושי בצק קטנים המוגשים במרק מוכן רותח. צמחונים רבים אוכלים ביצים, ולכן במתכון זה מבשלים כופתאות עם ביצה. אתה יכול לבשל אותם ללא ביצים - על מים, קמח ומרגרינה, אבל הכופתאות במקרה זה יהיו גרועות יותר בכדי לשמור על צורה.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות;
- פלפל תפוזים;
- עגבניות שרי - 6-7 חתיכות;
- קשת ויולט - 1 pc.;
- 1 גזר גדול;
- פטרוזיליה, שמיר;
- מלח, פלפל שחור;
- קמח - בעין;
- ביצה 1;
- עשבי תיבול פיקנטיים.
שיטת הכנה:
כל הירקות ועשבי התיבול שטופים היטב. קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות קטנות. מלאו את תפוחי האדמה עם מספיק מים והכניסו לרתיחה. מנקים את הגזר וטוחנים אותם על פומפיה גסה, קוצצים בצל דק. מטגנים בשמן צמחי, תחילה את הבצל, ואז מוסיפים אליו גזר. פלפל חתוך לשניים, הסר את הגבעול והזרעים, חתוך את הפלפל לקוביות קטנות. מורחים את הפלפל לבצל עם גזר תוך 3-4 דקות. עגבניות שרי חתוכות לקוביות או פרוסות קטנות. מורחים עגבניות לירקות כמה דקות אחרי הפלפל. ניתן להוסיף כף רסק עגבניות לצלייה לקבלת טעם. ברגע שתפוחי האדמה כמעט מבושלים, שמנו את הצלייה בתבנית. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין ומונחים תוך 5 דקות. מרק מלח ופלפל לפי הטעם. מורחים כפית כופתת, שופכים אותה בכל פעם בכוס מים קרים. מבשלים את המרק עוד 4-5 דקות ומסירים את התבנית מהאש. כיצד לבשל כופתאות: שופכים ערימה קטנה של קמח בקערה עמוקה, מכינים באר. בכוס, ננער את הביצה עם מעט מים וכל עשבי תיבול יבשים. שופכים את התערובת לקמח ולישים את הבצק. הבצק צריך להתברר כמו שמנת חמוצה עבה. מוציאים את הבצק לחצי שעה במקרר, ואחריו ניתן למרוח את הכופתאות ממרק.
מתכון 3: מרק תרד צמחוני
מרק צמחוני קליל, מרענן ודיאטטי. המנה מוכנה על מרק ירקות מתפוחי אדמה ותרד, מתובלת בתבלינים ומרק שום.
דרוש מרכיבים:
- מרק ירקות מבושל מראש - 500 גרם (או מים עם קוביות בולון);
- תפוחי אדמה - 2 חלקים;
- שן שום;
- בצל - חתיכה אחת;
- אריזת תרד קפוא;
- שמן זית;
- מיץ לימון;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
שום ובצל קצוץ דק. יוצקים לסיר בו המרק יתבשל, 30 מ"ל מים ושמן זית. מעט תבשיל בתערובת זו של שום ובצל. מנקים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחתיכות קטנות ומכניסים לתבנית תוך מספר דקות. יוצקים מהקוביות מחצית מרק הירקות או המרק. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים, הניחו את התרד ושפכו פנימה את מחצית המרק שנותר. מבשלים את המרק עד שהמרכיבים מוכנים, ואז מטגנים כולם בבלנדר, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. שופכים מרק צמחוני לקערות עמוקות ומגישים. ניתן להגיש מנה זו עם שמנת חמוצה דלה בשומן, קרוטונים חמים או צנוברים.
מתכון 4: מרק כרובית כרובית
מנה ראשונה כזו בריאה קלה מאוד ומהירה להכנה, והיא מתבררת כטעימה להפליא, מספקת וענוגה. מרק טבעוני עם כרובית כולל גם תפוחי אדמה, אורז, גזר, בצל ואפונה ירוקה.
דרוש מרכיבים:
- תפוח אדמה - חצי קילו;
- כרובית - חצי קילו;
- 1 בצל וגזר;
- חצי כוס אורז;
- בנק אפונה ירוקה משומר;
- 3 ליטר מים;
- שמן צמחי;
- פטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
כל הירקות שוטפים ומנקים. אורז מים רותחים ואיך לשטוף. חותכים תפוחי אדמה ובצל לקוביות. מגררים גזר על פומפיה גסה. אנו ממיינים את הכרובית לתפרחות נפרדות. מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים לתוכו את תפוחי האדמה, הגזר והבצל. מבשלים את הירקות כרבע שעה. ואז הניחו את האורז והכרובית. עם אפון מים שפכו וגם להוסיף למרק. ואז מתבלים את המרק במלח, פלפל וכל התבלינים שאתה אוהב. יוצקים מעט שמן צמחי. מבשלים מרק צמחוני למוכנותם של כל הירקות. מגישים עם ירקות טריים קצוצים.
מתכון 5: מרק ווגי עם נבטי בריסל
המרק הצמחוני הזה פשוט מלא בוויטמינים, מכיוון שהוא כולל לא רק נבטי בריסל, אלא גם פלפלים, כרישה, גזר, שעועית, ירקות ושום.
דרוש מרכיבים:
- 100 גרם שעועית יבשה לבנה;
- תפוחי אדמה - פקעת 1;
- נבטי בריסל - 150 גר ';
- 1 גזר וכרישה;
- חצי פלפל פעמון;
- שומר;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- שן שום;
- חבורה של ירק;
- מלח;
- מים
שיטת הכנה:
הרתיחו את השעועית, שאפו מראש למשך הלילה, במים מומלחים למשך 40 דקות. חופשת מרק - זה גם שימושי. מנקים את הגזר ומשפשפים את הפומפיה, חותכים בצל עם טבעות. מטגנים ירקות בשמן זית. פלפל בולגרי חתוך לרצועות, קוצץ שומר ומורח אותם לגזר עם בצל. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. בעזרת נבטי בריסל, הסר את העלים העליונים וחותך כל מזלג ל -4 חלקים. קוצצים דק ירוק. שופכים את השעועית עם המרק לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ושמים את תפוחי האדמה עם כרוב. לאחר 10 דקות, פרשו את הירוקים. מרתיחים את המרק למשך 5 דקות נוספות, מוסיפים שום קצוץ, מכבים את התבנית עם מכסה ומשאירים את המרק להחדיר.
מרק צמחוני - סודות וטיפים של מיטב השפים
- לבישול, עליכם לבחור רק את הירקות הטריים והבשלים, מכיוון שזה הבסיס של מרק צמחוני;
- ככל שיש יותר ירקות במרק, כך ייטב;
- רצוי לחתוך את כל הירקות באותו גודל, שם יש רכיבים שלא יפריעו לטעמם של אחרים;
- הטעם והארומה של המרק הצמחוני תלויים במידה רבה ברצף הכנת המרכיבים ובמשך הטיפול בחום שלהם.
