לא כל הקטניות מוכנות באותה מידה. לכן אין הכרח תחת מסרק אחד. אם אתה מוצא את הגישה הנכונה לעדשים, מחית או שעועית, אתה יכול לקבל כלים טעימים להפליא ומפלים בפה. חושפים את כל הסודות?
הבדל בהכנת שעועית
כולם יודעים שקטניות מבושלות זמן רב. אך לא כל הסוגים צריכים להשרות. מאש יכול רק לקלקל אותו, שגריר בישול אפונה נפוחה יהפוך לשורש ומתפרק. אתה יכול להחזיק אותו מעט במים מלוחים, אך לא יותר משעה. בממוצע מחית מבושלת למשך 30 דקות, אך חשוב לעקוב אחריה. אם הוא משמש כמרכיב בסלט, רצוי לשמור על הצורה כולה.
עדשים גם אינן דורשות השרייה, הוא מבושל פחות משעה בלעדיו, אך הקפד לשטוף אותו מספר פעמים לפני הבישול.
זמן הבישול המדויק תלוי במגוון.
שעועית דורשת השריית חובה. אי אפשר לבשל אותה בלי זה.
מדוע השעועית ספוגה:
- כדי להפחית את זמן הבישול. אחרת, הוא עשוי להימשך מספר שעות. לאחר התנפחות השעועית מבושלת כשעה או פחות.
- לשיפור הטעם. שעועית מושרים הרבה יותר רכים, הם מבושלים באופן שווה.
- העיקר הוא להיפטר מנוגדי תזונה. הם נכנסים למים במשך כמה שעות. אחרת אתה עלול לקבל בעיות קיבה קשות.
בדרך כלל השעועית מושרה לפחות 8 שעות. יש לשנות מדי פעם את המים. אם זה לא אפשרי, השעועית מוזגת למשך הלילה, ואז יש לשטוף אותם במים נקיים. יש לנקז את הנוזל הראשון עם החומרים המזיקים. בנוסף לכך שיש תרכובות גרועות, זה נותן טעם רע. בספוג אתה יכול להוסיף סודה לפולים, שעועית תתבשל מהר יותר. כפית אחת מספיקה לליטר מים.
עצות שימושיות! שעועית כשהם ספוגים גוברת לפחות שלוש פעמים. לכן אתה צריך לשפוך הרבה מים כדי שהמוצר יישאר טובל בנוזל עד הסוף.
איך לבשל שעועית
למרות הצורך בהשריה, השעועית לא מוחזקת במים יותר מ 12 שעות, אחרת תהליך התסיסה מתחיל. אם לא ניתן לבשל את השעועית, סביר יותר להכניס אותם למקרר, אך אי אפשר לשמור אותם יותר מיום.
כללי בישול בסיסיים:
- שעועית מוזגת במים קרים ונקיים. אם בולטות שעועית מפונקת לאחר הנפיחות, יש להסירם לפני הבישול, כדי לא לקלקל את טעם המנה כולה.
- יש להביא שעועית לרתיחה על אש גבוההבשלב הבא מבשלים את השעועית ברמה קטנה. מקידוחים פעילים הם נסדקים.
- בבישול אפשר להוסיף מעט נענע או טימין למחבת. הם מונעים התרחשות גזים.
- אל תכסה את השעועית, אחרת היא תאבד צבע, יהפוך לאפור, הצבעים ייכנסו למים.
- אם מכינים שעועית לבנה, סביר יותר לבשל אותה בשני שלבים. מרתיחים למשך 15 דקות, משאירים למשך שעה ואז מביאים לרכות מוחלטת.
- חשוב לוודא שהנוזל לא ירתחחוץ מזה שעועית יכולה לשרוף. אם יש מעט מים, אז עליך להוסיף.
- שעועית למנות ראשונות אינם מבושלים במלואם כדי לשמור על צורתם. ברגע שהשעועית מתחילה להיות מנוקבת, הם מועברים למרק, מובאים למוכנות עם שאר המרכיבים.
שעועית מומלחת בתום הבישול. אם השעועית מיועדת למנה אחרת, אז סביר יותר להוסיף לה מלח ותבלינים אחרים.
אגב, שעועית לבנה ואדומה נבדלים זה מזה לא רק בגודל ובצבע. יש להם טעמים שונים, שעועית לבנה מבשלת מהר יותר, אתה יכול להשרות אותם לא כל כך הרבה זמן.
איך לבשל מחית
מחית מבושלת לא יותר מ- 40 דקות, לפעמים מספיק חצי שעה. אם ההוראות מצביעות על זמן רב יותר, נוכל לדבר על אפונה ישנה, עדיף לא לקנות אותה.
תכונות ההכנה:
- מחית, שלא כמו שעועית, משוגרת למים רותחים. אם מכינים מרק, אז מעט מוקדם מתפוחי אדמה וירקות אחרים מיד לתוך המרק. אך חשוב לשטוף אותו היטב.
- אפשר להרתיח את שעועית המונג במשך 5-10 דקות במים אחד, ואז להעביר אותה למרק. זה ישמור על הטעם הטבעי של המרק.
- לפחות שלוש כוסות מים הולכות על כוס מחית אחת.
- מחית מומלחת בסוף, כמו שעועית אחרת, אחרת זמן הבישול מתעכב.
- עגבניות, רסק עגבניות, מלוחים ומוצרים חומציים אחרים לא מוסיפים לפולי מונג עד שזה מגיע לרכות.
אם אתם מתכננים לבשל מרק מחית, תוכלו לעבור על כל הכללים ולהשרות את האפונה במים, לפחות במשך כל הלילה. אך לפני הבישול משתנים הנוזלים. מחית תתבשל מהר מאוד, לא יהיה קשה להפוך אותה לפירה.
אגב, שעועית מונג מאבדת במהירות את התזונה ואת הטעם שלה. לכן, לא ניתן לאחסן שעועית מבושלת זמן רב, רצוי להוסיף לכלי או לאכול במהלך היום הראשון.
איך לבשל עדשים
העדשים מגיעות בזנים רבים ומובחנות בדרך כלל לפי צבע וגודל. למוצר מהירות בישול שונה. העדשים האדומות (הכתומות) המבושלות המהירות ביותר. זנים כהים ואוכלים מעופשים מבושלים הכי הרבה זמן. אך עדיין, לעיתים נדירות התהליך אורך יותר משעה.
תכונות ההכנה:
- עדשים זורמות במים קרים או חמים, מרק, אין כללים נוקשים.
- אפשר להוסיף כל תבלינים, אבל מלח רק בסוף.
- אם אתה רוצה לשמור על כל הצורה, אתה יכול להוסיף מלח מיד לאחר הרתיחה.
- עדשים אינן דורשות שטיפה לאחר הבישול, אתה יכול להוסיף מייד ירקות, עופות, לבשל הכל יחד.
טעם העדשים מושפע מאוד מתבלינים. שלא כמו שעועית, הוא סופג אותם היטב, אוהב רטבים וירקות שונים.
עדשים מבושלות מאוחסנות בצורה מושלמת במקרר ללא נוזלים, אך לא יותר משלושה ימים.
כיצד לשלב שעועית מונג, שעועית ועדשים
שעועית משמשת למנה ראשונה, שנייה, תוספות, סלטים, חטיפים. לא ניתן לקרוא מגוון מבשלים נדירים, כדאי להציץ בספר הבישול. שעועית לא מבושלת יחד עם דגנים, פסטה, מוגשת ללא לחם.
עם איזה שעועית משולבים:
- בשר, עופות;
- דגים, פירות ים;
- ירקות מכל הסוגים;
- ירקות;
- שמנים צמחיים.
יש לשלב בזהירות עם פטריות, אם כי קיימות אפשרויות כאלה. יחד הם יכולים לגרום לעיכול, גזים, ובעיות עיכול אחרות.
אל תשכח שקטניות הן כבדות למדי, לא רצוי להשלים אותן עם בשר שומני, ביצים, מיונז.
