איזה שמן עדיף לטגן, ואיזה קטגוריה לא יכולה

אם מטגנים קציצה או לביבה ואפילו תפוחי האדמה או עוגת הגבינה לא נמצאים בשמן הזה, המטבח יהיה מלא בעשן. אבל זה הדבר הכי לא מזיק שיכול לקרות. סוגים מסוימים של שמן יוצרים מסרטנים, הם יכולים בקלות להיות מורעלים או לחלות במחלות קשות. איזה שמן עדיף לא לטגן?

אה, הנקודה הזו! נקודת עשן

יש טמפרטורה שבה אפילו השמן הבריא ביותר הופך למזיק. לכן בשום מקרה לא ניתן לחמם אותו לפרמטרים כאלה. מקסימום זה נקרא נקודת העשן. לכל שמן יש משלו. בשמנים לא מזוקקים נקודת העשן נמוכה בהרבה, ולכן הם מתחילים לשרוף מהר יותר, פולטים ריחות לא נעימים ואז נוצרים תרכובות מסרטנות.

בואו נדבר מייד על הטמפרטורות

שמן אחד מתאים אפילו לטיגון עמוק, ואילו ניתן להשתמש בסוג האחר בעדינות במחבת, מנסה לא להתחמם יתר על המידה. במה זה תלוי? זה מטמפרטורת החימום.

לאילו פרמטרים מתחמם השמן:

• בתבנית עם שכבה דקה של 110 עד 170 מעלות;
• שמן טיגון עמוק מחומם ל 190-200 מעלות;
• על אש פתוחה, פחם, גריל, השמן מחומם ל -200 מעלות;
• השמן בתנור מחומם ל 220-250 מעלות;
• הטמפרטורה של תפירה והרוות של מוצרים בשמן אינה עולה על 100 מעלות.

לכן ניתן להשתמש באיזה סוג לטיגון במחבת, למשל חמאה. כמובן שיש לנסות לא להתחמם יתר על המידה. אך עם אותה חמאה, אל תשפשף את הבשר לצליה או להוסיף לשומן עמוק עם שומנים אחרים. אבל על החמאה המומסת אפשר לבשל כמעט הכל ובכל מקום, נקודת העשן שלה היא 250 מעלות.

אומגה: מה שאתה צריך לדעת

האפשרות להשתמש בשמן בישול מושפעת לא רק משיטת הבישול ומנקודת העשן. חשוב מאוד להקפיד על הנורמה של שומני אומגה 6, שהם יותר מדי בשמן חמניות ושמן תירס. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות נוכחים בשיעורים שווים בערך עם שומני אומגה 3 בתזונה האנושית. אך מכיוון שאדם לרוב מטגן אוכל בשמן חמניות במחיר סביר, אומגה 6 נכנסת לגוף פי 15-20.

מה מאיים על חוסר איזון כזה? עם הזמן, התחדשות התאים מופרעת, מופיעה דלקת מיקרוסקופית, הגוף מתיש במהירות ומתרחשות בעיות עור ושיער. חמור מכך הוא המצב אם חומצות שומן אומגה 3 אינן מגיעות כלל. לתוכן הגבוה שלהם מעריכים כמה שמנים לא מזוקקים. הם עוזרים כאשר לא ניתן להשתמש במקור ישיר - סלמון.

איזה שמן אני יכול לטגן

אחד החומרים הפופולריים והמשתמשים לעתים קרובות לטיגון הוא שמן חמניות מעודן. אבל הפופולריות הזו מוסברת רק במחיר שווה לכל נפש. תזונאים ותזונאים מנוגדים למין זה. כמעט 70% ממנו מורכב מאומגה 6, בניגוד לחומצות השומן היקרות אומגה 3 ואומגה 9, הגוף אינו זקוק לכמות כזו. באופן כללי אפשר להשתמש לטיגון, אך אי אפשר להתעלל בשמן הזה, סביר יותר להשתמש לפעמים באלטרנטיבה.

באילו שמנים אחרים להשתמש לטיגון:

• שמן זית מעודן. מתאים לטיגון מזון, מורכב בעיקר מאומגה 6, אך חשוב לא להתחמם יתר על המידה.
• שמן תירס עמית חמניות, מאחר שמין זה משמש באופן פעיל בקייטרינג ציבורי בגלל זילותו, נמצא לרוב במזון מהיר. אפשר לטגן עליו, אך לעיתים קרובות אין צורך להשתמש בו.
• שמן קוקוס. זה אידיאלי לטיגון אוכל במחבת, האהוב על ידי תומכי תזונה בריאה, בשילוב עם מוצרים שונים, אינו פולט חומרים מזיקים. שמן קוקוס נקרא לעתים קרובות הגרסה מבוססת הצמח של שומנים רוויים, רק שהוא לא מעורר עלייה בכולסטרול.
• גהי, גי או סתם גהי. משתמשים בו באופן פעיל במדינות אסיה, במיוחד בהודו, זה נהדר לטיגון אוכל במחבת ולא רק, אתה יכול לחמם עד 250 מעלות.
• שמן חרדל למוצר זה נקודת עשן גבוהה, נהדר לטיגון, אך בעל טעם וריח ספציפיים מאוד. לכן הוא משמש לעיתים רחוקות מאוד למטרות כאלה.

אפשר גם לטגן אוכל בשמן לפתית. שמו השני הוא קנולה. אך בייצור וטיהור משתמשים בטכנולוגיות מזיקות ביותר, כתוצאה מכך, כמות חומצות אומגה 6 עולה משמעותית. לעתים קרובות אי אפשר להשתמש בשמן כזה.

אילו שמנים אסור אף פעם לטגן

ישנם שמנים שמומלץ להשתמש בהם רק טריים. יתר על כן, ישנם מינים שאינם סובלים אפילו חימום מינימלי. אבל מדוע אנשים עדיין משתמשים בהם לאוכל, חלקם אפילו "באופנה"? זה פשוט - הערך הבסיסי נושא הרכב שימושי. שמנים לא מזוקקים הם המקורות לאותן חומצות שומן ייחודיות שהוזכרו לעיל. לכן יש לצרוך אותם, אך לא לחמם אותם.

אילו שמנים אינם מתאימים לטיגון:

• זרעי פשתן. ניתן לחמם אותו ל -107 מעלות, אך חומרים מזינים מתחילים להיעלם כבר ב -40 מעלות. לכן חכם יותר לתבל בשמן פשתן סלט טרי או דייסה חמה.
• שמן חמניות לא מזוקק. זה יזיק יותר מתועלת, וכשמחוממים זה נותן טעם וארומה לא נעימים.
• שומן, אווז, שומן ברווז. מוצרים מהחי משמשים לרוב לטיגון, אך זה מאוד לא בריא, הגבירו את הכולסטרול, משפיעים לרעה על עבודת הלב.
• שמן דקלים. יש לו נקודת עשן גבוהה, אין לו טעם וריח, הוא מאוחסן בצורה מושלמת, וזו הסיבה שהוא כל כך פופולרי בייצור מזון. הכל בסדר, אך הוא נכלל בקטגוריה של המוצרים המזיקים ביותר.

כמו כן, אין צורך לחמם ולהשתמש בו לטיגון, הסוגים הבאים כוללים: אגוז, שמן שומשום, זרעי ענבים. שמן קנבוס חוזר גם למדפים. פעם זה היה מאוד פופולרי בקרב הסלאבים. מוצר עשיר בחומרים יקרי ערך, יש לו יתרונות רבים, אך לא רצוי להשתמש בו לטיגון.