אניני דגים ופירות ים מכונים לעיתים סלמון "מלכת הסלמון".
כמו סלמון אחר, סלמון הוא מקור עשיר לחלבוני ויסודות קורט (יוד, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, אבץ ואחרים).
הכלול במוצר חומצות שומן אומגה 3 בלתי רוויות מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם ואונקולוגיות. סלמון עשיר בוויטמינים A, B, D, C, PP, H, ולכן צריכה קבועה של דגים משפרת את החסינות, משפרת את זרימת הדם ומנרמל את העבודה של מערכת העיכול.
אפשר לבשל סלמון עם המון כלים טעימים ובריאים, אך יש לשים לב למנות הראשונות. מרק סלמון מתברר טעים מאוד, עשיר ומזין, ללא קשר לאילו מוצרים שימשו להכנתו. ניתן לבשל מרק סלמון במרק ירקות או דגים, כמו גם במים עם תיבול או קוביות בולון.
אתה יכול לשים מייד את תבשיל הסלמון, ואז להוסיף לו צליית ירקות, פטריות ושאר מרכיבים. אפשר גם להרתיח בנפרד, לטגן או לאדות דגים ולהוסיף אותו בסוף הבישול. לרוב מוסיפים למרק ירקות, גזר, בצל, פלפלים, תפוחי אדמה ועגבניות.
מרק סלמון עם כרובית, ברוקולי או קישואים טעים מאוד ובריא. בחלק מהמתכונים משתמשים בנוסף לירקות, לפטריות ופירות ים שונים (שרימפס, מולים וכו '). הרבה מתכוני מרק דגי סלמון כוללים קרם גבינה ועוגות גבינה מעובדות. מרקים שמנת רכה כזו פופולריים מאוד במספר מדינות סקנדינביה.
מרק סלמון - הכנת אוכל ומנות
יש להפשיר סלמון קפוא, להפשיר בשר גולמי ולשטוף אותו מהעור. אפשר להרתיח את הפילה בחתיכה שלמה, ואז להוציא אותו מהמרק ולחתוך אותו למנות, או מיד לבשל את המרק מדגים שכבר חתוכים.
יש לשטוף היטב, לקלף ולחתוך את כל הירקות בכל דרך שהיא. הגזר מגורד בצורה הטובה ביותר, כך שהוא לא יפריע לטעמו העיקרי של המנה, קוצץ דק את הבצל וחותך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. אם אתה משתמש בכרובית או ברוקולי, יש לפרק אותם לפרחים ולשטוף היטב במי קרח. עדיף, יש להשרות את הכרוב במים קרים למשך חצי שעה.
לבישול תצטרכו סט כלים רגיל הכולל סיר, מחבת, סכין, קרש חיתוך, פומפיה ומסננת. מגישים את המרק בצלחות העמוקות הרגילות, ומרקי שמנת וגבינה נשפכים בצורה הטובה ביותר בקערות או קערות עמוקות.
מתכון 1: מרק סלמון
מרק סלמון זה נפוץ מאוד במדינות סקנדינביה. המנה רכה מאוד ובעלת טעם בולט. מרק זה מתאים לארוחות ערב יום-יום ולארוחות משפחתיות. ניתן לתת את המנה לילדים, מכיוון שהיא כוללת רכיבים ניטרליים.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - 300 גרם;
- קילו תפוחי אדמה;
- 1 בצל;
- 300 גרם עגבניות;
- 500 מ"ל שמנת (10-20%);
- מלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
מנקים וקוצצים את הבצל, מנקים את הגזר ומגרדים. ערכו חתכים על עגבניות והכניסו מים רותחים למשך דקה ואז הסירו את העור. חותכים עגבניות לקוביות קטנות. נקו תפוחי אדמה וגם חתכו לקוביות. בעזרת פילה הסלמון מסירים את העור וחותכים את הדג לקוביות קטנות. שופכים מעט שמן צמחי לסיר ומטגנים בצל וגזר ממש קלות.
ואז הניחו את העגבניות ומטגנים כולם יחד. שופכים כליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. ואז מניחים את תפוחי האדמה ומבשלים 7-8 דקות.
אחרי 5 דקות אתה יכול לפרוש את הדגים. אחרי הדגים מוזגים פנימה את השמנת, מערבבים הכל היטב ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. בסוף הבישול ניתן להמליח מעט את המרק. מנת הגשה עם עשבי תיבול טריים.
מתכון 2: מרק סלמון עם פלפל
מתכון זה למרק סלמון שונה מקודמו על ידי נוכחות של פלפל קליף במנה. רק מרכיב אחד משנה את טעם המרק ללא הכר. המרק שומר על רוך, אך יחד עם זאת מתברר שהוא רענן ועסיסי יותר.
דרוש מרכיבים:
- 1 ליטר מים;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- בצל ירוק, פטרוזיליה;
- 200 מ"ל שמנת;
- 1 פלפל פעמון גדול;
- 300 גרם סלמון (פילה);
- 2 תפוחי אדמה;
- 3 עגבניות;
- בצל - 2 יח '.;
- חמאה.
שיטת הכנה:
קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות קטנות, הניח במים מלוחים רותחים. חותכים דגים לחתיכות קטנות. ואז מכניסים סלמון למחבת עם חמאה ומטגנים עד לסיום. שים את הדג בקערה נפרדת.
קוצצים בצל דק ומטגנים עד להזהבה באותו השמן בו טיגן הדג. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים אותם לקוביות קטנות. שים את הפלפל לבצל ומטגן את הכל יחד למשך 2-3 דקות.
ואז הכניסו את הירקות לתפוחי האדמה. עם העגבניות, הסירו את העור, מחיתו אותם מראש במים רותחים, חתכו את הבשר לקוביות והכניסו לסיר עם ירקות. לאחר הרתיחה הרתיחו במשך 5 דקות, ואז שפכו שמנת חמה בזרם דק.
מתבלים את המרק לפי הטעם במלח ופלפל ומסירים מהאש מיד לאחר הרתיחה. מגישים עם טבעות בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצה. אל תשכח להכניס לכל צלחת חתיכת דג.
מתכון 3: מרק סלמון עם קישוא
דגים אדומים וקישואים משתלבים זה בזה בצורה מושלמת ויוצרים טעם וארומה נהדרים. גבינת שמנת ושמנת הופכים את המנה לרכישה ו להמסה להפליא.
דרוש מרכיבים:
- 1 גזר קטן;
- 2 בצל;
- 100 מ"ל קרם 10%;
- 2 גבינה מעובדת;
- קישואים 1 (במשקל של כ -300 גר ');
- 250 גרם סלמון;
- 50 גרם חמאה;
- שמיר טרי;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
שופכים מים לסיר וחצי ליטר, טובלים בצל קלוף ופילה סלמון אחד. מבשלים סלמון עד לסיום ובסוף מוסיפים מעט מלח. מגררים גזר על פומפיה גסה, קוצצים בצל. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב ורוד. מנקים את הקישואים, מוציאים את הזרעים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה במחבת נפרדת.
שפשף גבינה על פומפיה גסה, לאחר שהחזקת אותם במקפיא. לאחר מכן הוסף שמנת לדלעת ומבשלים כ -7 דקות. סלמון יהיה מוכן בעוד 20 דקות לאחר הרתיחה.
אנו מוציאים את הדג המוגמר, מסירים את העור והעצמות, חותכים את הבשר למנות קטנות. אנחנו מוציאים את הבצל מהמרק, מניחים את צליית הירקות ואת הקישואים המבושלים בשמנת.
לאחר 5 דקות, פרשו את הגבינה המעובדת המגורדת. מבשלים הכל יחד כמה דקות עד שהגבינה מומסת לחלוטין, תוך כדי ערבוב של המרק ללא הפסקה.
בסוף הבישול מניחים סלמון, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול לזרוק כמה טיפות של מיץ לימון למרק הסלמון. לאחר 15-20 דקות (לאחר חליטות המרק), מגישים מנה עם שמיר קצוץ.
מתכון 4: מרק סלמון עם ברוקולי וכרובית
מרק דגים קליל מאוד, שיפנה לכל בני המשפחה, ללא יוצא מן הכלל. אפשרות נהדרת מנה ראשונה לאוכל לתינוקות. מרק סלמון כזה מתברר טעים מאוד, והכי חשוב - שימושי.
דרוש מרכיבים:
- קילו סלמון;
- 1 בצל;
- גזר 1;
- 200 גרם כרובית וברוקולי;
- תפוחי אדמה - 4 יח '.;
- 2 עלי דפנה;
- פלפל שחור (אפונה);
- פטרוזיליה;
- שמיר.
שיטת הכנה:
דגים קפואים הפשירו, שטפו במים וחתכו לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה. שופכים לתבנית כשלושה ליטר מים ושכבים שם דגים, גזר, בצל, כמה פלפל אפונה ועלים דפנה. מים צריכים להיות קרים פשוט כדי להפוך את המרק לריחני. שים את הסיר על האש.
ברוקולי וכרובית מפורקים לתפרחות, נשטפים וממלאים במים קרים למשך חצי שעה. קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות קטנות.
לאחר 20 דקות לאחר הרתחת המרק, יש לפרוס את תפוחי האדמה, לאחר 10 דקות להוסיף את הכרוב ולבשל הכל יחד כ-9-12 דקות. כבו את האש ובלי להסיר את המכסה, השאירו את המרק להחדיר למשך שעה. לאחר מכן, מוסיפים ירקות קצוצים ומגישים לשולחן.
מתכון 5: מרק סלמון ושרימפס
מרק זה ימשוך את כל אוהבי פירות הים ולא רק. מנה ראשונה זו מושלמת לארוחת ערב או לארוחת ערב. פירות ים משתלבים בצורה מושלמת עם ירקות, שמפיניונים הופכים את המנה לריחנית ופטריות אוריקולריה משלימות את כל הפאר הזה עם טעם יוצא דופן.
דרוש מרכיבים:
- סלמון טרי - 150 גרם;
- 15 שרימפס טריים;
- 1 פלפל אדום אדום;
- 1 בצל;
- 5 שמפיניונים טריים;
- פטריות יבשות "auricularia" - קומץ אחד;
- ורמיצ'לי אורז - 100 גרם;
- 1 קוביית בולון פטריות או ירקות;
- 15 מ"ל שמן זית;
- מלח - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
משרים פטריות יבשות במים חמים. שופכים את קוביית הבויון עם מים חמים כך שתוכל להתמוסס. בצל לעתים נדירות חצי טבעות.
אנו מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים את הפלפל לרצועות דקות. פטריות חתוכות לפרוסות דקות, סלמון חתוך לקוביות קטנות.
שים בצל במחבת עם שמן זית ומטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים פלפלים ופטריות בתבנית ומבשלים הכל יחד כ -5 דקות. בזמן הכנת האוכל, הפטריות הספופות צריכות להתגבר בגודלן, כעת ניתן לחתוך אותן לחתיכות קטנות.
שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים צלייה, פטריות וקוביית בולון מומסת. מבשלים את המרק כ -5 דקות, ואז מוסיפים את האטריות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
ואז הניחו את הסלמון עם שרימפס קלופים ובשלו את המרק לאחר הרתיחה למשך דקה אחת. בסיום הבישול מוסיפים מעט מלח ומכבים את האש. מכסים את המרק במכסה ומשאירים למשך 10-15 דקות.
מרק סלמון - סודות וטיפים ממיטב השפים
איכות המנה וטעמו תלויים במידה רבה בבחירה הנכונה של הדגים. סלמון מתבלבל לעיתים קרובות עם פורל, כך שכדי לא לטעות בבחירה, עליכם לדעת כמה תכונות ייחודיות:
- גודל הסלמון תמיד גדול, שכן הוא נשחט רק כשהוא מגיע ל 6 קילוגרמים ומעלה;
- פגר הסלמון מוארך, וצורת הראש מחודדת מעט;
קשקשי סלמון גדולים, כסופים, ללא פסים;
- צבע הבשר מעט חיוור, ורוד בהיר.
כדי לשמור על חומרים תזונתיים מועילים, אסור להרתיח או לטגן סלמון זמן רב מדי. בשר מבושל די מהר - זמן הבישול הממוצע הוא בערך 20 דקות.
