מרק בצל צרפתי - מתכונים מוכחים. איך לבשל כראוי וטעים מרק בצל צרפתי.

מרק בצל צרפתי - עקרונות בישול כלליים

על פי האגדה, את מרק הבצל הצרפתי המפורסם הומצא על ידי לואי ה -16. לילה אחד המלך רצה לאכול ולא מצא במתחם הציד שלו שום דבר מלבד בצל, שמפניה וחמאה. המלך ערבב את כל המרכיבים ובסופו של דבר התברר שהוא מרק בצל מקורי. נכון לעכשיו, המרק מוכן על מרק ירקות או בשר, כמו גם על מים בתוספת קוביות בולון. ניחוח נעים מושג בזכות הבצל שחום בחמאה. מומלץ להרתיח בצל זמן רב ככל האפשר על אש נמוכה. יין לבן או אדום יבש, תיבול וירקות מוסיפים לרוב למנה. מגישים את המרק עם גבינה חמה או קרוטונים שום. אגב, לפעמים מוסיפים גבינה מגורדת למרק עצמו.

מרק בצל צרפתי - הכנת אוכל וכלי בישול

יש להכין את המרק מראש, לחתוך בצל לטבעות או חצי טבעות, לקצוץ ירקות ושום. רצוי להחזיק את השמן בטמפרטורת החדר. בדרך כלל משפשפים גבינה על פומפיה גדולה או בינונית. לקרוטונים חותכים את הלחם לפרוסות דקות ומטגנים בתנור.

מהכלים תזדקקו לתבנית בעלת קירות עבים, סכין, קרש חיתוך, מסננת, פומפיה וקערה לערבוב מרכיבים נוספים. מרק בצל צרפתי מוגש בעציצי חימר או בקערות עמוקות.

מתכוני מרק בצל צרפתי:

מתכון 1: מרק בצל צרפתי

המתכון הקלאסי של מרק הבצל הצרפתי הפופולרי. הרכב המנה כולל באופן טבעי בצל, מרק בקר ועוף, יין אדום ותבלינים. ניתן להכין מרק זה לארוחות יומיומיות או להגיש לארוחת ערב משפחתית גדולה.

דרוש מרכיבים:

• בצל - 4 ראשים;
• 6 כפות חמאה;
• סוכר חום - 1 כף;
• ¾ ליטר מרק עוף ובשר בקר;
• חצי כוס יין אדום יבש;
• חצי כיכר לחם לבן;
• 85-90 גרם גבינה קשה;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• עלה דפנה.

שיטת הכנה:

הכינו מראש מרק עוף ובשר. הבצל נקי וחותך לטבעות. לחם חתוך לפרוסות דקות על טוסט. בסיר גדול ממיסים את החמאה ומבשלים את הבצל הקצוץ בתוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם. אחרי 12-14 דקות הבצל צריך לקבל גוון זהוב ולתת טעם. ואז שופכים סוכר חום ומבשלים דקה נוספת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה מרקים, מכסים את התבנית במכסה ומביאים את המרק לרתיחה. ואז הפוך את האש למינימלית ובשל עוד כ -12 דקות. בשלב הבא עליכם לתבל את המרק במלח ופלפל, להוסיף עלה דפנה ולשפוך יין. בישול מרק עוד 2-3 דקות. מטגנים מעט פרוסות לחם, מפזרים גבינה מגורדת מגוררת על פומפיה דקה ומכניסים לתנור או למיקרוגל כדי להמיס את הגבינה. על פי הכללים, יש להגיש מרק בצל צרפתי בעציצי חימר עמוקים ולהניח על פרוסת טוסט חם עם גבינה.

מתכון 2: מרק בצל צרפתי עם קורנית, ברנדי וקרוטונים שום

גרסה אחרת, לא פחות פופולרית, מרק הבצל הצרפתי המפורסם. המרק הזה רווי יותר, ריחני ואחיד יותר בזכות תוספת טימין וברנדי (או ברנדי). וקרוטוני שום חמים משלימים בצורה מושלמת מנה ראשונה זו.

דרוש מרכיבים:

• חמאה - 50 גרם;
• שמן זית - 15 מ"ל;
• בצל - 2 ק"ג;
• קורנית - 1 כפית;
• סוכר חום - 1 כפית;
• ליטר וחצי של מרק בקר;
• קמח - 1 כף. l.;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• ברנדי (או קוניאק) - 45 מ"ל;
• באגט צרפתי;
• שן שום;
• חרדל צרפתי - 1 כף. l.;
• גבינה קשה מגורדת - 1 כוס.

שיטת הכנה:

בסיר עם קירות עבים ממיסים את החמאה ומוסיפים כף שמן זית. הבצל נקי וחותך לחצאי טבעות. מכניסים בצל לתבנית ומבשלים אותו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. אחרי 7-8 דקות אנו מוסיפים טימין ריחני לבצל. בצל לא צריך לטגן, כלומר להתבשל על אש נמוכה. אחרת, היא תשרוף ותקלקל את כל הטעם של המנה. ואז מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הבצלים עד שהיא מזהיבה ורכה. לאחר 20 דקות מוסיפים סוכר, מערבבים ומוסיפים מעט אש. בצל תומים 10 דקות נוספות, עד שהוא מקבל גוון חום. בסיר אחר, הביאו את מרק הבקר המבושל מראש לרתיחה.

שופכים את הקמח לתבנית, מערבבים הכל ומבשלים את הבצלים מספר דקות נוספות. מתבלים בצל במלח ופלפל, יוצקים מרק ושופכים פנימה יין וברנדי. מכבים את החום, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את המרק כרבע שעה נוספת. באגט צרפתי חתוך לפרוסות דקות ומייבש את הלחם בתנור שחומם מראש. כיכרות חמות משפשפות שום, מורחים בחרדל ומפזרים גבינה מגוררת. אנו מחממים את הגריל, שופכים את המרק לצלחות עמידות בחום, שמים 1 או 2 כיכרות קטנות בכל אחת. שים את הצלחות מתחת לגריל. ברגע שהגבינה נמסה, הגישו מייד לשולחן את מרק הבצל הצרפתי.

מתכון 3: מרק בצל צרפתי עם מקלות גבינה

הכנת המנה הזו תארך שעתיים לפחות, אבל זה שווה את זה. לא קשה להכין ממבט ראשון מרק בצל צרפתי נמוך במרכיבים נמוכים, אבל זה רחוק מלהיות המקרה. העיקר להקפיד על המתכון ולא לצאת מהמסגרת.

דרוש מרכיבים:

• ליטר מרק עוף או ירקות;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• בצל - 3 ראשים גדולים;
• כף קמח (למרק עצמו);
• מלח;
• לחם לבן - כמה פרוסות;
• 200 גרם גבינה שוויצרית;
• 3 שיני שום;
• חמאה - 3 כפות. l.;
• חצי כוס חלב;
• עוד 75 גר 'חמאה למקלות;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• חצי כפית פפריקה.

שיטת הכנה:

הבצל נקי וחותך לחצאי טבעות דקות. שיני השום נקיות וקוצצות דק בעזרת סכין. ממיסים בסיר את החמאה ומניחים את הבצל הקצוץ. בצל תומים למשך כ 25 דקות, ואז שופכים את הקמח ומניחים את השום. הכל מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות. שופכים יין לתבנית ומביאים לרתיחה. ואז שופכים בצל עם מרק חם, מתבלים את המרק במלח ופלפל. הפוך את האש למינימלית ובשל מתחת למכסה 10 דקות נוספות.

אם אין מרק, אתה יכול להשתמש במים מסוננים רגילים. עם לחם, חותכים את הקרסטות ומטגנים במחבת מחוממת בשמן צמחי. מטגנים את הלחם במשך 2 דקות מכל צד עד להזהבה. אנו משפשפים גבינה על פומפיה גסה, יוצקים מחצית ממנה לסיר עם המרק. אנו מערבבים ומכבים מיד את האש. יוצקים מרק בצל צרפתי במנות. על כל סיר שמים פרוסת לחם, מפוזרת גבינה. מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש או למיקרוגל - למשך דקה. מחממים את החמאה לטמפרטורת החדר ומערבבים אותה בקערה עם הגבינה המגוררת. שופכים פנימה חלב, מתבלים בתערובת של פפריקה ומלח. שופכים את הקמח, אבקת האפייה ולישים את הבצק. אנחנו מוציאים אותו כחצי שעה במקרר. מרדדים את הבצק על משטח שטוח וחותכים לרצועות בגודל 10 עד 1.5 ס"מ. מסובבים את הרצועות לספירלות ואופים 15 דקות בתנור על תבנית אפייה משומנת. מגישים מרק חם עם מקלות גבינה ולחם.

מתכון 4: מרק בצל צרפתי עם סלרי

מרק בצל צרפתי טעים וטעים. בנוסף לבצל, זה כולל ירקות, שום וסלרי.

דרוש מרכיבים:

• 2 שיני שום;
• רוזמרין;
• כרישה;
• גבעול סלרי;
• פטרוזיליה;
• חלמונים גולמיים - 3 יח ';
• בצל גדול - 4 יח '.;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• חמאה - 1 כף. l.;
• יין לבן יבש - חצי כוס;
• מרק בקר - 2 ליטר;
• מדרה - חצי כוס;
• סוכר חום הוא כף;
• 100 גרם גבינה קשה מגורדת;
• בגט;
• קמח כף.

שיטת הכנה:

בצל חתוך לטבעות ושחום בסיר בחמאה ושמן צמחי עם תוספת סוכר. יוצקים את הקמח, מערבבים ושוזרים עוד מעט. יוצקים פנימה יין, לאחר מרק. מתבלים את המרק במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, סלרי ושום קצוץ דק. מביאים מרק לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה. מערבבים את החלמונים עם מדרה, מייבשים את פרוסות הלחם בתנור. שופכים את החלמונים למרק ומערבבים במהירות. שופכים את המנה למנות ומגישים עם טוסטים חמים מפוזרים גבינה מגוררת.

מתכון 5: מרק בצל צרפתי עם שמנת

מרק בצל צרפתי זה מתגלה רך מאוד עם טעם שמנתי בולט. מכינים מנה כחצי שעה מבצל סגול וחלב.

דרוש מרכיבים:

• בצל אדום - קילוגרם;
• מלח - 2 כפיות;
• 3 חלמונים גולמיים;
• 7 כוסות חלב;
• חצי כוס שמנת;
• גבינה קשה מגורדת - 3 כפות;
• פלפל קאיין - בקצה הסכין;
• 2 כפות. l חמאה;
• רול צרפתי.

שיטת הכנה:

קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומבשלים בסיר עם החמאה. לא צריך לטגן את הבצל, אחרת הוא ישרף. מבשלים את הבצלים עד שהם רכים. שופכים פנימה את החלב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומרתיחים את המרק במשך 3-4 דקות. אנו משפשפים את התכולה דרך מסננת, שופכים אותה לתבנית ונותנים להם לרתיחה שוב. מערבבים חלמונים, גבינה מגוררת ושמנת. שופכים את התערובת למרק, מתבלים בפלפל ומערבבים היטב. חותכים את הכיכר בפרוסות קטנות ומטגנים משני הצדדים בחמאה. מוכרים מרק בצל צרפתי עם קרוטונים חמים.

מרק בצל צרפתי - סודות וטיפים ממיטב השפים

יש לזכור שאי אפשר לטגן בצל, אחרת המרק יתברר כמריר וחסר טעם. בצל צריך להתבשל למצב רך וצבע זהוב ככל האפשר - ואז המרק יתברר טעים וריחני מאוד.