שטרודל וינאי - העקרונות הכלליים של הבישול
האזכור הראשון לשטרודל הופיע בערך המאה השש עשרה בספר הבישול האוסטרי, ומאז המנה שמחה יותר מדור אחד של גורמטים ואנשים רגילים במדינות שונות. ובכל זאת, מי לא יאהב את הטעם של קינוח בצק עלים דק מעודן עם מילוי תפוחים? שטרודל וינאי הוא מאכל טעים ויוצא דופן, קל להכנה, אך יש לו מאפיינים וסודות משלו. כאשר הם מדברים על שטרודל וינאי, הם מתכוונים בדרך כלל לשטרודל עם תפוח. אבל ניתן למלא את המילוי הזה עם פירות יבשים, פירות יער או אגוזים.
שטרודל וינאי - הכנת אוכל ומנות
לשטרודל הווינאי עדיף לקחת מגוון מתוק של תפוחים הסר את העור, הסר את הזרעים, חתך את הזנבות וחותך את הפירות לקוביות קטנות ככל האפשר. המלית הפשוטה ביותר היא תערובת של תפוח, סוכר וקינמון, אבל אפשר להוסיף משמשים מיובשים לתפוח, צימוקים, דובדבנים, דומדמניות, אגוזים.
שטרודל בטוח יסתדר אם מכינים את הבצק "הנכון". זה קל לעשות, אך כדי לא לאבד זמן ואנרגיה, עקרות בית רבות מעדיפות בצק קנוי. אם תחליט לבשל את הבצק בעצמך, עקוב אחר הוראות הבישול שלהלן, וודא לשלוף אותו עם הידיים לאחר מכן. הליך זה הוא פשוט מאוד - לאחר גלגול עם מערוך מכניסים מגבת נקייה מתחת לבצק, ועליכם למשוך אותו סביב מעגל עד שתבנית המגבת ניכרת בבירור. ככל שהבצק דק יותר, כך יתברר שהשטרודל טעים יותר.
הכינו תבנית אפייה, נייר קלף וסרט הדבקה לפני בישול השטרודל הווינאי. דקו, בו תאפו שטרודל, הקפידו לשמן עם שמן צמחי לפני שתשימו את הקינוח שלה.
מתכונים שטרודל וינאי:
מתכון 1: שטרודל וינאי
שטרודל זה מוגש לרוב במסעדה בצורה של חום יחד עם כוס גלידה.
דרוש מרכיבים:
- קמח 400 גרם
- חמאה 50 גרם
- סוכר
- שמן צמחי 2 כפות
- 2 ביצי עוף
- מים ½ כוס
- מלח
- תפוח 2 חלקים
- קינמון
- קנה סוכר 50 גרם
שיטת הכנה:
- מכינים את הבצק. מערבבים שתי ביצים עם סוכר ומלח במיקסר, מוסיפים מים.
- מנפים את הקמח דרך מסננת על משטח נקי של השולחן, הניחו שקופית, עשו חור במרכז.
- נמס חמאת חמאה. שופכים אותו לחריץ שבקמח, מוסיפים את תערובת הביצים לסוכר ולשים לפני שמכינים את הבצק.
- משמנים אותו בשמן צמחי, עוטפים סרט מזון ומכניסים למקום חמים למשך 30 דקות.
- שוטפים את התפוח, הקליפה והאמצע, חותכים לחתיכות, ומפזרים אבקת סוכר וקינמון, מערבבים היטב.
- קח את הבצק, מגלגל אותו בעזרת מערוך, ולאחר שהניח את התפוחים, מרדד את הרולדה.
- משמנים את הסיפון בשמן צמחי, מכסים את הקלף ושמים את השטרודל הווינאי
- אופים את הקינוח בתנור למשך כ- 30 דקות.
מתכון 2: שטרודל וינאי עם תפוח ושקדים.
אגוז השקדים בשילוב תפוח יוצרים שילוב יוצא דופן של טעם וארומה.
דרוש מרכיבים:
- תפוח 2 חלקים
- שקד 100 גרם
- קמח כוסות 1.5
- 2 ביצי עוף
- מים ½ כוס
- סוכר
- קנה סוכר 50 גרם
- חמאה 100 גרם
- שמן צמחי 2 כפות
שיטת הכנה:
- מכינים את הבצק לשטרודל וינאי. לשם כך, מנפים את הקמח דרך מסננת בצלחת עמוקה, מערבבים עם מים, ביצים ומלח. ללוש את הבצק בכפות הידיים, להוסיף אליו חמאה מומסת. המסה המתקבלת צריכה להיות רכה ולהיצמד לידיים.
- עוטפים סרט אוכל והכניסו למקום חמים למשך 30-40 דקות.
- מכינים את המלית. שוטפים תפוחים, מקלפים אותם ומנקים את החלק האמצעי. חותכים את התפוח לפרוסות.
- טוחנים שקדים בבלנדר. מערבבים את הכף עם אבקת סוכר, שקדים טחונים ותפוחים חתוכים.
- מוציאים את הבצק ומגלגלים אותו לשכבה, אך לא דקים במיוחד. לאחר מכן התחל למשוך את הבצק במעגל עם כפות הידיים, להניח מגבת נקייה תחתיו עד שיהיה דק.
- משמנים את הבצק בחמאה מומסת.
- שים את מילוי התפוחים על הבצק, ואז עוטפים את הבצק בגליל.
- מכסים את הגליל המוגמר בחמאה ומניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר.
- מחממים תנור ל -180 מעלות ואופים שטרודל וינאי למשך 35 דקות.
מתכון 3: שטרודל וינאי עם תפוח וצימוקים.
אין צורך לבזבז אנרגיה על הכנת הבצק, אם תוכלו לקנות אותו בחנות, מה גם שהוא לא יקר בכלל. למתכון זה נשתמש בצימוקים עם תפוחים וקינמון כמילוי.
דרוש מרכיבים:
- תפוח 2 חלקים
- צימוק לבן 100 גרם
- קינמון 1 כפית
- בצק עלים 250 גרם
- סוכר הדובדבן 100 גרם
- שמן צמחי
- חמאה
שיטת הכנה:
- הכינו את המילוי לשטרודל הווינאי. מרימים את הצימוקים למשך 10 דקות במים רותחים, ואז מסננים את המים ושוטפים שוב.
- קולפים את התפוח, חותכים את החלק האמצעי וחותכים אותו לפרוסות.
- מערבבים תפוח, צימוקים, אבקת סוכר וקינמון.
- נשוף את המאפה עלים בעזרת מערוך דק ככל האפשר והבריש עם חמאה או שמן צמחי.
- שים מילוי תפוחים על בצק הגליל ואז הרדד את הגליל.
- מחממים תנור ל -180 מעלות. משמנים את הדקו בשמן, מכסים ביריעת קלף ומניחים את השטרודל. אופים אותו כחצי שעה.
מתכון 4: שטרודל וינאי עם תפוח וחמוציות
בקינוח זה, תאהבו את השילוב של חמוציות חמוצות ותפוחים מתוקים.
דרוש מרכיבים:
- תפוח 2 חלקים
- חמוציות 250 גרם
- סוכר הדובדבן 100 גרם
- אגוז 50 גרם
- בצק עלים 250 גרם
- שמן צמחי
- חמאה
שיטת הכנה:
- הכינו את המילוי לשטרודל. לשם כך, הוציאו את הקליפה מתפוח, הסירו את הליבה וחתכו לחתיכות. שוטפים חמוציות. קוצצים אגוז עם מערוך או בבלנדר. שלב תפוח, חמוציות, אגוז, סוכר.
- נשוף את המאפה עלים בעזרת מערוך דק ככל האפשר והבריש עם חמאה או שמן צמחי.
- שים את המלית על הבצק ומגלגלים אותו.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- משמנים את הדקו בחמאה, מכסים בנייר לאפייה ושמים עליו את השטרודל. אופים אותו כ 30-35 דקות.
שטרודל וינאי - סודות וטיפים ממיטב השפים
- אם אתה מכין את הבצק בעצמך, אל תתעצל ללוש אותו היטב. הבצק יהיה רך ואלסטי יותר, ככל שהשטרודל יהיה טעים יותר. הבצק שנמכר בחנות, ככלל, הוא באיכות מעולה, כך שנשאר רק לגלגל אותו דק.
- אם אתה רוצה שהשטרודל יהיה בקרום מוזהב, משמנים את הרולדה בחלמון ביצה.
- מפזרים את השטרודל הווינאי המוגמר דרך מסננת עם אבקת סוכר.
- אם אתם מבשלים שטרודל וינאי עם צימוקים, אז לאחר שטף הפירות היבשים תוכלו למזוג אותם עם רום או ברנדי למשך 10 דקות. במקרה זה, אינך צריך להוסיף קינמון.
- כשמכינים מלית תפוחים, מפזרים את התפוחים הפרוסים במיץ לימון אם אתם רוצים שהם לא יתכהו.
- אם אתם מכינים את הבצק בעצמכם לשטרודל, לאחר שתוציאו אותו, חתכו את הקצוות העבים שנותרו ללא פסים. על כל שטח הבצק צריך להיות אחיד בעובי.
