פטה פטריות - עקרונות בישול כלליים
פטה פטריות נקראת לעיתים קוויאר פטריות. זהו חטיף קל להכנה וטעים מאוד שניתן להכין משמפיניונים, פטריות יער, וגם מפטריות מיובשות או מלוחות. ישנם מתכונים לפשטידות של שני סוגים או יותר של פטריות. עיקרון הבישול הוא פשוט מאוד: פטריות מעובדות, מבושלות (מטוגנות, מבושלות או מבושלות במולטי קוקר) ואז מועכות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
לעוגת הפטריות מוסיפים בדרך כלל בצל מטוגן מגורר וגזר מבושל, כמו גם תיבול. מלח פטה, פלפל או מתבל בתערובת מיוחדת לפטריות. יש לקרר מעט את הפטה פטריות מוכנות לפני ההגשה. החטיף מוגש עם טוסט, מעוטר לחלופין עם ירקות, בצל ירוק קצוץ ופרוסות ירקות טריים.
פטה פטריות - הכנת מוצרים וכלים
לבישול פטה פטריות, צריך קערה עמוקה, קרש חיתוך, בלנדר, מחבת ומחבת. זה יכול להיות גם רב-קוקר שימושי. העיסה המוגמרת מועברת לכלי ומכניסה למקרר.
עיבוד פטריות זקוק להרבה תשומת לב. ניתן לשטוף ולקצוץ פשוט שמפיניונים רגילים, ויש למיין פטריות בר מהאשפה והדגימות המפונקות. ניתן לטגן, להרתיח או לבשל שמפניונים בכיריים איטיות. יש להרתיח היטב פטריות יער ורק לאחר מכן לטגן. אפשר לטגן מייד פטריות לבנות, אך בכל זאת רצוי להרתיח אותן מעט לפני כן.
מתכוני פטה פטריות:
מתכון 1: פטה פטריות
פטה הפטריות הנפוצה ביותר עשויה מפטריות. אם יש הזדמנות לאסוף פטריות יער, אז חטיף טעים הוא כמובן חטיף העשוי מהם. אבל פטה השמפניון מתגלה כריחני וטעים מאוד.
דרוש מרכיבים:
- 1/3 ק"ג שמפיניונים;
- 2 בצל בינוני;
- שלוש כפות מיונז;
- שמן חמניות;
- שן שום;
- טוסטים;
- תבלינים לפטריות;
- מלח;
- פלפל;
- ירוקים;
- ירקות טריים - לקישוט.
שיטת הכנה:
פטריות נשטפות, חותכות, קוצצות בצל. ראשית, מטגנים את הבצל, ואז מורחים אליו את הפטריות וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. מכסים את התבנית במכסה, מצמצמים את האש ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. מתבלים בהמוני תיבול פטריות ופלפל, מלח לפי הטעם. משחררים את המסה מהקערה וטוחנים בעזרת בלנדר לעקביות אחידה. אנו ממלאים את פטה הפטריות במיונז, מערבבים ומכניסים למקרר. מגישים פטה עם שום מגורר קלוי. מכניסים לפרוסת עגבנייה, עיגול מלפפון ושברון ירקות (או בצל ירוק).
מתכון 2: פטה פטריות עם גבינה מומסת
פטה פטריות עם גבינה מומסת הוא מאוד רך וקרמי. שמפיניונים רגילים מתאימים לבישול, ותוכלו גם להשתמש בפטריות יער טריים.
דרוש מרכיבים:
- 300 גרם שמפיניונים;
- גבינה מעובדת ללא תוספים;
- 2 נורות;
- לחם לבן;
- שן שום;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- קמצוץ אגוז מוסקט;
- פטרוזיליה;
- חמאה.
שיטת הכנה:
קוצצים את הבצל עם שום, מטגנים בחמאה עד להזהבה. שוטפים את השמפניונים, קוצצים אותם והניח אותם על הקשת. תבשיל מתחת למכסה למשך 15-20 דקות. ואז מוציאים את המכסה ומטגנים מעט לפני אידוי הנוזל. מצננים את הפטריות, שמים אותם בקערה, מוסיפים גבינה חתוכה, חמאה רכה ופרוסת לחם לבן. טוחנים את המסה בעזרת בלנדר. אחר כך אנו מתבלים את רסק הפטריות במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מקציפים שוב את הבלנדר. אנחנו שולחים פטה במקרר. מוגש עם טוסט ופטרוזיליה קצוצה.
מתכון 3: פטה פטריות העשויה מפטריות ופטריות פורצ'יני
ניתן לשלב פטה פטריות, כלומר היא יכולה להכיל מספר סוגים של פטריות. מתכון זה משמש לפטריות לבנות ושמפיניונים. המתאבן עשיר מאוד, עם טעם פטריות בולט.
דרוש מרכיבים:
- קילו שמפיניונים;
- 1/3 ק"ג פטריות לבנות;
- בצל גדול;
- מיץ לימון - כפיות וחצי;
- שמן חמניות;
- מלח;
- שן שום.
שיטת הכנה:
שוטפים את השמפיניונים וחותכים למספר חלקים, בדיוק כמו שאנחנו עושים עם פטריות פורצ'יני. מחממים את השמן בתבנית ומניחים את כל הפטריות, מערבבים. מטגנים על אש בינונית כ 20 דקות ואז מרתיחים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה. אנו מעבירים את הפטריות בקערה. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מורחים לפטריות. שם שמנו שום קצוץ, שופכים פנימה מיץ לימון. מתבלים את המסה במלח ופלפל. אנו טוחנים את הבלנדר למצב דביק אחיד. פטה פטריות מוכנה!
מתכון 4: פטה פטריות יבשה
פטריות מיובשות יכולות להכין הרבה מנות טעימות וארומטיות, כמו רסק פטריות טעים. המתאבן מבושל בפשטות רבה, הבצל והתיבול משמשים גם במתכון.
דרוש מרכיבים:
- פטריות יבשות - 450 גרם;
- כמה בצל קטן;
- כמה כפות שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- 45 מ"ל חומץ;
- קוביית סוכר.
שיטת הכנה:
טוחנים בצל, מטגנים בחמאה עד להזהבה. משרים פטריות, ואז מרתיח עד לביצוע במים מלוחים, ואז מבטל את המים. מערבבים פטריות עם הבצל, מתבלים במלח ופלפל. הוסיפו להם גם חתיכת סוכר וחומץ. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר. ניתן לחתוך פטריות יבשות מבושלות בסכין, ואז לערבב עם בצל מטוגן קצוץ. מוגשים עם לחם, מפזרים את החלק העליון עם טבעות של בצל ירוק.
פטה פטריות - סודות וטיפים ממיטב השפים
- להכנת פטה פטריות שמנת ועדינה, ניתן להוסיף לה גבינה מעובדת;
- פטריות לא מבשלות על אש אינטנסיבית או נמוכה מדי. בגלל זה הם יכולים להתברר כקשוחים מדי או להפך, רפויים;
- כדי לא להפריע לטעם העדין והארומה של פטה פטריות, אסור להוסיף תבלינים חדים מדי למתאבן.
