מרק בקר - עקרונות בישול כלליים
המרק עם מרק הבשר הוא המגוון הפופולרי ביותר של המנות הראשונות, ולכל עקרת בית יש כנראה כמה מתכונים טובים במלאי. גם אם משתמשים במרכיבים זהים (למשל ירקות או ורמיצ'לי), המרק שונה לכל השפים. טעמו ועושרו של מנה תלויים בגורמים רבים: ריכוז המרק, סוג הבשר, כמות ההלבשה והתבלינים, דרך חיתוך המוצרים, סדר הפריסה וכו '. הדרך הקלה ביותר לבשל את המרק במרק היא להוסיף ירקות קצוצים למרק הרותח ( לאחר זמן מה גזר ובצל). מומלץ לפזר בצל עם גזר בשמן צמחי - האוכל יהפוך ארומטי ועשיר יותר, אך מזין יותר. מרק מוכן במרק בשר מוגש עם ירקות, שום, שמנת חמוצה, קרוטונים, ביצה מבושלת וכו '.
מרק בקר - הכנת אוכל וכלי בישול
מכלי מטבח יש צורך להכין מחבת גדולה ל 3-4 ליטר ומחבת לצליית ירקות. תזדקק ללוח וסכין לחיתוך בשר (אם המרק לא בושל לפני כן), כמו גם מכשירים נוספים: חותכי ירקות, פומפיה, קליפות ירקות וכו '. את המרק בביש המרק אפשר לבשל בכיריים איטיות, אז אתה יכול להסתדר בלי הרבה כלים.
מרתיחים את המרק לרתיחה, ואז מניחים בתוכה את כל המרכיבים בתורם. בזמן שהמרק מתחמם, אפשר לקלף ולקצוץ את הירקות, לבשל צלייה.
מתכוני כדור בשר רוטב:
מתכון 1: מרק בקר
המנה הראשונה הנפוצה ביותר היא מרק עם מרק בשר בתוספת ירקות שונים. בנוסף לגזר ובצל, אתה יכול להשתמש בפלפל בולגרי וירקות, הטעם רק ירוויח מזה. עם תפוחי אדמה התבשיל מתגלה כמספק הרבה יותר, אך מזין יותר, ולכן עדיף למי שנמצא בדיאטה לנטוש את המרכיב הזה.
דרוש מרכיבים:
- מרק בשר;
- שני בצלים;
- גזר;
- פלפל בולגרי;
- ירוקים;
- תפוחי אדמה - כמה חתיכות. (לא חובה).
שיטת הכנה:
מרק בשר מוגדר על אש בינונית לחום. קלף ירקות, שוטף אותם היטב וחותך אותם. ניתן לחתוך תפוחי אדמה למקלות או לרצועות; יש לגרגר את הגזר או לחתוך לרצועות. הבצל חתוך דק מאוד. פלפל בולגרי חתוך לרצועות. מטגנים בחמאה ראשונה בצל עם גזר, מעט אחר כך מניחים את הפלפל. העבירו את הירקות מתחת למכסה מספר דקות. שים תפוחי אדמה במרק רותח, אחרי 15 דקות אפשר להוסיף צליית ירקות. מבשלים את המרק עד לסיום. בסוף הבישול נסו מלח, הוסיפו מעט מלח ופלפל (במידת הצורך). ניתן להוסיף ירקות קצוצים בתום הבישול (כמה דקות) או לשפוך לכל צלחת בזמן ההגשה.
מתכון 2: מרק בקר ועועית
מרק מאוד לבבי ומזין במרק בשר בתוספת שעועית. שעועית לבנה משמשת בצורה הטובה ביותר, אך גם אדום מתאים. ראשית יש להשרות במים מספר שעועית רגילה: אם אין זמן לכך, אל תהסס להשתמש בפולים משומרים.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם בשר;
- שעועית לבנה - בערך כוס;
- גזר;
- לוצ'וק;
- שני עגבניות;
- פלפל בולגרי;
- כמה תפוחי אדמה;
- גרגירי פלפל;
- לברושקה;
- כל ירוק;
- שום
שיטת הכנה:
מבשלים מרק בשר (עבור 1 ק"ג בשר אנו לוקחים מעט יותר משלושה ליטר מים). שעועית רגילה ספוגה במים במשך כ 12 שעות (עדיף להשאיר ספוג לילה לפני כל הלילה). הביאו את המרק לרתיחה והניח את השעועית. מבשלים כשעה וחצי ואז נסו, אם השעועית עדיין קשה - המשיכו לבשל. חותכים תפוחי אדמה וזורקים אותם למרק אם הפולים הפכו רכים. ואז פרוש גזר חתוך לקוביות קטנות. קוצצים בצל ומטגנים בשמן ואז מוסיפים אליו פלפל. מטגנים את הירקות במשך שתי דקות מתחת למכסה. הסר את העור מהעגבניות, גרד את הבשר, או מועך בבלנדר. מורחים את רסק העגבניות לבצל והפלפלים, ומבשלים כמה דקות נוספות. רוטב ירקות מלח קלות. בדקו את תפוחי האדמה ברכות, הניחו את הרוטב והרתיחו את כל המרכיבים למשך שבע דקות נוספות. מגישים עם שמנת חמוצה, ירקות קצוצים וחצאי שיני שום.
מתכון 3: מרק כבש עם פטריות
וריאציה נוספת של מרק טעים במרק בשר. במתכון זה משתמשים בפטריות שבגללן האוכל מזין וריחני. גם פטריות טריות וגם קפואות יעשו זאת.
דרוש מרכיבים:
- מרק בשר;
- פטריות קפוא;
- גזר;
- קשת;
- תפוחי אדמה - שני חלקים;
- שני חופן אורז;
- מלח;
- ירוקים
שיטת הכנה:
מרק בשר מונח על הכיריים ומחומם. אורז שטוף הוא שפך לתוך מרק רותח. מוסיפים את תפוחי האדמה חמש דקות אחרי האורז. מטגנים את הבצל ואז מוסיפים אליו פטריות. מטגנים כ-12-15 דקות (עד לאידוי עודפי הנוזלים). שלוש גזר מגורד ומוסיפים למרק ואז מניחים את הפטריות והבצל. מבשלים את המרק במרק בקר עד לסיום, ואז מלח לפי הטעם. בהגשה מוסיפים ירקות לצלחות.
מתכון 4: מרק במרק עם כוסמת
כל המרקים במרק מזינים ומזינים, ותבשיל כזה אינו יוצא מן הכלל. מרק בשר טעים עם כוסמת הוא אידיאלי לארוחה דשנה, במיוחד אם מדובר בעונה קרה.
דרוש מרכיבים:
- בשר על העצם;
- כמה כפות כוסמת;
- תפוחי אדמה - 4 יח '.;
- קשת;
- גזר;
- מלח, פלפל;
- ירוקים;
- עלה דפנה.
שיטת הכנה:
מבשלים מרק בשר. אנו עוברים על כוסמת וקולים אותה במחבת יבשה. חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות. הביאו את המרק לרתיחה ושפכו לתוכו תפוחי אדמה קצוצים ודגני בוקר. זרקו גם עלה דפנה. לגרוס בצל, לשפשף גזר. מטגנים ירקות עד להזהבה בשמן. הוסף צלייה 25 דקות לאחר כוסמת. מבשלים את המרק עד לסיום, ואז מלח ופלפל. מוגש עם ירקות קצוצים.
מתכון 5: מרק במרק בשר עם פסטה
מרק פשוט אך טעים מאוד במרק בשר עם פסטה. אם לא מוסיפים הרבה תיבול, ניתן לתת את המנה אפילו לילדים.
דרוש מרכיבים:
- מרק בשר;
- פסטה - 90-100 גרם (ורמיצ'לי מתאים);
- תפוחי אדמה - כמה פקעות;
- נורה;
- גזר;
- שמיר עם פטרוזיליה;
- סלרי;
- תבלינים (דפנה, אפונה, מלח).
שיטת הכנה:
קלף גזר עם בצל, חתוך דק. גם פטרוזיליה עם סלרי קצוצה דק. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את כל הירקות. מרק מביאים לרתיחה ונניח צלייה, ואז זורקים כמה אפונה פלפל ועלי דפנה. חותכים תפוחי אדמה לפרוסות קטנות, מניחים אותן אחרי 12 דקות אחרי הירקות. ברגע שהמרק מתחיל לרתוח שוב, שופכים פנימה את האטריות ומבשלים כרבע שעה נוספת. מרק מוכן במרק בשר מוגש עם שמיר קצוץ.
מרק מרק בקר - סודות וטיפים של מיטב השפים
- מרק מלח ופלפל צריך להיות בסוף, כמו בתהליך הבישול של חלק מהנוזלים מרתיחים, ואינך יכול לחשב את כמות המלח;
- ניתן לבשל מרק במרק בשר עם פטריות. פטריות טריות, מיובשות או קפואות מתאימות לכך;
- אם אתה רוצה שהמרק יהיה שקוף, הפוך את המרק פחות חזק (ולהיפך).
