מקרל עם ירקות - עקרונות כלליים של הכנה
מקרל נהדר לא רק בצורה מעושנת, אלא גם מבושל עם ירקות. המנה תתברר כזולה וטעימה מאוד, מתאימה אפילו לשולחן חגיגי. משלב דגים עם כמעט כל הירקות - עם עגבנייה, תפוחי אדמה, בצל, גזר, חציל. כדי להפוך את המנה לטעימה, אתה צריך לחתוך כראוי את הדג.
מקרל עם ירקות - הכנת מוצרים וכלים
ניתן לחתוך מקרל במספר דרכים. אם אתה אופה דג אתה יכול להשאיר אותו שלם על ידי חיתוך הבטן כמו כיס. במקרה זה, הסר את הראש והזנב, משוך את הגבולות והסר את הסרט השחור.
אתה יכול גם לחתוך את המקרר לאורכו על ידי הוצאת עמוד השדרה. תקבל שתי חתיכות פילה מפגר אחד, ומלמעלה תפזר את הירקות. יהיה צורך להסיר את כל העצמות מהדגים.
אם אתה מבשל מקרל עם ירקות במחבת, אתה יכול גם לחתוך אותו עם סטייקים ...
אילו ירקות מועילים למנה שלך? בצל, תפוחי אדמה וגזר ניתן למצוא בבית אצל כל עקרת בית, אך ניתן לגוון את טעם הדגים על ידי הוספת עגבניות, חציל, פלפל או עשבי תיבול טריים למקרל. בנוסף, אל תשכחו משמנת חמוצה או מיונז - רכיבים אלה בתהליך הבישול יספגו את המקרל בירקות ויעשו אותו עסיסי יותר.
מתכוני מקרל עם ירקות:
מתכון 1: מקרל צרפתי עם ירקות
מקרל צרפתי עם ירקות הוא אחד המאכלים האהובים על אומה זו, ופשוט מקרל כזה יוגש לכם ברוב המפעלים הצרפתיים. אנו לא רואים בצל כירקות, אלא מדובר במוצר נוסף במנה הראשונה והשנייה, אך לצרפתים יש דעה אחרת (זכרו, למשל, את מרק הבצל המפורסם). הכינו מקרל עם שלושה סוגים של בצל והרגישו את עצמכם בפריס.
דרוש מרכיבים:
- דגי מקרל - 2 נבלות
- כרישה - גבעול 1
- בצל - חתיכה אחת
- שאלוט - 100 גרם
- שמנת חמוצה שמנה (לא חמוצה) - 120 מ"ל
- חמאה - 60 גרם
שיטת הכנה:
- מכינים את הדג. עדיף לבשל את חלק החלציים של הדג, ולכן לחתוך אותו לרוחב, להוציא את הרכס עם עצמות, מלח.
- קוצצים את הבצלים דק, חותכים את הכרישה לטבעות בינוניות. חתוך שאלוט גם, אך לא ממש דק.
- ממיסים את החמאה במחבת חמה, שמים בצל ושאלוט ומטגנים במשך 4 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- הניחו את המקרל על נייר הכסף, הניחו מעל את תערובת הבצל וה שאלוט, וכרישה גולמית על גבי התערובת. ממליחים ומוזגים שמנת חמוצה. עוטפים את נייר הכסף ושולחים את הדגים לאפייה בתנור למשך 20 דקות. ואז מוציאים את החלק העליון של נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות.
מתכון 2: מקרל עם ירקות (עם בצל וגזר)
נכין את הדג הזה במחבת מבלי לבזבז יותר מדי זמן ומאמץ. תזדקק לגזר, בצל ושמנת חמוצה. כמה עקרות בית מוסיפות כאן גם כפית ממרח עגבניות. התבשיל מתגלה כמשביע, שומן בינוני וטעים מאוד.
דרוש מרכיבים:
- מקרל - 2-3 דגים
- בצל - חתיכה אחת
- גזר - 2 חלקים
- שמנת חמוצה - 60 גרם
שיטת הכנה:
- הכינו את הדג - תוכלו לחתוך אותו כך שיתברר רק את הפילה, אך תוכלו לחתוך אותו לסטייקים - חתיכות. במקרה הראשון יהיה נחמד יותר לאכול, מכיוון שלא תצטרכו לחפש עצמות. במקרה השני, הדגים ייראו מעוררי תיאבון יותר, אך העצמות יכולות לקלקל את הרושם הנעים של המנה.
- הכינו את הטיגון הרגיל של בצל קצוץ וגזר מגורד.
- הוסף דגים לירקות ושופך שמנת חמוצה. מקרל תבשיל עם בצל וגזר למשך 10 דקות.
מתכון 3: מקרל עם ירקות (עם תפוחי אדמה ותרד)
מאכל החג הטעים הזה אהוב מאוד באיטליה. לא כולם מבינים מדוע להוסיף תרד ושואלים אם הבישול יכול להסתדר בלעדיו. כמובן שתוכלו, אבל תקחו מחצית התועלת מהמנה. עשב עסיסי זה עשיר בוויטמין וחלבון, ולכן מכניס אותו בנדיבות לא רק מקרל עם ירקות, אלא גם במנות אחרות.
דרוש מרכיבים:
- תפוח אדמה - 5 חלקים
- מקרל - 2 דגים
- תרד - חבורה אחת
- שמן צמחי
- שמנת חמוצה (לא חמוצה) - 80 גרם
שיטת הכנה:
- יש לנקות, לקלף מקרל ולהסיר את עמוד השדרה. ממליחים את הדג ומכניסים למקרר.
- קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. הכניסו לכלי מים, לאחר מספר דקות, סננו אותו, חזרו על הפעולה ונעשו זאת עד שהמים יתבהרו. ואז הניחו את תפוחי האדמה על מפיות וייבשו.
- חותכים את התרד דק מאוד.
- משמנים את מרפסת האפייה בשמן, שמים שכבה של תפוחי אדמה, מלח ושמנים עם שמנת חמוצה. מניחים דג על תפוח האדמה, ומפזרים עליו תרד מלמעלה. שופכים את כל השמנת החמוצה, מכניסים את הסיפון לתנור ומבשלים בטמפרטורה של 160 מעלות 40 דקות.
מתכון 4: מקרל עם ירקות (עגבנייה, בזיליקום וגבינה)
דגים בדרך כלל טעימים עם ירקות, אבל עם כמה - במיוחד. נסה מתכון איטלקי נוסף - מקרל אפוי עם עגבניה, גבינה ובזיליקום. המנות יהיו ריחניות מאוד ולא שומניות.
דרוש מרכיבים:
- דגים - 2 נבלות
- עגבניות - 3 חלקים
- גבינה קשה מלוחה - 150 גרם
- בזיליקום טרי
- מיונז
- מלח
שיטת הכנה:
- חותכים את המקרל כך שתקבלו שכבות של פילה נטול עצמות.
- חולפים עגבניות עם מים רותחים, הסירו את העור ממנו. קוביות את הירקות. הכניסו אותם למסננת למשך 10 דקות כדי לערום את המיץ. שוטפים את הבזיליקום, חותכים, מוסיפים לעגבניות, מלח ומערבבים.
- מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומוסיפים לתערובת העגבניות עם הבזיליקום.
- הניחו את המקרל על סיפון משומן, עגבניה וגבינה עליו, שפכו כמות קטנה של מיונז על גבי. אופים בתנור למשך 30 דקות בחום של 160 מעלות.
מתכון 5: מקרל עם ירקות (עם חציל)
מנה טעימה שבה במבט ראשון פשוט אי אפשר לזהות מקרל עם ירקות. מבשלים אותו במהירות, קלה וזולה.
דרוש מרכיבים:
- דגים - 2 חלקים
- חציל - 2 חלקים
- עגבניות - 2 חלקים
- בצל - 1 חתיכה
- שמנת חמוצה - 120 גרם
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- הסר את העור מהדג, הסר את העצמות וקוצץ דק את הפילה לקוביות.
- גרוס בצל דק.
- קוביות עגבניות וחצילים.
- מחממים את התבנית מראש, משמנים ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים חצילים, דגים ועגבניות. חמש דקות לאחר מכן, כשהנוזל מהירקות מתאדה, מוסיפים שמנת חמוצה לתבשיל. מטגנים כרבע שעה תוך ערבוב.
מקרל עם ירקות - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- מקרל עם ירקות יהיה טעים, לא רק אם מבשלים אותו על הכיריים או בתנור, אלא גם בכיריים איטיות. מחממים את הקערה, משמנים בחמאה ושמים בה את החומרים. אתה צריך לבשל את הדג למשך 30 דקות במצב "טיגון" או "תבשיל".
- אם יש לכם גריל אוויר, אז בעזרתו תוכלו לבשל מקרל טעים עם ירקות. עטפו את הדגים בנייר כסף ושכבו על הגריל האמצעי. מבשלים 30 דקות בחום של 200 מעלות ...
- אל תשכח להשתמש בירוקים. פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום יקשטו את הטעם, ותרד גם יוסיף בהירות וצבע. בעת ההגשה השתמשו בחסה טרייה.
- כדי להפוך את המקרל עם הירקות טעים יותר, תוכלו להוסיף שמנת שארית חמוצה, שמנת או מיונז למנה.
- במקום מלח אפשר להשתמש בכמות קטנה של רוטב סויה. מפזרים את פילה הדגים ברוטב סויה, עוטפים בשקית ניילון ומכניסים למקרר למשך 10-20 דקות.
