מרק סלמון - עקרונות בישול כלליים
מרק סלמון הוא מנה ראשונה טעימה ובריאה שלא מתביישת להגיש לארוחת ערב חגיגית. יש מסה של מתכונים למרק כזה, אך על פי המתכון הקלאסי האוזן מוכנה כך: מרתיחים מרק מראשי סלמון שלאחריו מוסיפים אליו תפוחי אדמה, בצל, גזר, תיבול וירקות. יש לסנן את המרק דרך בד הגבינה. מרק מבושל עד לבישול כל המאכלים. תוכלו לגוון מרק סלמון עם מגוון מרכיבים נוספים: פטריות, דוחן, אורז, גבינה, שרימפס וכו '. אם תוסיפו שמנת באוזן, תקבלו מרק עקביות עדין וקרמי - המרק הזה נקרא “אוזן סלמון” בפינית.
מרק סלמון - הכנת אוכל ומנות
לבישול מרק סלמון, תזדקק לסיר (יש לבחור את הנפח בהתאם למספר הדגים), מחבת, קרש חיתוך, רחפן וכלי מטבח אחרים. תוכלו לבשל את המרק מערכת המרק הכוללת פילה דגים, ראש, זנב, עצמות וכו '. לפני הבישול יש לשטוף את הדגים במים זורמים. יש לסנן מרק מוכן. הכנת ירקות מורכבת מקילוף תפוחי אדמה, חיתוך שלהם (רצוי בחתיכות קטנות או קש), כמו גם העברת בצל וגזר (ניתן להימנע מארוחות תזונתיות).
מתכוני מרק סלמון:
מתכון 1: אוזן סלמון
המתכון הקלאסי למנה הראשונה של סלמון. אוזן כזו מוכנה כמו כל מרק אחר - בתוספת תפוחי אדמה, גזר, בצל ותיבול. פשוט מאוד להכנה, אך אוכל טעים ומזין.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם סלמון;
- תפוחי אדמה;
- גזר;
- בצל;
- מלח;
- פלפל;
- עלה דפנה;
- ירוקים
שיטת הכנה:
שוטפים את הסלמון, חותכים לחתיכות ומשתמשים בראש ובזנב. מכניסים את הסלמון לתבנית, שופכים את המים ושמים על הכיריים. מרתיחים 20 דקות. סננו את מרק הדגים והניחו שוב על הכיריים. בשר מבושל מגוון לחתיכות. קוצצים גזר לרצועות, קוצצים דק את הבצל. חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות. ברגע שהמרק מתחיל להרתיח, הניחו את תפוחי האדמה והסלמון. לאחר רבע שעה אתה יכול לשים בצל עם גזר. לחלופין, בצל וגזר יכולים להיות טרום spasserovat בשמן צמחי, אך המנה תתברר קלוריות במקצת. אחרי 5 דקות, אנו זורקים עלה של לברושקה, פלפל אפונה וירקות. מלח את האוזן לפי הטעם. מרתיחים 3 דקות נוספות ומסירים מהאש. מגישים את מרק הסלמון לאחר שהוא נמשך.
מתכון 2: אוזן סלמון פינית
מרק סלמון פיני הוא מרק דגים טעים עם מרקם קרמי ורך. ניתן להכין את המנה הזו לא רק מסלמון, אלא גם מכל דג אדום אחר. הבסיס למרק הוא שמנת, והמתכון כולל גם תפוחי אדמה, בצל, גזר ותבלינים.
דרוש מרכיבים:
- סלמון;
- שש תפוחי אדמה;
- שני בצלים;
- גזר;
- 480 גרם שמנת;
- שתי כפות חמאה;
- מלח;
- פלפל שחור;
- פלפל;
- לברושקה;
- שמיר.
שיטת הכנה:
גילוף פגר סלמון: חתך את הראש והזנב, הסר את הפילה, חתך אותו לחתיכות. אנו מקפלים את הראש עם הזנב לסיר וממלאים אותו במים (כ -2.5 ליטר). אנחנו זורקים לשם לברושקה ופלפל. שמנו תבשיל. לאחר שהמרק רותח, צמצם את האש, הסר את הקצף. מבשלים 30 דקות. בצל עם גזר חתוך לקוביות קטנות. אנחנו זורקים חתיכת חמאה לתבנית, מכניסים את הירקות לשם ומטגנים על אש נמוכה. חותכים תפוחי אדמה לקוביות ומוסיפים לבצל וגזר. יוצקים מרק מתוח, מבשלים כולם יחד עד תפוחי אדמה רכים. הנחת הדגים, לאחר הרתיחה נכנסים לקרם. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים שמיר, מוסיפים למרק לאחר הרתיחה. השאירו את האוזן להשרות לעשר דקות.
מתכון 3: אוזן סלמון עם עגבניות
מתכון פשוט מאוד, אך טעים למרק סלמון עם עגבניות. מנה כזו אינה רק מזינה ומזינה, אלא גם דלת קלוריות. אז ניתן לציין את המרק הזה על כל הבנות שנמצאות בדיאטה.
דרוש מרכיבים:
- ערכת מרק סלמון;
- עגבנייה אחת;
- גזר;
- תפוחי אדמה - פקעת אחת;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל
שיטת הכנה:
אנו שוטפים את ערכת המרק, מכניסים לתבנית, ממלאים אותה במים. מבשלים 15 דקות. קוצצים גזר ובצל בקוביות קטנות, זורקים למרק. דגים מוכנים שאנו מקבלים, אנו מפרידים בשר מעצמות, אנו חותכים ונחזור למרק. בעזרת עגבנייה אנו מסירים את העור, לאחר שעשינו אותו במים רותחים, חותכים את הבשר לקוביות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות, מוסיפים למרק. לאחר 10 דקות מוסיפים את העגבנייה. מבשלים את מרק הסלמון עד לסיום, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, זורקים ירקות קצוצים. אנו נותנים את המרק המוגמר להתבשל למשך 10 דקות ואז מגישים.
מתכון 4: אוזן סלמון עם פטריות
רבים אינם מוסיפים פטריות באוזן, מכיוון שהם חוששים שהם יהרגו את טעם הדגים האופייני של המנה. למעשה, דבר כזה לא יקרה - המרק רק יהפוך לעשיר יותר, יותר ארומטי ואפילו טעים יותר. סלמון ופטריות משולבים זה בזה בצורה מושלמת. נסו להשתמש בקומפוזיציה כזו בהכנת המנה הראשונה - אתם תראו - תוצרת בית יעריך את כישוריכם הקולינריים.
דרוש מרכיבים:
- סלמון (אתה יכול להשתמש בראש, בזנב);
- 320 גרם שמפיניונים;
- כמה תפוחי אדמה;
- 45-50 גרם אורז;
- שני בצלים;
- כמה כפות שמן צמחי;
- שני עגבניות;
- מלח;
- פלפל שחור.
שיטת הכנה:
שוטפים סלמון, חתוך לחתיכות, מכניסים לסיר. ממלאים בשני ליטר מים, מכוונים לרתיחה למשך 40 דקות. ואז להוסיף מלח למרק. הסר את הסלמון, סנן את המרק. חתכנו גזר לשבבים דקים, תפוחי אדמה - לקוביות. ברגע ששמנו את המרק על הכיריים, לאחר הרתיחה הנחנו בו תפוחי אדמה וגזר. שוטפים את האורז ומורחים אותו במרק כחצי שעה אחרי הירקות. פטריות חתוכות לפרוסות, לגרוס בצל. מחממים את השמן הצמחי בתבנית, מכניסים אליו את הפטריות והבצל.
מטגנים 10 דקות, מלח ופלפל. מורחים פטריות עם בצל באוזן. עם עגבניות, הסר את העור, עיסת שלוש מגורדות. חותכים את הבצל השני לרצועות דקות. מחממים שוב את השמן במחבת, מורחים את הבצלים. יוצקים פנימה מחית עגבניות, מלח, ומבשלים ירקות למשך חמש דקות. הכניסו את רוטב העגבניות למרק 10 דקות אחרי הפטריות. מרתיחים כולם יחד עוד כמה דקות, מלח לפי הטעם. הסר את הבשר מהעצמות, חתך לחתיכות וזרוק פנימה את האוזן. לאחר דקה, כבו את האש, השאירו את המרק להחדיר. לאחר 15 דקות, לאחר חליטות מרק הסלמון, ניתן להגיש את המנה. בעת ההגשה, זרקו את הצלחת ירקות קצוצים.
מתכון 5: מרק שרימפס סלמון
מתכון זה הוא ממצא אמיתי לא רק לאוהבי פירות הים, אלא גם לכל מי שמעריך אוכל טעים ובריא. ניתן לבשל את המרק הזה לארוחת ערב רגילה או לארוחת ערב חגיגית.
דרוש מרכיבים:
- קילו סלמון וילה;
- קילו שרימפס;
- שתי תפוחי אדמה;
- 200 גרם תירס משומר;
- גזר בינוני;
- קשת;
- חבורה של ירקות;
- מלח;
- פלפל;
- לברושקה.
שיטת הכנה:
אנו מנקים את הסלמון מאזנינו ושוטפים אותו במים זורמים. שרימפס מופשר, שטוף (קליפה, אל תסיר). מרתיחים מים בסיר, מניחים תחילה את הסלמון, ואז שרימפס. מבשלים 10 דקות. אנו מוציאים את הסלמון והשרימפס מהמרק, מסננים את המרק עצמו, שוב מניחים אותו על האש. חותכים תפוחי אדמה וגזר לקוביות, מניחים אותם לאחר רתיחת המרק. מוסיפים את כל הבצל הקלוף. הרתיחו את הירקות למשך 10 דקות. קולפים את השרימפס המבושלים, חותכים את פילה הדגים לפרוסות. קוצצים דק את הירוקים, גוזלים את הנוזל מהתירס. שים באוזן פילה סלמון, שרימפס, תירס וירקות. זורקים דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים את המרק עוד 7-8 דקות, ואז מכבים את האש, משאירים את המרק להחדיר.
מרק סלמון - סודות וטיפים של מיטב השפים
- אם אתה רוצה שאוזן הסלמון תזינה, הוסף דוחן או אורז למרק;
- במהלך הבישול, המרק לא צריך להרתיח חזק, ובמקרה כזה הוא יתגלה יותר שקוף;
- סלמון אוזניים "לא אוהב" את שפע התבלינים. מספיק להוסיף מלח, פלפל גרוס, פלפל אפונה ולברושקה.
