לנינגרד rassolnik - עקרונות כלליים של בישול
לנינגרד רסולניק נחשב לאגדה של בישול סובייטי. המנה הזו הוגשה בכל הקנטות, המסעדות והמזנונים וכל עקרת בית ידעה לבשל אותה. עכשיו, כשמדברים על רסולניק בלנינגרד, הם מתכוונים למנה חמה עם מלפפונים ודגנים. ניתן לקחת גריסים בכל, אך לרוב משתמשים בשעורה או באורז. עם החומרים הללו, החמוצים נעשים סמיכים ועשירים למדי. אתה יכול להרתיח מרק כזה בבשר בקר או במרק עוף, כמו גם בתוספת כליות. מי שיושב בדיאטה דלת קלוריות יכול לבשל חמוצים על המים בתוספת קוביות בולון.
לנינגרד rassolnik - הכנת מוצרים ותבשילים
לבישול רסולניק של לנינגרד, אתם זקוקים לתבנית גדולה, מחבת לבישול ז’זארקי ו"אביזרים "למטבח נוספים (פומפיה, סכינים, קרש חיתוך, רחפן וכו '). ניתן להרתיח מרק בשר מראש. יש לשטוף את בשר המרק ולנקות אותו מעורות, סרטים וכו '. ניתן לחתוך ירקות בכל דרך שהיא: תפוחי אדמה - לקוביות או סורגים, גזר - רצועות או מגורד, מלפפונים - גם לחתוך לרצועות או מגורד. רצוי להשרות את הגביע לפני כן, כך שהוא יגיע למוכנות הרבה יותר מהר.
מתכונים לחמוץ לנינגרד:
מתכון 1: לנינגרד rassolnik
להכנת חמוצים מלנינגרד על פי מתכון זה, תוכלו להשתמש בכל גריסים (גריסי פנינה, שיבולת שועל, חיטה וכו '). באופן אידיאלי, עדיף להכין מרק בקר - התבשיל עליו יוצא רווי, סמיך ומשביע. אתה יכול לבשל חמוצים על המים - אפשרות למי שעוקב אחר דיאטה.
דרוש מרכיבים:
- מרק בקר (ניתן להחליף במים);
- שלוש תפוחי אדמה;
- שלוש כפות שעורה;
- גזר;
- קשת;
- כרישה;
- מלפפונים מומלחים;
- מלח;
- עלי דפנה;
- מלח;
- פלפל;
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
ניתן לבשל מרק בשר מראש ופשוט להקפיא אותו. כדי להשיג חצי ליטר מרק, עליכם לקחת בערך 700 גרם בקר (450 גרם עצמות ו -250 גרם בשר). העצמות רותחות כשעתיים בכ- 2.5 ליטר מים ואז מוסיפים להן בשר ומבשלים עוד שעה. מרק מוכן מסונן תמיד, ואחריו יש להחזיר אותו לרתיחה. הניחו בתוכה את הדגנים השטופים. גזר ובצל מופשטים בקשיות. טבעות כרישה כרישות. שופכים מעט שמן למחבת, מחממים אותו ושולחים לשם גזר ושני סוגי הבצל. מתבשלים על אש נמוכה עד לרכך של כל הרכיבים. חותכים תפוחי אדמה ושופכים אותם למרק 20 דקות אחרי הדגנים. בשלב הבא, פרוש את המעבר. מלפפונים חתכו לרצועות ונמרחו למחבת, שם ירדו השמן. תבשיל אותם עד שהם רכים. אנחנו מכניסים מלפפונים למרק ומוסיפים מעט מלח. מעט אנחנו ממליחים, אנחנו מפלפלים. אנחנו זורקים את לברושקה. מבשלים את החמוץ 10 דקות נוספות. בסוף הבישול מוסיפים חתיכות בשר מבושל. מבשלים כ -5 דקות נוספות. כבה את האש, השאר את המרק להשרות.
מתכון 2: רסולניק לנינגרד עם אורז
רסולניק לנינגרד עם אורז הוא תחליף ראוי לראסולניק עם שעורה פנינה. ילדים לרוב לא אוהבים שעורה, אך הם בוודאי יאהבו את המנה עם האורז. המרק יוצא סמיך, מזין ומאוד מעורר תיאבון.
דרוש מרכיבים:
- 0.5 ק"ג בקר על העצם;
- שני בצלים;
- אפונה פלפל שחור;
- לברושקה;
- מלפפונים מומלחים;
- תפוחי אדמה - שלוש חתיכות;
- רסק עגבניות;
- חופן אורז;
- מלח
שיטת הכנה:
בשר שטף והוגדר לתבשיל. לאחר מים רותחים יש להסיר קצף רחפן, לזרוק פלפל, עלה דפנה ובצל קלוף. מבשלים את המרק על אש נמוכה עד לבשר הבשר. אנו מוציאים את הבשר המבושל וחותכים אותו במנות.
מלפפונים ובצל מופשטים בקשיות. מחממים את השמן במחבת, מכניסים את הבצלים והמלפפונים לתוכו, משרים עד שהירקות רכים. לאחר מכן נכנסים לרסק העגבניות, מערבבים ומבשלים עוד ארבע 3-4 דקות. מהמרק מוציאים בצל שלם, מוסיפים את האורז השטוף. יש לחרוש את תפוחי האדמה עם תפוחי אדמה ולזרוק אותם למרק מייד לאחר האורז. ואז נכנסים לדגיגית. פרשנו את נתחי הבשר, המלח והפלפל המבושלים לפי הטעם. מבשלים את המרק עד שכל המרכיבים מוכנים.
מתכון 3: רסולניק לנינגרד עם עוף
את רסולניק לנינגרד לא צריך לבשל במרק בקר. בשר מושלם ועוף. אוכל יוצא לא פחות מזין ומשביע.
דרוש מרכיבים:
- חזיר עוף;
- קשת;
- מלפפונים חמוצים;
- קומץ שעורה;
- רסק עגבניות;
- תפוחי אדמה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- שמיר טרי;
- שמנת חמוצה;
- לברושקה.
שיטת הכנה:
תבשיל סטים, הוסיפו מעט מלח. מבשלים את המרק 40 דקות. אנו מוציאים את העוף המבושל, מוציאים את הבשר מהעצמות, מפרקים אותו לחתיכות. מסננים את המרק. מרתיחים את הדגנים בסיר נפרד. העבירו אותו למסננת ושטפו במים. חותכים תפוחי אדמה לסורגים. קוצצים דק את הבצל. מטגנים אותו עד הזהבה, ואז מוסיפים אליו כמה כפות ממרח העגבניות, מערבבים, משרים מעט עוד. מלפפונים במרינדה חתוכים לקוביות, מכניסים לתבנית נפרדת, מוגדרים לבישול. לאחר הרתיחה רתיחה במשך 7 דקות.
שים את הסיר עם מרק על האש. לאחר הרתיחה, פרשו את תפוחי האדמה וחתיכות בשר העוף המבושל. לאחר רבע שעה נכנסים לצליית בצל. ברגע שהמרק מתחיל לרתוח שוב, אנו פורשים את המלפפונים הרתוחים יחד עם הנוזל בו הם סוממים. לאחר הרתיחה הבאה אנו מציגים את הגריסים. שמיר קצוץ דק, זורק לתבנית עם עלה דפנה. תן לרתיחה את החמוצים למשך 5 דקות נוספות.
מתכון 4: רסולניק לנינגרד ברובה לוקים
נסו לבשל את הרסולניק הכי טעים של לנינגרד בכיריים איטיות וודאו שעם המכשיר הזה התבשיל לא גרוע יותר מאשר אם היה מבושל בצורה הקלאסית. יתר על כן, המרק הזה מועיל עוד יותר.
דרוש מרכיבים:
- עצם בקר;
- מלפפונים חמוצים;
- קשת;
- תפוחי אדמה;
- לברושקה;
- תבלין;
- פרלובקה;
- גזר
שיטת הכנה:
אנו לוקחים בשר על העצם, שוטפים, חותכים את כל הסרטים המיותרים. שוטפים את הגביע. מגררים גזר, חותכים תפוחי אדמה לקוביות. שלושה מלפפונים על פומפיה גסה, בצל קצוץ. הכניסו את הבשר על העצמות, תפוחי האדמה, הבצל עם הגזר והמלפפונים לקערת הכיריים האטיות. מוסיפים את השעורה השטופה, זורקים שני עלי דפנה. הוסף תבלינים למנות ראשונות (לא חובה). ממלאים את הכל בשני ליטר מים, מערבבים. הגדר את מצב הבישול "מרק" למשך שעתיים. לאחר הזמן שצוין, פתחו את מכסה הרב-קוקר, הוסיפו מלח לפי הטעם.
מתכון 5: רסולניק לנינגרד עם הכליות
מלפפון חמוץ עם כליות הוא אחד המתכונים העתיקים ביותר למנה ראשונה שכזו. כל המרכיבים לטעם משולבים זה בזה בצורה מושלמת, והתוצאה היא מנה טעימה מאוד, עשירה, חמוצה בינונית ומליחה בינונית.
דרוש מרכיבים:
- 650 גרם כליות בקר;
- תפוחי אדמה - 650 גרם;
- כמה מלפפונים חמוצים;
- נורה;
- שעורה פנינה - שתי כפות;
- 45 גרם מרגרינה;
- שלוש כפות ממרח עגבניות;
- שני ליטרים של מרק בקר;
- תבלינים;
- מלח;
- ירוקים
שיטת הכנה:
ראשית, אנו מעבדים את הכליות: מנותקים סרטי עודף ושומן. מלאו אותם במים והשאירו למשך 3 שעות, זה יעזור להיפטר מהריח הלא נעים. מים במקביל מחליפים מספר פעמים. לאחר ניקוז זמן ההשריה, אנו שוטפים את הכליות פעם נוספת וממלאים אותם במים חדשים. שמנו תבשיל. לאחר הרתיחה מחליפים שוב את המים. מבשלים את הכליות עד לבישול, ואז חותכים לנתחים.
קוצצים את תפוחי האדמה, שוטפים את הגריסים. שמים תפוחי אדמה ושעורה במרק רותח. השאירו לרתיחה למשך 10 דקות, ואז הוסיפו ניצנים קצוצים. בצל עם רצועות קש שטרוגי גזר, מטגנים בשמן. אנו נכנסים לרסק עגבניות לירקות, אנו מבשלים 3 דקות נוספות. שמנו מלפפונים חתוכים בתהליך המעבר, מתבלים בפלפל ומלח, מתבשלים עד שהם רכים. שים את zazharku במרק, מבשל עד שכל המוצרים מוכנים - אפילו 10 דקות.
רסולניק לנינגרד - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
יש לקלף מלפפונים מלוחים. יש לנקות זרעים גדולים בעזרת כף או סכין. מומלץ לתבש מלפפונים יחד עם ז'ארקה ירק ורסק עגבניות ורק אז מורחים במרק. לא ניתן לנקות מלפפונים חמוצים קטנים. מלפפונים מוחדרים לכבישה רק לאחר שתפוחי האדמה מגיעים למוכנות.
