פונצ'וזה עם בשר - העקרונות הכלליים של הבישול
פונצ'וזה נחשב לאב הקדמון של הפסטה האהובה בעולם. אולי היה זה מארק פולו שהביא את המוצר הזה הביתה ממסעותיו, והשפים, באמצעות מניפולציות קולינריות, יצרו פסטה המוכרת לנו.
הפנצ'וזה המקורית עשויה מקטניות עמילן, בטטות ובטטות, ולכן יש לה מראה שקוף והיא מכונה "זכוכית". בארצנו, funchozy נקראים גם אטריות אורז העשויות מקמח אורז, אבל זה לא ממש מוצר מקורי מהמטבח הסיני והיפני.
איך לבשל funchose? כמעט אף פעם לא מוגשות אטריות מבושלות טהורות. לרוב, הוא מתובל ברטבים על בסיס סויה, כמו גם תוספות של ירקות, חתיכות בשר ופירות ים. מסתבר שמנות מזינות נהדרות עם טעם טעים וניחוח בהיר.
פונצ'וזה עם בשר - הכנת מוצרים ותבשילים
לרוב במזרח, פאנצ'וזה נצרכת לא בצורה חמה, כמו פסטה, אלא בקור, כחלק מסלטים. פונצ'וזה רוויה במהירות במיצים ריחניים, ולכן מתברר שהיא מנה לבבית טעימה, שרק משתבחת עם הזמן. אל תהסס לבשל מנות כפולות ומשולשות, כאילו שלא תתמודד עם המנה היום, מחר הוא יהפוך לטעים יותר ויאכל על ידי ביתך כהרף עין.
מה אתה צריך להכין לפני שאתה מבשל funchozy עם בשר? קודם כל, אלה מרכיבי הרוטב - דבש, סוכר, מיץ לימון, חומץ אורז, רוטב סויה. אפשר להוסיף את הרוטב הזה פשוט לאטריות מבושלות, ותוכלו להריץ בו בשר וירקות.
איזה בשר הכי טוב לבישול? עדיף לקחת זנים לא שומניים של חזיר ובקר, פילה עוף נהדר, בשר דגים. אתה יכול גם להשתמש בבשר טחון מטוגן קלות, פרוסות נקניק וחמאה.
הקפידו להשתמש בירקות. במטבח הקוריאני והיפני הם פורסים דק ומרינדים ברוטב סויה. זה יכול להיות גזר, צנון, מלפפון, קישוא, חציל, עגבניות, פלפל.
איך לבשל נודלס? יש להקפיד על ההוראות שעל האריזה, שכן funchoza מגיע מזנים שונים של עמילן, שמשפיע ישירות על זמן הכנתו. אם אתם מתכננים לטגן לאחר הרתחת פונצ'וזה במחבת, עדיף לא להרתיח אותה. צמצמו את זמן הבישול בחצי, אחרת האטריות יימסו ויהפכו לדייסה.
מתכונים funchozy עם בשר:
מתכון 1: פונצ'וזה עם בשר (סלט)
מנות ראשונות וסלטים קוריאנים מפורסמים לא רק בזכות טעמם המלוכלך, הלא שגרתי, אלא גם בגלל שהם יכולים "לחכות" לאורחים זמן רב. כמה? זה לא כשעתיים-שלוש לפני הגעת האורחים, אלא כשעתיים-שלוש. סלט כזה בזמן ההמתנה יחשוף את טעמו, הוא יהפוך לעשיר וריחני להפליא. אל תהסס לבשל מנה גדולה, ואל תפחד שלא תוכל לאכול אותה מייד. זמן הבישול (כולל מרינדת בשר) הוא ארבע שעות. אתה צריך לאכול לא יותר משלוש שעות לאחר בישול המנה.
דרוש מרכיבים:
- נודלס - 240 גרם
- רוטב סויה - 5 כפות
- דבש (נוזל) - 1 כף
- כוסברה (מיובשת, באבקה) - ½ כפית
- סוכר - 1 כף. כף
- חזיר דל שומן (ירך, קרבונט) - 200 גרם
- מלפפון 1
- גזר 1
שיטת הכנה:
- מרינדים את הבשר. לשם כך עליכם לשטוף אותו ולשפוך את כל הרוטב. מערבבים שלוש כפות מרוטב סויה, 100 מ"ל מים, דבש וכוסברה. הבשר צריך להיות במרינדה לפחות 4 שעות.
- ירקות מתחככים בקשיות פומפיה קוריאניות. מגררים את המלפפון כך ששום עצם לא תיכנס לסלט, רק החלק העליון והקשה של הירק. יוצקים את הירקות ברוטב סויה, מפזרים סוכר. משאירים במקרר למשך שעתיים.
- הרתיחו funchozu. למתכון זה עדיף להשתמש באטריות עמילן זכוכית, איתן הסלט נראה יותר מעורר תיאבון וטעמו טוב יותר. שוטפים אטריות וחותכים לשניים או שלושה חלקים.
- בשר במרינדה חתוך לפרוסות ומטגן במחבת למשך 12 דקות. ברגע השמיני, מלאו אותו בשרידי המרינדה. יש לקרר את הבשר לאחר הטיגון.
- מערבבים ירקות (יחד עם המרינדה), פונצ'ו ובשר. יש להשרות סלט לפני השימוש.
מתכון 2: פונצ'וזה עם בשר (סלט עם עוף)
עוף ברוטב דבש הולך טוב עם פונקצ'וזה בטעם ניטרלי. סלט טוב כיוון שאפשר לאכול אותו קר יומיים-שלושה לאחר ההכנה. מאחסנים במקרר בכלי סגור.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 240 גרם
- 4 כפות רוטב סויה
- 3 כפיות סוכר חום
- פלפל בולגרי - 1 pc.
- חמאה
- מיץ לימון
- זרעי שומשום
שיטת הכנה:
- הרתיחו את הכביסה, שטפו וקוצצים.
- פלפל חתוך לרצועות דקות ומטגן בחמאה דקה אחת.
- שוטפים את העוף וחותכים לרצועות דקות. שים אותו לטגן בחמאה, שופכים תערובת סוכר ורוטב. מערבבים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מפזרים שומשום. על העוף להתקרר לאחר הטיגון.
- שלבו ורמיצ'לי, עוף צונן ופלפל. מפזרים מיץ לימון ונותנים לסלט לעמוד לפחות שעתיים.
מתכון 3: פונצ'וזה עם בשר (עם בקר מבושל)
פונצ'וזה מסתדר טוב עם כל סוג של בשר, כך שלא תצטרך לעקוב אחר המתכון: אתה יכול לשנות מרכיבים בהתאם למוצרים שיש לך. למתכון זה אתה צריך בקר. הסלט יהיה רך וקליל.
דרוש מרכיבים:
- נודלס - 200 גרם
- בקר (אינדונז) - 230 גרם
- אפונה משומרת - 100 גרם
- עגבנייה - 1 חתיכה
- רוטב סויה - 4 כפות
- אורגנו
- סוכר חום - כפית
שיטת הכנה:
- בשר שים לרתיחה במשך 40 דקות. כדי להפוך אותו לריחני יותר, שים עלה דפנה בסיר, פלפל.
- הרתיחו את הגרבון ואז שוטפו וקוצצים אותו.
- עם אפונה מסננים מיץ. חותכים את העגבנייה לפרוסות.
- הכינו תבשיל למנה - שלבו סוכר, רוטב סויה, הוסיפו אורגנו.
- בשר בקר חתוך לפרוסות דקות. שלבו בשר, ורמיצ'לי, אפונה, עגבניה ומתבלים ברוטב. ניתן להגיש את המנה גם חמה וגם קרה.
מתכון 4: פונקהוזה עם בשר וחציל
פונצ'וזה משולב בצורה מושלמת לא רק עם נתחי בשר שלמים, אלא גם עם בשר טחון. אם יש לך בשר טחון מכל סוג של בשר, אתה יכול לטגן אותו ולהוסיף אותו לורמיצ'לי מבושל. את המנה הזו הכי נהנים בצורה של חום.
דרוש מרכיבים:
- נודלס - 300 גרם
- חציל - 1 חתיכה
- מלית - 230 גרם
- עגבנייה - 1 pc.
- רוטב סויה - 4 כפות
- חמאה - 1 כף
שיטת הכנה:
- חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.
- מהחציל הוצא את העור וחתך גם לקוביות קטנות. מחממים את המחבת ומניחים את ירק הצלייה למשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את האהוב, מטגנים תוך ערבוב עם מרית. כשהבשר זהוב, מוסיפים רוטב סויה ועגבנייה קצוצה.
- מרתיחים את האטריות במשך ארבע דקות, ואז מסננים ומניחים את האטריות לתבנית. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 7 דקות.
מתכון 5: פונקהוזה עם בשר (עם בשר חזיר)
אם יש לכם קצת חזיר, ועל המדף מחכה לשעת הפונצ'וז שלו, אז זו סיבה לרצות את יקיריכם במנה שנייה טעימה ומשביעה.
דרוש מרכיבים:
- נודלס - 230 גרם
- חזיר - 130 גרם
- גבינה רכה (פטה או פילדלפיה) - 120 גרם
- רוטב סויה - 4 כפות
- שומשום שחור
שיטת הכנה:
- חותכים חזיר וגבינה לקוביות קטנות.
- מרתיחים אטריות במים רותחים למשך 3 דקות, שוטפים תחת מים קרים.
- שים חזיר ואטריות במחבת חמה, על אש בינונית, מפזרים רוטב סויה ומטגנים 7 דקות. דקה אחת עד לבישול, מוסיפים גבינה לתבנית וסוגרים עם מכסה.
- המנה המוגמרת מוגשת בצורה הטובה ביותר חמה, מפוזרת שומשום.
פונצ'וזה עם בשר - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים
פונצ'וזה - לא נודלס רגילים, אותם ניתן לקחת ממדף החנות מבלי להסתכל. פונצ'וזה "נכונה" בצורתה הגולמית צריכה להיות גוון אפרפר, להיות שברירי ושברירי מאוד, וגם להריח אגוזי נעים. אם לאטריות אין את המאפיינים האלה, אז המוצר מקולקל - פג תוקפו או לחות נכנס לתיק.
יש לאחסן את פונצ'וזה כראוי. האידיאל יהיה ארון מטבח יבש או מדף במזווה. המוצר רגיש מאוד ללחות, הוא סופג אותו מייד, האטריות מתרככות, מאבדים את שבירותן ולא ניתן להכין ממנה מנה טעימה.
אם אתה צמחוני, אתה יכול להכין פונצ'וזה עם בשר סויה. סויה פופולרית להפליא במזרח. רוטב סויה מתווסף כמעט לכל המנות, אפילו לקינוחים, והם נהנים גם מגבינת סויה ובשר סויה.
האם אוכל להכין קינוח מפונקוזי? למה לא? להרתיח אטריות. במחבת, הכינו רוטב קרמל, ממיס חצי כוס סוכר חום ושתי כפות מים. חותכים תפוחים ובננות, שמים אותם בסירופ למשך 4 דקות. מערבבים פונצ'וזה עם פירות מקורמלים, מפזרים צנוברים ופירות מסוכרים מלמעלה, מגישים בקעריות.
כדי להכין פונצ'וזה עם טעם טעים יותר מבשר, השתמשו בשמן צמחי יוצא דופן להתלבשות - שומשום, תירס או דלעת.
ניתן להכין פונצ'וזה עם בשר בצורה של מרק. מרתיחים חתיכות עוף או בקר, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים וגזר, בצל שחום, תבלינים, מבשלים 15 דקות. מוסיפים ביצה גולמית למרקם, שתי כפות של רוטב סויה, מערבבים, שמים את הפונצ'וזה, עושים פחות אש. לאחר 4 דקות, כבו את האש, הוסיפו ירקות קצוצים.
