עקרונות כלליים לבישול חצילים עם עגבניות ושום
חציל הוא מוצר ספציפי הדורש טיפול מקדים לפני הבישול. יש בו מרירות שצריך להיפטר ממנה ובנוסף, היא די נקבובית, כך שהיא סופגת גם מים וגם שמן בכמויות גדולות מאוד, ולכן ללא קשר למתכון, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לחתוך את החצילים, להכניס אותם לקערה עמוקה, מלח היטב ולהשאיר אז לפחות 20 דקות עד 20. בשלב זה תוכלו לבשל את שאר המרכיבים של המנה. לאחר 20 דקות עליכם לנקז את הנוזל שנוצר (המרירות גם נעלמת איתו), שטפו היטב וסחטו את החצילים בידיים - ותוכלו להמשיך! כעת, בעת הטיגון, השמן לא ייספג עד כדי כך שהוא כמובן ישפיע לטובה על בריאותם ועל נתוני האוכלים. דרך חלופית להכין חצילים לבישול נוסף היא להכניס אותם לאותן 20 דקות במים מלחיים במיוחד.
ניתן להשתמש בעגבניות במתכונים עם חציל עם עור או בלעדיו. כדי לקלף במהירות עגבנייה מהעור, עליכם לחצות אותה לצלב רדוד, להכניס לקערה ושופכים עליה מים רותחים. לאחר המתנה של מספר דקות, שפכו את העגבניות עם מים קרים מאוד - לאחר מכן הופך העור קל להסרה.
כשמבשלים חציל, שום הוא האורח המבורך ביותר, מכיוון שהם עצמם רזים למדי בטעמם. כך שלחציל בינוני לרוב יש ראש שלם של שום.
מתכון 1: כריכי חציל חמים עם עגבניות ושום
רכיבים: 2 חצילים בינוניים, 2 עגבניות גדולות אלסטיות, ראש שום, פטרוזיליה, שמן צמחי, מיונז.
שיטת בישול
שוטפים את החצילים, חותכים אותם באלכסון לפרוסות מוארכות בעובי 1 ס"מ ומכינים כמתואר לעיל. על מנת לא לבזבז זמן לשווא, בעוד תוכלו לקלף את כל השום ולחתוך כל ציפורן דקה על הצלחת. חותכים את העגבניות בעיגולים בעובי 1 ס"מ, כמו גם חציל.
חציל מטוגן מוכן; הניחו מחצית מהשקעיות החמות שהתקבלו על צלחת שטוחה אחת בכל פעם. פשוטו כמשמעו לטפטף מיונז על כל פרוסה, להניח את פרוסות השום זה על זו בחוזקה, ועליהן עיגול עגבנייה ופטרוזיליה. ואז הניחו שוב את השום על העגבנייה, למעלה - טיפת מיונז, וכסו את כל המבנה בחתיכה חמימה נוספת. מסתבר שכריכים טעימים ומשביעים מאוד.
מתכון 2: מתאבון חצילים עם עגבניה ושום
רכיבים: 1 חציל גדול ועדיף חלק, בצל בינוני, ראש שום, 1 עגבנייה גדולה (ניתן להחליף בקופסאות שימורים), שמן צמחי, מלח, פלפל או תערובת פלפלים.
שיטת בישול
חותכים את החציל לפרוסות עגולות בעובי 3-4 מ"מ, מכינים כמצוין במאמר למעלה. יש צורך לקלף את העגבנייה, שכן הדבר הכי קל לעשות, שתואר גם לעיל. מטגנים חציל משני הצדדים, מתפשטים בהדרגה על צלחת. מפזרים כל שכבה של חציל מוכן עם שום מחית בתשחץ (כמחצית מהראש צריך ללכת על זה).
עכשיו אתה צריך להכין רוטב טעים לחטיף. לשם כך מטגנים בצל קצוץ דק, עגבניות ואת יתרת השום, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים במשך 3-4 דקות עד שהנוזל העיקרי התאדה והמלית סמיכה יותר.
מורחים את הרוטב המוגמר בצורה אחידה על פרוסות החציל.
מתכון 3: תבשיל חציל עם עגבניות וגבינת שום
רכיבים: 4-5 חצילים בינוניים, 3 בצל בינוני, 4 עגבניות, 6-7 שיני שום, 1 פלפל מתוק, 250 גרם גבינה (כל סוג קשה), מיונז, שמן צמחי, מלח, תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול
קולפים את החצילים, חותכים אותם לפרוסות בגודל 1 ס"מ לאורכה ומכינים לפי העיקרון הכללי שתואר בתחילת המאמר. לאחר מכן מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד שנוצר קרום יפה.
חותכים בצל ופלפל מתוק לחצאי טבעות דקות, עגבניות לחצאי עיגולים. מטגנים ירקות בשמן חצילים עד שהם מתרככים.
מכינים את הרוטב: מערבבים היטב מיונז, שום מועך ותבלינים היטב.
כעת הניחו את חתיכות החציל על דף אפייה, מנסים למקם אותם קרוב זה לזה ככל האפשר או עם חפיפה. מכניסים לחצי רוטב שום, ואז להוסיף את הירקות המטוגנים באופן שווה, משמנים אותם עם מחצית הרוטב שנותרה.
מגררים את כל הגבינה על פומפיה גסה ומחלקים אותה על כל שטח המנה.
מכניסים למשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות - וקדרת החצילים עם עגבניות ושום מתחת לגבינה מוכנה!
מתכון 4: לחמניות מיני חצילים עם עגבניות ושום
רכיבים: 3 חצילים חלקים ובינוניים, 2-3 עגבניות בינוניות, חצי ראש שום, 150 גרם גבינה (כל סוג קשה), עשבי תיבול טריים (כל מה שתרצו), מיונז, שמן צמחי, מלח, פלפל.
שיטת בישול
חותכים את החציל לפרוסות דקות (כ -3 מ"מ), ואז מכינים כעיקרון כללי. בזמן שהנוזל עוזב את החציל, אתה צריך להכין את מסת הגבינה-שום - מערבבים את הגבינה המגוררת, השום סחוט דרך מכבש, ירקות קצוצים דק, מיונז ופלפל לפי הטעם. חותכים עגבניות ל 6 פרוסות כל אחת. מטגנים את רצועות החציל המוכנות משני הצדדים בשמן צמחי.
זה נשאר רק לגליל לחמניות. לשם כך, הניחו שכבה דקה של גבינה ושום מסת על שליש מרצועות החציל (למרוח החל מהקצה). שים פרוסת עגבנייה על גבי המסה ממש בקצה.
מגלגלים בעדינות את הגליל. בדרך כלל לחמניות כאלה אינן מתפרקות מעצמן, אך לצורך אמינות ויופי ניתן להדק אותן בעזרת שיפודים.
מתכון 5: עוף תנור עם חציל, עגבנייה ושום
רכיבים: עוף שלם קטן, 5-6 חצילים קטנים, ראש שום, 4-5 עגבניות גדולות, 1 בצל בינוני, 1 כוס יין לבן יבש, הרבה עשבי תיבול, שמן זית - 100 גרם, צרור קטן של פטרוזיליה, מלח, פלפל.
שיטת בישול
חותכים חציל לקוביות גדולות ומכינים כעיקרון כללי. קלף את העגבניות.
חותכים את העוף לחתיכות גדולות. במקום תרנגולת שלמה, אתה יכול להשתמש רק בחלקים שאתה אוהב - רגלי עוף, שדיים.
מטגנים את העוף בחמאה משני הצדדים עד להזהבה. ואז הכניסו לקערת עופות או כלי עמוק אחר המתאים לבישול בתנור.
בשמן מהעוף מטגנים בצל ושום קצוצים דק עד להזהבה, ואז שמים אותם על גבי העוף. רצוי שהשמן במקרה זה ייפול למכל ככל האפשר.
על אש גבוהה מטגנים את החציל, שטוף מלח, עד שהם מתרככים, ומוסיפים אותם גם לעוף.
נותר להכין את הרוטב. לשם כך, שפכו יין לבן לתבנית שחוממת מראש נקייה, מחממים למשך 2 דקות. הכניסו את העגבניות הקצוצות או המגוררות ליין שחומם מראש, הוסיפו מלח וחצי מהפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים הכל ומרתיחים 2-3 דקות.
מוסיפים רוטב לעוף וחציל. אילף קלות את הכל בכלי. הרוטב צריך לכסות מעט עוף וחציל. אם הוא קטן מדי - הוסף כוס מים נקיים.
מכסים בכלי או בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות. ואז שולפים את המנה, מערבבים ושולחים שוב לתנור, אך ללא המכסה או נייר הכסף. זה הכרחי כדי שהנוזלים העודפים יתאדו. זה בדרך כלל לוקח בערך 15 דקות.
מתכון 6: מניפות חצילים עם עגבניות ושום
רכיבים: חצילים קטנים במספר האוכלים, אותו מספר עגבניות גדולות, ראש שום, גבינה (כל סוג קשה) - 100 גרם לכל חציל, עשבי תיבול לפי הטעם, מיונז, מלח, פלפל.
שימו לב שיותר משני חצילים לא יתאימו על תבנית בכל פעם! לקבלת תבנית אפייה אתה צריך שמן צמחי או נייר אפיה.
שיטת בישול
חותכים את החציל לכל אורכו לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ, אך כדי שלא יתפרקו, אלא יישארו מהודקים בגבעול. קבלו "ספרים" של חציל. ואז הכינו אותם כעיקרון כללי.
בקערה מערבבים ירקות קצוצים, שום ומיונז סחוט דרך מכבש, פלפל.
חותכים את העגבניות לעיגולים בעובי 5-7 מ"מ. חותכים את הגבינה לפרוסות (כמו לכריכים) גם הם בעובי של 5-7 מ"מ
מכינים תבנית אפייה: משמנים אותה בכמות קטנה של שמן צמחי, או מכסים אותה בנייר אפייה. נייר כסף במקרה זה לא יעבוד. הגדר את התנור לחימום (200 מעלות).
שוטפים חצילים במלח. "ספר" החציל הפך כעת להרך יותר, על "גיליונותיו" להתכופף בקלות מבלי להישבר. משמנים בזהירות את כל ה"סדינים "משני הצדדים במסת השום. ואז הניחו את החציל על תבנית אפייה, לחצו על הגבעול כך שה"יריעות "ייפתחו כמו מניפה. עכשיו שמים חתיכת גבינה ועגבנייה בין כל הפרוסות. לאחר מכן, מאווררים יתפסו הרבה יותר מקום על נייר האפייה, כך שתערימו אותם טוב יותר אחד בכל פעם, כך שהגבעולים יופנו אל יריעות האפייה המונפות אלכסונית.
אופים את התבשיל כ- 40 דקות. ואז הניח כל מאוורר על צלחת, אסף בזהירות את הגבינה המתפשטת מקוררת, חתוך אותה לחתיכות והכניס אותה למאווררים.
מתכון 7: תבשיל חצילים עם עגבניות ושום
החומרים: 2-3 חצילים קטנים, 1 בצל קטן, 3 עגבניות, 5-6 שיני שום, 1 פלפל אדום אדום, 2 כפות. צלפים, 1 כפית סוכר, 1 כף חומץ יין, 2 כפות. קשיו כתוש, תבלינים (אורגנו, בזיליקום) - לפי הטעם, פטרוזיליה, שמן צמחי, מלח, פלפל.
שיטת בישול
קולפים את החצילים, חותכים אותם לקוביות קטנות ומכינים אותם לפי העיקרון הכללי, ואז מטגנים אותם בשמן צמחי עד לקבלת קרום דק.
בזמן שהחציל מגיע למצב הרצוי במחבת אחת, יש לבשל ירקות מצד שני. לשם כך, מטגנים את השום, קצוץ לפרוסות דקות על פני הציפורן בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ דק. בשלב הבא מוסיפים פלפל מתוק, חתוך לרצועות ואז - קוביות עגבנייה, שקולפו בעבר מהקליפות. ממליחים, מוסיפים אורגנו ובזיליקום, יוצקים חומץ יין. מערבבים הכל היטב ומביאים את התערובת לרתיחה. לבסוף, הוסיפו את הצלפים וערבבו שוב.
הוסף את מסת הירקות המתקבלת לחציל (בשלב זה הם כבר צריכים להיות מוכנים). בתור המכה האחרונה, פטרוזיליה קצוצה ואגוזי קשיו קצוצים עוברים לתבשיל. מערבבים הכל שוב, נותנים לזה לרתיחה מספר דקות ומסירים מהאש.
מתכון 8: תבשיל חצילים בעציצים עם עגבניות ושום
החומרים לשלוש מנות: 2 חצילים קטנים, 2 עגבניות בינוניות, 1 פלפל, 6 שיני שום, 150 גר 'גבינה קשה, 3 כפות. שמנת חמוצה, 1 בצל, פטרוזיליה, תבלינים, עשבי תיבול ומלח לפי הטעם, מים רותחים - כ -300 מ"ל. תזדקק לסירים עם מכסים.
שיטת בישול
קלף את החצילים, חתוך אותם לקוביות באורך של 6-7 ס"מ והכינו לפי העיקרון הכללי שתואר בתחילת המאמר, אך אי אפשר לשטוף אותם ממלח. לאחר 20 דקות מטגנים בשמן צמחי עד שהוא רך ושחום זהוב. כשמוכנים - שימו על קרקעית הסירים.
מוסיפים לחציל עגבניות קצוצות גס ופרוסות פלפל.
קוצצים את הבצל והשום, מטגנים עד הזהבה ומחלקים בסירים. הוסף את התבלינים האהובים עליך, כפית שמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה.
שופכים מים רותחים לסירים - עד כדי כך שהם מתמלאים כשני שליש. מכניסים לגבינה מגורדת ומכסים בעפעפיים. משרים בתנור 40 דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 8: חציל ממולא עם עגבניה ושום
רכיבים: 4 חצילים קטנים (רצוי בערך באותו גודל), 300 גרם בשר טחון, 4 עגבניות בינוניות, 3 בצל בינוני, 4 שיני שום, 100 גרם מכל גבינה קשה, שמן צמחי, תבלינים לפי הטעם, מלח, פלפל.
שיטת בישול
קולפים את החצילים, חותכים אותם לשניים לאורכם ומסירים את הבשר מכל אחד מהם כך שיהיו "סירות". יש להכין את הסירות הללו ואת העיסה לפני הבישול על פי העיקרון הכללי.
במחבת גדולה מטגנים קלות שום קצוץ ובצל בשמן צמחי, ואז מוסיפים להם בשר טחון ומבשלים 10 דקות נוספות.
חותכים את בשר החציל (מה שהוצא מה"סירות ") והעגבניות. לאחר 10 דקות, מוסיפים אותם לבשר הטחון ומבשלים עשר דקות נוספות.
הניחו נייר אפיה על נייר אפיה והניחו עליו סירות חצילים. ממלאים בסיס זה במלית המוכנה, מפזרים כל מנה על גבי גבינה מגורדת על פומפיה עדינה.
אופים בתנור למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות.
חציל עם עגבניות ושום - טריקים קטנים של שפים מנוסים
הסר עודפי שומן.
לעיתים קרובות קורה שחצילים, למרות העיבוד המוקדם, עדיין מטגנים יותר מדי שמן בעת הטיגון. ובכן, או שפשוט לא היה זמן לחכות עד שייצאו עודפי המים מהחציל. במקרה זה, לאחר הטיגון, רצוי להעבירם לצלחת שטוחה גדולה המכוסה בנייר בישול או סתם מגבות נייר. על גבי החציל, אתה צריך גם לסגור אותו עם נייר או מגבת, לסחוט קלות ולהשאיר אותו לכמה דקות.
חציל עם עגבניות ושום - האם חם או קר?
מאפיין נחמד של כל תבשילי החצילים עם העגבניות והשום הוא שהם טעימים באותה מידה, גם חמים וגם קרים. כך שתוכלו לבשל בבטחה "בשמורה", בלי לחשוש מכך שהמוצרים יתבזבזו לשווא.
