מרנג - המילה המסתורית, שהיא למעשה רק שם נרדף לכל המרנגים הידועים.
אנשים רבים מכנים טארט מרנג לימון - פשטידה פתוחה, מלאה בהדרים ארומטיים, מכוסה במרנג אוויר.
אבל במציאות - זה יכול להיות גם פשטידה, וגם עוגות, טארטלטים ומאפים אחרים, העיקר שהרכב מכיל לימון ומרנג.
מרנג לימון - עקרונות בישול כלליים
לא משנה כמה קל המתכון, למרנג לימון יש ניואנסי בישול משלו שצריך לקחת בחשבון.
בצק מוכן למרנג לימון לפני האפייה ויצירת קינוח יש להכניס למקרר לשעה לפחות. בזכות ההליך הפשוט הזה הבצק לא ידבק ולא יתפורר, ולא יהיה קשה לגלגל אותו החוצה. קמח לפני הלישה אמור לנפות, הוא ישחרר אותו מזיהומים אפשריים ויעשיר בחמצן.
מילוי מרנג הלימון הוא סוג של רפרפת לימון, או כמו שהבריטים מכנים זאת כורד. המילוי מוכן אך ורק מלימונים טריים ועסיסיים ללא פגמים. מיץ מלימון ניתן לסחוט בכל דרך שאתה מכיר: ידיים, מסחטה או מכשיר מכני מיוחד. מריחים קרם למרנג לימון, לאחר הסרת השכבה הלבנה - היא זו שנותנת את המרירות למוצר המוגמר, ומרנג לימון צריך להיות עם חמיצות נעימה וקלה. כמו כן, המלית יכולה להיות עם מרכיבים מוספים. במקרים מסוימים, מרנג לימון עשוי להיות ללא חומרי מילוי, במקרה זה הלימון יהיה הבצק עצמו.
המרנג למרנג לימון יכול להיות חלבון טהור או מכיל אגוזים, פירות יער ואפילו שוקולד. כל זה משולב בצורה מושלמת עם הטעם והניחוח של הלימונים.
חשוב לדעת מתי מכינים מרנג למרנג לימון
• הכלים, המיקסר, הקצף וכלים אחרים צריכים להיות נקיים ויבשים לחלוטין.
• ביצים חייבות להיות טריות.
• לפני הכאת סנאים, הקפידו להחזיק כחצי שעה בטמפרטורת החדר. חלבונים חמים בעת ההקצפה הופכים להרבה יותר מפוארים.
• להכנת מרנג עדיף להשתמש באבקת סוכר או סוכר טחון דק במקום סוכר רגיל.
• מקציפים תחילה את המרנגים במהירות מינימלית, מגבירים בהדרגה את המהירות.
• אין צורך לשפוך את כל הסוכר לקצף בבת אחת, עדיף להוסיף חלקים קטנים, תוך כדי הקצפה.
• על מנת שהמרנג יהיה יציב ולא יזחל, יש לכתוש לבנים עד פסגות קשות.
טארט מסורתי "מרנג לימון"
מצרכים לבצק:
• 250 גרם קמח;
• 180 גרם שזיפים. שמנים;
• 100 מ"ל מים;
• 0.5 כפית. מלח.
מצרכים ללימון כורד:
• ארבעה חלמונים;
• 100 גרם שזיפים. שמנים;
• שלוש לימונים;
• 150 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 3 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה;
מרכיבים למרנג:
• ארבעה חלבונים;
• 220 גרם סוכר גרגירי;
• מלח בקצה הסכין.
שיטת הכנה:
1. מערבבים קמח מנופה עם מלח.
2. לסכין חמאה עם הסכין לחתיכות קטנות, להוסיף לקמח.
3. מועכים את החומרים בידיים, שופכים מי קרח. ללוש את הבצק.
4. מכניסים את הבצק לשקית ניילון, מכניסים למקרר לשעה.
5. יוצרים תבנית עם נייר קלף.
6. מרדדים שכבה בצק דקה, מניחים אותה בצורה, מחליקים אותה עם הידיים ויוצרים סוג של מנה עמוקה.
7. פירסו את הבצק מאודה בכמה מקומות בעזרת מזלג כך שהוא לא יתפח במהלך האפייה.
8. מבשלים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות.
9. בזמן שמכינים את הבצק למרנג לימון, יש מילוי טארט: סחטו את המיץ מהלימונים בכל דרך שתרצו.
10. מוסיפים מים וסוכר גרגירי למיץ ההדרים, תוך כדי ערבוב מתמיד, מערבבים את התערובת הריחנית, אך לא מרתיחים.
11. בסיר נפרד מערבבים את החלמונים והעמילן, מערבבים אותם עם הסירופ, מוסיפים את החמאה ואת גרידת הקצוץ, מערבבים.
12. מכניסים את התערובת לאש השקטה ומייסרים את הכורדים, תוך ערבוב עד סמיך. הניחו את המלית המוכנה בצד להתקררות.
13. מערבבים סוכר, מלח וחלבונים בסיר קטן ונקי ויבש, והכניסו את התערובת המתוקה לאמבט מים.
14. מחממים את המסה, מבלי להפסיק להתערב, כ 5-7 דקות עד 70 מעלות.
15. העבירו את התערובת לקערת המיקסר והתחילו להכות תחילה במהירות מינימלית, ואז מהר יותר ומהיר. המרנג צריך להתקרר ולהשיג עקביות צפופה.
16. הניחו את מילוי הלימון על העוגה המוכנה והקירורה, ישרו אותה.
17. מורחים סנאים מעל הכורד בכף. אם אתה רוצה שמרנג הלימון שלך יהיה יפה ומקורי, השתמש בשקית המאפה.
18. מכניסים את הטארט לחום ל -150 מעלות, אין יותר תנור, אופים למשך 15 דקות.
19. מקררים את הקינוח המוכן ומכניסים למקרר למשך 3-5 שעות עד למילוי הלימון.
מרנג לימון עם אגוזים וצימוקים
רכיבים:
• חצי כוס סוכר;
• ארבע ביצים;
• 350 גרם קמח;
• 200 גרם שזיפים. שמנים;
• לימון אחד;
• 100 גרם צימוקים;
• 60 גרם אגוזי מלך קצוצים;
• 1/3 כפית. סודה;
• שתי כוסות וחצי סוכר.
שיטת הכנה:
1. טובלים ביצים למשך 10 שניות במים רותחים, מפרידים את החלמונים מהלבנים.
2. מערבבים את החלמונים בכוס סוכר, מקציפים את תערובת הביצים עד שנוצרות בועות והסוכר מתמוסס לחלוטין.
3. שופכים את החמאה לתערובת, שפשף אותה בידיים.
4. מוסיפים סודה לשתיה, חומץ וקמח. ללוש את הבצק, הוא צריך להיות אלסטי, ולמרות השבריריות, הוא לא אמור להתפורר.
5. שמים את הבצק על תבנית ועיצובו בידיים, הכניסו למקרר לחצי שעה.
6. מקציפים כוס שניה של סוכר וחלבון לפסגות קשות.
7. בכלי נפרד מערבבים לימון טחון עם צימוקים שטופים מיובשים ואגוזים קצוצים. מוסיפים את חצי כוס הסוכר הנותרת, מערבבים הכל היטב.
8. הסר את הבצק מקורר, הניח עליו את מילוי אגוזי הלימון, החלק אותו בעזרת כף. הניחו את המרנגים למעלה.
9. אופים מרנג לימון בחום של 160 מעלות למשך 30 דקות.
10. לפני ההגשה יש לקרר תחילה על השולחן, ואז במקרר.
מרנג לימון גבינת קוטג 'בצורת טארטלטים
רכיבים:
• 120 גרם שזיפים. שמנים;
• קורט מלח;
• 250 גרם קמח;
• 250 גרם סוכר גרגירי;
• 200 גרם גבינת קוטג '9% שומן;
• שלוש ביצים;
• שני לימונים.
שיטת הכנה:
1. מערבבים בקערה עמוקה 100 גרם סוכר, גבינת קוטג ', ביצה אחת ומלח.
2. מוסיפים קמח מנופה ומאה גרם חמאה מרוככת. ללוש בצק לחם קצר. הכניסו אותו למקרר לשעה.
3. בקערה אחרת מקציפים שני חלמונים עם מיץ סחוט מהלימונים. מוסיפים 100 גרם סוכר גרגירי ושאר 20 גרם השזיפים. שמנים. בוחשים, שמים על אש שקטה, מרתיחים קרם לימון עד סמיך.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים שכבה דקה, חותכים את הספלים כך שיתאימו לתבניות הטארט שלך.
5. מרפדים כל בצק עובש, מיישרים ידיים, חודרים בכמה מקומות בעזרת מזלג.
6. אופים טארטלטים בחום של 180 מעלות למשך עשר דקות.
7. מלאו את הסלים המוגמרים בקרם לימון.
8. מעל הקרם מניחים מרנג העשוי משני חלבונים ו 50 גרם סוכר.
9. משרים את מרנג הלימון בצורת טארטלטים בתנור באותה טמפרטורה במשך חמש דקות.
10. מגישים, מצננים מראש.
מרנג ביסקוויט לימון
רכיבים:
• כוס סוכר;
• כוס וחצי קמח;
• חבילת חמאה;
• שמונה חלמונים;
• שישה חלבונים;
• 3/4 כוס אבקת סוכר.
• גבס כתוש של שני לימונים.
שיטת הכנה:
1. מכניסים את החמאה לקערה מהאריזה, נותנים לה להתרכך שם.
2. מוסיפים גרידת סוכר ולימון, מערבבים.
3. הוסף חלמון אחד למסה השמנתית, שפשף את התערובת עם הידיים.
4. מוסיפים קמח, טוחנים את הבצק.
5. מקציפים ארבעה סנאים, נכנסים לקצף היציב שאתה נכנס למסת הלימון. ללוש את הבצק.
6. משני החלבונים הנותרים ואבקת הסוכר, היכו את המרנג.
7. משמנים תבנית עם חמאה, יוצקים לתוכה את הבצק. קבעו 200 מעלות, אופו ביסקוויט למשך 20 דקות.
8. חמש דקות עד לבישול, הוציאו את הצורה מהתנור, הניחו את המרנג על עוגת ספוג הלימון, בישלו את הקינוח עד תום הזמן.
9. לפני ההגשה, יש לקרר את מרנג הלימון ולקרר אותו למנות.
מרנג וניל למרנג לימון
רכיבים:
• מאה גרם סוכר גרגיר משובח;
• 150 גרם סוכר ציפוי מנופה;
• ארבעה חלבונים;
• 20 גרם סוכר וניל.
שיטת הכנה:
1. מנפים את האבקה המתוקה דרך מסננת דקה, מערבבים אותה עם סוכר וסוכר וניל.
2. מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר, מקציפים במהירות האיטית ביותר ברוח הדקות, ואז, מבלי להפסיק את המכות, להוסיף לעיסה כף אחת של תערובת יבשה מתוקה.
3. מרחו את המרנג המוגמר על מרנג לימון, מבושל בכל אחת מהדרכים לעיל.
מרנג דובדבן למרנג
רכיבים:
• כוס וחצי כוס סוכר.
• חצי כוס דובדבנים מתוקים;
• ארבעה סנאים.
שיטת הכנה:
1. דובדבן שטוף וייבש היטב, הסר את האבנים בעזרת אמצעים מאולתרים.
2. טוחנים את הגרגרים בבלנדר, שמים את התערובת הריחנית בשקית גזה, סוחטים את המיץ.
3. מקציפים לבנים, מוסיפים אבקה, שוב להקציף היטב.
4. בלי להפסיק לעבוד כמערבל, שופכים מיץ דובדבנים למרנג.
5. המשך להקציף עד שכל המסה הופכת צבע דובדבן נעים ונעשית יציבה.
6. ניתן להגדיר מרנג מוכנות כדלקמן. נסה לנער את המיכל בו הוא נמצא: אם המסה לא הוקפצה, המרנג מוכן.
7. משמנים את המאפה המוגמר במרנג.
מרנג קוקוס למרנג לימון
רכיבים:
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 180 גרם סוכר גרגיר משובח;
• 70 גרם שבבי קוקוס;
• ארבעה סנאים.
שיטת הכנה:
1. בלבנים המוקצפים 2-4 דקות נכנסים בשקט לסוכר הדובדבן, מערבבים.
2. לאחר מכן להוסיף סוכר, להמשיך לקצב ולהוסיף את מהירות המיקסר.
3. שופכים את שבבי הקוקוס לתערובת שקיבלת, טוחנים במטחנת קפה.
4. מקשטים את המרנג במרנג לימון.
מרנג שקדים למרנג לימון
רכיבים:
• מאה גרם שקד;
• מאתיים גרם אבקת סוכר;
• ארבעה חלבונים;
• קורט מלח.
שיטת הכנה:
1. מרסקים את האגוזים למצב של קמח.
2. מערבבים את מסת השקדים עם אבקת סוכר, מנפים את התערובת דרך מסננת.
3. מקציפים את הלבנים, מוסיפים להם מעט מלח.
4. ממשיכים להפריע, הזן את מסת השקדים המתוקה לתערובת החלבון.
5. מקציפים עד לקבלת קצף יציב, מורחים את המרנג על המאפה.
מרנג לימון - טיפים וטריקים
• אל תערבבו מייד חלבונים וסוכר, עדיף להקציף חלבונים תחילה, ואז להוסיף בהדרגה חול או אבקה.
• בשום מקרה אל תאפשרו לחלמונים ליפול לחלבון, אחרת המרנג לא יעבוד.
• הקפידו לקרר את מרנג הלימון לפני ההגשה ולשמור אותו במקרר לזמן מה, כך שהפינוק יהפוך רווי וריחני יותר.
