אדגיקה גולמית לחורף מהירה, קלה וחדה. מבחר של אפשרויות הג'ויקה הגולמיות הכי טעימות לחורף

אדג'יקה הוא חטיף ירקות טעים ובריא להפליא, במיוחד אם לא בושל. לכן, על מנת לשמר ויטמינים ככל האפשר, עקרות בית מעדיפות לבשל אדג'יקה גולמית לחורף. אבל איך עושים זאת נכון?

אדגיקה גולמית לחורף - עקרונות כלליים של הכנה

אדג'יקה היא מתאבן (רוטב, תיבול) של ירקות טחונים עם טעם חריף. המתכון הקלאסי מורכב מפלפל חריף עם שום ומלח, שנטחנים במרגמות. התהליך ארוך ומדוקדק. אבל היום הרבה יותר קל לבשל, ​​שכן ישנם עוזרי מטבח שיתמודדו עם המשימה בשתי דרכים.

כיצד לטחון את המרכיבים:

• בלנדר. ירקות נוחים, מהירים, מועכים. כאשר טוחנים בעזרת בלנדר, צבע המסה משתנה עקב טחינת הזרעים, ודגיקה עלולה להחוויר.

• מטחנת בשר. המסה הטרוגנית, פרוסות ירקות מורגשות, פילינג נוזלי אפשרי. אבל יש לו צבע יפה ועשיר.

אדג'יקה עדיף אם המסה הטרוגנית, ולכן עדיף להשתמש במטחנת בשר לבישול מאשר בבלנדר.

למרות העובדה כי כל המרכיבים משמשים טריים, בייצור אדמיקה גולמית לחורף חשוב מאוד להקפיד על סטריליות. יש לשטוף את הכלים לבישול היטב עם סודה לשתייה או להימרח במים רותחים. שוטפים ומייבשים היטב את כל הירקות על ידי פיזורם על מגבות. לעתים קרובות מאוד אדגיקה מחמאה דווקא בגלל טיפות מים גולמיים או כתמים.

מתכון 1: אדג'יקה גולמית לחורף בגאורגית

זוהי גרסה קלאסית של החטיף שהיא מאוד חדה. לא כל אחד יכול להשתמש ברוטב בצורתו הטהורה ביותר. אבל זה נהדר לבשר, מרק, מרקים, מנות עיקריות ויכול לשמש גם כמרכיב בהכנת רטבים אחרים, כולל אדג'יקה ירק גולמי לחורף.

רכיבים:

• שריפת פלפל 1 ק"ג;

• 0.15 ק"ג שום;

• מלחים של 0.05 ק"ג;

• כוסברה 10 גר '.

בישול

עבור האדג'יקה הגולמית הקלאסית לחורף, יש לייבש פלפל. ניתן לעשות זאת בשמש או בתנור. רוטב טעים מתקבל מהתרמילים המעושנים שלהם על פחם. אם כי אם תרצו, תוכלו להשתמש בפלפל גולמי. בייצור המוני הם עושים זאת כבר הרבה זמן.

שחרר פלפל חריף מהפנים, חתך את הקצה. קלף את השום. מגלגלים הכל יחד באמצעות מטחנת בשר, מוסיפים כוסברה ומלח. תן לו להתבשל במשך מספר שעות, לערבב מדי פעם את הרוטב להמסת המלח ולהביע את הטעם. מסדרים את המסה בצנצנות, מכניסים למקרר.

כתיבול ניתן להשתמש גם בזירה, שומר, בזיליקום. כמה עקרות בית פשוט מוסיפות לרוטב כמה כפות של אבקת הכשות-סונלי המוגמרת, שמורכבת רק מתבלינים מזרחיים ריחניים.

מתכון 2: אדג'יקה גולמית לחורף עם פלפל

הרוטב שהוכן לפי מתכון זה אינו חריף כמו הקודם, יש לו ארומה נפלאה של שום ריחני. עדיף לבשל מירקות אדומים בשלים, ואז אדג'יקה גולמית לחורף תשיג צבע יפה.

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל;

• 0.5 ק"ג חריף;

• שום 0.3 ק"ג;

• מלח.

בישול

פלפלים ושום, קולפים, קוצצים, קוצצים דרך מטחנת בשר. מלח, מערבבים ושופכים לצנצנות סטריליות. אתה יכול לסגור את הרוטב עם כיסויי מתכת וגם ניילון. מאחסנים במקרר.

אדגיקה זו יכולה לשמש גם כרוטב למרקים ובורש. זה שומר על טעמו הטרי של פלפל קליפה היטב עד האביב ויכול להוות אלטרנטיבה להקפאה.

מתכון 3: אדג'יקה גולמית לחורף עם עשבי תיבול

כמו כן, למתכון זה יש שם שני - שמיר אדג'יקה. חטיף ריחני שטעמו הבוער מחמם אתכם בקור, וניחוח הירק יזכיר לכם את הקיץ.

רכיבים:

• שמיר 0.2 ק"ג;

• פטרוזיליה 0.1 ק"ג;

• 0.25 ק"ג שום;

• 0.5 ק"ג פלפל חריף;

• בולגרית 1.5 ק"ג;

• מלח 3 כפות.

בישול

כדי לשמר adjika גולמי לחורף, חשוב לעבד ירקות היטב. לשם כך נשטף בכמה מים ומתייבש היטב. ניתן להסיר מיד גבעולי פטרוזיליה ושמיר עבים.

פלפלים ושום קלופים, מגולגלים במטחנת בשר מעורבבת עם עשבי תיבול. הרוטב מתובל במלח ונשאר מספר שעות להמסה. ואז אדגיקה מונחת בצנצנות ומונחת לאחסון. הוספת תבלינים ריחניים אינה רצויה, מאחר וניחוח השום ועשבי התיבול הטריים בולט למדי. אבל אם תרצו, תוכלו להוסיף חבורה כוסברה ובזיליקום.

מתכון 4: אדג'יקה גולמית לחורף עם עגבניות

אדג'יקה עם עגבניות היא אולי המתכון הפופולרי ביותר לעקרות בית מודרניות. עגבניות משמשות באופן פעיל לרטבים, וטעמם משולב בכל מנה לחלוטין.

רכיבים:

• עגבניות 1.5 ק"ג;

• פלפל חריף 0.5 ק"ג;

• 0.1 ק"ג שום;

• חזרת 0.1 גרם;

• מלח 0.05 ק"ג.

בישול

החלק הקשה ביותר במתכון זה הוא הכנה וטחינה של חזרת, שכן השורש נמרץ וגורם לקרם. במידת האפשר, עדיף לעשות זאת באוויר, למשל במרפסת או בחצר. אתה צריך לנקות את חזרת במהירות, להרחיק אותה מהפנים. ואז חותכים לחתיכות וטוחנים דרך מטחנת בשר. הכניסו למיכל אטום או שקית ניילון, אגב, תוכלו לטחון לתוכו מיד, קשור לתפוק של מטחנת הבשר.

שוטפים היטב את כל הירקות ומכינים בטחינה במטחנת בשר, קוצצים. ואז שופכים מלח וכוסית מוכנה. מערבבים את המסה. אדג'יקה מוכנה. נותר לשפוך אותו לבנקים מוכנים ולשלוח למקרר.

מתכון 5: אדג'יקה גולמית לירוק החורף

האם יש עגבניות ירוקות? עקרת בית טובה לא נעלמת! מעגבניות ירוקות אפשר להכין אדג'יקה גולמית נפלאה לחורף, לטעמם יהיה קשה לנחש את ההרכב.

מרכיבים

• עגבניות ירוקות 3 ק"ג;

• פלפל חריף ירוק 0.4 ק"ג;

• שום 0.2 ק"ג;

• חבורה של כוסברה;

• שורש חזרת 0.2 ק"ג.

בישול

ראשית עליכם לשטוף היטב את הכוסברה כך שתוכל להתייבש היטב. קליפות שיני פלפל, חזרת ושום. מגלגלים את העגבניות במטחנת בשר מעורבבת עם שאר המרכיבים. המסה צריכה להיות עבה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח אם רוצים. מסדרים בפחיות קטנות, פקק עם מכסים ומכניסים למקרר. ניתן לאחסן אדג'יקה במרתף אם הטמפרטורה בו אינה גבוהה מ- 6 מעלות צלזיוס.

מתכון 6: אדג'יקה גולמית לחורף עם אגוזים

אגוזי מלך נותנים לרוטב טעם פיקנטי וניחוח יוצא דופן. ניתן להוסיף אותם גולמיים, אך עדיף לטגן אותם מראש במחבת יבשה או לייבש אותם בתנור. זה לא רק ישפר את טעמו של האדמיקה הגולמית המוגמרת לחורף, אלא גם יהרוג את החיידקים שעלולים להתיישב על פני הגרעין.

רכיבים:

• פלפל חריף 0.5 ק"ג;

• בולגרית 1 ק"ג;

• עגבניות 1 ק"ג;

• אגוזים 0.2 ק"ג;

• שום 0.2 ק"ג;

• מלח.

בישול

קולפים את כל הפלפלים מהפנים, חתוכים לחתיכות. בעגבניות, הסר את הגבעול, חתוך לחתיכות. קלף את השום. טוחנים הכל יחד עם אגוזים מוכנים, מלח לפי הטעם, מסדרים בגדות יבשות, פקק בחוזקה ומניחים לאחסון.

מתכון 7: אדג'יקה גולמית לחורף עם תפוחים

הרוטב הזה לא חריף במיוחד, בעל טעם פיקנטי. לבישול עדיף להשתמש בתפוחים חמוצים מזנים ירוקים, למשל, Semerenko. אסור לבשל את הרוטב בפירות מיובאים, ועל אחת כמה וכמה, מכיוון שעלולות להיות בעיות בבטיחותו. החומר המשמר בנגיחה גולמית זו לחורף יהיה אספירין רגיל.

מרכיבים

• עגבניות 3 ק"ג;

• תפוחים 1.2 ק"ג;

• 3 כפות. l מלחים;

• טבליות אספירין 5;

• שום 0.2 ק"ג.

בישול

יש לשטוף את התפוחים, לקלף, לחתוך לפרוסות, לשחרר את הגבעול והזרעים. שוטפים את העגבניות, חתוכות לחתיכות מתחת ללשונית במטחנת בשר. שיני שום מתקלפות גם כן. מגלגלים הכל במטחנת בשר, מלח, מוסיפים אספירין. ואז תן לרוטב להתבשל במשך כמה שעות. מעת לעת יש לערבב את המסה. כאשר האספירין מתמוסס, אתה צריך לפרק אדגיקה גולמית לחורף במקרר, לאחר שהניח אותו בצנצנות.

מתכון 8: אדג'יקה גולמית עם ג'ינג'ר ובזיליקום לחורף

רוטב בריח להפליא ובריא עם ניחוח ג'ינג'ר ייחודי. כדי להכין אדגיקה גולמית לחורף, אתה צריך שורש רענן ועסיסי, אבל אם אתה לא מצליח להשיג אותו, אתה יכול להשתמש באבקה יבשה.

רכיבים:

• 0.3 ק"ג פלפל חריף;

• 1 ק"ג בולגרית;

• עגבניות 1.2 ק"ג;

• ג'ינג'ר 80 גר ';

• צרור 1 חבורה;

• מלח 2 כפות;

• שום 0.22 ק"ג.

בישול אדגיקה

קלף מראש את שורש הג'ינג'ר עם שום. הסר את המעקפים מהפלפלים. שוטפים ומייבשים היטב את הבזיליקום. סובב את מטחנת הבשר את כל המרכיבים, יש לדלג על שורש הג'ינג'ר האחרון. יש בו גידים הניתנים לפצע על סכין, שיכלול פירוק מטחנת הבשר באמצע העבודה.

מערבבים את המסה הכתושה, מוסיפים מלח, נותנים לעמוד עד להמסה מלאה. ואז מורחים את החטיף הארומטי לצנצנות מוכנות והכניסו למקרר לאחסון.

מתכון 9: אדג'יקה גולמית לחורף עגבניות פיקנטיות

במתכון זה יש ריכוז גבוה של מרכיבים משמרים - שום ופלפל חריף. עגבניות לרוטב זה עדיפות בשרניות ומתוקות. אז הוא בטח ישמח את טעמו.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;

• פלפל מריר 0.8 ק"ג;

• 0.5 ק"ג שום;

• מלח.

בישול

פלפל וחתוך לחתיכות לפיתול. קלף את השום. שוטפים עגבניות, יבשים, חתוכים לחתיכות. טוחנים כולם יחד במטחנת בשר, מלח. התעקש בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות, ואז הכניס צנצנות מוכנות ושמר.

אדגיקה גולמית לחורף - טריקים וטיפים שימושיים

אדגיקה גולמית היא טובה מכיוון שהיא מתבשלת מהר מאוד. אבל הבעיה העיקרית שלה היא הנטייה לחמצמצה. עם אותה פילגש, כל מפלגה יכולה לעמוד בדרך אחרת. מספר גורמים יכולים להשפיע על המקור, אך ישנם כמה טיפים חשובים שיעזרו לכם להימנע מכך.

• ככל שהג'דיקה מכילה תוספים חריפים ושורפים, כך סביר להניח שהיא חמוצה. אבל אם יש ספק, תמיד תוכלו להוסיף מעט חומץ או אספירין. מספיק לטאבלט לליטר.

• אם עגבניות הולכות לנג'יקה גולמית לחורף, עדיף לבחור ירקות בשרניים. אם העגבניות מימיות, עליכם לגלול אותם בנפרד ולנקז את הנוזל המיושב.

• אם משתמשים בעגבניות בשמן יתר, ניתן לקצוץ אותן בנפרד, להרתיח כמה דקות, לקרר אותן ואז לבשל עליה לפי המתכון.

• מערבבים את הרוטב רצוי בכף עץ. ומומלץ להגן באופן כללי על ירקות ממגע עם מתכות מחמצנות.

• יש לאחסן אדגיקה גולמית לחורף בצנצנות סטריליות. אך הרוטב עובד היטב גם בבקבוקי פלסטיק, אותם יש לשטוף תחילה בסודה לשתיה ולייבש.

• כדי למנוע היווצרות עובש מלמעלה, אבקה באבקת חרדל או שופכים מעט שמן.

עדיף לעבוד עם פלפל חריף עם כפפות, מכיוון שהוא יכול להותיר כוויה בעור הידיים.

אבל הסוד העיקרי של אדג'יקה גולמית טעימה ומאוחסנת היטב לחורף הוא ירקות איכותיים. הם לא צריכים להיות בשלים יתר, עם נזק ועקבות של ריקבון. גם אם בירקות יש חורי תולעת קטנים, אסור להשתמש בהם. עדיף להפריש לרטבים שטופלו בחום.