זוג חריף - חזרת עם שום. הכינו תיבול ורטבים, שימרו ובשלו חטיפי חזרת עם שום

בין צמחי הגן יש זוג אהוב על רבים - חזרת עם שום, המעניקים לתבשילים טעם נוקב ופיגנטיות מיוחדת.

ניתן להשתמש בשילוב של חזרת ממריצה ושום עוקץ להכנת רטבי שולחן ותבלינים מקוריים, שימורי ירקות מסוגים שונים ויצירת חטיפי חג מעניינים.

מספיק להכניס לבנקי החזירון הקולינרי כמה מתכוני חזרת בסיסיים עם שום, להוסיף להם כמה מנות לא שגרתיות, והמארחת תמיד תוכל לרצות אוכל טעים הביתה, כמו גם להפתיע את האורחים עם היכולת לבשל.

חזרת עם שום - העקרונות הכלליים של הבישול

אפשר להשתמש חזרת עם שום במנות שונות בדרכים שונות:

• קצרת מיובשת נקצרת על ידי חיתוך השורש לעיגולים דקים או שפשוף על פומפיה בינונית;

• שום מיובש מתקבל מציפורן טרי, חותך אותם לפרוסות קטנות;

• חזרת שום קצוצה גולמית היא בעלת הטעם החי ביותר בגלל השחרור הפעיל של פיטוניצידים;

• ניתן להכניס פרוסות חזרת טרייה ושיני שום מלאות לצנצנות ירקות בעת שימורים או להוסיף למרינדות.

חזרת שום מסורתית

התיבול הרוסי הקלאסי, שמאיר בהצלחה את טעמם של מנות דגים ובשר, פשטידות וג'לי, כריכים וחטיפים שונים בזכות השילוב של חזרת ושום.

רכיבים:

• חזרת - 3-4 שורש בינוני;

• שום - 3 ראשים;

• מים 150 מ"ל;

• חומץ שולחן - 3 כפות;

• סוכר - כף לא שלמה;

• מלח - 2 כפות לא שלמות

שיטת הכנה:

טוחנים חזרת ושום על פומפיה עדינה או בבלנדר. בישול מרינדה ממים חמים, סוכר, חומץ ומלח. ממלאים את תערובת השום-חזרת במרינדה והשאירו להתקרר. שמור את התיבול במקרר.

חזרת עם שום בסגנון סיבירי

הכנה לא מסובכת, אבל מתכון יעיל מאוד לחטיף, שטוב על חגיגית ועל שולחן יומי. זה הולך טוב עם מנות חמות ובשרניות ואספיות, זה מסתדר טוב עם בשר אפוי קר.

רכיבים:

• חזרת - 1 שורש קטן

• שום - ראש אחד

• עגבניות - 1 ק"ג

• סוכר - 1 כפית

• מלח 2 כפית

שיטת הכנה:

טוחנים עגבניות ושום בבלנדר או במטחנת בשר. שורש חזרת נשטף ומנקה, ואז משפשף דק (אפשר לדלג על מטחנת הבשר). שלב שום גרגיר שום וחרס, הוסיף סוכר ומלח. תוכלו להגיש מייד על השולחן או לאחסן מספר ימים במקרר.

אנלוגי רוסי לאדז'יקה

אדז'יקה ריחנית ושורפת הייתה אהובה על ידי אומות רבות, אך בדרך האמצעית לא תמיד ניתן למצוא עשבי תיבול דרוםיים טריים ותבלינים. לכן נוצר מתכון אדז'יקה בתוספת חזרת שהיה מעניין לא פחות מבחינת הרכב הטעם. הרוטב הטעים הזה מתאים כחטיף לוודקה, מנות חמות וקרות.

רכיבים:

• חזרת - 5 שורשים בינוניים;

• שום - 3 ראשים;

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;

• פלפל אדום חריף - 5 תרמילים;

• סוכר - 4 כפות;

• מלח - 2 כפות;

• חומץ שולחן - 1 כוס

שיטת הכנה:

העגבניות שלי ואז התחלפו והסירו את העור. אנו מנקים חזרת בשום ופלפל. אנו מדלגים על כל המוצרים המוכנים דרך מטחנת בשר, מוסיפים סוכר ומלח להמסה, ממלאים בחומץ. אנו נותנים לנג'יקה לחלוט קטן ואז נשכב בצנצנות מעוקרות. שומרים במקרר מתחת לכיסויי פלסטיק.

רוטב פסטו רוסי

ניתן לייחס את הרוטב המקורי לחריף פיקנטי למגוון פסטו או לכלול את התערובת הריחנית הזו בירקות הביתיים. מוגש עם מנות חמות או בשר קר.

רכיבים:

• בזיליקום טרי ופטרוזיליה - חבורה אחת;

• שום - 3-4 שיניים;

• חזרת - 1 שורש קטן;

• צנוברים - 150 גרם;

• חומץ שולחן או בלסמי - 2 כפות;

• שמן צמחי (באופן אידיאלי, יש להוסיף שמן זית, אך שמן חמניות או שילוב של סוגים שונים של שמנים בשיעורים שווים יעשו) - בערך 6 כפות;

• מלח - לפי הטעם

שיטת הכנה:

עלי פטרוזיליה ובזיליקום (זרקו את הזרדים) יחד עם שום ואגוזים נטחנים עם בלנדר. מוסיפים חזרת מגוררת דק ואת שאר המרכיבים. אנו מעבירים את הרוטב השמן העבה שהתקבל לצנצנות קטנות ויפות כך שניתן יהיה לתבל אותם ישירות לשולחן. שמור פסטו רוסי במקרר.

תיבול ירקות פיקנטי

בתיבול זה משתלבים תיאבון בין החומציות והניחוח של תפוחי אנטונוב, עסיסיות פלפל גרוס על רקע בסיס עגבניות בהיר וגוון לבבי, שמעניק חזרת עם שום. אפשר להוסיף למנות ראשונות, למרוח על לחם ולהגיש לחם.

רכיבים:

• גזר, פלפל ותפוחי אנטונוב - 1 ק"ג כל אחד;

• עגבניות - 5 ק"ג;

• שום - 5 ראשים בינוניים;

• חזרת - שורש 1;

• מלח - חצי כוס;

• סוכר - 1 כוס;

• שמן חמניות - כוס אחת;

• חומץ תפוחים - כוס אחת

שיטת הכנה:

לשטוף ירקות ותפוחים, לנקות את הגזר ולהוציא את אמצע הפלפלים והתפוחים. אנו מדלגים על הכל דרך מטחנת הבשר, שופכים פנימה את השמן ושמים על אש קטנה. מבשלים את התערובת כשעתיים תוך ערבוב לעיתים קרובות, ואז מוסיפים סוכר, חומץ תפוחים ומלח. אנו ממשיכים להרתיח את תערובת ירקות התפוחים למשך כחצי שעה נוספת, לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ו חזרת מגוררת. אנו שומרים על התערובת על האש למשך 20-30 דקות נוספות, ואז אנו עורמים אותה עם צנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה בעזרת מכסים.

רוטב עגבניות שולחן

טעם עגבניות עדין משלים באופן פעיל עם הארומה הממריצה שלו חזרת בשום, מה שמעלה לא רק את התיאבון, אלא גם את החסינות ומגביר את העמידות של הגוף לקור וקר. לא ייקח יותר מחצי שעה להכנת הרוטב, אך עדיף להכין מנה כפולה בכדי שתוכלו להאריך את התענוג לכמה ימים נוספים.

רכיבים:

• עגבניות בשרניות - 3 ק"ג;

• פלפל בולגרי (אדום וירוק) - 500-700 גרם;

• חזרת - שורש בינוני אחד;

• שום - 3 ראשים;

• פטרוזיליה - חבורה אחת;

• שמן זית - כפות כ ';

• סוכר - 2 כפיות;

• מלח - 3 כפיות;

• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

שיטת הכנה:

ירקות, חזרת עם שום וירקות נמעכים במטחנת בשר, מוסיפים מלח, סוכר להמסה ומתבלים בשמן זית. מערבבים היטב, מכניסים צנצנות ושולחים אחסון במקרר.

כרוב כבוש בדבש עם רוטב שום זבל

כרוב פריך עם ארומת דבש וצנונית שום חזרת יהיה מלכת שולחן החג, ולכן רצוי להכין יותר ממנה אחת כך שהחטיף המפואר הזה יספיק לחורף.

רכיבים:

• כרוב לבן - 10 ק"ג;

• חזרת - 8 שורשים גדולים;

• שום - 3-4 ראשים;

• סוכר - 4 כפות;

• מלח - 8 כפות;

• דבש טבעי - 150 גרם;

• מים - 5 ליטר

שיטת הכנה:

קוצצים דק את הכרוב, מנקים ושפשף חזרת, שום ומנקים ומפרקים את ציפורן. מערבבים חזרת וכרוב, מוסיפים שיני שום. מכינים את המלח במלח, מים וסוכר, מצננים למצב חם ומוסיפים דבש. מלאו את הכרוב, הניחו את העומס למעלה והמתנו מספר ימים ואז העבירו את המיכל לקור. לאחר 3-4 ימים כרוב הדבש מוכן.

עגבניות אימפריאליות יבשות מומלצות עם חזרת ושום

המתכון העתיק משולחן הקיסר הרוסי הרשים את טעמו יוצא הדופן של אורחים אירופיים ומזרחיים. בשל העובדה שמוסיפים מיכל חזרת ושום למיכל המלחה, עגבניות מתגלות כריחניות וחזקות, המשלימות בצורה מושלמת מנות חמות.

רכיבים:

• עגבניות מלבניות בינוניות עם נקודת אמצע בשרנית - 10 ק"ג;

• חזרת - 3 שורשים גדולים;

• שום - 3 ראשים;

• מלח - כ 200 גרם

שיטת הכנה:

העגבניות שלי, יבשות ומנקבות 3-4 פעמים בעזרת קיסם באזור הגבעול. חזרת בקליפת שום, חתוכה לשורש שורש, ופרקה את השום לציפורן. המכולה הטובה ביותר להמלחה היא חבית עץ, אך תוכלו לנסות להכין עגבניות קיסריות במחבת אמייל גדולה. יוצקים מעט מלח על הקרקעית ומניחים את גבעולי העגבניות. כל שתי שכבות עגבנייה מפזרים מלח, פרוסות חזרת ושתי שום. למעלה שכב בד פשתן והניח עומס קטן. אנו שומרים חטיף מצוין במרתף.

כרוב כבוש ורוד עם חזרת ושום

כרוב כבוש, בו מוסיפים חזרת עם שום וסלק, אינו רק טעים מאוד, אלא גם נראה אלגנטי, מקשט כל חגיגה. ההכנה לא אורכת הרבה זמן, אך החטיף המוכן נשמר לאורך זמן רב.

רכיבים:

• כרוב לבן - 8 ק"ג;

• חזרת - 3 שורשים;

• שום - 3 ראשים;

• סלק - 4 חלקים;

• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;

• מלח וסוכר - 200 גרם כל אחד;

• מים - 4 ליטר

שיטת הכנה:

ירקות שטפו היטב, חתכו כרוב לקטעים, מסירים לחלוטין את הגבעול. חותכים שום לפרוסות דקות, וסלק לקוביות קטנות. חזרת מנקה ומגרסה על פומפיה דקה, פטרוזיליה קצוצה דק ומיובשת. שמנו הכל בשכבות בתבנית אמייל גדולה. מרתיחים את המלח (מים, סוכר ומלח), מצננים אותו למצב חמים ויוצקים לסיר עם כרוב. אנו מכסים במפית פשתן, שמים צלחת על גבי ומניחים את העומס. שבוע לאחר מכן, כרוב חגיגי מוכן.

עגבניות מומלחות עם רוטב שום גרוע

עגבניות מלוחות נמרצות וריחניות טובות במיוחד לוודקה ותפוחי אדמה חמים, עם בשר אפוי או דגני בוקר.

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;

• חזרת - חצי עמוד שדרה קטן;

• שום - 3-4 שיני;

• עלה דפנה - 4-5 חלקים;

• תבלינים - 6 אפונה;

• גרגירי פלפל - 8 חלקים;

• שמיר טרי - חבורה אחת;

• אבקת חרדל - כף לא שלמה;

• מלח - 60 גרם;

• מים - 1 ליטר

שיטת הכנה:

שמנו חזרת עם שום ותבלינים בתחתית הצנצנות המעוקרות (אם שיני השום גדולות ניתן לחתוך אותם לשניים). עגבניות שטופות נוקבות בקיסם ומכניסים היטב לצנצנות. שופכים מים מבושלים עם מלח לקופסאות שימורים, ואז הניחו חתיכת בד כותנה על גבי ויוצקים מעט אבקת חרדל. השאירו את פחי העגבניות בטמפרטורת החדר למשך 10 יום, ואז סגרו אותם עם גגות פלסטיק והכניסו למקרר. בעוד חודש עגבניות מלוחות יהיו מוכנות.

עגבניות אדומות במרינדה עם חזרת ושום

עגבניות בהירות וטעימות, חמוצים בצורה חריגה ולא פחות טעימות - בילט הולך במפץ ללא עקבות!

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;

• בצל - ראש אחד גדול;

• חזרת - חתיכה קטנה של עמוד השדרה;

• שום - 2-3 שיני;

• גרגירי פלפל - 6-8 חתיכות;

• עלה דפנה, דומדמניות ודובדבנים - כמה חתיכות;

• תמצית אצטית - 2 כפיות;

• מלח - 2 כפות;

• סוכר - 6 כפות;

• מים - 1.5 ליטר

שיטת הכנה:

עגבניות שטופות שהונחו בצנצנות עם עלים של דובדבן, דפנה ודומדמניות. מרתיחים מים ושופכים לצנצנות תוך השריית 10 דקות. במקביל מכינים את המלח (מים, סוכר, תמצית חומץ ומלח), ומחממים אותו לרתיחה. מסננים את המים מהפחים, שמים את חזרת השום בפנים (חותכים לפרוסות) ושופכים פנימה את המלח. אנו מגלגלים את העפעפיים ומשאירים את הצנצנות במהופך להתקרר, עטפנו אותם במגבת.

מלפפונים פריכים מלוחים (עם חזרת ושום)

מלפפונים מעוררי אוכל נאכלים באופן מיידי, עם פריך כפור מפתה ונמרץ חזרת שום. טוב במיוחד למשקאות חזקים, בשר עם תפוחי אדמה ומנות שולחן אחרות.

מרכיבים (לכל 3 ליטר פחית):

• מלפפונים טריים - 2 ק"ג;

• חזרת - עלה 1 ושורש מעט משופשף;

• שום - 3-4 שיני;

• שמשיות שמיר - 3 חלקים;

• עלי דובדבן - 3-4 חתיכות;

• מלח - 100 גרם

שיטת הכנה:

מלפפונים נשטפים היטב ומושרים במים קרים למשך 4-5 שעות. עקרו את הצנצנות והניחו את עלי הדובדבן, חזרת ומטריות שמיר בתחתית. שימו מעט מלפפונים והוסיפו חזרת עם שום. לישון למעלה עם מלח ולשפוך מים קרים, ואז לסגור את מכסי הפלסטיק ולהשאיר חמים למשך שלושה ימים. שופכים את המלח לסיר והרתיחו, ואז שופכים את המלח למכלאות שוב. מכסה מתגלגל, נותנים להתקרר במצב הפוך ומעבירים לאחסון במקום קריר.

אוקרושקה עם חזרת ושום

Okroshka פטריות מגניבות ומעוררות זה נס שטוב לא רק בחום הקיץ, אלא גם אחרי חגי השנה החדשה, כשרוצים לרענן את עצמכם אחרי הרבה סלטים עם מיונז ושאר דברים טובים.

רכיבים:

• פטריות מומלחות או במרינדה - 200 גרם;

• תפוחי אדמה מבושלים - 6 פקעות;

• חזרת מגוררת - חצי שורש קטן;

• שום - 2 ציפורן;

• חליטת בית - 1.2 ליטר;

• בצל ירוק ושמיר - 1 כל אחד;

• שמנת חמוצה - 2 כפות;

• מלח - לפי הטעם

שיטת הכנה:

חותכים פטריות ותפוחי אדמה, מוסיפים חזרת מגוררת עם שום וירקות קצוצים. עכשיו אתה צריך מעט מלח ושופך את כל הוואס. מתבלים בשמנת חמוצה אוקרושקה ומגישים.

סלט עוף חם עם חזרת ושום

מנה טעימה ומרהיבה עם ארומה פיקנטית וצורת הגשה לא שגרתית על השולחן. אני אוהבת את הגורדות הכי סוערות!

מרכיבים (מבוסס על סיר חרס אחד)

• פילה עוף - 150;

• אפונה ירוקה משומר - 3 כפות;

• מים - חצי כוס;

• גבינה מגוררת - 70-80 גרם;

• שמנת שומנית (33%) - שליש מהכוס;

• חזרת מגוררת - כף tolovaya לא שלמה;

• שן מגוררת 1 שן

• פטריות חמוצות - כמה

• מלח - לפי הטעם

שיטת הכנה:

פילה עוף חתוך לקוביות, הכניסו לסיר ושפכו מים. הכנסנו לתנור על אש קטנה למשך כשעה. מוציאים סיר ושופכים עוף עם גבינה מגוררת, מכניסים לתנור למשך 3-4 דקות כך שהגבינה נמסה מעט. אנו מוציאים סירים של עוף מבושל, מפזרים שום קצוץ ואפונה ירוקה ומכניסים לרוטב חזרת שמנת. הרוטב מוכן בפשטות רבה - אנו מוסיפים לקרם חזרת מגורדת ומלח ואז מקציפים אותו למלאות. מקשטים סלט חם בפטריות כבושות ומגישים מייד.

חזרת עם שום - טיפים וטריקים

• בעזרת שום חזרת לכתמים אתה צריך לבחור את שורשי הראש ללא נזק וחלקים יבשים.
• ניתן לרכך מעט תבלינים חריפים עם חזרת ושום, אם מוסיפים מעט דבש או שמנת חמוצה לתבשיל "הלוהט" לפני ההגשה.
• אם גברים במשפחה אוהבים את התיבול בצורה חדה יותר, תוכלו להכין אופציות לנשים וגברים. לשם כך מניחים חזרת עם שום בפרופורציה המצוינת על ידי המתכון, וחלק העגבניות בגרסת הנשים מוגדל מעט כדי לרכך את הטעם.
• הוספת מעט תיבול עם חזרת וחרדל לסלטים של ירקות או בשר יכולה לשפר משמעותית את טעם המנה.

צפו בסרטון: ציפור מקדימה. פרק 14 (יוני 2024).