כל הקטשופים במדפי החנויות נראים יפהפיים ומושכים מאוד, מכיוון שהם ארוזים בשקיות ובבקבוקים בהירים. זוהי תכנית שיווק נפוצה. אבל בבדיקה מדוקדקת יותר, הכרות עם ההרכב, מתברר שהם עבים מכיוון שמוסיפים מנה מרשימה של עמילן או מעבים אחרים לכמות קטנה של עגבניות, מכיוון שהאריזה שכותרתה "מוצר טבעי" מכילה המון לא טבעי.
הדרך היחידה לצאת היא יצירה ביתית, שאיכותה לעולם לא יהיה בספק.
קטשופ ממרח עגבניות - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
הנוכחות של המילה "עגבנייה" בשם הרוטב כבר מעידה על המרכיב העיקרי שלה. קח את הזמן שלך לקנות רסק עגבניות, מכיוון שהוא עשוי להכיל גם עמילן רב יותר - לא פחמימה שימושית במיוחד, במקום התוכן המרוכז של ויטמינים ומינרלים יקרי ערך שנמצאים בעגבניות. יתר על כן, הכנתו בבית לא תגרום לצרות רבות, והם יתוגמלו במוצר טבעי באמת.
הכנת הקטשופ מקטגוריית האקסטרה מתחילה בהכנת רסק עגבניות או מחית עגבניות. לבסיס העגבניות של הרטבים נבחר עגבניות בשלות, המיץ סוחט ונרתיח לעקביות ממוצעת. למחית העגבניות מוסיפים תבלינים ריחניים. הרכב קטשופ פרימיום עשוי לכלול תפוחים, בצל, גזר, אך לא יותר מ- 7-10%. רכיבים אלה לא רק משלימים את טעם הרוטב, אלא משמשים גם כמעבה טבעי.
ההבדל העיקרי בין קטשופ ביתי הוא שעקרות בית לעולם אינן חוסכות בעמילן, אינן משתמשות במשפר טעם ומייצבים. יתר על כן, בישול ועיקור הרוטב, נוכחותו של קומפלקס שלם של נוגדי חמצון בהרכב העגבניות, משמרת את המוצר בצורה אמינה וקבועה.
באשר לטעם, תמיד ניתן לשחזר אותו על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול, כפי שהוא כתוב על התווית המועדפת, עם ההבדל היחיד שטעם זה ייווצר בבית, על בסיס טבעי, באהבה ובדאגה לבריאות יקיריכם.
1. קטשופ רסק עגבניות "צ'ילי"
מרכיבים
עגבניות בשלות 6 ק"ג
פלפל צ'ילי, אדום (ללא גרגירים) 3-4 יח '.
מלח 50 גר '
סוכר 120 גרם
חומץ 150 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
מיין עגבניות בשלות. להכנת רסק עגבניות עדיף לבחור עגבניות מזנים בשרניים: הם מרתיחים מהר יותר לצפיפות הרצויה. כדי לא להוסיף מים לעיסה ולשמור על טעם טבעי יותר, חותכים את הפירות שנבחרו לפרוסות, מועכים, מכניסים לסיר ומרתיחים עד שהם רכים. כאשר הסמיך מתקרר, נגב אותו דרך מסננת להסרת הקליפה והזרעים, שופך את המיץ לתבנית שוב, והרתיח שמנת חמוצה סמיכה עד שהעקביות - זו צריכה להיות צפיפות הקטשופ המוגמר.
מוסיפים סוכר ומלח, צ'ילי, כתוש בבלנדר. מבשלים עשר דקות, ואז שופכים פנימה תשעה אחוז חומץ, מערבבים ואורזים לכלי סטרילי מחוממים - צנצנות או בקבוקים עם צוואר רחב. טוויסט, כריכה. לאחר קירור אוויר, העבר למקום קריר.
2. קטשופ ממרח עגבניות לברביקיו
מרכיבים
רסק עגבניות טבעי 1 ק"ג
פלפל "רטונדה", חצי אי 5 יח '.
צ'ילה, אדום 2 יח '.
שום 100 גרם
כוסברה
ציפורן
אגוזי מלך 200 גרם
Allspice
סונלי כשות
בצל 300 גרם
מלח 70 גר '
סוכר 150 גרם
חומץ תפוחים 100 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
קלף וקוצץ פלפלים, בצל ושום באופן שרירותי. הכניסו את הגרעינים הקלויים לבלנדר, הוסיפו להם את השום, קוצצים. מוסיפים פלפל ובצל בהדרגה. הורגים את כל המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית ומשלבים עם רסק עגבניות. הוסף מים מבושלים במידת הצורך. מרתיחים את הרוטב כחמש עשרה דקות על אש מתונה, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים לפי הטעם. לאחר הוספת התבלינים, מבשלים את הקטשופ לא יותר מחמש דקות כדי שהארומה שלהם לא תיעלם. מוסיפים את החומץ לרוטב המוגמר, מביאים אותו לרתיחה ושופכים אותו לצנצנות יבשות וחמות.
ניתן לפקק קטשופ עם מכסים מפלסטיק ולאחסן במקרר.
3. קטשופ עדין למחית עגבניות
מרכיבים
פלפל קליפה 1 ק"ג
תפוחים 0.5 ק"ג (נטו)
בצל 500 גרם
גזר 450 גרם
רסק עגבניות 1.2 ל '
קינמון
שום 120 גרם
ציפורן
צ'ילה
Allspice
כוסברה
סוכר 250 גרם
חומץ 200 מ"ל
מלח 120 גר '
שורש סלרי 100 גרם
טכנולוגיית בישול:
קלף תפוחים וירקות, הכינו פירה בכל דרך זמינה, בעזרת ציוד מטבח. רצוי למקם מיד רוטב תפוחים בסביבה חומצית, אז יש לנגב אותם בטיפת חומץ. משפשפים סלרי וגזר על פומפיה דקה כך שחיידקים מיקרו לא מורגשים בקטשופ.
מכניסים תחילה את הגזר ושורש הסלרי לתבנית, מרתיחים אותם עד שהם רכים, מקציפים את המסה בבלנדר ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים תבלינים, מוסיפים לפי הטעם.
הרתיחו קטשופ למשך 10-15 דקות. לאחסון לטווח הארוך בטמפרטורת החדר, שפכו לתבשילים סטריליים ופסטור. לשימוש ניתן לשפוך אותו לצנצנות יבשות ולכסות במכסים פלסטיים.
4. קטשופ ממרח עגבניות עם עשבי תיבול פרובליים
מרכיבים
סוכר 90 גרם
חומץ יין 75 מ"ל
מלח 30 גר '
עשבי תיבול פרובנסאליים (תערובת יבשה) 100 גרם
רסק עגבניות 700 גרם
בצל 300 גרם
פלפל מתוק 500 גר '
פלפלים חריפים (צ'ילי או קאיין) - לפי הטעם
פפריקה מיובשת 100 גרם
שמן זית 150 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
טוחנים את הבצל הקלוף, הפפריקה המיובשת והפלפל האדום המתוק לעקביות מחית. במסה זו יש להוסיף את כל המרכיבים למעט החומץ, שיש להוסיף אחרון. מערבבים, מרתיחים את המסה על אש נמוכה, כעשר דקות. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים שוב ושופכים חם לכלי סטרילי, ומעבירים מיד.
לאחסון לטווח הארוך בטמפרטורת החדר, יש לבצע פיסטור של קטשופ למשך 15 דקות (לפחיות או לבקבוקים, עם קיבולת של 0.5 ליטר).
5. קטשופ ממרח עגבניות - מתכון יוצא דופן
מרכיבים
שזיף דובדבן 0.5 ק"ג
דבש 300 גרם
עגבניות צהובות 3 ק"ג
בצל 250 גרם
פלפל סלט 500 גרם
זנגביל (שורש טרי) 100 גרם
ציפורן 7-8 יח '.
פלפל לבן 40 גרם
מלח לפי הטעם
לימונים 1 pc.
טכנולוגיית בישול:
מעגבניות צהובות מתקבל אותו רסק עגבניות כמו עגבניות אדומות. אבל כדי לצמצם את זמן הבישול של הקטשופ, הוציאו את הזרעים מגרגרי השזיף הדובדבנים הבשלים (אפילו מעט בשלים!), קלפו את הבצל, הפלפלים, הג’ינג’ר. כדי לשמר את התככים בהכנת קטשופ עגבניות צהובות, השתמשו גם בחסה צהובה - הסירו את הזרעים, חתכו אותם באקראי. טוחנים היטב את כל החומרים, שופכים את הפירה לתבנית ומבשלים באטיות, תוך ערבוב מתמיד, ומסירים את הקצף.
לאחר 20 דקות, הוציאו את התבנית מהתנור, קיררו את המסה, נגבו דרך מסננת - שום קליפה וזרעים לא צריכים להישאר בקטשופ - זה הסוד שלה. שופכים את הפירה לתבנית שוב, מוסיפים דבש, תבלינים טחונים, מלח ומבשלים לעקביות הרצויה. ודא שהמסה לא נשרפת.
ניתן להוסיף לרוטב את טעם הנענע או הערער. שופכים את הקטשופ הצהוב החם לצנצנות חמות ויבשות, מסובבים. לאחסן במקום חשוך וקריר.
6. קטשופ ממרח עגבניות - מהיר וקל
מרכיבים
חבוש 2 יח '.
בצל 200 גרם
כוסברה 10 גרם
ציפורן 3 יח '.
צ'ילה 1 ½ כפית
מלח לפי הטעם
רסק עגבניות 300 גרם
זרעי שמיר 15 גרם
לימון 1 pc.
סוכר - לפי הטעם
טכנולוגיית בישול:
קלף את הבצל ואת החבושים, קוצץ עד לפירה. לאחר הוצאת הגרידה מהלימון, סחטו את המיץ ושפכו עליו מחית. שלב את המסה עם רסק עגבניות, הוסף סוכר ומלח לפי הטעם. הרתיחו את הרוטב למשך 5-10 דקות כדי לחסל את הטעם הגולמי. טוחנים תבלינים בטיט, הוסיפו אותם לקטשוף ברגע האחרון, לפני שמוציאים מהתנור. מכסים את הכלים. תן לרוטב להתבשל לפחות חצי שעה. מוסיפים את גרידת הלימון הטרי.
ניתן לאחסן את הרוטב בצנצנת נקייה ואטומה במקרר למשך חודש. זהו קטשופ אוניברסלי למנות בשר, דגים וירקות. ניתן להכינו בכל עת של השנה, בנוכחות רסק עגבניות, ולהשתמש במידת הצורך.
קטשופ ממרח עגבניות - טיפים וטריקים שימושיים
כך שלא יווצרו תבניות על פני פחיות רסק עגבניות או קטשופ, מה שקורה כאשר הפקק לא אטום, מחממים שמן צמחי מזוקק (1-2 כפות לכל פחית), מכסים את פני רסק העגבניות בסרט שמנוני.
משישה שישה קילוגרמים של עגבניות בשלות, זנים בשרניים, קילוגרם אחד של רסק עגבניות, קילוגרם אחד וחצי של פירה או קטשופ עגבניות.
כך שלתבלינים תמיד יש ארומה בהירה ועשירה, טוחנים אותם מייד לפני השימוש.
טעם יוצא דופן ופיקנטי של קטשופ עגבניות ייתן ירקות יבשים - פפריקה ועגבניות. הם גם יעזרו להשגת צבע אדום ורווי יותר.
עבור רטבים מעבים אין צורך להשתמש בקמח או בעמילן המכיל פחמימות. בנוסף, עם תוספים כאלה יש סכנה של קלקול מהיר של המוצר בכל הקשור לשימור הרוטב לחורף. מעבה מעולה לקטשופ הוא פקטין, שנמצא בתפוחים, דומדמניות, שרשראות, דומדמניות. פירות יתנו לרוטב גווני טעם נוספים, ולא יקלקלו את הגזרה, כמו עמילן.
ניתן להכין קטשופ עגבניות בכל רגע, בהישג יד התבלינים האהובים עליכם וקופסת רסק עגבניות, וסט מרכיבים כזה נמצא כמעט תמיד במטבח של כל עקרת בית. לכן, תכנון לבשל פיצה או ספגטי, לאפות בשר, אל תמהרו לקנות קטשופ בחנות. זכרו שרוטב רגיל עם תבלינים לא יכול להיות זול יותר מאשר רסק עגבניות, אותו ניתן לראות לעתים קרובות בסופרמרקטים.
