אדגיקה טעימה ובריאה היא אחד הקציר הפופולרי ביותר לחורף העגבניות והפלפלים. וזה לא מפתיע, בהתחשב בתועלותיו מצד אחד ובקלות הייצור המשמעותית מאידך.
אדג'יקה עגבניות ופלפלים - עקרונות כלליים של הכנה
במתכון האדג'קה הפשוט ביותר: עגבניות, פלפלים ומלח. אבל יש מספר עצום של אפשרויות שונות לתוספים המוסיפים אדגיקה עגבניות ופלפלים לחורף גווני טעם בהירים שונים.
יש לקחת בחשבון ניואנס נוסף לפני שתחליטו לבחור מתכון משלכם. אדג'יקה - כמובן, תיבול פיקנטי. אבל כמה חדה תלויה ברצון שלך ובמטרות שלך. אם אתה מתכוון להשתמש ברוטב כמרינדה לבשר, הגיוני לבשל פיקנטי יותר, אולי בחר באפשרות עם חומץ. אם אתם אוהבים לנגב חתיכת לחם, שומן או נקניק, עדיף לתת עדיפות לרוטב רך ועבה יותר שדומה אפילו לא לרוטב, אלא לחטיפי ירקות משומרים.
מתכון 1. אדג'יקה חדה במיוחד עגבניות ופלפלים לחורף "עם נצנוץ"
החומרים
פלפל אדום חריף - 1 ק"ג
עגבניות בשריות - 0.5 ק"ג
כשות סונלי, כוסברה יבשה - בערך קומץ
אגוזי מלך - כעשרה גרעינים
מלח - לפי הטעם
שיטת בישול
חולפים את העגבניות במים רותחים ומטבלים אותם מייד במים קרים, ואז מסירים מהם את הקליפה, מרימים אותם ליד הגבעול.
חותכים את העגבנייה ל 4-6 חלקים וקרצפים את הזרעים יחד עם הנוזל בו הם נמצאים. יש צורך רק בבשר.
מקלפים פלפל חריף מזרעים וגבעולים.
יבש את האגוזי מלך במחבת ללא שמן (או במיקרוגל), מקלף את העור. טוחנים אגוזים במרגמה או טוחנים במטחנת קפה.
העבירו פלפל חריף ועגבניות דרך מטחנת בשר, הוסיפו עשבי תיבול ואגוזים, מלח. מערבבים היטב את התערובת ומכניסים לצנצנות. שמור אדגיקה כזו במקום קריר.
מתכון 2. טעים, למרות השם, אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף "חזרת"
החומרים
עגבניות - 2 ק"ג
פלפל חריף - 0.5 ק"ג
שורש חזרת - 0.3 ק"ג
שום - 3 ראשים
מלח - לפי הטעם
עשבי תיבול יבשים לפי הטעם - חופן
שיטת בישול
שוטפים את כל הירקות. פלפל לניקוי. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים, חותכים את הגבעול, לא ניתן להסיר את הזרעים. קלף את שורש החזרת, גם שום. מדלגים על הירקות דרך מטחנת בשר, מתבלים במלח ועשבי תיבול יבשים (כוסברה, בזיליקום, כשות-סונלי - לחלופין או תערובת). אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול טריים, אבל אז אדגיקה תאוחסן פחות.
ועוד גרסה יוצאת דופן לרוטב המפורסם.
מתכון 3. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף עם דומדמניות
החומרים
עגבניות - 3 ק"ג
פלפל מתוק - 1 ק"ג
פלפל חריף - 4 תרמילים
דומדמניות - 1 ק"ג
אגוזי מלך - 10 חלקים
נענע טרייה, פטרוזיליה ובזיליקום - חבורה
שום - 4 ראשים
שמן צמחי - כוס
מלח - לפי הטעם
שיטת בישול
לשטוף ירקות, עשבי תיבול ופירות יער, לקלף עגבניות. פלפלים נקיים מזרעים וגבעולים. הסר את דומדמניות וגבעול יבש מדובדבנים. יבש את האגוזים בתבנית, בתנור או במיקרוגל והסר את העור מהם. לאחר מכן טוחנים אותם לקמח בעזרת מרגמה ועלי או מטחנת קפה. מעבירים את כל החומרים המוצקים דרך מטחנת בשר פעמיים, מוסיפים מלח ושמן, מעבירים לצנצנות מעוקרות ומכסים. אחסן את המתאבן במקרר.
ניתן לאחסן חומר עבודה כזה לא במקרר, אלא במרתף או במקום קריר אחר.
מתכון 4. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף עם חזרת
החומרים
עגבניות - 2 ק"ג
פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג
פלפל חריף - 0.5 ק"ג
חזרת - 0.3 ק"ג
שום - 5-6 ראשים
חומץ - כוס וחצי
ירקות יבשים
מלח
שיטת בישול
שוטפים את כל הירקות. מוציאים פלפלים וזרעים מהפלפלים והעגבניות. קלף חזרת ושום. מדלגים על הירקות פעמיים דרך מטחנת בשר עם הגריל הקטן ביותר. מוסיפים ירקות חומץ, מלח ועשבי תיבול, מכניסים לתבנית אמייל או זכוכית ולשים על אש איטית. תוך כדי ערבוב, הביאו את אדג'יקה לטמפרטורה כאשר אדים (בערך 60 מעלות) מתחילים לעלות מעל התבנית ומתפשטים חם על צנצנות מעוקרות.
מתכון 5. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף "בוסתן התפוחים"
תפוחים חמוצים וטרגון מעניקים לתיבול טעם מקורי.
החומרים
עגבניות - 2 ק"ג
פלפל מתוק - 1 ק"ג
פלפל חריף - 3 תרמילים
תפוחים - 1 ק"ג
גזר - 0.5 ק"ג
שום - 3 ראשים
חומץ - כוס אחת
סוכר - 100 גרם
מלח - 5 כפות
שמן צמחי - 1 כוס
טרגון (טרגון) יבש - חצי חופן
שיטת בישול
שוטפים ירקות ופירות. קלף את העגבניות, הסר את הזרעים. פלפל לניקוי. מהתפוחים חותכים את האמצע. קלף את הגזר. מדלגים על ירקות ותפוחים דרך מטחנת בשר. קוצצים את השום בעזרת סכין. להוסיף לתערובת. שים שם טרגון, חומץ, שמן, סוכר ומלח.
מבשלים אדגיקה על אש נמוכה תוך ערבוב למשך 15 דקות. לשים חם על הגדות.
מתכון 6. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף עם גזר ובצל
החומרים
עגבניות - 3 ק"ג
פלפל מתוק - 1 ק"ג
פלפל חריף - 3 תרמילים
גזר - 1 ק"ג
בצל - 0.5 ק"ג
שום - 5 ראשים
שמן צמחי - כוס וחצי וחצי
חומץ - כוס אחת
סוכר - 1 כוס
מלח - כרבע כוס
שיטת בישול
שוטפים ומקלפים ירקות היטב. מוציאים את הקליפה והזרעים מהעגבניות. העבירו את כל החומרים המוצקים, כולל בצל ושום, דרך מטחנת בשר. מכניסים לקערה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
מוסיפים לתערובת שמן וחומץ. מרתיחים כחצי שעה נוספת. לאחר מכן יש להוסיף מלח, להוסיף סוכר ולבשל, תוך ערבוב, למשך כשעה. המסה כתוצאה מכך צריכה לרדת בנפח פעם וחצי.
אדג'יקה לבש את הגדות. לאחסן במקום קריר.
מתכון 7. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף עם שזיפים
שזיף מעניק לרוטב טעם מדהים, ארומה מדהימה וגוון נעים.
החומרים
עגבניות - 2 ק"ג
זני שזיף "הונגריים - 2 ק"ג
פלפל קליפה - 4 חלקים
פלפלים חריפים - 2 תרמילים
שום - 4 ראשים
תערובת עשבי תיבול (טימין, טרגון, כוסברה, בזיליקום וכו ')
מלח - רבע כוס
סוכר - כוס
שיטת בישול
עבור אדז'יקה עגבניות ופלפלים לחורף, עדיף לקחת שזיפים עם עצם שניתן להסרה בקלות, זה יהיה מאוד לפשט את הטכנולוגיה. אבל אתה יכול להשתמש בשזיפים כהים אחרים.
שוטפים ומקלפים את כל הפירות. לא ניתן להסיר זרעי עגבניות, אך יש לקלף את העור. מוציאים זרעים מהפלפל והשזיפים. העבירו שזיפים, עגבניות ופלפלים דרך מטחנת בשר, עדיף אפילו פעמיים, והעלו באש. להרתיח את המסה המתקבלת צריכה להיות בערך 10 דקות. קולפים את השום וקוצצים אותו בעזרת סכין. מוסיפים לתיבול ומבשלים שתי דקות. שים מלח, סוכר ועשבי תיבול, מסירים מהאש אחרי דקה. מסדרים על צנצנות מעוקרות. לאחסן במקום קריר.
אם תבשלו את התיבול הזה יותר זמן, אז צבעו ישתנה ויהפוך לצבעוני.
מתכון 8. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף עם שזיף דובדבן
הטעם של התיבול הזה הוא מאוד "גרוזיני", חד וחמוץ.
החומרים
עגבניות - 1 ק"ג
שזיף דובדבן - 2 ק"ג
פלפל מתוק - 2 חלקים
פלפל חריף - 2 תרמילים
שום - 4 ראשים
עשבי תיבול יבשים: כוסברה, כשות סונלי, פטרוזיליה - קומץ
ציפורן, זרעי קימל - בערך כפית
שיטת בישול
שוטפים את כל הירקות והשזיפים. קלף את העגבניות, אתה יכול להשאיר את הזרעים. הסר את הגבעולים והזרעים מהפלפלים, הסר את הזרעים משזיף הדובדבן. קולפים את השום, מחלקים לציפורן.
מדלגים על עגבניות, שזיף דובדבן, שום, עשבי תיבול ופלפלים דרך מטחנת בשר. מעבירים לסיר או קערה עקשן של אמייל או זכוכית ומעלה באש. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר, ציפורן וזרעי קימל ומבשלים 20-30 דקות.
מסדרים על צנצנות מעוקרות. אתה יכול לאחסן במקום קריר.
מתכון 9. אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף "חציל".
חציל מעניק לרוטב זה מרירות נעימה וטעם גאורגי.
החומרים
עגבניות - 2 ק"ג
פלפל מתוק - 1 ק"ג
פלפל חריף - 3 תרמילים
שום - 6 ראשים
חציל - 1 ק"ג
חומץ - חצי כוס
שמן צמחי - 1 כוס
עשבי תיבול יבשים (כשות-סונלי, טימין, טרגון, כוסברה וכו ') - לפי הטעם
מלח, סוכר - לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים היטב את הירקות ובודקים כך שלא יהיו מקומות מפונקים. קלף את העגבניות, מקלף את הזרעים ואת הגבעול, מקלף את הגבעול ואת החלק הקשה ישירות מתחתיו מהחציל. קלף את השום.
העבירו ירקות ושום דרך מטחנת בשר. מוסיפים שמן צמחי ועשבי תיבול ומעלים באש. מרתיחים את המסה כחצי שעה, 40 דקות, ואז מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מרתיחים 10 דקות נוספות. התיבול עדיין חם צריך להניח על הגדות.
אתה יכול לאחסן במקום קריר.
מתכון 10. אדג'יקה עגבניות ופלפלים ל"צוות "בחורף
לפעמים אתה יכול למצוא קומפוזיציה כל כך מרובת רכיבים עד שהמושג של adjika מתחיל להישחק מעט. אבל הטעם הוא רב גוני, והערך התזונתי גבוה יותר.
החומרים
עגבניות - 3 ק"ג
פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
פלפל חריף - 3 תרמילים
קישוא - 2 ק"ג
שום - 5 ראשים
גזר - 0.5 ק"ג
שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת
שורש סלרי - 0.2 ק"ג
עשבי תיבול טריים ומיובשים, כל אחד לפי הטעם
מלח - 4 כפות
שמן צמחי - כוס
סוכר - חצי כוס
שיטת בישול
שוטפים את כל הירקות, הקישואים, השום והשורשים, מקלפים מהעגבניות. אם לוקחים עשבי תיבול טריים, יש לטבול אותם במים קרים למשך מספר דקות, ורק אז לשטוף אותם תחת מים זורמים. ואז, ככל הנראה, תוכלו לשטוף את כל הלכלוך.
חותכים את כל הירקות ואז עוברים פעמיים דרך מטחנת בשר. עשבים טריים קצוצים טוב יותר יחד עם כל הירקות.
מכניסים את המסה לתבנית, שופכים פנימה את השמן הצמחי ומרתיחים כשעה על האש הקטנה ביותר. מלח בסוף הבישול. מעבירים תיבול לצנצנות חמות מעוקרות. אתה יכול לאחסן את הריק הזה לא במקרר, אלא במקום יבש וקריר.
אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף - טריקים וטיפים
מבחר ירקות
במהלך המשבר, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לקנות ירקות מצוינים - המחיר עבורם יכול להיות "נושך" מדי. ובכל זאת, עליכם לבחור את הירקות האיכותיים ביותר הקיימים עבור אדמיקה עגבניות ופלפלים לחורף. אם הבחירה היא בין יפה יותר, אך קטנה יותר ומעט מקומטת, אך בשרנית, עליכם לבחור את השנייה. עגבניות דקיקות לא יכינו רוטב טוב.
כמובן, כמו לכל יצירה, יש צורך לנתק את המקומות המקומטים או המקולקלים. אחרת, תחת השפעת חיידקים מרוקנים המקננים על עגבנייה אחת, כל חבורת השימורים תתקלקל, ואולי לא שמישה לחלוטין. אל תסתכן בזה.
באשר לפלפל חריף, בהתאם למתכון, ניתן להשתמש גם בירוק, בשלב הבשלות הטכנית, וגם לפלפל אדום, בוגר ביולוגי. אם המתכון לא אומר דבר, אתה צריך פלפל חריף אדום.
אם המתכון מכיל פלפלים קליפים בולגריים, או שזיפים, או תפוחים, בחרו פירות יפים עם עיסת עבה צפופה, לא פגומה, לא מחוספסת, לא נרקבת. בדקו היטב את גידולי השורש: גזר, חזרת, פטרוזיליה, בצל, שום, סלרי. אסור להיפגע מהם.
כלי אוכל ואביזרים
כמו כל תבשיל העשוי מירקות המכילים חומצה, אדג'יקה עגבניות ופלפלים לחורף, רצוי לבשל בכלי זכוכית או אמייל.
אם התבשיל דורש התחממות, מערבבים אותו טוב יותר עם מרית עץ.
אדג'יקה היא תיבול חריף מאוד. כדי להימנע ממגע ממושך עם פלפל חריף, יש ללבוש כפפות גומי. נסו לא לגעת בפנים שלכם במהלך ההכנה, דאגו לעור עדין.
צנצנות אדגיקה עגבניות ופלפלים לחורף יש לעקר.
ישנן מספר שיטות לכך.
1. במחבת (הנפוצה ביותר. הניחו מפית בתחתית התבנית. הניחו את הצנצנות והגגות כך שלא ייגעו זה בזה. הרתיחו את הצנצנות והמכסים במשך 5 דקות.
2. הניחו את הפחים עם צווארם כלפי מטה על מתלה החוט בתנור כדי שלא ייגעו. הגדר את הטמפרטורה ל 50 מעלות, החזק למשך 5 דקות, ואז 150 - דקות למשך 10. כבה את התנור ואפשר לגדות להתקרר מעט על ידי פתיחת הדלת.
3. הכניסו את הפחים למיקרוגל, שפכו עליהם מים באצבע אחת. יש לעקר בחום של 750 וואט למשך 3-4 דקות.
לא משנה באיזו שיטת עיקור תבחרו, אל תשכחו לשטוף קודם את פחי הסודה.
אתה לא יכול להכניס שום דבר לצנצנות המעוקרות סתם, אתה צריך לתת להם להתקרר לטמפרטורה מקובלת ואז לשפוך אדג'קה חריפה עגבניות ופלפלים לחורף. אם בישלתם אדגיקה קרה (בלי להרתיח), בכוונתכם לאחסן במקרר, צננו את הצנצנות לטמפרטורת החדר.
