בזמן שכריסטופר קולומבוס הלך לכבוש את חופי אמריקה, איש עדיין לא ידע מה זה קקאו. אך יחד עם גילוי יבשת ישנה אחרת, קולומבוס הציג בפני העולם מוצר מדהים - קקאו.
קרם קקאו - עקרונות כלליים של הכנה
כיום קקאו הוא לא רק פינוק מתוק, ניתן להוסיף אבקה למספר רב של כלים אחרים, למשל בקרם קקאו.
המרכיב העיקרי בקרם שלנו הוא קקאו. למרות שנהוג לקחת קקאו בצורה מתוקה, זה לא פוגע בדמות, בשונה משוקולד בו הוא תמיד מתווסף.
בכדי להפוך קרם כזה למושלם, עליכם להקפיד על מדויק בכל הפרופורציות ולהביא אותו לרתיחה, שכן ברוב המקרים יש להרתיח את השמנת.
קרם קקאו יכול להכיל המון אלמנטים, לכן לפני שמתחילים לבשל בדוק עם רשימת המוצרים. אחרת לא תקבלו את קרם הקקאו הטעים, הנעים והריחני ביותר.
קקאו רגיל
כדי להכין את המתכון הפשוט ביותר לקרם קקאו כזה, תצטרכו את הדברים הבאים מרכיבים:
• כף אחת של אבקת קקאו
• פחית אחת של חלב מרוכז
• חפיסת חמאה אחת
• כפית קוניאק אחת
שיטת בישול
לפני שתתחיל להכין את השמנת, הסר את החמאה למשך חצי שעה מהמקרר. במהלך תקופה זו הוא יהפוך רך, ותוכלו בקלות להוציא ממנו את בסיס הקרם.
כאשר השמן קיבל את הצורה הרצויה, כדאי לרכך אותו במזלג. מהכיכר הקטנה יתבררו גושים קטנים, המשיכו לטחון אותה באטיות, עוברים למצב הנגוע. ואז צברו תאוצה והעלו את העקביות לאור. לאחר מכן התחל לשפוך לאט חלב חלב מרוכז, אל תשכח לערבב את התערובת שנוצרה.
כאשר הקרם מתחיל להתרחק היטב מהקירות, זה יהיה פעמון שהגיע הזמן להוסיף את המרכיב העיקרי - קקאו.
מדללים קקאו בכמות קטנה של מים חמים, כשתי כפות מים לכף כף קקאו. כתוצאה מכך עליכם לקבל מסה עכורה.
המתינו עד שהגריז יתקרר ורק אז חברו אותו לשאר הקרם. יוצרים קרם קקאו, אל תפסיקו לבחוש, הביאו את השמנת לעקביות חלקה.
בסופו של דבר, למי שאוהב להתנסות באלכוהול במתכונים, שפוך כפית ברנדי לקרם. זה לא יהפוך לאלמנט משכר, הוא פשוט מדגיש את הארומה הנהדרת של הקרם.
על תהליך זה של בישול קרם כזה יושלם. זכרו שתוכלו לשנות את הפרופורציות בקרם. ככל שתוסיפו לקרם אבקת קקאו, כך היא תהיה רוויה יותר. אם תרצו להפוך את הקרם למתוק פחות, צמצמו את מנה החלב המרוכז ברבע.
זכרו כי בנוסף למתכון זה, יש להוסיף אבקת קקאו לקרם ההכנה במצב מדולל. כך שתוכלו להתנסות ולשפוך קקאו עם חלב מחומם או מילקשייק במקום מים. שיטה זו תהפוך את הקרם למסה הומוגנית ונעימה יותר.
קרם קקאו חלב
מתכון זה מתאים לחובבי קרם הקקאו עם כפות.
אומרים שלעולם אין הרבה מתוק, יש לך הזדמנות לחוות את זה בעצמך. קרם קקאו הוא לא רק תוספת למנות שונות, אלא גם קינוח עצמאי לחלוטין.
רכיבים:
• חלב שומן - 0.5 ליטר;
• אבקת קקאו - 2 כפות. כפות;
• חמאה - 30 גרם;
• סוכר - 3 כפות. כפות;
• עמילן - 3 כפות. כפות;
• מעט מלח;
• ונילין.
שיטת בישול
כדי להתחיל, הכינו את כל המרכיבים, הם חייבים להיות בטמפרטורת החדר.
שופכים את החלב לסיר ושמים על אש איטית, במרווח של חצי דקה, מגבירים את החום למיטב. אין לשפוך את כל החלב, רק 0.3 ליטר.
הוסף אבקת קקאו, סוכר, ונילין, מלח, חמאה לחלב הרותח. לפני שתכניס חמאה לחלב, יש למרוח בזהירות בעזרת מזלג. ממשיכים להרתיח את התערובת במשך חמש דקות, מערבבים כדי למנוע את צריבת החלב.
לתהליך זה עדיף לקחת תבנית או מחבת אלומיניום. כלים אמייליים מסוכנים לחלב.
עזבו את התבנית, אך אל תחכו עד שהיא תתקרר. בשלב זה, עשו את החלק השני של הכנת קרם קקאו.
לשם כך, בקערה נפרדת, שלבו 200 מיליליטר חלב וכל העמילן. בוחשים עד שהעמילן מומס לחלוטין. הוסיפו באופן מודגש את התערובת המתקבלת לחלב חם.
שוב, הניחו את התבנית על האש וערבבו עד שהקרם מתחיל לרתוח, הקרם מתחיל להתעבות במהלך הבישול. מרתיחים את השמנת לא יותר משתי דקות.
לאחר סיום תהליך הבישול, הוציאו את התבנית מהאש ותנו לקרם להתקרר, ואז הוסיפו קורט וניל, העבירו בזהירות את הכל.
הקינוח מוגש קר. מחלקים את השמנת למנות ומורחים על קערות גלידה, אפשר להוסיף פירות לקישוט, ולגרד מוט שוקולד או לפזר מעל אבקת קקאו.
אם אין לך עמילן, אתה יכול להשתמש בקמח באותה פרופורציות.
כמו כן, ניתן להשתמש בקרם בצורה מוכרת יותר. עדיף לצפות עליהם עוגות ספוג. הקרם לא שומני, אז אל תפחד להגזים עם הבישול. אך זכרו שלפני שאתם משמנים את עוגת הביסקוויטים בקרם קקאו, יש להשרות את העוגה עצמה.
קרם אבקת קקאו קלאסי
רכיבים:
• 5 כפות אבקת קקאו;
• 400 גרם חמאה;
• 2 כוסות סוכר;
• 2 ביצים;
• כפית סוכר וניל;
• קורט מלח.
שיטת בישול
לשלב הראשון מכינים סוכר וחמאה. ניתן להכניס שמן להתרככות מראש, חצי שעה מספיקה לו. סוכר סוכר לאבקה עם מטחנת קפה.
עכשיו התחילו לרכך את החמאה במזלג, עשו זאת עד שהחמאה חלקה. תוך כדי המשך פעימות, שפכו באטיות אבקת סוכר. שופכים פנימה כך שלאבקה יש זמן להתמוסס לחלוטין בשמן. להוסיף לתערובת מלח וסוכר וניל.
לאחר מכן, מקציפים לסירוגין שתי ביצים לסירוגין, אל תפסיק לערבב. ואז שופכים פנימה אבקת קקאו, אל תפסיק, מערבבים. כשכל המרכיבים הופכים למסה הומוגנית מקבלים קרם קקאו בצבע נעים.
אם אתה צריך להכין קרם עשיר יותר - הגדל את מנת הקקאו.
קרם קקאו למבוגרים
למי שאוהב לא רק מתוק, אלא גם את הקשר ההרמוני שלו עם אלכוהול, אנו ממליצים להכין לא רק קרם, אלא ליקר שמנת.
רכיבים:
• 250 מ"ל חלב
• 5 כפות. l אבקת קקאו מרירה
• תרמיל וניל 1
• 125 גר 'סוכר
• 65 מ"ל אלכוהול מזוקק
• 125 גרם סוכר חום
שיטת בישול
לכן, על מנת להכין את הבסיס לקרם, הרתיחו את החלב יחד עם הקינמון. מערבבים תוך כדי הרתיחה. ואז מורידים מהאש. תן לחלב להתקרר, בינתיים, פתח את תרמיל הוניל עם קצה הסכין והסר את הבשר, זורק אותו לחלב.
בשלב הבא, ערבבו קקאו וסוכר, עדיף להכין אותו עם כף, כך שלא יהיו לכם גושים. מוסיפים את הגריל לחלב ושוב שוב את הסיר עם כל המרכיבים על האש. המתינו עד שהחלב יתחיל לרתיח, והסירו מיד את השמנת מהאש.
בדקו אם הסוכר התמוסס, אם לא, והדגנים נשארים בתחתית, חזרו על ההליך שוב, וודאו שהחלב לא יברח ואינו נדבק לתחתית.
מצננים את השמנת המבושלת ושופכים פנימה את האלכוהול, מערבבים היטב. יש להחדיר קרם ליקר, כשעתיים שלוש לפני השימוש. ניתן להשתמש בתערובת כזו לעוגות, אז כדאי להפחית מעט את מינון האלכוהול. עם קרם כזה אתה ממש לא צריך הספגה לקציצות לעוגה.
ניתן להשתמש בקרם קקאו בצורת קוקטייל, כאן יש ליישם את כל הדמיון שלך כדי לקשט. אפשר להוסיף פירות או אגוזים. מוסיפים שמנת למאפינס וגלידה.
לאחר הבישול, שפכו את השמנת לבקבוק ואז ההגשה תהיה יעילה יותר.
קרם קקאו שוקולד על חלמונים
זהו מתכון נוסף לקרם קקאו טעים ואמיתי. המתכון אולי יזכיר לכם רפרפת, אך להלן שאר המרכיבים ופרופורציות שלהם. התהליכים דומים, אך בסופו של דבר אנו מקבלים מסה נוספת שאינה דומה לפסטה.
רכיבים:
• ליטר חלב רזה
• 1.5 כוסות סוכר
• 2 כפות. כפות אבקת קקאו
• עשרה חלמונים
• 3 כפות. כפות קמח
• כף וחצי כף חמאה
• כפית סוכר עם תמצית אגוז
שיטת בישול
חלב עם האבקה שמים על האש ומתחיל להרתיח לאט, מערבבים עד שכל גושי אבקת הקקאו מתמוססים. טוחנים את החלמונים עם האבקה. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר או קצף מטבח רגיל. לתהליך טוב יותר, שימו מלח על קצה הסכין בחלמונים ושופכו את האבקה במינון. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח והתחילו לערבב לאט, וודאו שהקמח מופץ באופן שווה ואינו יוצר גושים, אחרת הקרם ייראה כמו סולת חסרת טעם עם גושים מילדות. כדי למנוע בעיות צפו בתהליך בזהירות.
התחל למזוג חלב לתערובת, אך בעדינות רבה ובאטיות.
כעת קבעו את התערובת באמבט מים, עדיף להכין קרם קקאו בכלי זכוכית, עמיד לטמפרטורות גבוהות.
לחלוט שמנת בלי להפסיק לערבב. בסוף תקבלו מסה עבה. הסר את התבנית.
כעת מוסיפים לתערובת השוקולד את החמאה והסוכר עם תמצית הוניל. מערבבים היטב, נותנים לקרם להתקרר ולהשתמש בעוגות ומאפים אחרים.
קרם קקאו - טריקים וטיפים
ניתן להקפיא קרם קקאו או להגיש בכוסות. אפשר גם להכין קרם פחות סמיך ולהגיש אותו כנושא לגלידות או מקלות תירס.
ניתן להמיס את השמנת בחלב ולעשות משקה לתינוק בלתי נשכח על בסיס קקאו.
בעזרת מתכון השמנת האחרון תוכלו להוסיף אותו כמילוי לעוגיות או מאפינס, נסו זאת גם עם פשטידות.
על מנת שהקרם ישמור על תכונותיו, הכניסו אותו למקרר אל תשכחו לכסות את הכלים בניילון נצמד, כך שהקרם לא ישהה וייבש.
מוצרים עם קרם כזה יהיו תוספות נהדרות לארוחת בוקר משפחתית או לארוחת ערב חגיגית.
