שומר ל"נפוליאון "- העקרונות הכלליים של הבישול
הדרך הרגילה להכין רפרפת היא להרתיח את החלב בקמח ושאר המרכיבים. מוצרים נוספים מתווספים כרצונם: אגוזים, מחית פירות יער. הקרם רוכש טעם וארומה יוצאי דופן. עוגות פאף עלים בסיסיות שמנת. קרם זה אינו מיועד רק לעוגת עלים, הוא יכול לשמש כקינוח שמנת רגיל עם תוספות פרי.
שומר ל"נפוליאון "(קלאסי)
חשוב לשמור על המתכונים במדויק, אך יש הזדמנות להוסיף את המלית עם כל מרכיב מתאים. כדי להכין אותו כראוי, עליכם להחזיק את הכלים הנכונים. כידוע, מוצרי חלב, קמח וסוכר גרגירי הם הבסיס לחמאה עבור נפוליאון. כתוצאה מכך הקרם הופך לקינוח רך ומדהים.
מרכיבים
- חלב 2 ט .;
- סוכר הדובדבן 1,5.
- קמח 1.5 כפות. l.;
- חמאה 400 גרם;
- 4 חלמונים;
- סוכר וניל.
- מוצרים נוספים: אגוז שקדים, אבקת קקאו, מחית פירות יער.
שיטת בישול
כדי להכין את הרפרפה ל"נפוליאון "תצטרך לקחת סיר עם תחתית כפולה. שופכים לשם חלב.
קמח מעורבב בנפרד עם חלק קטן מחלב כך שלא יהיו חתיכות.
לאחר מכן קחו את החלמונים המופרדים מחלבונים, שפכו לקערת זכוכית וערבבו אותם עם כמה כפות חלב וקמח. מערבבים היטב.
מרתיחים את תערובת החלב למשך כעשר דקות לצפיפות בינונית. עכשיו שופכים לתוכה את מסת הביצה בזהירות, תוך ערבוב מעט.
לאחר קירור התערובת שם מפריעה לחמאה, סוכר הדובדבן.
אם תרצו, תוכלו להוסיף קקאו ושקדים, והקרם יהיה עם טעם שוקולד אגוזים. או מדוללים פשוט עם מחית פירות יער.
שומר ל"נפוליאון "(אגס)
להכנת רפרפת ל"נפוליאון "השתמשו בעמילן תירס, מה שהופך את המיסה לטובה עוד יותר. ניתן ליצור רפרפת מקורית בעזרת חלב, אגס, רום וכו '.
מרכיבים
- חלב 1.5 .;
- חלמונים 2 יח '.;
- סוכר גרגירי 50-60 גרם;
עמילן תירס בערך 20 גרם;
- כף רום;
- קליפת לימון עם חצי;
- שתי אגסים;
- שמן לטופס שימון.
שיטת בישול
מערבבים חלק אחד מהסוכר עם שני חלמונים למרקם בז 'שופע. שופכים כאן את הקמח, כף גדושה של קורנפלור וגרידת לימון מגוררת.
החלק השני של הסוכר (30 גרם) מומס בחלב עם וניל ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עם כף.
עכשיו אתה צריך לקחת חלק מחלב מתוק (50 גרם) ולשלב עם מסת הביצה. לפני שהוא מתבשל, המתינו חצי שעה ואז כבו את האש.
רום או משקה אלכוהולי אחר בבית מוזגים לקרם החם. בזמן שהקרם של "נפוליאון" מתקרר, אתה צריך לעשות אגס.
תשליך אותו בסירופ סוכר עם סוכר וניל כחצי שעה. משפשפים דרך מסננת ומערבבים עם בסיס שמנת.
שומר ל"נפוליאון "(עם חלב מרוכז)
הטעם של הקרם לא יקלקל את העוגה, אם תוסיפו אותה עם תווים חדשים (למשל יש למרוח מרשמלו או מרמלדה). אתה יכול להוסיף כל דבר, פרט לאותם מרכיבים שמכבידים עליו או מקלקלים לחלוטין את הטעם החלבי העדין. ישנם מוצרים שיכולים להעשיר את הרפרפת עבור "נפוליאון", ולהפוך אותו לטעים עוד יותר, למשל, חלב מרוכז מבושל.
מרכיבים
- חצי ליטר חלב פרה;
- חלב מרוכז מבושל 250 גרם;
- סוכר 2-3 כפות. l
- חבילת חמאה;
- קמח או עמילן 4-5 כפות. l
שיטת בישול
קמח עם חלב מערבב היטב בסיר עם מערבל כך שלא יהיו חתיכות.
מוסיפים סוכר ומערבבים מדי.
מרתיחים על אש נמוכה, מערבבים 5 דקות.
בבסיס שמנת מעובה קרה מניחים מעט חמאה מומסת. יש לוודא שהשמן לא נמס, אחרת נשירת טיפות השמן לא תאפשר למיקסר להכות אותו.
טלטלו כדי ליצור גוש לבן עבה כמו שלג. אבל זה לא יהיה לבן במשך זמן רב, מכיוון שהוא מדולל בחלב מרוכז מבושל והופך לצהוב בהיר.
לאחר מריחת עוגת הנשירה עם רפרפת ל"נפוליאון ", אפשר לשים פרוסות מרשמלו או מרמלדה על גבי.
שומר ל"נפוליאון "(עם יוגורט ודבש)
כדי להפוך את שכבות העוגה לספוג היטב, יש צורך להכין קרם בעל עקביות לא עבה במיוחד. אם מדללים אותו למשל עם קוקוס, דבש, יוגורט, הקרם ירכוש צבעי טעם חדשים שיהיו נוזלים יותר.
מרכיבים
- יוגורט 150 גרם;
- חלב 200 מ"ל;
- דבש 1 כף. l.;
- חלמון ביצה אחד;
- פירות יער (דובדבן, תות), שבבי קוקוס.
שיטת בישול
מערבבים דבש עם חלב וחלמון. מערבבים בעזרת הקצף את כל המרכיבים על ידי האש. מערבבים מדי פעם.
כשמעבים, מקררים את השמנת.
אם אתה רוצה להיות שמן יותר, אתה יכול להוסיף חתיכת חמאה (כמות לפי שיקול דעת).
לאחר מכן, מוסיפים שבבי קוקוס. לאחר מריחת שכבות העוגה תוכלו לפזר את העוגה העליונה עם שבבי קוקוס יבשים.
שומר ל"נפוליאון "(עם אגוזים)
בזכות האגוזים הקרם יהיה פריך, וניל ימלא אותו בארומה נעימה.
מרכיבים
- חלב 0.5 ליטר;
- סוכר 200 גרם;
- קמח 150-160 גרם;
- שמנת 200 מ"ל;
- ביצים 2 יח '.;
עמילן תירס 2 כפות. l.;
- ונילין 10-15 גרם;
- אגוזי מלך.
שיטת בישול
לפני שאתם יורדים לעסקים, הכינו משטח עבודה וכלים להכנת קרם.
שופכים מנה חלב (120-125 מ"ל) לקערה מיוחדת, מוסיפים סוכר גרגירי וניל, גם עמילן תירס.
ואז להוסיף את הביצים. מערבל או בלנדר יפשטו את העבודה ויכה במהירות את המסה לפומפייה הנחוצה.
שאר החלב (375 גרם) מחומם על אש בינונית.
לאחר שפכו את תערובת העמילן המילבי המוכן.
הרתיחו שמנת כך שתיהיה כמו שמנת חמוצה עבה.
לאחר הקירור, מכסים את הקערה ושמים על הקור.
בינתיים, הקצפת המצוננת מוקצפת למצב פלאפי.
ואז הם משולבים עם רפרפת קרה עבור "נפוליאון".
לכל הפחות, הוסף אגוזים קצוצים.
מזרן ל"נפוליאון "(עם גבינה ובננה)
מסת הקורד הופכת כל קרם לקינוח לילדים.
מרכיבים
- חלב 1 ליטר;
- ביצים 4 יח '.;
- סוכר 300 גרם;
- קמח 5-6 כפות. l.;
- וניל 1 כפית;
- חמאה 150 גר ';
- גבינת קוטג '300-400 גרם ובננה.
שיטת בישול
ביצים, סוכר (250 גרם) ווניל מערבבים יחד, קמח מוסיפים ומקציפים במהירות בינונית בעזרת מערבל.
חלב מוזגים פנימה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
מערבבים שמנת עבה ומצוננת עם חמאה מרוככת.
כאשר הקצפת הופכת לשופעת מאוד, מזכירה ענני אוויר. בנפרד מקציפים גבינת קוטג 'עם בננה וסוכר (50 גרם).
יש לשמן את העוגות בצק עלים "נפוליאון" בתורן: 1 עוגה - רפרפת, 2 - גבינת קוטג 'וכו'.
אם תרצו, מפזרים מלמעלה אגוזים, אוכמניות, פטל וכו '. הטעם של שני הקרמים הופך את העוגה ליצירת מופת חדשה.
שומן ל"נפוליאון "(עם שמנת חמוצה)
מרכיבים
- שמנת חמוצה (25% שומן) 200 מ"ל;
- סוכר ציפוי 200 גרם
- לימון מגורד.
- חלב בערך 800 מ"ל;
- 4 כפות. l קמח;
- חבילה פחות חמאה;
- שקית וניל.
שיטת בישול
קח 100 גרם סוכר ומערבב ומוסיף 1 כף. חלב, קמח. מקציפים זמן רב.
600 מ"ל חלב לשים חם על הכיריים. הוספת סוכר וניל.
ברגע שהוא רותח, יוצקים תערובת של ביצים בזרם קטן.
בבישול - כל הזמן להתערב, כחמש דקות. לשים להתקרר.
בזמן הקירור מקציפים חמאה ורק אז ניתן להוסיף אותה לחמסה המגניבה.
השלב האחרון הוא תוספת של שמנת חמוצה. מוסיפים כף ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
שומר ל"נפוליאון "(עם שוקולד)
כדי לגוון את הרפרפת ניתן לחלוט את השמנת ולהוסיף לו שוקולד. הטעם יהיה מר-מתוק.
מרכיבים
- 3 ביצים;
- כוס ¾ סוכר;
- חבילת חמאה;
- 100 גרם שוקולד.
שיטת בישול
לפני הכנת השמנת יש לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר.
עלינו לקחת שתי מחבתות, שמנת מבושלת באחת, וחלבונים מוזגים לשני.
במחבת הראשונה שמים 2 חלמונים וביצה 1, סוכר. שוקולד שבור וחמאה רכה מניחים בסירופ ביצה טרופה.
על אש נמוכה מרתיחים לאט את התערובת, מצננים לעיבוי טוב יותר. מקציפים את יתרת החלבון עם הסוכר. יש לשמן את כל העוגות למעט קרם השוקולד העליון.
קרם חלבון ייראה מושלם על גבי העוגה.
שומר ל"נפוליאון "- טריקים וטיפים
- אי אפשר להרתיח את הרפרפת למשך זמן רב, אחרת יתברר עם טעם של חלב שרוף.
- ביצים קרות מוקצפות טוב יותר מאלה בטמפרטורת החדר.
- מרית עץ טובה יותר מכף רגילה, מגיעה היטב לתחתית התבנית ואינה מגרדת את התחתית.
- סוד קרם מוכן כראוי הוא התבוננות מקרוב במתרחש.
- יש צורך לעמוד עוגה עם שמנת ביום במקרר, אחרת "נפוליאון" יהיה יבש.
- כל רפרפת עבור "נפוליאון" אינה מתאימה מאוד לקישוט, מכיוון שהיא מרקם רך מאוד, התבנית יכולה להתפשט בכל העוגה העליונה.
