סלטי גזר מגוונים. סלט הוא מנה קרה, שכבר מזמן נהוג לשמש כחטיף.
במטבח הרוסי מתקופת טרום הפטרינה, סלט היה מנה ירקית בעלת מרכיב אחד. בהשפעת המטבח הצרפתי, הטכנולוגיה להכנת סלטים הסתבכה יותר. למעשה, למילה "סלט" יש שורשים צרפתיים, ולכן העדיפות באבולוציה של מנה זו יכולה להיות בצדק להעניק למומחים קולינריים צרפתים, לפחות עבור המצאה אחת בלבד של מיונז, שבלעדיה עקרות הבית שלנו כמעט ולא מצליחות להכין סלטים.
עכשיו סלטים הם חלק נרחב של בישול. אנשי מקצוע מכל העולם מנסים לבצע שיטתיות של סלטים, חלוקת מתכונים בשיטות עיבוד קולינריות, לפי מערך המרכיבים המרכיבים מנה קרה, עיצובם והצגתם. אבל מתכונים בכל קצוות העולם מדי יום "גדלים כפטריות אחרי הגשם".
אם כבר מדברים על פטריות! הם עדיין המרכיב החביב ביותר במטבח הרוסי. פטריות מטוגנות, מומלחות, כבושות, הן חלק מסלטים רבים שנולדו "במטבחנו" בראשית המאתיים האחרונות.
באופן מוזר, אבל אחרי הופעת מיונז על שולחנותינו, גם הגזר בקוריאנית "פרץ בראש." מה השפיע על העדפותיהם הקולינריות החדשות של הרוסים, עם הטיה אסייתית: רגשות ידידותיים כלפי הקוריאנים, הקשיים הכלכליים של תקופת הפרסטרויקה, שהביאו להופעת סדרת מנות ירקות חדשות וזולות? קשה עדיין לענות על שאלה זו, אולם פתיחת ה"סלט "החדשה מוצגת בהצלחה במטבחי בתי הקפה המובחרים, וביתר שאת באווירה החמה של חגיגה ביתית.
מסתבר שלסלט עם גזר ופטריות קוריאניים יש אפשרויות רבות ושונות, וכולן מעניינות מאוד.
סלט עם גזר ופטריות קוריאניים - עקרונות ההכנה הבסיסיים
מילונים מסבירים, כמו כמה ספרי לימוד לבישול, אומרים שתמצית הכנת הסלט היא חיתוך זה. בחלקם ניתן להסכים עם הגדרה זו, אך בבישול נחתכים מוצרים להכנת מאכלים אחרים, כמו בורש, ירקות מבושלים. אם זה היה רק חיתוך הרכיבים, זה היה קל מדי לסלט. מורכבות התכשיר מתחילה בשלב המקדים - בבחירת המרכיבים להכנתו, לא סופרים כביסה, ניקוי, רתיחה או טיגון של המרכיבים השונים.
חיתוך - פשוט החלק הטכנולוגי הקל ביותר בהכנת הסלט, אם כי יש לשים אליו לב. אנשי מקצוע שמו לב זה מכבר שטעמו של המנה תלוי בצורתו ובגודל החיתוך. קשה לחלוק על אמירה זו. לדוגמא, עגבניות חתוכות לקוביות קטנות בסלט ייראו כמו פירה, וקוביות תפוחי אדמה גדולות לא יעבדו טוב עם חתיכות עוף קטנות. יש הרבה דוגמאות כאלה.
יש שלוש נוסחאות סלט בסיסיות.זה יעזור לכל, אפילו מארחת מתחילה, להכין סלט מכל מורכבות, תרתי משמע, מכל מוצרים שיש במטבח.
1. בכדי להפוך את המנה למושלמת, איזנו ארבעה גווני טעם: מתוק, מר, מלוח וחמוץ.
2. כדי שהסלט לא יבש מדי או עסיסי מדי, שימו לב לבחירת המוצרים. לדוגמה, עבור סלט תפוחי אדמה, ביצים ומלפפונים, יש לקבוע את החלק הנכון של המרכיבים: ביצים ותפוחי אדמה "במדים" מכילים פחות נוזלים מאשר מלפפונים. אז, עליכם לקחת כמות גדולה של מלפפונים כפליים. יחס תפוחי האדמה, הביצים והמלפפונים יהיה שווה ל -1: 1: 2. צמחי תבלין ותבלינים אינם נלקחים בחשבון. אם אתה רוצה להוסיף כמות גדולה של רוטב לסלטים, אז יש לכלול בסלט נפח גדול יותר רכיבים "יבשים".
3. נכון שהתיאבון מגיע עם האכילה, וזה תורם לעיצוב המנה. סלט הוא אחד המנות הבודדות, שיכולות לכלול לא רק מוצרים טעימים, אלא גם מוצרים בהירים וצבעוניים, שעם הופעתם יעודדו את התיאבון בשולחן ומצב רוח טוב לכל היום.
אך לכל האמור לעיל, כמובן, יש להוסיף שניתן להכין סלטים רק מהמוצרים הטריים ביותר. חשוב גם שמרכיבי המנה ישולבו לא רק בטעם, אלא גם לא יווצר דיסוננס שיכול להשפיע לרעה על העיכול.
כך, למשל, לחלבונים ופחמימות יש להוסיף חומצה, שתתרום להתמוטטות טובה יותר בבטן. לפיכך, יש לצרוך בשר עם ירקות בהם קיים ויטמין C. או להפך, אינך יכול לשלב שמנת טרייה עם ירקות במנה אחת, מכיוון שהדבר עלול לגרום להפרעה קשה.
1. סלט בשר עם גזר וקוריאני פטריות
הרכב:
עירית 50 גר '
מיץ לימון 30 מ"ל
קוצצים, מטוגנים (מחזיר) 360 גרם
שמפיניונים כבושים 200 גרם
גזר קוריאני 120 גרם
תפוחים, מתוקים וחמצמצים (נטו) 150 גרם
תדלוק:
רוטב סויה
שמן צמחי
פלפל
חומץ
מלח
בישול:
בצל ותפוחים קלופים (ללא עור) חתוכים לרצועות. בקערה נפרדת עם מים מבושלים מקוררים, מוסיפים מיץ לימון ושמים שם תפוחים ובצל למשך 10-15 דקות, ואז מסננים את המים.
חותכים את המעי הגס למנות של 120 גר ', מקציפים ומטגנים בלי לנשום עד שהוא רך. מתבלים במלח ופלפל. צלעות חתוכות גם לרצועות דקות.
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
שלב את החומרים בקערה עמוקה, ערבב, הוסף גזר קוריאני והכין רוטב. יוצקים אותו על הסלט לפני ההגשה.
2. סלט ירקות עם גזר וקוריאני פטריות
הרכב:
כרוב בבייג'ינג 250 גרם
גזר קוריאני 200 גרם
פטריות כבושות 150 גרם
שעועית מבושלת 300 גרם
חסה אדומה (בשרית) 100 גר '
מיונז (דליל, 30%)
ירקות קצוצים (לפי הטעם)
בישול:
לסלט קוצצים את הכרוב והפלפלים הקלופים לרצועות. קוצצים את הירוקים, חותכים את הפטריות לפרוסות. שלב את המרכיבים, מערבבים ומתבלים במיונז. סלט זה הוא גם רוטב מתאים מיין או חומץ תפוחים, בשילוב עם שמן צמחי ותבלינים.
3. סלט עם גזר קוריאני ו"פטריות "-" גלייד יער "
הרכב:
ביצי שליו 12 יח '.
גזר (קוריאני) 200 גרם
מלפפונים, 150 גר 'טריים
שומשום, מטוגן 50 גרם
דובדבן 400 גרם. 6 יח '.
עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, בזיליקום)
מיונז או רוטב חומץ שמן
בישול:
חותכים את המלפפונים לפרוסות. מרתיחים ביצים, מקלפים. עגבניות חתוכות לשניים. שים את צלחות המלפפונים על המנה. הגזר הקוריאני מחולק ל 12 חבורות, וכל אחד מהם מתכרבל לטבעת. הניחו על גבי מלפפונים. באמצע טבעות גזר לשים ביצים קלופות. שים חצאי עגבניות על גבי הביצים. מקשטים בשפריץ של ירקות, שומשום ומיונז.
4. סלט חם עם גזר ופטריות קוריאניות
הרכב:
בצל, 200 גרם
צ'יפס 400 גרם
גזר קוריאני 150 גרם
שמפיניון, מטוגן 500 גרם
כבד בקר 300 גרם
שעועית, אדום משומר 250 גרם
ביצים, תרנגולות. 5 יח '.
מיונז 100 גרם
2-3 שיני שום
שמן צמחי (לטיגון)
תבלינים
שמיר, סלט (לקישוט)
לימון
בישול:
קלף וקוצץ בצל. לטגן בשמן צמחי. הסר עודפי שומן.
הרתיחו פטריות חתוכות לקוביות. מטגנים גם בשמן, מתבלים בתבלינים.
שוטפים, קולפים, קוצצים את תפוחי האדמה, מטגנים בשומן עמוק. שים מפית, מתבלים בתבלינים.
חותכים את הכבד המוכן לפרוסות, מטגנים עד שהוא רך וחותכים את הנתחים המטוגנים לרצועות. לפני הטיגון מוסיפים לתבנית שום קצוץ, פלפל, מלח. מעבירים למפית ונותנים לשמן להתנקז.
הפוך את השעועית, שטוף, תן לנקז מים.
הסר את עודפי המרינדה מגזר קוריאני.
מאחדים את כל מרכיבי הסלט ומערבבים. מקשטים את המנה השטוחה בחסה, הכניסו את המנה הקרה למגלשה.
במיונז להוסיף 50 מ"ל מיץ לימון, גרידת טחון, שום קצוץ ופלפל. מערבבים את הרוטב המבושל ומגישים בסירת רוטב לסלט.
5. סלט בשר עם גזר וקוריאני פטריות. סלט קוקטיילים
אוכל ב 6 מנות:
חזה עוף מעושן 360 גרם
מלפפון 300 גרם
גזר קוריאני 300 גרם
תירס 240 גרם
שמפיניון (טרי) 900 גרם
ביצים 6 יח '.
גבינה קשה 120 גרם
סולוגוני, עישן 240 גרם
מיונז (לפי הטעם)
ירוקים 100 גרם
סדר ההכנה:
בחר שמפיניונים גדולים (3 חלקים למנה), הפרד את הרגליים והסר את הצלחות מהכובעים. מבשלים את המרינדה ונותנים לפטריות לעמוד בתוכה לפחות 48 שעות. חותכים רגלי פטריות לקוביות, ומלפפונים טריים עם קש באורך זהה עם גזר קוריאני.
מחלקים את חזה העוף והסולוגוני לסיבים דקים. אורך חוטי הבשר והגבינה צריך להיות זהה לגזר ומלפפונים.
ביצים וגבינה (קשה), מגרדים, מערבבים ומתבלים במיונז. ממלאים פטריות במסה זו.
שים את החומרים המוכנים בשכבות (40-60 גרם כל אחד) בקערות זכוכית גבוהות, ומתבלים אותם במיונז.
רצף שכבה:
בשר עוף
גזר
סולוגוני
מלפפון
תירס
רגלי פטריות
ירקות קצוצים,
פטריות ממולאות.
6. סלט עם גזר ופטריות קוריאניות "איראסיה"
הרכב:
זיתים מגולענים 180 גרם
ברינזה (או פטה) 350 גרם
גזר (סלט קוריאני) 240 גרם
אבוקדו 3 יח '.
פלפל, אדום (מתוק) 240 גרם (נטו)
אפונה ירוקה (קפואה או טרייה) 180 גר '
בזיליקום אדום 50 גרם (עלונים)
פטרוזיליה (עלים טריים) 70 גרם
להתלבשות: תבלינים, שמן צמחי, מיץ לימון
בישול:
חותכים את הזיתים לטבעות דקות על פני הגרגרים. גבינת רנט, אבוקדו ופלפל - בקוביות גדולות. אנו מערבבים את כל המרכיבים עם הגזר הקוריאני, מתבלים ברוטב המבושל ומכניסים לקערת סלט. מקשטים בעלים טריים של פטרוזיליה ובזיליקום אדום.
סלט עם גזר ופטריות קוריאנים - טיפים וטריקים שימושיים
- תזונאים טוענים בצדק כי שמנת חמוצה מועילה יותר ממיונז, היא נספגת יותר טוב על ידי הגוף מבלי להוסיף קילוגרמים מיותרים, שצריכים אז להשליך עם אימונים מתישים. אבל לא תמיד שמנת חמוצה משתלבת בהרמוניה בהרכב הסלט. כדי שיהיה לו טעם של מיונז, הכינו רוטב שמנת:
- 100 גרם שמנת חמוצה, 2 חלמונים מבושלים, 1 כפית. חרדל. לרוטב העיקרי, תלוי בהרכב המרכיבים בסלט, ניתן להוסיף מלח, פלפל, שום, עשבים קצוצים.
- בשר מבושל או דגים מוכנים לסלט, בסוף הבישול לא ממהרים לצאת מהמרק. המתן 10-15 דקות עד שהפילה ישיג עסיסיות וטעם עדין.
- כדי להסיר את הריח הספציפי של דגים, החזיקו אותו במיץ לימון לפני העיבוד. מיץ לימון ימנע גם את עיכול הדגים. מיץ לימון יתמודד בצורה מושלמת עם ריחם החריף של בצל המשמש בסלטים.
מתכוני מיץ לימון הם סוגיה נפרדת.
