אדג'יקה מפלפל: אנחנו מכינים אוכל נלהב במטבח! טיפים, מתכונים וטריקים לבישול אדז'יקה ארומטי של פלפל

אדג'יקה - החטיף האהוב על כולם, שיש בו מספר עצום של מתכונים.

הוא נא מבושל, מפלפל, עם עגבניות, ירקות, חצילים, שזיפים ושאר מרכיבים. מתכונים adjika של פלפל, יש כמה מאות. במגוון כזה קל להתבלבל, אז הנה המתכונים הטובים ביותר לחטיפים טעימים עם אוסטריקוי.

פלפל אדג'יקה - עקרונות בישול כלליים

אדג'יקה מוכנה על ידי קיצוץ ירקות והוספת תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים אליהם. עדיף לעשות זאת במטחנת בשר. אם תרצה, המיסה מדלגת מספר פעמים. אם המתאבון אינו נתון לטיפול בחום, חשוב מאוד להקפיד על סטריליות של כלים ומוצרים. זה יגדיל את משך האחסון של החומר.

פלפל חריף. מרכיב חובה adjika. אתה יכול להשתמש בשני תרמילים אדומים וירוקים. הפלפל הבשל חד יותר פי 1.5 מאשר לא בוגר. הזנב מוסר מהתרמילים, אפשר להשאיר את הזרעים, הם יעניקו לנג'יקה קמצנות נוספת.

פלפל בולגרי. אין כל כך הרבה מעריצים של אדז'יקה חריפה העשויה פלפל ולרוב הטעם מדולל בירקות אחרים. לרוב מדובר בפלפל בולגרי, המעניק גם לחטיף ארומה קיצית וצבע יפה. ככל שהתרמילים בשלים ועסיסיים יותר, כך האדגיקה תהיה טובה יותר. לעיתים נדירות מתווספים פלפל ירוק בוסר למתאבן, מכיוון שהוא יכול להוסיף טעם מר לרוטב המוגמר.

עגבניות. האהבה האוניברסלית של עגבניות לא יכולה הייתה להרהר במתכון של אדז'יקה. עגבניות מתווספות אליו יותר ויותר. יתרה מזאת, עקרות בית רבות רואות אותן כמרכיב העיקרי ונוספות בכמויות בלתי מעורערות. זה לא אסור, אבל אם אתה מכניס כמות מספקת של מוצרים משמרים. אחרת, הרוטב יכול להתחמם במהירות. עגבניות עדיפות לקחת בשרניים, בשלים, הגדלים בשמש. חממה וירקות מיובאים לא אוהבים אדמיקה מפלפל.

שום זה נותן לחטיף טעם, תוספת תבלינים ועוזר לו להישאר רענן יותר. ניתן לכתוש יחד עם מרכיבים אחרים, ניתן להוסיף בכמויות גדולות. אם יש לבשל את אדג'קה הפלפל, עדיף להוסיף את השום בסוף הבישול. ישנם מתכונים שבהם כל המרכיבים עוברים טיפול בחום, והשום מכניסים לאחר שהרוטב מתקרר גולמי.

מרכיבים תכופים פלפל אדגיקה הם תבלינים. כדי לטעום הכל משמש: כוסברה, אורגנו, בזיליקום, קינמון, ציפורן. ניתן להוסיף כל מיני עשבי תיבול ושורשים, אך חשוב לשטוף אותם היטב.

מתכון 1: פלפל אדג'יקה גרוזיני

זהו מתכון לבישול אדז'יקה אמיתית וחמה מפלפל. יש לו זגוגוסטיות מיוחדת, כך שאוהבים להשתמש בצורתם הטהורה הם לא כל כך ובעיקר גברים. אך התכשיר משמש גם באופן פעיל להכנת מאכלים, מרינדות שונות ושימור.

רשימת המרכיבים:

• פלפל חריף 0.25 ק"ג;

• שום 0.05 ק"ג;

• מלח 1 כף. l.;

• כשות סונלי 1 כף. l.;

• כוסברה 1 כפית.

בישול אדז'יקה

אדגיקה קלאסית של פלפל מכילה הרבה מלח, המאפשרת לה לא להתדרדר זמן רב בתנאים טבעיים. לכל 1 ק"ג פלפל חריף הוא עד 0.35 ק"ג מלח. אבל אם אתם מתכננים לאחסן את החטיף במקרר, אז ניתן להזניח את המתכון הזה, שימו פחות מלח.

זרעי כוסברה נמעכים במטחנת קפה, אבל אפשר פשוט למחוץ אותם. פלפלים ושום טוחנים במטחנת בשר, מנקים מראש ומשוחררים מזרעים. כולם משלבים, מערבבים היטב, ממליחים, מוסיפים תיבול ומניחים בצד להמסה והרוויה של הטעם. ואז פרושים בצנצנות קטנות.

מתכון 2: אדג'יקה פלפל עם בצל וגזר

לאדג'יקה המיוצר לפי מתכון זה יש טעם רך וחלק בגלל הירקות הנכנסים. אם זה לא מבושל דרך מטחנת בשר, אלא בבלנדר מחית, הוא ייראה כמו קוויאר ירקות.

רשימת המרכיבים:

• פלפל מתוק 2 ק"ג;

• 0.5 ק"ג חריף;

• 700 גרם בצל;

• גזר 500 גר ';

• 0.25 ק"ג רסק עגבניות;

• שמן 0.15 ק"ג;

• 3 כפות. l חומץ;

• 2 כפות. l מלח.

בישול אדז'יקה

שופכים את החמאה לתבנית, שמים על הכיריים. קולפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות גדולות ושולחים לתבנית. מגררים את הגזר ושופכים אותם לבצל. כולם יחד, מטגנים ומצננים.

בזמן שהצלייה מתקררת, עליכם להכין את הפלפל. לשם כך הוא נשטף, נחתך לשניים ומשתחרר מהמבנים. חצאים נחתכים למספר חלקים ומגלגלים במטחנת בשר יחד עם ירקות קלויים ומצוננים. יש להעביר את המיסה לתבנית או לקדרה ולהניח לרתיחה למשך 30 דקות. ואז להוסיף רסק עגבניות, מלח וחומץ לנגיחה העתידית. מערבבים ומרתיחים 10 דקות נוספות. המסה רותחת מורחים בצנצנות זכוכית ומגלגלים.

באופן דומה מכינים עדג'יקה בתוספת קישואים, סלרי ודלעת. ניתן לטגן ירקות בשמן, כמו במתכון זה, או סתם להרתיח עם פלפל. יתכן שיהיה צורך להוסיף זמן רתיחה. בכל מקרה יש להוסיף שמן.

מתכון 3: אדג'יקה אגוז פלפל

אגוזי מלך מוסיפים תבלין לנג'קה מפלפל, הופכים את הטעם לעומק ועשיר. ניתן לצפות את הרוטב הזה בבשר, דגים או עופות לפני האפייה, להוסיף אותו בעת כבישה של קבב או להכנת בשר טחון לקציצות, רביולי, מנטות ופשטידות. כף אדגיקה אגוזית שנוספה למיונז או שמנת חמוצה תכין רוטב נהדר ממוצר פשוט.

מרכיבים לנגינה:

• 1 ק"ג פלפל מתוק;

• 500 גר '. חריף;

• אגוזים 0.2 ק"ג;

• 0.2 ק"ג שמן זית;

• מלח 2 כפות. l.;

• 0.2 ק"ג שום.

בישול אדז'יקה

אגוזים צריכים למיין, להסיר זיהומים. לאחר מכן מטגנים קלות במחבת יבשה, ומונעים חריכה. אתה יכול פשוט לייבש את האגוזים בתנור. זה ייתן לנגיחה העתידית של הפלפל ארומה עשירה.

קולפים את השום, מכינים את הפלפלים ומגלגלים את מטחנת הבשר פעמיים יחד עם האגוזים. מוסיפים מלח ומערבבים עד שהוא מתמוסס. ורק אחרי זה שפכו שמן זית. אם אתה מערבב את השמן במלח במקביל, התבלין יתמוסס ומתפצח על השיניים למשך זמן רב מאוד. עדיף להשתמש בשמן זית לא מזוקק, אך אם אין לך אותו או אם אינך אוהב את המוצר, אתה יכול להחליף שמן חמניות. אדגיקה מעניינת מפלפל מתקבלת בתוספת שמן חרס קרה בכבישה קרה.

מתכון 4: פלפל מסתגל עם שזיף

משזיפים אפשר לבשל לא רק את רוטב הטקמלי הפופולרי. יש מתכון מעניין לא פחות לאדז'יקה מפלפלים עם שזיפים, שקל מאוד להכין מירקות עונתיים. הרוטב דורש טיפול בחום ומוחזק אותו בצורה הטובה ביותר, אך אם תרצו, תמיד תוכלו להכין מנת מבחן שתעמוד במקרר שבוע-שבועיים.

רכיבים:

• 1.2 ק"ג פלפל מתוק;

• שזיפים 0.8 ק"ג;

• פלפל חריף 0.3 ק"ג;

• שום 2 ראשים;

• חומץ 3 כפות. l.;

• מלח 2 כפות. l

בישול אדז'יקה

פטור מבורות שזיף. פלפלים פטורים מהליבה והזרעים, שיני שום מהקליפה החיצונית. ואז הכל נמעך יחד, למעט שום. הניחו את האדגיקה על הכיריים, הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף, מכסים במכסה ואז הרתיחו למשך 30 דקות על אש קטנה. בשלב זה טוחנים את השום או קוצצים דק. לאחר מכן הוסיפו אותו למסה הרתוחה, ערבבו, שפכו את החומץ ושפכו את המלח, הרתיחו למשך 2 דקות, גלגלו לצנצנות המוכנות. מצננים בצורה הפוכה מתחת לשמיכה חמה.

אם שזיף טרי אינו זמין, אתה יכול להחליף את שזיפים מיובשים. במקרה זה, אתה צריך לקחת את זה פי 2 פחות. אם הפירות היבשים קשים מדי, ואז להחזיק במשך שעה במים קרים, ואז לייבש עם מגבת ולבשל לפי המתכון.

מתכון 5: אדג'יקה עגבנייה ופלפל גולמי

אדגיקה גולמית שומרת על טעם וניחוח הירקות ככל האפשר, מה שנעים לעקרות בית רבות, אך דורשת הכנה זהירה. בנוסף, החומר ללא טיפול בחום קפריזי מאוד באחסון. שני רטבים שהוכנו על פי אותם מתכונים, אך בזמנים שונים, יכולים לעמוד אחרת. זה תלוי בעיקר באיכות הירקות והסטריליות.

רשימת המרכיבים:

• 1.2 ק"ג פלפל מתוק;

• 1.2 ק"ג עגבניות;

• 500 גר '. שום;

• שורש חזרת 0.3 ק"ג.

בישול אדז'יקה

לפני בישול אדז'יקה עליכם לשטוף את כל הירקות תחת מים זורמים ולייבש היטב, כך שלא ייכנסו מים לחטיף המוגמר. בינתיים תוכלו להכין צנצנות או בקבוקים. כדי לשמר את הרוטב הם חייבים להיות סטריליים. לשם כך, הכלים מטופלים באדים או מחוממים בתנור.

הפלפל משתחרר מהזרעים, חתוך לחתיכות למטחנת בשר. צריך גם לחתוך עגבניות. קליפות שום. הקשה ביותר לטיפול בחזרת, מכיוון שהיא גורמת לגירוי בקרום הרירי וקרע. לכן, יש לנקות את השורש במהירות, ורצוי לעבוד איתו בשידור או עם החלון פתוח. בישול סג'יקה מפלפל ועגבנייה הוא פשוט: פשוט קוצצים הכל, מערבבים אותו, שופכים אותו למיכלים ומכניסים למקרר. אם יש מרתף או מרתף קרירים, אפשר לאחסן בו את הרוטב.

מתכון 6: אדג'יקה עגבנייה ופלפל מבושלים

אדגיקה מבושלת שונה בכך שהיא לא כל כך גחמנית לתנאי המעצר והיא מאוחסנת להפליא אפילו בטמפרטורת החדר, כמובן, מגולגלת. כמובן שהוא מאבד בטעם ובתוכן של חומרים שימושיים לאנלוגי הגולמי, אך הסיכון להחמצה או ליצירת עובש הוא מזערי.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;

• 500 גר '. שום;

• פלפל מתוק 1.5 ק"ג;

• 350 גר '. חריף.

בישול אדז'יקה

המתכון פשוט מאוד, אתה צריך לקצוץ את הפלפלים עם עגבניות, להרתיח חצי שעה, להוסיף שום, להרתיח כמה דקות ולסגור בצנצנות. אדג'יקה אוהבת מגוון תבלינים, עשבי תיבול ושורשים, מהם הרוטב הופך ריחני וטעים יותר. אך בכדי לשמור על החטיף היטב, יש להרתיח את המסה במשך מספר דקות. יש פילגשות לבטיחות מוסיפים חומץ או חומצה אצטילסליצילית. וכדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח, הוסף קצת שמן צמחי לרוטב במהלך הבישול. במהלך האחסון הוא יצוף אל פני השטח ויוצר סרט מגן.

מתכון 7: אדג'יקה עגבנייה ופלפל יבשים

אדגיקה יבשה מעגבניות ופלפלים היא תיבול נהדר שיכול לעזור בכל עת. יש לו יתרונות רבים: הוא מאוחסן היטב בכל טמפרטורה, מתאים לכל תבשיל וקל מאוד להכנה. והיא תעזור לקבוע את עודפי הירקות, אם לא מספיק פחיות, זמן או מקום במקרר.

רשימת המרכיבים:

• עגבניות 2 ק"ג;

• פלפל מתוק 2 ק"ג;

• 0.5 ק"ג חריף;

• שום 0.3 ק"ג.

בישול אדז'יקה

ניתן לשנות את מספר המוצרים לכל כיוון, בהתאם להעדפות הטעם. חשוב שהירקות יהיו בשלים, לא מימיים וללא כל סימני קלקול. יש לחתוך פלפלים ועגבניות לפרוסות שרירותיות, לקלף את השום ולקצוץ את הפרוסות. מסדרים את החסר על מגשים ומייבשים בשמש או בתנור. אם יש מייבש חשמלי, התהליך מפושט פעמים רבות.

יש לייבש ירקות עד שבירות. ואז טוחנים על מטחנת קפה, דרך מטחנת בשר או תקרה. יוצקים לצנצנות יבשות ושומרים בארון המטבח. אם תרצו, תוכלו לערבב עם עשבים יבשים, כל תבלינים, ירקות, זרעים ואגוזים. אך חשוב שכל המרכיבים יתייבשו היטב.

מתכון 8: אדג'יקה עגבנייה ופלפל עם תפוחים

תפוחים ידללו את הטעם של כל רוטב, יעניקו חמיצות ורגישים פיקנטיים. אבל לשם כך הם צריכים להיות מוכנים בזהירות, קלופים וכמובן, ריסוק. אסור לסובב את הפירות עם מרכיבים אחרים במטחנת הבשר, עדיף לעשות קצת אחרת.

רשימת המרכיבים:

• תפוחים 1.5 ק"ג;

• עגבניות 1,2 ק"ג;

• פלפלים מתוקים 1.2 ק"ג;

• תרמילים חדים 0.5 ק"ג;

• תבלינים ומלח.

בישול אדז'יקה

כדי להפוך את אדז'יקה רכים וריחניים, ללא חתיכות תפוחים ועורות, אתה צריך להכין פירה. לשם כך, קלוף את הפירות, נחתך לפרוסות ומניח בסיר. עכשיו אתה צריך להוסיף 100 מ"ל מים ומאודה היטב. המסה מקוררת ואפשר להמשיך להכנה מיידית של אדז'קה עם פלפל.

מכינים ירקות בצורה סטנדרטית, מגולגלים במטחנת בשר. בנפרד, טוחנים תפוחים מאודים. עגבנייה - יש להרתיח מסת פלפל למשך 20 דקות, להוסיף רסק תפוחים, לפי הטעם עם המלח והפלפל. מרתיחים 10 דקות נוספות ומגלגלים.

מתכון 9: אדמיקה מנטה עם דבש

מתכון יוצא דופן לבישול אדז'יקה ארומטי מפלפל. הדבש מעניק לרוטב טעם מיוחד וטעם ייחודי. במתכון זה לא משתמשים במלח ותבלינים, שכן הרוטב מתקבל כשלעצמו רווי.

רשימת המרכיבים:

• פלפל בולגרי 2 ק"ג;

• 200 גר '. תרמילים חדים;

• 2 כפות. l חומץ 70%;

• 200 גר '. שום;

• 200 גר '. דבש

בישול אדז'יקה

ירקות שוטפים ומייבשים. פלפלים מסירים פלפלים מתוקים, חותכים זנבים מתוך תרמילים חדים. נקו את שיני השום. כולם מתפתלים במטחנת בשר שזורה. מוסיפים דבש, חומץ ומערבבים היטב בכף למשך 10 דקות. עדיף להשתמש בדבש נוזלי, אבל אם אין כזה, אתה צריך להמיס את המוצר המסוכר. לשם כך, הכניסו אותו לקערה והכניסו לאמבטיית מים. חשוב לא לתת לו להתחמם מאוד ולהרתיח, ולכן עליכם לערבב כל הזמן. ברגע שכל החתיכות נמסות, שופכים את הדבש לתוך האדגיקה ומערבבים.

יש צורך לאחסן אדמיקה פלפל עם דבש במקרר לא יותר משלושה חודשים, אך בדרך כלל זה לא נמשך זמן רב. מתאים היטב לכל תבשילי בשר וירקות, הוא טעים אפילו רק עם לחם.

מתכון 10: adjika פלפל ירוק

החטיף הזה מכיל הרבה ירקות עליים ועשוי מפלפלים ירוקים. אם הרוטב נראה חריף, אפשר לדלל אותו עם פלפל בולגרי, עדיף צהוב. Adjika פלפל ירוק טוב לא רק למנות בשריות, אלא גם למנות דגים.

רשימת המרכיבים:

• פלפל חריף ירוק 0.25 ק"ג;

• שום 0.2 ק"ג;

• פטרוזיליה 0.1 ק"ג;

• שמיר 0.1 ק"ג;

• כוסברה 0,05 ק"ג;

• בזיליקום 0.05 ק"ג;

• אגוזי מלך 0,05 ק"ג;

• מלח 1 כף. l

בישול אדז'יקה

חשוב לשטוף היטב בירקות ולייבש טיפות מים. מיד יש להסיר גבעולים גדולים וקשוחים. כאשר הירקות מתייבשים מכינים פלפל ושום. יש לרחוץ תרמילים, להסיר את הזנבות. קלף את שיני השום. טוחנים פלפלים, עשבי תיבול, שום ואגוזי מלך. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אם משתמשים בבלנדר, ניתן לשפוך מיד מלח.

אחסן אדג'יקה פלפל ירוק במקרר על ידי הנחתו בכלי זכוכית עם מכסה דפוק. לא מומלץ לבשל חלקים גדולים של חטיפים, שכן ארומת הירק והמראה מתדרדרים בהדרגה. אבל מלח יכול להציל את היום. במקרה זה, יש להוסיף אותו עד שהוא מפסיק להתמוסס.

פלפל אדג'יקה - טריקים וטיפים

• פלפל חריף מגרה את עור הידיים, עלול לגרום לכוויות. לכן אתה צריך לעבוד איתו בכפפות.

• אצל אדמיקה גולמית צריך להשתמש בירקות איכותיים ושלמים. אם הם בשלים ואינם מעוררים ביטחון, עדיף להרתיח הרבה.

• אם מוסיפים ציפורן למנה ראשונה, חשוב לא להגזים. ככל שמתעקש, הכוכביות חושפות ניחוח שיכול להפוך לעצבן מדי. אפשרות - השתמש בציפורן טחונה.

• ככל שיש יותר חטיפי פלפל, שום ו חזרת, כך הוא יישאר טרי.ניתן להוסיף גם מלח כחומר משמר.

• אם יש במתכון חומצה אצטית, עדיף להחליפה בחומץ תפוחים או ענבים בהתאמה, בחישוב הפרופורציה. הרוטב יתברר לא רק בריא יותר, אלא גם טעים בהרבה.

• אם חסרים חדות באדיקה, ופלפל צ'ילי לא קיים, אפשר למלא את האדמה האדומה.

הכנת adjika פלפל היא קלה ופשוטה. בישול ביתי יחליף את הרטבים שנרכשו, יסייע בגיוון התפריט ויוסיף טעם חדש למנות רגילות. לעקרות בית טובות בבנקים חזירים תמיד יש כמה מתכונים לחטיף הנהדר הזה.