מלפפונים עם חרדל לחורף: להצטייד עוד, לאכול - מייד! מתכונים מוכחים למלפפונים עם חרדל לחורף

מלפפונים חמוצים או משומרים עם חרדל לחורף היא מאכל חורפי פופולרי האהוב על כמעט כל משפחה. תהליך הבישול זה ידוע לכל עקרת בית ומועבר מדור לדור.

לעיתים מתוספים מתכונים ומועשרים במרכיבים חדשים. בעלי ערך מיוחד הם מתכונים מוכחים, לפיהם אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המשימה.

מלפפוני חורף עם חרדל - עקרונות כלליים של בישול

להכנת מלפפונים משומרים, יש קודם כל להשרות אותם בכמות גדולה של מים נקיים למשך 4-12 שעות, תלוי במצב המוצר. מומלץ להחליף מים 2-3 פעמים. בצנצנת המוכנה הנקייה והמעוקרת, הניחו את הירוקים בתחתית: עלי פטרוזיליה, שום, שמיר וחרשה. מלפפונים מושרים ארוזים היטב בצנצנת עד החלק העליון. בחלק מהמתכונים יש לחתוך אותם לאורכם למספר חלקים. למעלה מניחים את ענפי שמיר הזרעים ושופכים פנימה את המרינדה.

המרינדה היא זו שמעניקה את הטעם הייחודי למוצר. מכינים בנפרד בתבנית, ואז מוזגים לצנצנת. להכנת המרינדה יש ​​צורך במים טהורים, סוכר, מלח, חרדל, חומץ ומרכיבים בודדים לכל מתכון. המים מביאים לרתיחה, הרכיבים נרדמים והמלפפונים מוזגים לגדה בתמיסה רותחת מוכנה.

בחלק מהמתכונים פחיות עם מלפפונים ומרינדה עומדות במשך מספר ימים, באחרות הן מתהפכות ומעקרות מיד, ואחריהן מחממים להצטנן.

מלפפונים עם חרדל לחורף - הכנת אוכל וכלי אוכל

למלפפונים בדרך כלל צריך להכין כמות גדולה של עשבי תיבול, חזרת ושום. פטרוזיליה ושמיר נשטפים היטב במים זורמים ומייבשים. לפעמים צריך לחתוך אותם. עלים ושורשי חזרת נשטפים וגם קצוצים. שום קלוף, אם השיניים גדולות - הן מחולקות לשניים. מלפפונים ספוגים.

יש לבחור ולהכין מנות לשימור מראש. לשם כך, בחר בנקים של 1-3 ליטר. הם נשטפים ביסודיות עם סודה ומעוקרים בכיסויים. אסור להיפגע בזכוכית, אחרת הצנצנת עלולה להתפוצץ, וכל העבודה והמוצרים יאבדו.

להכנת המרינדה משמשת מחבת אמייל או פלדה. גודלו תלוי במספר הכנת מלפפונים עם חרדל לחורף.

מתכון 1: מלפפונים עם חרדל שלם

זהו מתכון פשוט שההכנה שלו תארך 2-3 שעות, אם לא לוקחים בחשבון את הכנת המלפפונים. המוצר המוגמר פריך, בעל טעם אי, מתאים לשימוש בצורתו הטהורה או כמרכיב סלט פיקנטי.

רכיבים:

• זרעי חרדל שלמים - 6 כפיות;

• מלפפונים ירוקים - 6 ק"ג;

• מלח סלע גס - 10 כפות. l.;

• חול סוכר - 10 כפות;

• ראש שום - 2 יח ';

• ירוקים - עלי חזרת, ענפים שמיר ופטרוזיליה;

• חומץ;

• בנקים של ליטר אחד כל אחד;

בישול:

ראשית, אנו עוקבים אחר העקרונות הבסיסיים. לאחר שמניחים את השמיר העליון, מוסיפים אליו 2-3 שיני שום, תלוי בגודל. צנצנת מלאה ממולאת במים רותחים ובלי להתגלגל, היא סגורה עם מכסה. הם נותנים לו להתבשל במשך 15 דקות, לאחר מכן המים מתנקזים בזהירות, אתה יכול להשתמש בכיסוי ניילון מיוחד עם חורים. הפעולה חוזרת על עצמה פעם נוספת.

מכינים את המרינדה בנפרד לכל צנצנת. לשם כך יש לסנן את המים מהפחית לתבנית, סוכר ומלח מוסיפים לכף כף שם. ולהרתיח אותו. חצי כפית זרעי חרדל וכפית חומץ אחת מוזגים לצנצנת. מלמעלה, הכל מוזגים בתמיסה מוכנה רותחת. הצנצנת מגולגלת בעפעפיים מוכנים ומעוקרים מראש.

כל המכולות מונחות על העפעפיים, עטופות בשמיכות וכריות חמות ומשאירות למשך 20-30 שעות, כך שהשימור יתקרר וניתן להעביר אותו למקום קריר יותר.

מתכון 2: מלפפונים חרדל יבשים

הרכב המתכון הזה כולל שמן צמחי, המעניק למלפפונים חרדל לטעם החורפי הרך והקליל. תהליך הייצור אורך זמן רב יותר, אך התוצאות עוברות את כל הציפיות.

רכיבים:

• חרדל טחון יבש - 2 כפות;

• מלפפונים ירוקים - 4 ק"ג;

• חול סוכר - כוס אחת;

• חומץ - כוס אחת;

• שמן חמניות - כוס אחת;

• פלפל גרוס 1 כף;

• מלח סלע גס - ½ כוס;

• בנקים ½ ליטר;

בישול:

לאחר ההשריה, המלפפונים נחתכים לאורכם ל -4 חלקים ומונחים בתבנית נפח. שם מכוסים גם מלח, שמן צמחי, סוכר, פלפל, חומץ וחרדל יבש. כל המרכיבים מעורבים ומורשים להחדיר למשך 6 שעות.

לאחר שחלף הזמן, המלפפונים מונחים בצנצנות ונמזגים עם המרינדה שהתקבלה. לפני מגלגלים את הפחים מעוקרים במשך 40 דקות.

מתכון 3: מלפפונים עלה אלון

המרכיבים במתכון זה מכילים עלה אלון. הוספתו בזמן חמוצים ושימור שומרת על עקביותם המוצקה של מלפפונים עם חרדל לחורף והופכת אותם לפריך.

רכיבים:

• חרדל יבש - 0.5 כפות;

• מלפפונים ירוקים - 4 ק"ג;

• עלי אלון - 40 יח ';

• ירוק שמיר - 2 חבורות;

• מלח סלע גס - 2 כפות;

• שום - ראש אחד;

• שורש חזרת - 1 pc .;

• פלפלים מונחים לפי הטעם;

בישול:

שלבי ההכנה הראשונים הולכים לפי הכללים הכלליים. מלפפונים פרושים בצנצנת עם תבלינים, עלי אלון ועשבי תיבול. המלח מכין בנפרד מליטר מים, חרדל ומלח. הפתרון המתקבל מקורר לטמפרטורה של 20-23 מעלות ונמזג לגדות, שמשאירות להחדיר למשך 2-3 יום. המכולות נותרות בבית בטמפרטורת החדר כך שתהליך התסיסה יתבצע ביתר אינטנסיביות. לאחר מכן, יש לרוקן את מי המלח ולהביא אותו לרתיחה. בנקים מוזגים ומגלגלים שוב.

מתכון 4: מלפפונים מקוריים

מלפפונים עם חרדל לחורף לפי מתכון זה ארומטיים במיוחד. זה נובע מהתוספת של סלרי וטרגון לתהליך הבישול. ניתן להשתמש במלפפונים כאלה באופן עצמאי וגם בסלטים.

רכיבים:

• חרדל יבש - 160 גרם;

• מלפפונים ירוקים - 4 ק"ג;

• שמיר עם זרעים - 4 יח ';

• ירוק שמיר - 6 ענפים;

• פטרוזיליה - 4 ענפים;

• סלרי ירוק - 4 ענפים;

• ירקות טרגון - 4 ענפים;

• שום - 6 ציפורן;

• מים - 4 ליטר;

• מלח סלע גס - 260 גר ';

בישול:

מלפפונים נבחרים ככל האפשר באותו גודל. יחד עם ירקות המופצים באופן שווה הם מפוזרים בבנקים בשכבות. ראשית עליכם להכין תמיסת מים, מלח וחרדל ולקרר אותה. צנצנות עשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים מוזגים עם מלח קר ומותססים במשך 3 ימים. אותה מלח מיובשת, מביאה לרתיחה, ושוב מוזגה לצנצנות, מעוקרת במשך 30 דקות ומגלגלת.

מתכון 5: מלפפונים משומרים עם בצל

זהו מתכון ישן ומוכח. מלפפונים הם יציבים וארומטיים, הם הולכים בצורה מושלמת כחטיף קר נפרד או בשילוב עם מרכיבים אחרים בסלטים. הבצל גם טעים מאוד, שמשומר במלפפונים.

רכיבים:

• חרדל טחון - 300 גר ';

• מלפפונים ירוקים - 3 ק"ג;

• בצל - 300 גרם;

• חול סוכר - כוס אחת;

• מלח סלע גס - 4 כפות;

• ירוק שמיר - 2 חבורות;

• עלה דפנה - 2 יח ';

• פלפל שחור גרוס מוסף לפי הטעם;

• מים - 3l;

• חומץ - ½ כוס

בישול:

הכנת מתכון זה אינה לפי התוכנית הרגילה. מלפפונים מוכנים מונחים במחבת גדולה, את כמות המים הנדרשת נשפכים לאותה מחבת, וכל החומרים מוזגים. יש לקצוץ דק בצל ושמיר. הפתרון, יחד עם מלפפונים, מבושל במשך 15 דקות בחום מינימלי.

יתר על כן, מלפפונים מוסרים ומונחים על גדות מוכנות ומעוקרות מראש. החלקו להשקות לראש במרינדה רותחת, שנשארה במחבת. פחים מגולגלים מופנים על מכסים ונעטפים בשמיכה חמה למשך יום.

מתכון 6: מלפפונים חרדל חמים לחורף

לאוהבי מתאבנים קרים מלוחים ומלפפונים משומרים מלוחים, מתכון זה פותח. בזכות פלפל חריף שנשמר יחד עם שאר המרכיבים, הטעם חריף להפליא.

רכיבים:

• חרדל טחון - 1 כף. l.;

• מלפפונים ירוקים - 5 ק"ג;

• שמיר עם זרעים - 300 גרם;

• חזרת - 30 גרם;

• תרמילי פלפל חריף - 2 יח ';

• שום - ראש אחד;

• מים - 2.5 ליטר;

• מלח סלע גס - 250 גרם;

בישול:

שלבי ההכנה הראשונים נערכים על פי כללים כלליים. מלפפונים שטופים ומוכנים שנמרחו בצנצנות יחד עם עשבי תיבול ותבלינים. פלפלים חריפים מונחים בתחתית כל צנצנת. מכינים את המרינדה על פי מתכון סטנדרטי, מקורר ונמזג לכל צנצנת. לאחר 3 ימים הנוזל מנוזל מהפחים ומביא לרתיחה. בקבוקי המלפפון מלאים במי מלח רותחים ומגלגלים.

מתכון 7: מלפפוני חרדל חורפיים עם בזיליקום

לאוהבי הבזיליקום מלפפונים כאלה יהיו לפי טעמם. הם יכולים להיות מוגשים כמנה נפרדת טעימה, פריכה, עם ארומה נעימה. בישול אינו קשה והתוצאה תעלה על כל הציפיות.

רכיבים:

• חרדל - 100 גרם;

• מלפפונים ירוקים - 5 ק"ג;

• מים 4,5 ליטר;

• חומץ - 0.6 ליטר;

• מלח סלע גס - 100 גרם;

• חול סוכר - 100 גרם;

• שורש חזרת - 1 pc .;

• תפרחות שמיר - 20 גרם;

• בזיליקום מיובש - 1 כף. l.;

• בזיליקום טרי - 5 ענפים;

בישול:

מלפפונים וירוקים מוכנים על פי כללים כלליים, נשטפים ומערמים בצנצנת. שם מונחים שורש חזרת, בזיליקום יבש וחרדל.

בנפרד, יש צורך להכין מרינדה, הכוללת: מים, מלח, חומץ, סוכר. ראשית, מלח וסוכר מוזגים למים רותחים, לאחר שהם מתמוססים, יוצקים חומץ ומורידים מיד את המרינדה מהתנור.

צנצנות מלפפונים יוצקים בתמיסה מוכנה חמה, מניחים במים רותחים ומעוקרים למשך 10-15 דקות, לאחר מכן הם מגולגלים.

מתכון 8: מלפפונים משומרים עם וודקה

זהו מתכון ישן המאפשר לשמור על קשיות המלפפונים לאורך זמן. הוספת וודקה מעניקה טעם יוצא דופן למוצר. כמו כן עלי דומדמניות ודובדבן נותנים קשיות וארומה, ותערובת פלפלים מעניקה חריפות.

רכיבים:

• חרדל טחון - 1 כף. l.;

• מלפפונים ירוקים - 3.5 ק"ג;

• וודקה - 3 כפות. l.;

• ירוק שמיר - חבורה אחת;

• Allspice - 12 אפונה;

• ירקות חזרת - 2 סדינים;

• שום - 6 ציפורן;

• פלפל מתוק - 3 יח ';

• פלפל מריר - 1 pc .;

• עלה דפנה - 2 יח ';

• עלי דומדמניות - 12 יח ';

• עלי דובדבן - 12 יח ';

• חול סוכר - 150 גרם;

• מלח סלע גס - 200 גרם;

• מים - 3 ליטר;

• חומץ - 150 מ"ל;

בישול:

מלפפונים מוכנים על פי התוכנית הסטנדרטית. פלפלים מתוקים נשטפים, מנקים מזרעים ונחתכים לחתיכות. גם ירקות ושום קצוצים. המרכיבים מונחים בצנצנת עם מלפפונים לפי הכללים הכלליים: הירוקים צריכים להיות בתחתית ובקצה הצנצנת. פלפלים מרירים ומתוקים מונחים על הקרקעית על ירקות.

מרתיחים מים, שופכים לצנצנות ומכסים במכסים. תן לו להתבשל במשך 20 דקות. מסננים, מביאים לרתיחה שוב וחוזרים על התהליך. המלח מכין לכל צנצנת בנפרד. לשם כך, שפכו מים מכלי עם מלפפונים לתבנית, הוסיפו סוכר ומלח, וחלקו באופן שווה את כל הנפח שנקבע לכל הגדות. לפני ששופכים את המרינדה הרותחת מוזגים חרדל וודקה לבקבוקים. בנקים מגודלים, מבודדים למשך יום.

מלפפוני חורף עם חרדל - דקויות וטיפים שימושיים

• עלי אלון ודובדבן יכילו טאנינים, ולכן הם מתווספים לרוב לשימור כדי לשמור על קשיות המוצר.
• כדי לקבוע נכון את ריכוז המלח במרינדה, סבתותינו השתמשו בביצי עוף גולמיות. בריכוז מלח נמוך הביצה תשכב בתחתית המיכל, אך אם יש מספיק מלח היא תצוף אל פני השטח.
• כשמשמרים מלפפונים החומרים החיוניים הם מלח, סוכר, חומץ וחרדל. את שאר התבלינים והמוצרים הנוספים ניתן להכניס כרצונם, מדי שנה להתנסות בטעמים.
• אם מונחים חתיכות שורשי חזרת לא רק בחלק התחתון, אלא גם בחלקו העליון של הצנצנת, הדבר ימנע את תהליך היווצרות העובש.

צפו בסרטון: סלט רו-פוד בסגנון פאד-תאי עם רוטב אסייתי קרמי ומשגע (יולי 2024).