אספירין נמכר בכל בית מרקחת ועולה אגורה. בדרך כלל זה נלקח לכאבי ראש וכאבי שיניים. מתי ומי ניחש להשתמש בו כחלופה לחומץ אינו ידוע.
עגבניות עם אספירין - עקרונות כלליים של הכנה
צריכת אספירין תקנית לכל הירקות והסלטים. שני טבליות שלמות משמשות בצורה לא מרוסקת (הן צריכות להיות ללא קליפות ג'לטין), או אבקת חומצה אצטילסליצילית. המינון נקבע בהתאם לנפח הצנצנת לתוכה מונחים הירקות לתפירה והמרשם.
כששומרים עגבניות מוסיפים אספירין ממש בסוף, כלומר מייד לפני גלגול המכסה, במי מלח מוכן או במי מלח רותחים מוכנים. להרתיח אספירין מומס במים - לא.
עגבניות עם אספירין לחורף בצנצנות של שלושה ליטר
רכיבים: עשרה קילוגרם עגבניות, קילוגרם של פלפל אדום אדום, קילוגרם אחד של גזר, חמש ראשי שום, חמישים אפונה פלפל, עלה דפנה, עלי חזרת, קורולה של שמיר בשל - הכמות היא לא חובה. למי מלח: מים, מלח -11 כפות. כפות עם החלק העליון (בשום מקרה לא מיודן), סוכר - 5 כפות. כפות, כפית עם שבעים אחוז תמצית, אבקת חומצה אצטיל סליצילית - כפית.
שיטת בישול:
עגבניות, פלפלים, גזר, שמיר, חזרת, שום נשטפות היטב בכמה מים. עיקור פחים - חובה.
בתחתית צנצנות בנפח של שלושה ליטרים, שמנו את פלפל הגז והפרוס הפרוס, שיני השום, חזרת (עלים), עלי דפנה, פלפל (אפונה), קורולה שמיר.
אנו ממלאים היטב את הצנצנות בעגבניות וממלאים אותם במים רותחים במשך רבע שעה, מכסים במכסים.
אתה צריך לקבל חמש פחים של שלושה ליטר.
ואז שופכים את המים המוחדרים בעשבי תיבול ותבלינים למיכל גדול, מוסיפים מלח וסוכר, חישוב 2: 1 (שתי כפות - מלח, כף אחת - סוכר) לכל מיכל 3 ליטר.
מביאים את המלח לרתיחה, ממלאים אותו, מוסיפים לכל צנצנת כפית של שבעים אחוז חומץ ואספירין, מכסים במכסים מעוקרים, מגלגלים את המכונה. מגלגלים את הפחים הפוכים ועוטפים אותה ושומרים אותה עטופה עד שהיא מתקררת. שמור על פחיות במקום קריר.
עגבניות עם אספירין בחומץ תפוחים
החומרים לחמישה צנצנות בנפח של שלוש ליטר: 10 קילוגרם עגבניות, ארבע חתיכות פלפל אדום מר, גזר, פלפל מתוק, ארבע ראשים של שום גדול, פלפל, קציצות שמיר לפי הטעם. למי מלח: בכל צנצנת ארבעה עלי דפנה, 300 גרם סוכר, 200 גרם מלח (בשום מקרה לא מיודדת), 100 מיליליטר חומץ תפוחים, כפית 70% חומצה אצטית, כפית אבקת חומצה אצטילסליצילית.
שיטת בישול:
כל הירקות, עשבי התיבול והתבלינים נשטפים ביסודיות בכמה מים. העגבניות מונחות בחוזקה בצנצנות, ביניהן אנו מניחים עלי דפנה ושמיר, שופכים אותם עם מים רותחים ומשאירים אותם מכוסים במשך שלושים דקות במכסים מכוסים.
בזמן שהעגבניות חודרות, אנו מגלגלים את הירקות (גזר, פלפל ושום) דרך מטחנת הבשר, מכניסים את הירקות הקצוצים לכלי גדול, שמים פלפל באותו מקום עם אפונה.
לאחר שחלפה חצי השעה הנדרשת, אנו שופכים את המים לירקות המגולגלים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ תפוחים, מערבבים הכל היטב עד להמסת הסוכר והמלח, להדליק ולהביא לרתיחה.
שופכים מי מלח רותחים לפחיות "עד הכתפיים", הוסף כפית אחת של 70% חומצה אצטית ואספירין לכל פחית, מגלגלים בעזרת מכסים מעוקרים מראש.
הניחו את הפחים המגולגלים מתחת ל"מעיל הפרווה "עם המכסה כלפי מטה, המתן עד שהמלחת תתקרר לחלוטין. שמור על פחיות במקום קריר.
עגבניות עם אספירין "מהיר וטעים"
החומרים עבור צנצנות של שלוש ליטר: עגבניות מזנים אלסטיים חזקים, הכמות תלויה בגודל שלהן, 3 גזר, 3 חתיכות פלפל, 1 פלפל מריר, 6 שיני שום, דומדמניות ועלי דובדבן, 12 גרגירי פלפל, חבורה אחת של פטרוזיליה ו -1 חבורה של שמיר. למרינדה: שלושה ליטר מים גולמיים, ארבעה כפות. כפות סוכר, שתי כפות. כפות מלח, 70 גרם חומץ 6%, 1.5 כפיות אבקת אספירין.
שיטת בישול:
שמנו את העגבניות בצנצנות שעברו עיקור בעבר, שמנו ארבע אפונה פלפל, שתי שיני שום, סדיני דומדמניות ודובדבנים, האחד מגורד על פומפיה גסה, בין העגבניות בכל צנצנת.
מכניסים עגבניות קצוצות דק עם שמיר ופטרוזיליה. טבעות פלפל גפן קצוץ וחתיכה בפלפל בינוני בגודל בינוני.
אנו מכינים מי מלח, לשם כך אנו שופכים שלושה ליטר מים למיכל, שופכים מלח, סוכר למים, שופכים חומץ (הכמות מצוינת במרכיבים), מערבבים עד שהמלח נמס, מביאים את המלח לרתיחה.
לאחר שהמלחת מתחילה להתבשל, המתינו עד שיתקרר למצב חם (מעלות עד 50), שפכו לפחים "לכתפיים", הניחו על גבי טבליה אחת של חומצה אצטיל סליצילית, מגלגלים עם מכסים מעוקרים.
הניחו את הצנצנות השוממות למטה, כיסו עם "מעיל פרווה", חכו שהמרינדה תתקרר. לאחר המיכל, הורידו אותו למרתף או למקום קריר אחר.
עגבניות עם אספירין "כבוש ברוסית"
החומרים לבקבוק אחד בנפח של שלושה ליטרים: עגבניות, הכמות תלויה בגודל שלהן, גזר אחד, פלפל אחד. בצל אחד, חבורה של פטרוזיליה, 5 חמש שיני שום, חמש טבליות אספירין.
כיצד לבשל:
שום, גזר בקוביות גדולות, טבעות בצל, פרוסות פלפל גרוס, צרור פטרוזיליה קצוצה דק ועגבניות מונחים בצנצנת מעוקרת.
שופכים מים רותחים לצנצנת, משאירים אותם להחדיר למשך 15 דקות, ואז יוצקים את המרינדה לכלי, מוסיפים כף אחת של מלח סלע וסוכר, חמש טבליות של חומצה אצטיל סליצילית, מביאים את המים לרתיחה, ממלאים אותם בצנצנת וסוגרים את הצנצנת במכונה.
אנו סוגרים את הצנצנת המגולגלת, הופכים אותה ומחזיקים אותה בצורה זו למשך יום.
עגבניות כבושות עם אספירין
מרכיבים למיכל אחד בנפח של שלושה ליטרים: עגבניות, חזרת - עלים ושורשים קצוצים, ראש אחד של שום, גרגירי פלפל, שלוש קורולה של שמיר, שלושה עלים של דפנה. למי מלח: מי ברז גולמיים, שלושה כפות. כפות מלח, שלוש טבליות אספירין שנמעכות לאבקה.
שיטת בישול:
הכניסו את כל התבלינים והעגבניות לכלי לא מעוקר, ריסקו 3 טבליות אספירין, שפכו פנימה, הכניסו 3 כפות מלח, שפכו מים רגילים מהברז. סוגרים עם מכסה פלסטיק והשאירו למשך יום. המלח יתכהה, ריח חמוץ אופייני וקצף יופיע, אל תיבהל.
לאחר יום, שופכים את המלח למיכל, מרתיחים ושופכים לצנצנת, מגלגלים. צריך למלא. השארת 5 סנטימטרים מהקצה, לכן כשאתה עורם את העגבניות, שקול נקודה זו.
אנו מכסים את הצנצנת הסגורה והופכים למשך יום. היתרון במתכון זה הוא שלא ניתן לסתום את הצנצנת, אלא לקירור ולאכול עגבניות, לאחר שפכו מים הם מוכנים תוך יום-יומיים.
עגבניות עם אספירין שאינן דורשות גלגול "כמו חבית"
מרכיבים לתפוסה של ליטר אחד: קילוגרם של חצי וחצי עגבניות, שום - שלוש שיני, כמה פינות שמיר, 5 אפונה פלפל שחור, פלפל צ'ילי מריר, 1 פלפל קלי, חרדל יבש - כפית אחת, 90 מיליליטר של שישה אחוז חומץ, ארבע כפות. כפות סוכר, שתי כפות. כפות מלח, שלוש טבליות אספירין.
שיטת בישול:
בתחתית המנה המעוקרת שמנו את כל התרמיל של פלפל צ'ילי חריף, שום, שמיר, שמנו עגבניות בחוזקה, שמנו פלחי פלפל (עדיף אדום) בין העגבניות. את הטבליות הכתושות של חומצה אצטיל סליצילית, חרדל, מלח, סוכר, פלפל, אפונה נשפכים על גבי, יוצקים מים מהברז לצנצנת, סוגרים את המיכל עם כיסויי פלסטיק מבושלים, מכניסים למרתף למשך שבועיים, לאחר מכן ניתן לאכול את העגבניות.
עגבניות "לא שגרתיות" ירקרקות עם אספירין
החומרים לצנצנת 1 ליטר 1: עגבניות ירקרקות בגודל זהה, שני קילוגרמים, שלושה עלי דפנה, שבע אפונה פלפל, אפונה, ראש שום אחד, שמיר - שלוש קורולות. מרינדה: ליטר מים, שני כפות. כפות מלח, ארבע כפות. כפות סוכר, שלוש טבליות אספירין, כף אחת. כף גדושה שלושים אחוז חומץ (כדי לקבל חומץ באחוז נתון, מערבבים כף אחת של שבעים אחוז חומץ ושתי וחצי כפות מים רגילים).
כיצד לבשל:
מעוקרים צנצנות שטופלו על ליטר במשך כמה רבע שעה, הניחו שמיר, שיני שום על קרקעית הצנצנת. בעגבניות ירוקות שטופות בזהירות, צרו חתך לשניים, מלאו כל עגבנייה עם קפלי פלפל ועלי פטרוזיליה, דחפו צנצנת עגבניות. יוצקים מי מלח רותחים, מוסיפים אספירין כתוש, מגלגלים. לקבלת מי מלח, מערבבים מלח, סוכר, חומץ בכלי, שופכים מים ומרתיחים. מכסים את הצנצנות הסגורות, הפוכות במהופך, עם "מעיל פרווה" ואפשר להתקרר לחלוטין. לאחר הקירור, הוציאו את הצנצנות במקום קריר.
עגבניות ממולאות ירוקות עם אספירין
החומרים לתפוסה של 1 ליטר 1: שני קילוגרמים של עגבניות ירקרקות, לא בשלות, כל עשבי התיבול שהולכים למרינדה (שום, עלים ושורש חזרת, עלי דובדבנים ודומדמניות, זרעי שמיר יבשים, חבורה של פטרוזיליה) לפי הטעם והתשוקה ... למרינדה: ליטר מים, חצי כוס של תשעה אחוז חומץ, כוס אחת סוכר, כף אחת. כפית מלח, חמש טבליות אספירין.
שיטת בישול:
על כל עגבנייה, צרו חתכים עמוקים לרוחב, הניחו שן שום באמצע החתך. בתחתית הצנצנת המעוקרת, שים את עלי הקצה ואת חזרת, עלי הדומדמניות והדובדבן, זרעי שמיר.
מכניסים היטב את העגבניות לצנצנת, יוצקים פטרוזיליה קצוצה. הרתיחו את המלית, שפכו עליה את העגבניות, הניחו את הטבליות, הדקו בעזרת מכסים סטריליים. עוטפים פחים סגורים עד שהם צוננים. פחיות עוברות במקום קריר. אתה לא יכול לצבוע אספירין, חומץ יעשה עבורך את כל העבודה.
עגבניות ירוקות "שתויות" בוודקה עם אספירין
החומרים שבעה מכולות בנפח של 3 ליטר: עשרה קילוגרם עגבניות ירוקות, שבעים אפונה פלפל, חמישה עשר ליטר מים, ארבעה עשר שולחנות. כפות מלח, עשרים ושמונה שולחן. כפות סוכר, עשרים ואחת עלי דפנה, שלושים וחמש ניצני ציפורן, ארבע עשרה שולחנות כל אחד. כפות וודקה ותשעה אחוז חומץ, שבעה קמצוצים קטנים של אבקת פלפל אדום, עשרים ואחת טבליות של חומצה אצטילסליצילית.
שיטת בישול:
שים את העגבניות השטופות בצנצנות.
הרתיחו את המים וצננו למצב חם מעט. להכנת המילוי, ערבבו לכל זה את כל המרכיבים לעיל למעט אספירין.
שופכים את המלח למפחים, עקרו באמבט מים במשך ארבעים דקות, ואז הוסיפו שלוש טבליות אספירין לכל פחית, גלגלו אותה עם פחיות מבושלות. אנו מנקים את הבנקים במקום קריר.
בגלל הכמות הגדולה של אספירין עדיף ליטול כדורים.
עגבניות אספירין ירוקות טעימות
רכיבים: עגבניות ירוקות וחומות - שלושה קילוגרמים, מאתיים גרם ירקות שונים: פטרוזיליה, עלי דובדבן, דומדמניות, שמיר, ראש שום אחד, חצי בצל. מרינדה: שלושה ליטר מים, תשעה שולחנות. כפות סוכר, שתי שולחנות. כפות מלח, עלה דפנה - שלוש חתיכות, חמש עד שבע אפונה פלפל, כוס אחת של תשעה אחוז חומץ, בכל צנצנת שמנו שולחן אחד. כף שמן צמחי, כפית אחת. כפית אבקת אספירין על כל צנצנת.
שיטת בישול:
עגבניות ירוקות ונשחמות מעט מונבצות בצנצנות סטריליות שטופות, מפזרים עשבי תיבול, שמים שום, בצל, חתוכים לחתיכות.
בכלי אנו מערבבים סוכר, מלח, שמים כמה חמש אפונה של פלפל שחור עם אפונה, כמה עלי דפנה, יוצקים חומץ, שופכים מים ומערבבים היטב. הרתיחו את המלח, שופכו לצנצנות, הוסיפו טבלת אספירין וכף שמן חמניות לכל מיכל.
בנקים מחוברים לעפעפיים מעוקרים. פחיות סגורות, הפוכות, עטפו "מעיל פרווה", המתינו עד שיתקרר. אחסן פחיות במקום קריר.
עגבניות ירוקות "נהדרות" בג'לטין ועם אספירין
החומרים עבור מיכל אחד בנפח של שלושה ליטר: קילוגרם של חצי וחצי עגבניות לא בוגרות. למזיגה: 1 ליטר מים, 20 גרם ג'לטין, 3 כף כל אחד. כפות סוכר ומלח, 8 עלי דפנה, שימו קינמון לפי הטעם, חצי כוס 6% חומץ, 20 אפונה פלפל שחור, אפונה, 10 ניצני ציפורן, 5 טבליות אספירין.
שיטת בישול:
יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומשאירים למשך 30-40 דקות להתנפחות. בזמן שהג'לטין מתנפח, הכינו את המרינדה: מערבבים את כל החומרים פרט לחומץ, נותנים מעט רתיחה על אש בינונית.
כאשר הג'לטין מתנפח, יש להדליק אש איטית מאוד ולהתחיל לחמם, בלי לתת לרתיחה. כשהג'לטין מוכן, הוסיפו אותו וחומץ, הניחו לו לרתיחה שוב, מערבבים ללא הפסקה.
במסה המתקבלת, מלאו את הצנצנות המלאות בעגבניות ירוקות, הוסיפו חמש טבליות של חומצה אצטילסליצילית וסובבו את הצנצנות במכונה בעזרת מכסים מעוקרים.
מוכנים להניח את הבנקים ולהתעטף, המתן עד להתקררות מלאה. אחסן צנצנות במקום קריר.
עגבניות עם אספירין - טריקים וטיפים
כשמשמרים ירקות (לאו דווקא עגבניות) עם אספירין, יש להקפיד על כללים מסוימים:
1. הטבליות נמחצות בצורה הטובה ביותר כך שלחיידקים לא יהיה זמן להכפיל במהלך הזמן בו האספירין יתמוסס.
2. אם מוסיפים מים גולמיים כמילוי, אז הכי טוב לערבב אספירין בנוזל לפני ששופכים אותם, אז אספירין לא יצוף על פני השטח עם פתיתים לבנים.
3. בדרך כלל אין צורך לבצע עיקור של מכולות בעת השימוש באספירין לשימורים, אך בעת כבישה של עגבניות ירוקות, הדבר הכרחי, מכיוון שהפירות הלא בשלים רגישים יותר לתהליך התסיסה.
