עגבניות ומלפפונים הם המרכיבים הקלאסיים לסלטים בקיץ שכולם כל כך אוהבים. אבל הקיץ עובר ואיתו מסתיימת תקופת הירקות האלה.
לכן עקרות בית חסכניות מתוחכמות בהכנת החסר לחורף. הכל בכדי שמשקי הבית האהובים שלכם יקבלו את כל הוויטמינים כל השנה, ופשוט גשו לשולחן בהנאה.
סלט עם מלפפונים ועגבניות לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
תתפלאו לדעת שתוכלו לסגור את הסלט האהוב עליכם עם עגבניות ומלפפונים בצנצנות ללא טיפול בחום. אתה יכול להוסיף כל מרכיב לטעמך בתכשיר כזה: מבצל עם גזר ופלפל פעמוני, ועד כרוב. היתרון בסלטים חורפיים כאלה הוא הקלילות והשובע שלהם.
אז בואו נסתכל על המרכיבים הקלאסיים של סלטי החורף שלנו מירקות "קיציים":
מלפפונים מבין הזנים הרבים, עדיף לבחור מלפפוני סלט מיוחדים. מאפיין ייחודי של מין זה הוא הימצאותם של קוצים לבנים על הקליפה. מלפפוני סלט אינם משמשים להכנת חמוצים, מכיוון שהם הופכים רכים, אך לסלט הם העדיפים ביותר. זן אוניברסלי מתאים גם הוא.
שימו לב! אדם, Altai מוקדם, מצעד, חינני, סינתזה ועוד סוגים דומים - מלפפונים מתאימים איתם הסלט שלכם יהיה טעים!
עגבניות באשר לזנים העגבניות המתאימות, ישנו מגוון רחב למדי, הן במינים והן בגודלם, מהקטן ביותר ועד הענק. הכי טעימים הם זנים של לב בול, או הענק הוורוד.
עשבי תיבול ותבלינים. הירוקים המשמשים גם הם מגוונים למדי. לרוב משתמשים בשמיר ופטרוזיליה, המשלימים את טעמם של סלטים בפלפל שחור צעיר או ריחני, בגלל חריפותו וניחוחו המתובל. לא יכולים להיות כללים, מכיוון שכולם מודרכים אך ורק על ידי העדפותיהם בבחירת התבלינים.
מלח מלח עדין קל מאוד למלח כל מזון, ולכן השימוש בו אינו רצוי. במתכונים ניתנות הפרופורציות של מלח גס.
בצל ושום. עבור הסלטים המדוברים, נבחרים לעתים קרובות יותר בצל, רצוי בצל או שום.
חומץ מרכיב חיוני לשימורים. יתכנו חריגים שבהם אין צורך להוסיף חומץ, אך ברוב המתכונים זה הכרחי, ולא מהות, אלא טבלה של 9%.
מלפפון חורף וסלט עגבניות (קלאסי)
פשוט מספיק לאוהבי הסלט עם עגבניות ומלפפונים ובצל
רכיבים:
עגבניות עסיסיות גדולות - 4 חלקים;
גרקין ירוק - 4 חלקים;
בצל - 200 גרם.;
שמן זית - 30 מ"ל.;
חומץ (נלקח בדרך כלל 9%) - 30 מ"ל.;
מלח - 10 גרם;
סוכר - 5 גרם;
שום - ציפורן אחת;
מים;
ירוקים.
סדר בישול
שוטפים היטב את הירקות וחותכים את הטבעות במלפפונים וחצאי עגבניות, בצל - בחצי טבעות.
בצנצנת 1l. (לא סטרילי) שופכים את השמן ומורחים את הבצל. אנחנו מניחים עליהם את המלפפונים והעגבניות. חותכים מלמעלה שום דק ומוסיפים את כל התבלינים והחומץ הדרושים. בסוף מוסיפים שמיר וממלאים את הצנצנות שנאספו במים חמים. הכניסו את כל הפחים לסירים, שפכו בהם מים כך שהם יגיעו לכתפיים, סגרו את העפעפיים וגלו למשך 15 דקות. מים צריכים להרתיח, לאחר מכן תוכלו להפשיל בבטחה. לאחר שעטפנו את הגדות, אנו מחכים עד שהם יתקררו.
סלט מלפפונים ועגבניות לחורף "חורף הדנובה" עם פלפל ירוק
זה שונה מקודמו על ידי תוספת של מרכיבים נוספים, אך גם שומר בצורה מושלמת על הטעם והארומה של הירקות הטריים.
רכיבים:
מלפפון - 2 קילוגרם;
פלפל ירוק - 1 קילוגרם;
עגבניות עסיסיות - 1 קילוגרם;
בצל - 0.5 קילוגרם;
שמן זית - 200 מ"ל .;
מלח גס - 30 גרם.;
סוכר - 75 גרם.;
חומץ - 50 גרם;
פלפל חריף - 1 חתיכה.
סדר בישול
חותכים את קצות המלפפונים השטופים, חותכים לאורך וגורסים. מכניסים לתבנית, נפח של 5 ליטר. קליפות קלופות חתוכות לחתיכות וקוצצים לחתיכות. פלפלים חריפים (לחובב), מקלפים וחותכים לרצועות, פשוט הכניסו הכל לתבנית.
חותכים ועגבניות קלופות, חותכים לחתיכות, חותכים לפרוסות ומוסיפים לחומרים שהוכנו כבר. הבצל זקוק לעיבוד נוסף, ולכן עדיף להשרות אותו לפני הקילוף, קודם לקלף אותו בלי לקלף במים קרירים, ואז לקצוץ אותו ולהכניס אותו לתבנית. אנו מתבלים את הכל בתבלינים, שמן וחומץ.
אנחנו מניחים את הכיריים ומערבבים בעדינות. הסלט רותח, אחרי כמה דקות אתה יכול להתחיל לפרוש על מיכלים מעוקרים, ירקות שנגועים מראש כך שהאוויר לא יצטבר. לאחר מכן תוכלו להפשיל את הפחים ולהפוך אותם לעפעפיים. לאחר שתעטף שמיכה, תן לסלט להתקרר. המתאבן שלנו מוכן.
סלט מלפפונים ועגבניות לחורף "עדין"
מאפיין של החטיף הזה הוא עגבניות מגורדות, ומכאן שמו וטעמו העשיר.
רכיבים:
גרקין - 1.25 ק"ג;
עגבנייה - 700 גרם;
שום - 50 גרם;
שמן זית - 1/4 כוס;
סוכר - 1/4 כוס;
מלח - 15 גרם .;
חומץ - 30 מ"ל.;
סדר בישול
העבירו את העגבניות שטופות היטב דרך מטחנת בשר, או השתמשו בבלנדר לטחינה. מכניסים את התערובת המתקבלת לסיר בגודל מספיק, מוסיפים מלח ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. אך אל תשכח כי גולת הכותרת של המתכון הזה היא הטעם הטבעי של העגבניות. לאחר מכן, מוסיפים סוכר, חמאה ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה. הוסף מלפפונים חתוכים, שום מגורר, חומץ. התערובת רותחת, ממשיכה לבשל 20 דקות. אנחנו שופכים אותו למכולות, מגלגלים אותו וכמו תמיד, ממתינים למוכנות, נותנים לתחנת הדלק להתקרר לחלוטין.
סלט עגבניות ומלפפונים לחורף עם גזר
רכיבים:
גרקינס - 1 ק"ג .;
עגבניות - 1 ק"ג .;
בצל - 500 גרם;
גזר - 500 גרם;
שמן זית - 6 כפות;
מלח -30 גרם;
חומץ תפוחים - 30 גרם.
סדר בישול
אנו שוטפים את החומרים, קוצצים את הבצל לקוביות, פרוסות עגבניות ומלפפונים בעיגולים. יש לגרגר גזר. מטגנים בצל למשך 15 דקות, מוסיפים גזר ומלפפונים, ואז עוד 10 דקות, אך בתוספת עגבניות. מוסיפים שמן, חומץ, מלח, ומערבבים, מוציאים מהתנור.
המכולות שלי, הרתיחו את המכסים, אל תשכחו לייבש היטב את הפחים. תנור שחומם מראש ל -150 מעלות יעזור כאן. פרסנו את הרוטב החם במכלים חמים ותוכלו להתהפך ולהתקרר.
סלט מלפפונים ועגבניות לחורף "סיפור החורף"
רכיבים:
גרקינס עם עור דק - 2 ק"ג;
עגבניות אדומות - 2 ק"ג;
פלפל - 2 ק"ג;
פלפל חריף - 2 יח ';
שום - 200 גרם;
סוכר - 200 גר ';
מלח - 45 גרם;
שמן זית - 200 גרם;
חומץ - 60 גרם.
סדר בישול
טוחנים עגבניות, שום, כל מיני פלפל לפי המתכון דרך קומביין או בלנדר. שמנו אותו לתבנית, מוסיפים תבלינים, שמן וחומץ, מדליקים הכל למשך 10 דקות.
בשלב זה, חתכנו את כל המלפפונים לחצי טבעות והוספנו אותם לתבנית למשך 5 דקות וכיבינו את האש, שמנו את הסלט בפחיות ומגלגלים אותו.
סלט מלפפונים ועגבניות לחורף "מיוחד" ללא חומץ
המתכון הזה מזכיר יותר קוויאר מאשר סלט, ולאוהבים זה הפלוסים שלו. כדי להכין אותו, איננו זקוקים לחומץ, אלא יש לשים לב לתנאי האחסון שלו, מכיוון שתצטרכו לשמור על סלט כזה במקום קריר, אחרת הוא יתדרדר.
רכיבים:
גרקינס - 9 חלקים;
עגבניות - 3 חלקים;
גזר - 4 חלקים;
פלפל מתוק - 2 חלקים;
בצל - 3 חלקים;
שמן זית - 50 מ"ל;
פלפל;
מלח - 30 גרם.
סדר בישול
שפשפו את המלפפונים והגזר בעזרת פומפיה גסה, קוצצים את הבצל והפלפל בעזרת סכין. יש לשלב את הבצלים עם גזר ולהעביר את השמן עד להזהבה. טוחנים עגבניות בקומביין. שלב את החומרים שלנו, הוסיפו תבלינים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. אנו מעקרים את הצנצנות ומטילים בהם ביצים. מגלגלים ועוטפים. אנו ממתינים 12 שעות עד לבישול מלא ואז מסירים את הצנצנות במקום קריר שהוכן מראש.
מלפפון חורף וסלט עגבניות "האנטר" עם עגבניות ירוקות וכרוב
Garnish ימשוך אותו חלק מהגורמים - חובבי החמוצים, והמראה המקורי והלא סטנדרטי שלו ייראה אטרקטיבי במיוחד.
רכיבים:
ירוק עגבניות - 2 חלקים;
גרקין - 4 חלקים;
כרוב - 300 גרם;
פלפל מתוק - 2 חלקים;
גזר - 2 חלקים;
בצל - 1 חתיכה;
שום - ציפורן אחת;
ירוקים;
מלח - יש להמליח מעט בסלט.
תמצית אצטית - 75 מ"ל.;
שמן זית - 30 מ"ל.
סדר בישול
כרגיל, הכינו את כל הירקות. חותכים את הגזר לרצועות, זה אפשרי לא דק, אבל בשום מקרה אל תשתמש בפומפיה כדי להימנע מרכות נוספת של הירקות. קוצצים דק את הבצל והפלפל לקוביות קטנות. אנו מנקים את המלפפונים מהקליפה, אך אם הם צעירים, אז מספיק לחתוך את הקצוות. חותכים לרצועות גדולות. קוביות עגבניות, כמו פלפל ובצל, אבל מעט גדולות יותר.
גריסת הכרוב אינה קטנה מדי כך שהיא לא הולכת לאיבוד בין שאר הירקות. מוסיפים תבלינים וסוחטים את השום. השאירו למשך שעה, ובמהלכה הירקות יתנו מיץ תחת פעולה של מלח, ואז מחממים, אך לא מביאים לרתיחה.
לנוחיותכם מחלקים את הסלט ב -2 ליטר למנה ומחממים בחלקים. בסוף הטיפול בחום אנו מוסיפים את התמצית בפרופורציות הנדרשות לכל 2 ליטר ושמן צמחי שלנו.
אנו מעבירים את הסלט המתקבל לצנצנות סטריליות ומעקרים בעזרת אמבט מים.
סלט ממלפפונים ועגבניות לחורף "עסיסי" מתובל במיץ עגבניות
רכיבים:
עגבנייה ירוקה - 3 ק"ג;
פלפל - 1 ק"ג;
בצל - 1 ק"ג;
גזר - 1 ק"ג;
סוכר - 1 כוס;
מלח - 30 גרם;
מיץ עגבניות - 3 ליטר;
שמן זית - 500 מ"ל.
סדר בישול
בעזרת פומפיה גסה טוחנים את הגזר. את שאר הירקות נחתכים לחתיכות קטנות לפי טעמכם. מתבלים בשמן, מיץ עגבניות, מלח ומוסיפים סוכר. יש לבשל את הסלט כחצי שעה, ורק אז לפרוס על צנצנות מאודות ולהפשיל.
זמן עיקור. לפחים עם נפח של 0.5 ליטר, 12 דקות מספיקות, 1 ליטר. - 15 דקות
מגלגלים, עוטפים ומחכים, מכיוון שצריך להתקרר לחלוטין את הבנקים, כמו בכל המתכונים. אם חיממת בזהירות את הסלט ולא אפשרת לעכל אותו, הירקות יישארו פריכים ועסיסיים.
סלט מלפפונים ועגבניות לחורף - טריקים וטיפים
- כדי להבטיח שהסלטים שלכם לא ייראו כמו דייסה לאחר טיפולי טמפרטורה ותכשירים, חשוב מאוד לבחור את המרכיבים ה"נכונים "ולקצוץ אותם גס. הכל חייב להיות שלם. למעט החסר קוויאר.
- בכל הסלטים, באמצעות מלפפונים, איכות חשובה היא פריכותם. כדי לשמור על איכות זו של משמעות כזו, עליכם רק להשרות אותם במים קרים למשך כ 5-6 שעות לפני הקטיף.
- שמיר למרינדה מתאים לכל אחד. השימוש במיובש מקובל למדי. יש להיזהר כשמשתמשים בתמצית חומץ בריכוז של 70%. המהות רעילה מדי לגוף האדם. במקרה של מגע עם העור, יש לשטוף מיד את האזור הפגוע תחת מים קרים. זה מאוד מסוכן לנשום בזוגות תמציות, מכיוון שאתה מסתכן בכוויות בריריות.
