קציר אבטיחים בצנצנות ליטר ובבקבוקים. אבטיחים מתוקים, מלוחים ומתובלים, משומרים

אבטיחים בהחלט טריים להפליא.

בחום - הכי תענוג לחתוך נתח עסיסי קר מהצד המפוספס. אבל בניגוד למספר ספקנים, אבטיחים משומרים, בצורה כזו או אחרת, הם מוצר נפלא ופופולארי מאוד.

אוהדים של ניגודי טעם מעריכים את עיסת האבטיח החמוצה עבור הטעם הבלתי ניתן לתאר, האופייני.

אבטיחים משומרים בצנצנות - עקרונות כלליים של הכנה

• אבטיחים בשלים מתאימים לשימור, עם עיסת בהירה ולא רופפת. ברי עסיסי גדול משומר במיכל זכוכית גדול עם נפח של 3 ליטר. ניתן גם לשמר אבטיחים בצנצנות ליטר. ניתן לקחת מיכלי זכוכית עם כובעי בורג או רגיל המיועד לגלגולי כובעים עם מפתח יד.

• יש לשטוף את מכולות הזכוכית במים חמים מאוד וסודה לפני השימוש, לנקות ביסודיות אזורים מזוהמים מאוד עם חומר ניקוי. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לצוואר, או ליתר דיוק, לשפתו. המיכלים השטופים מיובשים ומעוקרים.

ניתן לבצע עיקור בתנור, תוך שמירה על הפחיות בתוכו על 150 מעלות למשך 10 דקות לפחות או מעל אדים עד שהן יבשות לחלוטין. מכסים מתכתיים נשטפים היטב במים רותחים, ואז מבושלים בנוסף למשך 10 דקות, או קצת יותר. לאחר מכן יש לייבש אותם על מגבת נקייה.

• אבטיח נחתך לפרוסות גדולות כך שיעברו בקלות לצנצנת. ברוב המקרים הקליפה לא נחתכת ולא מסירים אבנים, אך לקטיף אבטיחים בצנצנות ליטר, עדיף להסיר את הקליפה כך שעיסה נוספת תוכל להיכנס למכלים קטנים.

• אבטיחים שנקטפו בצנצנות ניתן לכבוש, מלוחים, מתוקים וחמוצים, ואפילו חריפים. הטעם של השימור המוכן תלוי באיזה סוג של המרינדה שימש ואילו תבלינים ותבלינים נוספים שימשו.

• לשימור למשך זמן רב, רוב המרינדות מוכנות עם חומץ או חומצת לימון. אם לא הוספה של רכיבים כאלה למרינדה, יש להכניס אספירין לצנצנת עצמה לפני המזיגה. אם משומרים במיכלים של 3 ליטר - הוסף שלוש טבליות של אספירין (חומצה אצטילסליצילית), כשאתם שומרים אבטיחים בצנצנות ליטר, פשוט הכניסו אחת.

• שימור אטום הרמטית עטוף בחוזקה בשמיכה ונשמר תחתיו לפחות יומיים או עד להתקררות מוחלטת.

אבטיחים כבושים בצנצנות ליטר תבלינים

מרכיבים

• אבטיחים.

להכנת מרינדה, לכל ליטר מים:

• כף סוכר מזוקקת;

• 30 גר '. מלח גס;

• סוכר - 25 גר ';

• תמצית מזון חומץ - 2 כפיות;

• פלפל מריר, לוברושקה, עלים של חזרת טרייה, מקלות קינמון, אהבה.

שיטת בישול:

1. שטפו את האבטיחים היטב במים חמים. שימו לב במיוחד לאזורים מזוהמים בכבדות. כדי לנקות את הלכלוך טוב יותר, קחו ספוג קצף נקי.

2. חותכים את עיסת האבטיח לפרוסות גדולות בגודל כזה שתעבור בחופשיות לצנצנת הליטר.

3. שים חזרת בתחתית המכולות שעובדו על אדים, הניחו חתיכות עיסת על גבי. הוסף קינמון, lovage, פטרוזיליה ופלפל מריר.

4. מדדו את הנפח הנדרש של מים מסוננים והכניסו לרתיחה. ממיסים סוכר, מלח בנוזל חם ומביאים לרתיחה.

5. ברגע שהמרינדה מתחילה לרתוח בעוצמה, הסר מהאש. שופכים לתוכו מיד תמצית חומץ, ומערבבים היטב בצנצנות ממולאות.

6. מכסים את המכולות בחותמות סטריליות ומעקרים לפחות 20 דקות. ואז מוציאים ומגלגלים בחוזקה.

אבטיחים מלוחים משומרים בצנצנות שום

רכיבים ל- 9 ליטר (3 בקבוקים גדולים, נפח 3 ליטר):

• 10 ק"ג אבטיחים בשלים ובינוניים.

לליטר מלח:

• כף אחת של מלח שולחן גדול;

• שתי כפות סוכר;

• עלים טריים של דומדמניות שחורות;

• עלי דובדבן טריים;

• שום;

• 40 מ"ל חומץ;

• לוברושקה;

• שמשיות שמיר.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הפחים במים חמים עם סודה או תמיסת סודה, שוטפים היטב את שאריות הניקוי. יבש את המיכל על ידי הנחתו על מתלה החוט או המגבת.

2. במים חמים מתחת לברז, שוטפים את העלים המוכנים ושמשיות שמיר. ואז שכב על מגבת והשאיר לזמן מה לייבוש.

3. הניחו אבטיח נקי על קרש חיתוך וחתכו את הקצוות משני הצדדים לעיסה. חותכים במעגלים וחותכים כל אחד לקטעים.

4. מבלי להסיר קליפות וזרעים, הכניסו את חתיכות האבטיח לקערה גדולה.

5. בכל צנצנת מיובשת, בחלק התחתון, שמים שני דובדבן, שלושה עלי דומדמניות שחורות ושני מטריות שמיר.

6. מלאו את הצנצנת בשלושה כרכים רביעיים בפרוסות עיסת אבטיח, הניחו מעל לוברושקה, גרגירי פלפל וצלחות שום דקות.

7. אי אפשר לקבוע במדויק את הכמות הנדרשת של מי מלח, קצת יותר מליטר מיכל כלול במכל 3 ליטר אחד עם אבטיחים. אך ראוי לציין כי נפחו עשוי להשתנות בהתאם לבשלות ותכולת המים של הפרי.

8. שמים כחמישה ליטר מים מסוננים בסיר גדול ומוזגים לתוכו מיד את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח על בסיס החישוב שצוין.

9. ברגע שהמלחת מתחילה לרתיח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים אותה לפחות דקה. ואז מוציאים מהתנור, נכנסים לחומץ ושופכים את הפרוסות הרותחות לצנצנות עם נוזל רותח כך שיגיע לצוואר. מכסים במכסים מבושלים, ומעקרים במשך 20 דקות.

10. בתום הסטריליזציה, הוציאו את הפחים וגלגלו עם פותחן פחיות.

אבטיחים מתוקים וחמוצים בצנצנות עם דבש וחומצת לימון (ללא עיקור)

מרכיבים לצנצנת, בהספק של 3 ליטר:

• ק"ג וחצי אבטיח.

למרינדה, לליטר:

• שלוש כפות מכל דבש טבעי;

• כפית מלח מטבח רדוד;

• 100 גר '. דבש;

• כף גדושה של חומצת לימון.

שיטת בישול:

1. חותכים את האבטיח שנשטף במים חמים בעיגולים בעובי של כ -4 סנטימטרים. כל עיגול כזה נחתך לשמונה פרוסות.

2. הניחו את החלקים בצנצנות מעוקרות מראש, בלי לדווח על 2 ס"מ לצוואר. שופכים מים רותחים ומיד מרוקנים אותם.

3. מודדים את נפח הנוזל המתקבל. הוסף אליו את כל המרכיבים הנחוצים של המרינדה, מחשבים נכונה את הכמות שלהם, מערבבים היטב עד שהם מומסים לחלוטין ושמים על אש בינונית.

4. שופכים את הפרוסות המבושלות לפחים עם המרינדה הרותחת, ממש מתחת לצוואר ומגלגלים מייד את המיכלים עם מכסים מבושלים לתפר.

5. לאחר מכן, הניחו את השימור עם מכסים למטה על מגבת המגבת ועוטפים אותה בחוזקה עם שמיכה חמה. לאחר יומיים לפחות, יש להתיר ולהניח למקום האחסון.

אבטיחים בצנצנות ללא עיקור עם אספירין - "מיוחד"

מרכיבים

• אבטיחים בגודל קטן - 1.5 ק"ג;

• שורש חזרת - 30 גר ';

• אספירין - 3 טבליות.

במרינדה, עבור כל ליטר מים לשתייה:

• מלח שולחן, גדול, כלוב - 1 כף. l.;

• כף גדולה של כל דבש.

שיטת בישול:

1. בעזרת "סיכות" קטנות ומסודרות, חותכים אבטיח. אין צורך להסיר את העצמות ולחתוך את הקליפה.

2. שוטפים היטב את שורש חזרת וחותכים אותה לטבעות בעובי סנטימטר. טובלים אותם במיכל זכוכית שהוכנו מראש לשימור, כ- 30 גרם בכל מיכל, ושחררו פרוסות אבטיח באופן רופף מלמעלה לכתפיים. הוסף אספירין.

3. בסיר גדול נמדד את נפח המים הנדרש והניח את המיכל על אש חזקה. ברגע שזה מתבשל, הפחיתו את החום, הוסיפו מלח ודבש וערבבו היטב. ממשיכים לערבב, מרתיחים עד להמסת הרכיבים שהוספו. ואז מרתיחים במהירות ושופכים לצנצנות.

4. מכסים בפתחי פחים סטריליים מבושלים וגלגלו בעזרת מפתח גלילה ידני.

5. הקפד לעטוף את החסר הפוך עם שמיכה ולהשרות מתחתיהם עד להתקררות מוחלטת.

אבטיחים מתוקים בצנצנות ליטר ללא עור ובורות עם דבש

מרכיבים

• 8 ק"ג אבטיח בשל;

• מי שתייה מסוננים - 9 ליטר;

• 350 גר '. דבש קל או כהה;

• סוכר - 125 גר ';

• 5 כפות גדולות של מלח;

• 300 מ"ל חומץ מזון (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח במים חמים וחותכים אותו לעיגולים בעובי 5 ס"מ. ואז חותכים את הקליפה כולה, חותכים לקוביות גדולות או קוביות ובחרו בזהירות את הזרעים.

2. מלאו את הצנצנות שהוכנו על פי ההמלצות בעזרת חתיכות עיסת כך שיגיעו רק לכתפיים ויוצקו מים רותחים עד לצוואר.

3. לאחר המתנה של 10 דקות, מסננים את המרק לתבנית, מוסיפים אליו דבש, סוכר, מלח ועל אש בינונית, מבלי להפסיק לבחוש, מביאים לרתיחה.

4. הסר את המרינדה כמעט מוכנה מהאש, הכניס לתוכה חומץ ושפך אותו לצנצנות, מנסה לשפוך אותו עד לצוואר. מכסים במכסים נקיים ומבושלים ומגלגלים אותם היטב.

5. במשך יומיים, שימו שימור חם תחת שמיכה חמה והפכו את הפחים על פיהם.

אבטיחים בצנצנות עם עגבניות וחרדל - "מגוון"

רכיבים למכולות לשלוש, 3 ליטר:

• עגבניות אדומות בשלות - 3 ק"ג;

• אבטיח בשל - 3 ק"ג;

• חמש שיני שום;

• אבקת חרדל - 3 כפיות;

• שולחן 9% חומץ - 50 מ"ל בצנצנת אחת.

לליטר מרינדה:

• 2 כפות סוכר, ללא מגלשה;

• 1.5 כף. l - מלח גס.

שיטת בישול:

1. חותכים את האבטיח לפרוסות מסודרות שאינן גדולות יותר מעגבנייה. הסר את כל העצמות, ואם הקליפה עבה, חתוך אותה. שוטפים ומייבשים את העגבניות.

2. מכניסים את העגבניות לצנצנות נקיות, רצוי סטריליות, ומניחים אותן בפרוסות אבטיח. אל תלחצו בחוזקה כדי לא לעוות את עיסת האבטיח.

3. שופכים מים רותחים וחמש דקות מתחת לצוואר. עמדו עם מכסים סטריליים. ואז מסננים את הנוזל בעדינות, מרתיחים אותו ושופכים אותו לצנצנות שוב. לאחר חמש דקות, נשתל שוב, נמדד את הנפח כדי לחשב במדויק את מספר מרכיבי המרינדה והניח לרתיחה.

4. בכל קנקן בנפח של שלושה ליטרים, שמים על גבי צלחת שום, בערך ציפורן וחצי, וכפית חרדל.

5. שופכים סוכר ומלח לאינפוזיה חמה, מערבבים עד שהם מומסים לחלוטין, וברגע שזה ירתח, שפכו את המרינדה לצנצנות בצורה כזו שתוכלו להוסיף לכל אחד 50 מ"ל חומץ. שופכים פנימה את החומץ.

6. אטמו את השימור בכיסויים סטריליים והשאירו מתחת לכיסויים עד להתקררות מוחלטת.

אבטיחים משומרים בצנצנות - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• אין לקחת לשימור פירות בשלים עם עיסת רופף ולא עסיסית. החלקים לא ישמרו בצורתם, והם יתפרקו כשמזג ​​מים רותחים ראשונים.

• להכנת אבטיחים בצנצנות ליטר, הקפידו לחתוך את הקליפה מחתיכות.

• אם אתה שומר במיכלים גדולים והקליפה עבה מדי, הסר אותה. עצמות מוסרות כרצונך.