ברביקיו הוא בן לוויה הכרחית לכל טיול בטבע. בקיץ לא מסתיים טיול אחד בקוטג ', קל וחומר לפיקניק. מתכונים מסורתיים כוללים שימוש בבשרים שומניים - חזיר או כבש.
עם זאת, כעת ישנם יותר ויותר עוקבים אחר עקרונות האכילה הבריאה שמעדיפים קבב מהודו. הבשר של ציפור זו הוא תזונתי, וכשמבושל על פחם הוא שומר על כל התכונות המועילות. בנוסף, הודו הודו סופג היטב מרינדות שונות, המאפשרות להתנסות בטעמים.
קבב טורקיה - עקרונות הכנה כלליים
לפני שתתחיל לטגן קבב, אתה צריך להכין ביסודיות. אחת המשימות החשובות ביותר היא בחירת הבשר. עליכם להחליט באיזה חלק מגופכם תשתמשו: המותניים, השדיים או הרגליים. הירכיים הן החלק השמן ביותר של הציפור, ובשד, להפך, אין שומן בכלל, אבל היא מאוד יבשה. ניתן לשלב חלקים שונים של הפגר, אך נסו לחתוך אותם לחתיכות שוות כך שהם אפויים באופן שווה.
אם אתם מתכננים לבשל קבב שיש על שיפודים, עליכם לחתוך את הבשר לנתחים גדולים בעובי של 5 סנטימטרים - כך שאחרי הטיגון המיץ יישאר בתוכם. לגבי שיפודים כדאי להכין קוביות של שלושה סנטימטרים (אם תכינו עוד חתיכות, הן יתהפכו מכוח המשיכה שלהן).
לפני הבישול יש להריץ את הודו. זה ישפר את טעם הבשר ויאיץ משמעותית את תהליך בישול הקבבים. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים, חותכים ממנו את הוורידים, מכניסים לסיר. מוסיפים בצל קצוץ גס, מערבבים עם מלח ופלפל. סוחטים 1 לימון לסיר, מערבבים שוב היטב ומתעקשים 6 שעות. זהו אחד מתכוני המרינדה הקלאסיים לקבב שיש הודו, במציאות יש הרבה יותר מהם - על בסיס יין, קפיר, מים מינרליים וכו '.
לאחר שהבשר במרינדה נותר לשתול את הנתחים על השיפודים. מבשלים על פחם כ- 12 דקות.
מתכון 1: ברביקיו טורקיה מתובל
גרסה די פשוטה ותקציבית של המתכון, שבה מלבד הבשר עצמו משתמשים רק בתיבול חריף ושום.
מרכיבים
• 1.5 ק"ג של ירכי הודו;
• 5 שיני שום;
• חצי כפית שמן;
• חצי כפית כשות-סונלי;
• adjika חצי כף;
• חצי כפית פפריקה;
• חצי כף פלפל שחור;
• מלח.
שיטת בישול
שוטפים היטב את בשר ההודו, חותכים ממנו את הוורידים ומייבשים. חותכים לפרוסות של 5 סנטימטרים. מרסקים את השום, שופכים אותו לכוס או תבנית אמייל, שתשתמש בהם למרינה. יוצקים פנימה את אותם התבלינים, שופכים שמן, מערבבים הכל היטב. המתינו 10 דקות והוסיפו את חתיכות ההודו, ערבבו והניחו למשך 2-3 שעות מתחת למכסה.
לאחר 3 שעות, שימו קוביות בשר על שיפודים ובשלו על הגריל במשך 12 דקות, והפכו את השיפודים כל 2 דקות. לאחר הבישול, מפזרים מעט את השיפודים בחומץ.
מתכון 2: שיפודי הודו עם שומשום על שיפודים
עוד מתכון פשוט ממהר. עירוי במרינדת שומשום הוא שעה בלבד, אשר בהשוואה לשיטות כבישה אחרות מהירה מאוד.
מרכיבים
• קילו שד הודו;
• 3 כפות שמן ורוטב סויה;
• 1, 5 כפות זרעי שומשום לבנים.
שיטת בישול
לשטוף וללטף את חזה ההודו במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות. הסר את הסרט, את הוורידים, ואז חתך לחתיכות של 3 סנטימטרים. מכניסים לסיר, יוצקים מעל עם רוטב שמן וסויה. מערבבים כך שכל חתיכות הבשר מכוסות באופן שווה בתערובת של חמאה ורוטב, משאירים למשך שעה. לתקופה בה הודו הודו, מכניסים שיפודים למים - כדי שלא יספגו את המיץ. מפזרים שומשום ומבשלים 10 דקות בתנור או על הגריל.
מתכון 3: קבב מהודו במרינדת קפיר
גולת הכותרת של המנה הזו היא מרינדה מבוססת קפיר. הודו הודו שבושל בדרך זו רך ועסיסי במיוחד.
מרכיבים
• ירכי הודו - 1.8 ק"ג;
• בצל לפת - 4 יח ';
• קפיר - 2 כוסות;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• תערובת של פלפלים;
• לוברושקה;
• מלח.
שיטת בישול
שטוף, יבש בשר, הסר ורידים. ואז חותך אותו לחתיכות של 5 סנטימטרים. חותכים בצל לטבעות, מועכים עם הידיים ליצירת מיץ. שופכים קפיר לתבנית, מוסיפים בצל, תערובת פלפלים, רסק עגבניות, לוברושקה, מלח שם. הפרד חתיכות הודו פלפל, הכניסו למרינדה. סגרו את המכסה והחדירו את השעון 5-6. בזמן שהבשר כבוש מכינים את הגחלים. קוצצים פלפל. מבשלים בשר במרינדה על שיפודים, לסירוגין עם פרוסות פלפל. מטגנים על פחם 10-12 דקות, ולא שוכחים להפוך את השיפודים כדי שהבשר לא יישרף.
מתכון 4: שיפודי טורקיה במיונז בתנור הסעה
די במתכון לקבב, שלא צריך לנסוע לטבע, כדי שתנור הסעה יהיה בבית. בגלל המיונז המנה מפסיקה להיות תזונתית, אך היא זוכה לטעם חדש.
מרכיבים
• 1 ק"ג של חזה הודו;
• ראש לפת אחד;
• 150 גרם מיונז;
• עשבי תיבול איטלקיים;
• פלפל גרוס שחור;
• מלח.
שיטת בישול
שוטפים ומייבשים את פילה ההודו במגבת נייר, הסר את הסרט ואת הפסים. חותכים את הבשר לחתיכות בעובי של 3 סנטימטרים, מכניסים לסיר, מלח ומוסיפים תבלינים. גרוס בצל ויוצק לבשר הודו, שופכים אליו מיונז, מערבבים. משאירים למשך כשלוש שעות מתחת למכסה סגור במקרר.
מטגנים 15 דקות בתנור הסעה בחום של 180 מעלות, מניחים שיפודים על הסריג העליון והאמצעי. לאחר מכן העלו את הטמפרטורה ל -200 מעלות ובשלו 10 דקות נוספות.
מתכון 5: שיפודי marinated טורקיה
כאשר מבשלים לפי מתכון זה, טעם המנה הסופית יהיה תלוי בזמן כביש הבשר. ניתן לשמור בשר טורקיה במרינדת יין עד 14 שעות: ככל שהוא ארוך יותר, הוא יהיה רך ועסיס יותר. בנוסף לטעם המעניין, יין אדום יעניק קבב הודו צבע עשיר ויפה.
מרכיבים
• 1.5 ק"ג של ירכי הודו;
• 300 גרם בייקון;
• 6 בצל;
• 3 כפות שמן זית ויין אדום יבש;
• חצי כפית מלח;
• 10 אפונה מתערובת פלפלים;
• כפית בזיליקום מיובש;
• כף פפריקה טחונה ושומשום;
• חצי כפית פלפל אדום טחון.
שיטת בישול
שטפו את הודו, יבשו, נקו את הסרט והורידים. חותכים לחתיכות של 5 סנטימטרים (או מעט עבים יותר). למרינדה קוצצים את הבצל לטבעות, מכניסים לקערה או תבנית, מפזרים תבלינים ומרסקים כדי לשחרר את המיץ. אחרי זה, מלח, לשפוך שמן ויין. מועכים שוב, מערבבים. מוסיפים חתיכות בשר למרינדה ומערבבים שוב. שומן חתוך לצלחות דקות, הכניסו לתבנית לשאר המרכיבים. יש להחדיר מתחת למכסה הסגור למשך 14 שעות. זה אפשרי פחות, אבל אז הבשר יתברר פחות עסיסי. מבשלים שאשליק על פחם, הופכים את השיפודים כל 2-3 דקות.
מתכון 6: ברביקיו טורקיה בתנור
כאשר אופים בתנור, התבשיל מתברר כשימושי ותזונתי ככל האפשר, ושומר על כל הויטמינים. במתכון הבסיסי הקבב מתובל בינוני, כך שאם אתה אוהב טעם בוער יותר, הוסף עוד חזרת וחרדל.
מרכיבים
• 650 גרם חזה הודו;
• 2 כפות רוטב סויה ושמן צמחי;
• כף חזרת ביתית;
• כפית חרדל;
• מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר השטוף לקוביות של כ -2x2 סנטימטרים. יוצקים לקערה שמן זית ורוטב סויה למרינדה, מערבבים עם חרדל ו חזרת ביתית. מפזרים מלח במידת הצורך. נתחי בשר הודו מוסיפים לקערה עם המרינדה המבושלת, מכסים - למשל עם צלחת, מחזיקים 5 שעות במקרר. שעה לפני הבישול הכניסו שיפודים למים.
כאשר הבשר כבוש, הניחו אותו על השיפודים המוכנים, הניחו על תבנית אפייה והכניסו לתנור. אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.
מתכון 7: ברביקיו טורקיה וירקות
המנה הזו לא רק טעימה, אלא גם יפה בגלל השימוש בירקות צבעוניים. המתכון עצמו מניח שונות: ניתן להחליף בקלות פלפל צהוב בירוק, ותפוחי אדמה חדשים - עם ישן.
מרכיבים
ירכי טורקיה - 1 ק"ג;
קישואים - 1 pc .;
פלפלים בצבעים שונים - 2 יח ';
תפוחי אדמה צעירים ובצל - 3 יח ';
שמן - 4 כפות. l;
מיץ לימון סחוט טרי - 1 כפית.
שמן שומשום - 0.25 כוס;
מיץ תפוחים - חצי כוס;
שום קצוץ וג'ינג'ר - כף אחת;
פלפל שחור גרוס - כפית.
שיטת בישול
חותכים את ההודו לחתיכות בעובי של כ -5 סנטימטרים, מכניסים לסיר. להכנת המרינדה בקערה נפרדת מערבבים את השמן, רוטב הסויה, מיץ התפוחים, השום, הג'ינג'ר והפלפל. שופכים את המרינדה לתבנית להודו, מערבבים, מכסים ומחזיקים 8 שעות במקרר.
חותכים לחתיכות גדולות פלפלים וקישואים, תפוחי אדמה צעירים לעיגולים דקים ובצל לחצי. מערבבים מיץ לימון, שמן, מלח, פלפל ומוסיפים את התערובת לירקות. הכל מערבבים היטב, מכסים בסרט נצמד ומתעקשים כחצי שעה.
בשר וירקות מתוחים על שיפודים, לסירוגין ביניהם. מבשלים שיפודי הודו על הגחלים במשך כרבע שעה, הופכים את השיפודים באופן קבוע.
מתכון 8: מרינדה אסייתית לקבב הודו
גרסה אקזוטית למרינדה, המבוססת על שילוב של דבש מתוק, רוטב סויה מלוח וג'ינג'ר פיקנטי. חובבי המטבח המזרחי בהחלט יאהבו את זה.
מרכיבים
2 כפות דבש;
3 שיני שום;
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ;
חצי כף רוטב סויה;
1 לימון.
שיטת בישול
הכניסו ג'ינג'ר, רוטב סויה ודבש לכוס או לקערה קטנה. מרסקים שום, מוסיפים לשאר המרכיבים, מערבבים היטב. ואז שופכים את התערובת המתקבלת לסיר לבשר, מערבבים, וודאו שכל חתיכות ההודו מצופות במרינדה. מכסים את התבנית ומשאירים למשך 3 שעות.
מתכון 9: מרינדת האספייס לקבבי הודו
מתכון המרינדה הזה מותאם למסורות הקולינריות הרוסיות. אתה יכול להכין אותו מהרכיבים שנמצאים תמיד בכל מטבח.
מרכיבים
קינמון, כמון, פלפל גרוס - כפית;
בצל לפת - 2 יח ';
לימון - 1 pc .;
שמן - 3 כפות.
שיטת בישול
שופכים את השמן בקערה קטנה, מערבבים עם התבלינים ומערבבים היטב. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות. חמאה מוכנה עם תבלינים ובצל מוסיפים למחבת להודו הקצוץ. התעקשות של בשר במרינדה זו צריכה להיות לא יותר משלוש שעות. בסוף סוחטים את הלימון לתבנית ומערבבים היטב כך שכל נתחי הבשר ספוגים במיץ.
ברביקיו טורקיה - טריקים וטיפים
- להכנת מרינדות עדיף להשתמש בשמן זית. זה הופך את הטעם והארומה של התבלינים לרוויים יותר, וגם מרכך היטב בשר יבש - למשל, חזה.
- על מנת לבדוק אם שיפודי הודו מוכנים, יש לחתוך בזהירות את הבשר בעזרת סכין. הודו מבושל היטב יהיה לבן.
- כמנה צדדית למנה כזו, ירקות טריים הם מושלמים - פשוט חתוכים או בצורה של סלט.
