ברווז חג המולד בתפוחים הוא קלאסיקה מהז'אנר, הוא מענג לכולם. אבל חזה ברווז - תענוג לאניני טעם. מאוד בשר זה קפריזי, גחמני, הדורש גישה מיוחדת. אבל עם היחס הנכון חזה ברווז - פשוט נס! תוכלו להגיש אותו עם סלט ירוק, ירקות, אורז, תפוחי אדמה או כחטיף עצמאי.
השד פחות קלוריות בהשוואה לכל הפגר, אם כי מזין מאוד.
ויטמינים, חלבונים, מיקרו ומוצרי תזונה - ורק 156 קק"ל למאה גרם משקל ברווז!
זה הופך את השד למאכל לתזונה דלת קלוריות, לבניית שרירים, להשבת חוזק פיזי ואינטלקטואלי.
חזה ברווז - עקרונות בישול כלליים
השעה הטובה ביותר של ברווז - חג המולד או השנה החדשה. עם זאת, חזה ברווז יקשט כל שולחן חג או ארוחה משפחתית נעימה. העיקר להתיידד עם הבשר הזה, כלומר לדעת את הסודות העיקריים של הכנתו וטיפול בחום.
ראשית כל, יש להכין את הבשר. מן הברווז חזה צריך לנתק עודף שומן ולהיפטר מהריח הספציפי. ישנן אפשרויות רבות. אתה יכול להשרות את השד בחלב, או לעטות אותו בחרדל, או חמוצים במדיום חומצי (יין, מיץ לימון, חומץ תפוחים) או לפזר וודקה, ברנדי. יש להשרות או להריץ את היצירה במשך חצי שעה. מתכונים שונים רושמים כדי לשחרר את השד מהעור או לעזוב אותו, לחתוך לחלוטין את השומן או לבשל איתו את הבשר.
ואז יש לשטוף את הבשר, לייבש, לשפשף עם התבלינים האהובים עליכם, עשבי תיבול יבשים, תיבול לפי הטעם. אתה יכול לבשל את זה בדרכים שונות: לאפות בחתיכה אחת, ליצור סטייקים, לחתוך לקוביות, פרוסות או צלחות, ממולאים. למילוי כבד, פטריות, זיתים, תפוחים, גבינה בכושר - כל מה שמאפשר לדמיון המארחת.
אם הברווז ממולא בתפוחים וכרוב כבוש, הם מבשלים ממנו תבשילים ופסטה, ואז השד מיובש, מבושל, מטוגן, אפוי. כדי לבשל חזה ברווז טעים יותר, על המתכונים לכלול רטבים שונים: פירות יער, פירות, שמנת, פטריות, דבש.
נוח לבשל את שדי הברווז בתנור, לאחר טיגון במשך ארבע דקות בתבנית. לבישול מושלם של שדי ברווז, מתכונים צריכים לקחת בחשבון את מידת הצלייה הנדרשת. אחרי שמונה דקות בתנור, תוכלו לטעום את הבשר בדם. עשר דקות לאחר מכן השד יקבל מידה של צלייה ממוצעת, אחרי שתים עשרה - אחת חזקה.
חזה ברווז מיובש "צרפתי"
בשר מיובש הוא תמיד בעל עניין מוגבר בקרב גורמים. העדינות יקרה מאוד, אבל אפשר לבשל אותה בבית. זה זול ושימושי יותר. בכדי לקמול את חזה הברווז, אתה יכול לקחת מתכונים שונים. אחד מהם נולד בצרפת. זה דורש מינימום מרכיבים: בשר, מלח, רוזמרין ופלפל. בישול בשר ייקח זמן רב, שלושה שבועות, אבל זה שווה את זה. השד נהיה ריחני, טעים, יאוחסן לאורך זמן.
רכיבים:
• חזה ברווז;
• מאתיים גרם מלח גס;
• זרדים שלמים רוזמרין יבשים;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שיטת הכנה:
חתכו את כל השומן מהבשר, עזבו את העור.
במיכל פלסטיק יבש שופכים מאה גרם מלח, החזירו את השד, שפכו את שארית המלח.
שמור את המיכל סגור היטב במקרר למשך 12 שעות.
יש לשטוף את השד ביסודיות, להיפטר לחלוטין ממלח, ואז לייבש עם מגבות נייר.
מגררים עם פלפל ורוזמרין, עוטפים מפית פשתן יבשה ומסירים את הקמילה במקרר למשך שלושה שבועות. נסה מעדן, אם אתה באמת רוצה, תוכל לעשות זאת בעוד שבועיים.
חזה ברווז ברוטב דומדמניות שחורות
חזה ברווז, שהמתכונים שלו כוללים רטבי פירות יער, הם למעשה מסעדה. בשר עסיסי ורך משולב בצורה טעימה עם רוטב מתוק וחמוץ. קינמון, אניס וכל הספייס מוסיפים טעם נוסף למנה.
רכיבים:
• שני שדי ברווז במשקל כולל של 800 גרם;
• כוס דומדמניות שחורות;
• שלוש כפות סוכר;
• שתי כפות חומץ בלסמי;
• שתי כפות רוטב סויה;
• מיץ של שני תפוזים;
• כף קינמון טחון או מקל שלם אחד;
• שתי חתיכות אניס;
• שלוש גרגירי פלפל;
• שתי כפות ריבת דומדמניות שחורות.
שיטת בישול
מקציפים שני שליש כוס דומדמניות בעזרת בלנדר ושפשף דרך מסננת מתכת.
שופכים סוכר למסה, יוצקים חומץ ורוטב סויה, מערבבים.
מטגנים את השדיים המוכנים במחבת יבשה בטמפרטורה ממוצעת של העור עד שהאודם מאדים היטב. אם השומן הניקוז הוא יותר מדי, צריך לשפוך חלק ממנו.
הפוך את השדיים כלפי פנים, טגן שתי דקות.
מעבירים את הבשר לסיר או לצליה עבה תחתונה, סוגרים היטב את המכסה. כך שהשדיים יגיעו לדרגת המוכנות הרצויה בעצמם. בשר ישמור על עסיסיות, יהפוך רך.
השומן המומס למנה זו כבר אינו נחוץ, יש לשפוך אותו לכלי נפרד ולהשתמש בו להכנת כלים אחרים.
בזמן שהבשר נח, יוצרים את הרוטב.
סוחטים מיץ תפוזים.
שופכים את המיץ לתבנית, מכניסים את שאריות הגרגרים, הריבה, התבלינים ומבשלים ברתיחה איטית עד שהרוטב מסמיך.
ברגע שהמיסה החלה לרתוח, הכניסה את שדיה.
מעלים את הטמפרטורה למקסימום ומטגנים את השדיים ברוטב למשך שתי דקות.
מחלקים למנות ומגישים, שופכים מעל את הרוטב.
חזה ברווז "מותק"
טעם הדבש של חזה ברווז, שהמתכון שלו ניתן להלן, קוטע את הריח הספציפי של בשר זה. זה מתגלה ריחני מאוד ועסיסי להפליא עם מינימום מרכיבים. תבלינים יכולים לקחת כל דבר, תוך התמקדות בטעמכם האישי.
רכיבים:
• חזה ברווז אחד;
• כף דבש;
• תבלינים לפי הטעם.
שיטת הכנה:
בשד המוכן מהצד השמן, יש לחתוך בצורה כזו שהבשר מופיע.
מכניסים את הבשר לתבנית שחוממת מראש ויבשה עם חלקים שומניים למטה ומחממים את השומן כחמש עד שש דקות.
הופכים את הבשר ומטגנים עוד ארבע דקות.
שים את הבשר בנייר כסף, עשה חתכים בו, לא מאפשר לשד להתפרק, ושופך (משמן אותו) עם דבש.
אורזים היטב בנייר כסף עם התפרים כלפי מעלה, כך שהמיץ לא יוכל לזרום החוצה ואופה בחום של 200 מעלות למשך רבע שעה.
מוציאים את הבשר, מחלקים למנות ומגישים.
חזה ברווז ברוטב קרמל סויה
חזה ברווז, שהוא באמת הרבה מתכונים, טוב ברוטב סויה-קרמל. בשר דורש מרינדה מראש, מה שהופך אותו לעסיסי במיוחד, נפטר מהריח האופייני. קרמל נותן למנה טעם פנטסטי. מתכון זה משמש להכנת חזה בצרפת.
רכיבים:
• חזה ברווז אחד;
• חצי כוס רוטב סויה;
• שלוש כפות מיץ לימון סחוט טרי;
• שן שום;
• שתי כפות דבש;
• פלפל גרוס שחור;
• פירות יער לקישוט (לא חובה).
שיטת הכנה:
הוציאו את השד המוכן משומן וחתכו למנות.
הכינו תחמיץ על ידי ערבוב שום קצוץ, מיץ לימון, דבש, רוטב סויה, פלפל.
הכניסו את חתיכות הבשר למרינדה, כיסו את המיכל במכסה או בנייר כסף, הכניסו למקרר לשעה, ואם יש לכם זמן, אז למשך יום. מרינדה ארוכה תעניק לרוך הבשר וניחוח חסר תואם.
נגב את החלקים עם מפית נייר, מקלף את המרינדה.
מטגנים במחבת יבשה ומחוממת היטב. השדיים מספיק שמנים: אין צורך בשמן בישול נוסף.
אם תרצו לנסות את הבשר בדם, מספיק דקה או שתיים. לבישול מלא, המשך לטגן במשך חמש דקות. הבשר בכל מקרה צריך להיות ורדרד מבפנים.
משמרת בשר בקערה נפרדת.
שופכים את המרינדה לתבנית (זורקים את השום) ומביאים את הקרמל למצב בינוני-גבוה במשך שתיים-שלוש דקות של חימום. מרינדה ארוכה מדי של מרינדה לא שווה את זה, מכיוון שהקרמל מתעבה כשהוא מתקרר.
שופכים את הבשר בקרמל ומגישים, מקשטים בפטל, פטל או דומדמניות, אם רוצים.
חזה ברווז עם תרד ופטריות במעטפת בצק עלים
למתכוני חזה ברווז קלים לבחירה. העיקר לדעת בדיוק מה מבקשת הנפש. אם המשפחה לא תכחיש מעצמה אפייה ביתית, השילוב האידיאלי של טעם ותועלת יהיה בשר שנאפה בצק עלים עם תרד ופטריות.
רכיבים:
• שני שדי ברווז במשקל כולל של 350 גרם;
• 250 גרם שמפיניונים טריים;
• 230 גרם פטריות משומר;
• שתי כפות חרדל;
• 20 עלים של תרד טרי;
• נורה בינונית;
• 300 גרם בצק עלים;
• כף שמן זית;
• שלוש כפיות רוזמרין מיובש;
• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם;
• מלח;
• ביצה.
שיטת הכנה:
פטריות קצוצות מאוד.
טוחנים את הבצל.
מגררים את השדיים המוכנים במלח, פלפל ורוזמרין.
מחממים את החמאה ומטגנים את השדיים בה במשך חמש עד שש דקות משני הצדדים.
מכניסים את הבשר לכלי נפרד, מכסים חרדל ועוטפים דף נייר כסף.
בצל מטגנים באותה מחבת עד שקיפות.
מוסיפים פטריות, מלח וממשיכים לטגן עוד עשר דקות.
שים את מסת הפטריות בקערה נפרדת לקירור.
מורחים סרט נצמד על השולחן. שים שכבה של פטריות מקוררות, אחר כך תרד טרי, וסיים להניח את חזה הברווז.
הדק את קצוות הסרט ויצר "ממתק". העבירו את ההתפתלויות למקרר והשאירו למשך כחצי שעה.
מרדדים שכבות בצק בעובי של חצי סנטימטר.
טורפים ביצה ומעטים את קצוות הבצק.
מוציאים את השד מהסרט, שמים במרכז הבצק.
מכסים את הבשר בתערובת הפטריות בשכבה שנייה של בצק.
יוצרים מעטפה בעדינות ולחץ על הבצק בקצה.
מורחים ביצה על העוגה ואופים כעשרים דקות בטמפרטורה של 190-200 מעלות. יש להתאים את זמן האפייה ואת הטמפרטורה בהתאם למאפייני התנור המסוים.
חזה ברווז ממולא בכבד
עבור מתכוני חזה ברווז מאפשרים ושיטת הכנה זו, כמו מלית. לטעם המקורי יש את השד ממולא בכבד עוף. בייקון מוסיף לעסיסיות המנה. דלעת אפויה, ספוגה במיץ, מסתבר שהיא טעימה להפליא.
רכיבים:
• חזה ברווז אחד;
• מאה גרם כבד עוף או ברווז;
• 50 גרם בייקון;
• 200 גרם דלעת;
• שתי כפות שמן זית;
• שתי שיני שום.
שיטת הכנה:
מרסקים את השום ומשפשפים אותם בכבד העוף.
מלח ופלפל, מפזרים תבלינים אם רוצים.
חותכים את הבייקון לפרוסות דקות.
עטפו את הכבד בבייקון.
שחרר את השד המוכן מהעור וערוך חתכים כך שייווצרו כיסים.
הנח את לחמניות הבייקון והכבד בכיסים אלה.
עטפו את רצועות הבייקון הנותרות.
חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות. מלח, פלפל, מפזרים תערובת של עשבי תיבול פרובנסיים או תיבול אחר לפי הטעם.
מערבבים שמן עם שום קצוץ, דלעת חמוצים.
שים את בסיס הדלעת על תבנית או בצורה.
צולים את חזה הברווז במשך שתיים או שלוש דקות במחבת, ואז שכבו על גבי הדלעת.
אופים בחום של 200 מעלות כ 20 דקות. אם התנור "חזק", זמן האפייה עשוי להיות פחות.
מוציאים בשר, מצננים, קוצצים ומגישים עם צלעת הדלעת.
חזה ברווז מתחת לירקות
החברה למתכוני חזה הברווז מציעה לא רק ירקות, אלא אורז. מהר מאוד וטעים תוכלו להאכיל את בני משפחתכם או האורחים, אם מבשלים את הבשר עם פלפלים, בצל, גזר, עגבניות. הניחוח של המנה הזו מתגלה כמדהים.
רכיבים:
• קילו שד ברווז;
• פלפל בולגרי אחד;
• גזר בינוני;
• בצל גדול;
• שלוש כפות חמאה;
• נתח גבינה קשה (50 גרם מספיק);
• שלוש כפות קמח תירס להנקה (אפשר לקחת כל);
• מלח;
• תבלינים;
• שיבוט עגבניות שרי;
• שקית אורז מאוד.
שיטת הכנה:
חזה חתוך למנות, מקציפים ומשפשפים בתבלינים לפי הטעם.
בשר חזה בקמח תירס, מטגן שלוש דקות במחבת חמה משני הצדדים.
חתוך ירקות.
מטגנים מעט פלפל וגזר, מוסיפים בצל ומביאים ירקות למוכנות תוך חמש עד שש דקות.
מוסיפים עגבניות, מחממים מעט עם ירקות אחרים.
עוברים בשר לכושר.
שים עליו את תערובת הירקות.
מפזרים גבינה מגורדת.
אופים בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות.
חזה ברווז - טיפים וטיפים
- לקבלת מתכונים מתאימים לחזה ברווז בישול מציעים אפשרויות בסיסיות לפעולה. עם זאת, ישנן דקויות שכדאי לדעת עליהן.
- חזה ברווז צלוי לא צריך שמן. אם הצורך בכך עדיין עולה, עדיף להגביל את עצמך לכף קטנה. אתה יכול פשוט למרוח טיפת חמאה במחבת.
- השד עדיף לטגן בלי להסיר את העור. כשהוא מחומם, השומן התת עורי יימס, יש להשרות את הבשר ולהפוך אותו רך. ניתן להסיר את העור לפני ההגשה.
- כך שהעור לא מהדק את הבשר בזמן הטיגון, ניתן לחתוך אותו בעזרת גריל.
- למוכנות מושלמת, ראשית יש לטגן את השד במחבת, עם הפנים כלפי מטה. ואז פנה והביא למוכנות בתנור.
