קציצות חזה עוף יכולות להיות לא רק ארוחה רגילה ויומיומית, אלא קישוט לכל שולחן חג.
קציצות חזה עוף - עקרונות בישול כלליים
בשר עוף הולך טוב עם מוצרים רבים, מה שמאפשר להפוך אוכל רגיל למגוון ומעניין. אך כאשר בוחרים בשר עופות בחנות או בשוק, יש לשים לב לא רק למחיר. למרבה הצער, קיים סיכון ממשי להתמודד עם מוכרים חסרי מצפון. זה יכול לקלקל לא רק את הטעם של קציצות חזה עוף ומצב הרוח בארוחת הערב, אלא גם לגרום לבעיות חמורות יותר בבריאות.
המלצות כלליות לבחירת עוף
בקצרה על מה שאתה צריך לדעת, לרכוש בשר עוף אמיתי:
• כשאתם קונים ציפור שלמה, עליכם לשים לב לפרופורציות הנכונות שלה. אם השד גדול באופן לא טבעי, ככל הנראה, הציפור "הוזלה" עם הורמוני גדילה במהלך חייה.
• העוף לא צריך להיות רזה, אפור או כחלחל. לבשר צעיר ובריא צריך להיות גוון ורדרד, קשקשים קטנים על הכפות, כאשר הוא נלחץ להיות אלסטי.
• אין לכסות עוף עם נתחי קרח ועדיף לבחור לא בשר קפוא, אלא צונן.
• אם לחוצים אתה מרגיש שהמשטח דביק - אסור לקנות בשר כזה.
• בשר עוף צריך רק להריח כמו בשר. אל תהסס להריח את זה, לפני שאתה אגרוף צ'ק בקופות. אם חזה העוף נמצא באריזה ואקום - בחנו היטב את האריזה ואת כל הכתוב עליו.
אחסון והפשרה נכונים הם בחירה בריאה וטעימה.
נסה לקנות בשר ישירות לפני הבישול, אך אם אתה צריך לבצע רכישה מראש, זכור את כללי ההקפאה וההפשרה:
• עוף מקורר ניתן לאחסן במקרר עד יומיים;
• הפשרת בשר עופות, כמו כל בשר יכול להיות במקרר, אך זהו תהליך די ארוך, לכן עליכם לתכנן את זמן הבישול. קילוגרם בשר במקרר הפשיר לשעתיים. אל תשכח להכניס את הציפור למיכל כך שבמהלך ההפשרה אל תכתים את מדפי המקרר;
• בשר מהיר יותר יפשיר בטמפרטורת החדר, אך יש צורך לארוז אותו בחוזקה בסרט כדי להגן מפני חיידקים. ניתן להכניס את הבשר למים כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין, אך יש לשנות את המים מספר פעמים במהלך ההפשרה. השתמש רק במים קרים להפשרה.
• אם הבשר מופשר, ואז להחזיר למקרר, אפשר להכניס אותו רק בצורה מבושלת.
• אפשר להפשיר בשר עופות ובמיקרוגל, אך נסו לעשות זאת רק כמפלט אחרון. מכיוון שהוא לא טעים, ובגלל שהבשר הופך לביומסה חסרת תועלת, לא מביא לגוף חומרים מזינים.
• אם צריך לבשל את הבשר מהמקפיא שלם, הוא מוזרק לתבנית עם מים, ללא הפשרה מוקדמת.
הכלל החשוב ביותר של בשר טעים ובריא: להקפיא מהר מאוד, ולהפשיר למשך זמן רב מאוד. כלל זה חל על מוצרים אחרים.
עיבוד בשר.
אם קונים פגר שלם, ורק קציצות חזה עוף נמצאות בתפריט, בכל זאת, עליכם לעבד קודם את כל העוף.
זה קורה שעל הפגרים יש נוצות, שלדים או שערות שאינם בשימוש. אפשר להיפטר מהם באמצעות טבעת גז. אגב, הבשר יהיה טעים יותר אם תקלחו אותו.
גם רגליים וכנפיים של עוף צריכות להקפיץ. כדי לא לשרוף את הידיים, הביא את הבשר לאש על מזלג: כך שיהיה נוח להתהפך. אחרי השריפה - מים: יש לשטוף את הבשר ולמוטש במפית.
סוגי קציצות חזה עוף והכנת בשר להכנתם
כדי לא לשאת הרצאה על סוגי הקציצות בקולינריה העולמית, יש לקחת בחשבון את הדרכים העיקריות להכנת בשר לסוגים שונים של חזה עוף וקציצות בשר טחון:
• לקציצה טבעית (אסקלופ), שניצל, סטייק וזרז מכינים נתח בשר שלם: הם מפרידים את השד מהעצם וחותכים את שתי האונות לשני חלקים, על פני הסיבים, מקציפים. מעוף אחד מתקבלות 4 מנות של בשר אם. באותה דרך תוכלו להכין בשר חזה עוף לבישול זראז.
• קציצות קלאסיות מבושלות על העצם. לכן, מעוף שלם, בנוסף לארבע קציצות מהשד, תוכלו לבשל עוד 4 קציצות טבעיות - מכנפיים ומרגליים: בשר מהעצם לקציצות טבעיות מופרד חלקית. החלקים הנותרים מתאימים למרק.
• לקציצות חזה עוף קצוצות תוכלו להשתמש בשאר בשר הפגר. בשר עופות מופרד מהעצם, מועבר דרך מטחנת בשר או קצוצה דק מאוד, ומוסיף אליו מרכיבים, לפי המתכון שנבחר.
לבישול בשר השתמש:
- עשבי תיבול פיקנטיים
- תבלינים,
- ירקות,
- לחם
- חלב
- גבינה,
- הביצים.
קציצות קצוצות מוכנות ללא מילוי ואיתן, ומוסיפות לבשר הטחון לקציצות חזה עוף שלל מרכיבים, לעיתים בלתי צפויים, המעניקים טעם ייחודי.
קציצות בבצק - אפשרות לנשנוש בדרך או בילוי בחוץ. וכמובן שהמבורגרים תוצרת בית עדיין טעימים יותר. במקביל ניתן לבשל את הבצק וגם את הקציצות בדרכים שונות, כולל קציצות חזה עוף.
סוגי טיפול בחום בקציצות
בהתאם לסוג הקציצות של חזה עוף, תוכלו לטגן אותם במחבת או בטיגון; לבשל בדוד כפול או מרק (למרקים); תבשיל; לאפות בתנור; לבשל על אש בעזרת שיפודים (ללה קבב) או גריל (גריל).
אתה יכול לבשל קציצות חזה עוף, ולעולם לא יחזור במשך זמן רב.
להלן מתכונים לקציצות טעימות מהשד המוכר והרגיל.
מתכון 1. קציצות חזה עוף עם שמבלה. מסורות של דרום הודו
אין שגיאה במילה "שמבלה". במקרה זה, מדובר בעשב או שעועית, המוכרים לאירופאים כחילבה, או שהפכו לאחרונה לפופולאריים מאוד, פירות יער של גוג'י. למתכון זה משתמשים בפולים טחונים לאבקה. הם דומים לריח פטריות ואגוזים בו זמנית. אם לא תמצאו את התבלין הזה, תוכלו להשתמש בפטריות מיובשות, בוטנים אבקות ואדניות. במקרים קיצוניים, ללא חילבה, לקציצות חזה עוף, בסגנון הודי, עדיין יהיה טעם מעניין ויוצא דופן. ניתן להפחית את מספר התבלינים החמים בהתחשב בכך שבדרך כלל המטבח ההודי לא דילג על תבלינים חמים.
רכיבים:
• חזה עוף 0.5 ק"ג
• בצל, חתוך 100 גר '
• ג'ינג'ר מגורד 15 גרם
• שום קצוץ 30 גר '
• צ'ילי ללא זרעים 2 יח '.
תפוחי אדמה (לפירה) 150 גר '
• קרקרים, נקניקיות (לבן) 150 גר '
• חלבוני עוף 2 יח '.
2-5 גרם של תבלינים יבשים וטחונים:
• כוסברה
• "גאראם מסאלה"
• צ'ילי
• זרעים
• חרדל
• כורכום
• שעועית חילבה (או בוטנים) כתושים
• מלח: לפי הטעם
• שמן חרדל 70 גרם
בישול:
לפני בישול קציצות אתה צריך לרסק את התבלינים במרגמה. לתבלינים טחונים טריים טעם בהיר ועז יותר. תיבול מסורתי - "Garam Masala", שבלעדיו בהודו כמעט ולא מוכנים מנה, נמכר בחנויות המתמחות. אבל נשים הודיות מבשלות זאת באופן עצמאי ולהרכב התבלינים הכלולים בתיבול יש תכונה אופיינית בכל מחוז ונפרד. אם אתה רוצה לנסות את הטעם של דרום הודו, הכינו תיבול של 12 תבלינים:
לבסיס תיבול:
קומין (זירה, או כמון הודי)
זרעי כוסברה
פלפל שחור
Allspice
עלה דפנה;
אופציונלי:
קינמון
ציפורן
אגוז מוסקט
הל
פלפל אדום חריף
זעפרן הודי (כורכום)
שומר
"גארם מסאלה" מתווסף למנה בסוף הבישול או מפוזר בתיבול בעת ההגשה.
תיבול זה שימושי מאוד למנות ירקות, תוספות וקציצות חזה עוף, לא רק על פי מתכונים הודים.
מרתיחים חזה עוף עם ½ כפית פלפל גרוס, מלח ומים עד שהם רכים ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר. יוצקים כף שמן למחבת לוהטת ומוסיפים זרעי חרדל ושמיר. כשהם מתחילים להיסדק, משחימים את הבצלים עד שהם מבושלים למחצה ואז שמים את הג'ינג'ר הקצוץ דק, השום, פלפל הצ'ילי; לטגן במשך 3 דקות. ואז שופכים פנימה צ'ילי, חילבה, כורכום, גרלה מסאלה ומלח. מערבבים היטב ומערבבים בתבנית למשך 2-3 דקות; להפחית את החום, להוסיף כוסברה וקארי. מערבבים שוב ומצננים את התערובת, הוסיפו אותה לפירה ואז לעוף הטחון. פסל כדורים בגודל בינוני, גלגל אותם בלבן ביצה, ואז בפירורי לחם ומטגן בחמאה עד להזהבה.
מתכון 2. קציצות חזה עוף - שניצל פריזאי. מטבח צרפתי
רכיבים:
• 900 גרם פילה עוף (חזה)
• ½ כף. קמח
• 1 1/2 יח '. ביצה טרופה
• 400 גרם ברוקולי (או אספרגוס)
• 0.08 גרם שמן צמחי
• 0.090 גרם חמאה, מומסת, שמנת
• מלח, פלפל שחור, טחון
• להגשת:
• 1/2 לימון (ציפורן)
• סלרי או פטרוזיליה
• מיץ של חצי לימון
בישול:
מחלקים את השד ל -4 מנות - חותכים כל חצי לרוחב הסיבים.
מקציפים כל חתיכה לעובי של 0.5 ס"מ. מקציפים ביצה אחת לכלי קטן. מפזרים את קרש החיתוך בקמח. מגלגלים את החלקים השבורים תחילה בקמח, אחר כך בעזרת מברשת סיליקון, מברישים את הנתחים משני הצדדים במסת ביצה וחוזרים על הגליל בקמח. מחממים את השמן במחבת ומטגנים כל שניצל עד להזהבה, משני הצדדים. מלח ופלפל במהלך הטיגון, אם רוצים. העבירו את השניצל למפית תחילה בכדי להסיר עודפי שומן, ואז העבירו לכלי או צלחות la carte של ירקות. תוך כדי ההגשה מפזרים מיץ לימון ומקשטים בפרוסות טריות.
מקשטים:
ברוקולי או אספרגוס מרתיחים עד לבישול, מוסיפים מלח ותבלינים, אם רוצים. מתבלים בחמאה מומסת.
מתכון 3. קציצות חזה עוף הן בסגנון מילאנו קלאסי. מאכלים איטלקיים כוללים
רכיבים:
ל -4 מנות:
850 גרם פילה עוף (חזה)
2-3 כוסות קרקרים (להנקה)
2 ביצים (מקציפים, עם מלח ופלפל)
לטיגון:
70 - 100 מ"ל שמן זית
לקישוט:
600 דובדבן
חבורה אחת, ארוגולה
רוטב חרדל - לפי הטעם
1 לימון (חתוך לפרוסות)
בישול:
מחממים שמן במחבת עמוקה עד 350- 375 מעלות צלזיוס. ארבע נתחי חזה מוכנים ומנות, מכים, ומגלגלים לסירוגין בקצפת, עם מלח ופלפל, ביצים ופירורי לחם לבן, מטגנים את הקציצות במשך 2-3 דקות. בדוק את המוכנות, שלאחריה מניחים את הקציצות, בנפרד, על מפית מוכנה, בכדי להסיר עודפי שומן ופיצוחים. מגישים על צלחות la carte עם טריזי לימון.
מקשטים: לשטוף את הירקות. ארוגולה קורעת את הידיים לחתיכות של 3-4 ס"מ. חותכים את הדובדבן לחצאים או לארבע חלקים. מתבלים ברוטב חרדל.
לרוטב חרדל:
מערבבים בצנצנת עם מכסה הברגה:
2 חלקים שמן זית (מיצוי ראשון);
1 חלק מיץ לימון (סיד);
1 חלק דבש נוזלי;
2 חלקים חומץ יין או יין יבש (לבן);
3 חלקים חרדל חזק;
מוסיפים מלח ותבלינים כרצונך.
יחידת המדידה יכולה להיות כף מדידה - שולחן או כפית, אם תרצו.
כל המרכיבים מקציפים היטב. ניתן לאחסן את הרוטב במקרר עד 10 ימים. יש לנער בעוצמה לפני השימוש.
מתכון 4. קציצות חזה עוף - שניצל טבעי. כולל בישול בשר עופות במטבח הים תיכוני
רכיבים:
ל -4 מנות:
4 חלקים - פילה עוף
2-3 אמנות. l - שמן זית (או שמן חמניות)
תערובת מלח ופלפל (לא חובה).
1 pc - קישואים (קישואים)
1 pc - פלפל מתוק (אדום)
1 pc - בצל גדול
10-12 חתיכות - עגבניות שרי
1-2 יח ' - שיני שום (קטנות)
½ -1 חתיכות סיד (לימון)
לקישוט:
400 גרם אורז בסמנטי מבושל
100 גרם זיתים שחורים או ירוקים (משומרים)
בישול:
קוצצים בצל שטוף ומוכנים באופן אקראי, פלפלים. במטבח הים תיכוני נהוג לקצוץ ירקות גדולים. הכינו מראש חתיכות מנות של מלח חזה עוף, הוסיפו תערובת פלפלים, והשאירו למשך חצי שעה. ואז שופכים מעט חמאה לתבנית. מטגנים שניצלים למשך 3-5 דקות משני הצדדים על אש גבוהה. השניצל מוציא מהתבנית. באותה קערה מטגנים את הבצל והפלפל האדום למשך 5 דקות. במידת הצורך, הוסיפו מעט שמן ואז הכניסו טבעות קצוצות בעובי 1 ס”מ, קישואים, שום קצוץ, סחטו את מיץ הלימון או הליים לתוך מסת הירקות; הוסיפו את עגבניות הדובדבן לתבנית אחרונה והחזירו את השניצלים למעלה כדי לחמם. מכסים את התבנית למשך 5 דקות. פורסים את הבזיליקום, מקציפים את השניצלים ומגישים מיד לשולחן על מגש או במנות.
מקשטים: משרים אורז במים קרים למשך שעתיים. שוטפים היטב ומרתיחים בהרבה מים. אם תרצו, שופכים גהי את החמאה. לכל מנה של שניצל עוף - 100 גרם אורז, 25 גרם זיתים משומרים.
מתכון 5. חזה עוף חזה יווני
רכיבים:
פילה עוף 1,200 ק"ג
פפריקה מתוקה, טחונה 50 גר '
בצל, חתוך 250 גרם
כמון (זרעים מרוסקים) 10 גרם
שום קצוץ 40 גר '
חרדל רך (זרעים) 20 גרם
קטשופ, אופציונלי 150 גר '
דבש, 100 גר 'לא חובה
שמן 100 מ"ל
חרדל רך 30 גרם
חומץ בלסמי ותפוח 50 מג 'כל אחד
אורגנו מיובש 30 גרם
רוזמרין, כתוש (מיובש) 15 גרם
מלח
לקישוט:
תפוחי אדמה מבושלים 0,600 גרם
עלי נענע, 100 גרם טריים
יוגורט שמנת טבעי או חמוץ, 200 גרם דל שומן
בישול:
ביוון, לפי מתכון זה, קציצות חזה עוף טבעיות נאפות לחג הפסחא או לחג המולד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. בכלי גדול להניח את כל המרכיבים, למעט הפילה ולערבב. מכניסים את פילה העוף למרינדה כך שהבשר מכוסה לחלוטין בתערובת. מכסים בנייר כסף למשך מספר שעות כך שטעם התבלינים יספוג לקציצות. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מברישים בחמאה ושמים קציצות עוף בשכבה אחת ואופים בתנור עד להזהבה. מגישים חם.
מקשטים: תפוחי אדמה מבושלים בגודל בינוני לתבנית, יוצקים עם יוגורט או שמנת חמוצה ומפזרים מחצית מעלי הנענע הטבועים. כאשר תפוחי האדמה אדומים בתנור, מפזרים את שאר עשבי התיבול. מגישים קציצות חזה עוף חמות, מקשטים בירקות טריים וירקות.
מתכון 6. קציצות חזה עוף עם פתיתי שיבולת שועל בבולגרית
רכיבים:
1-2 ביצים
מלח ופלפל
3 נורות, גדולות (1 pc. - לרוטב)
כוס אחת של "הרקולס"
פילה עוף 1 ק"ג, לבשר טחון
1/2 כוס שמנת טרייה
לטיגון:
7-8 כפות ירקות וחמאה מומסת
שיני אדמה
1 כוס מיץ עגבניות (או רוטב)
גזר 1
עלה דפנה, קרקע
פלפל אדום, מתוק (פרוסות פפריקה)
2 כפות. l קמח
זרעי כוסברה טחונים
פטרוזיליה טרייה, שמיר, סלרי (לא חובה)
1 כפית סוכר
בישול:
טוחנים בשר בצל ועוף במטחנת בשר. במיכל גדול, מערבבים את האהוב עם שאר המרכיבים ומקציפים היטב את מסת הקציצה. מכסים בכלי כלים עם בשר טחון ושולחים כחצי שעה במקרר. קוצצים קמח שיבולת שועל. יוצרים 100 גרם קציצות מבשר טחון מקורר ומגלגלים אותם על קרש חיתוך לפתיתים. מניחים את הקציצות במחבת, משומנות בשומן: מטגנים בצד אחד בחום מקסימלי, הופכים, מנמיכים את האש ומחממים, מכסים במכסה. הניחו את הקציצות המוגמרות על צלחת. גזר עם בצל, לרוטב, טוחנים בבלנדר, למצב של מחית, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. שופכים את המסה המתקבלת לאותה מחבת ומביאים לרתיחה. מכניסים את הקציצות חזרה לרוטב, מפזרים עשבי תיבול טריים, מביאים שוב את רוטב הקציצות לרתיחה. מגישים קציצות חמות על השולחן, עם צלחת לצד אורז, פטריות או כל ירקות.
מתכון 7. חזה עוף חזה עוף
רכיבים:
• 8 צלעות, עוף
• 2-3 כפות. l רסק עגבניות
• בצל
• קמח
• שמן זית
• תפוחי אדמה (4 יח ')
• פלפל לבן (טחון)
• מלח
• שום (3 פרוסות)
• אורגנו (מיובש)
• אדום פלפל (פפריקה מתוקה)
• 8 קיסמים
• 3-4 כפות. l יוגורט טבעי
בישול:
שוטפים וקוצצים את השום והבצל בכמות קטנה. מערבבים את כל התבלינים עם רסק העגבניות בקערה גדולה או בתבנית. במסה המתקבלת טובלים צלעות ומשפשפים אותם היטב. מעבירים את התכולה מהקערה לשקית ניילון, קושרים ומכניסים למקרר לשעתיים. בינתיים, מקלפים תפוחי אדמה וחותכים לצלחות דקות. מוציאים מהמקרר חלקים של פילה עוף ועל קרש חיתוך לכל קוצץ, מקנים לסירוגין פרוסות תפוחי אדמה דקות, ומריחים אותם בתערובת של בצל, שום ויוגורט. כל גליל קוצץ רול ומאובטח בעזרת קיסם שיניים. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. משמנים בעדינות נייר אפייה בחמאה, חול בקמח, מפזרים גלילים ומפזרים אורגנו יבש.
אופים 25 - 30 דקות.
מתכון 8. קציצות חזה עוף - מנה ראשונה "ממותגת"
רכיבים:
לחמניות:
• 8 מנות (200 גרם כל אחת) קוצצים
• שמן לטיגון
• 8 קיסמים (או שיפודים)
למילוי:
• 100 גרם בצל
• סוכר, מלח, פלפל
• 0,500 ק"ג כבד עוף
• 0,050 גרם חמאה
• 1 גזר גדול
עבור aspic:
• 2-3 כוסות מרק רוויות (עוף)
• 10 גרם ג'לטין מיידי
להגיש:
• גזר אחד (מבושל)
• אפונה ירוקה ותירס (משומר)
• פטרוזיליה (עלים טריים)
• טריזי לימון
• זיתים מגולענים, שחורים (משומרים)
שקית מאפה.
בישול:
מטגנים צלעות בעובי 0.5 ס"מ, מגלגלים אותם עם חרוט ודוקרים אותם בעזרת קיסם השיניים. אתה יכול להשתמש בשיפודי פלסטיק. השאירו להתקרר. מדללים ג'לטין ושופכים לתוך המרק המתוח. שופכים את המרק המוכן על צלחת גדולה עם צד גבוה. מכינים פטה מכבד עוף מבושל, בצל, גזר וחמאה, מכים בזהירות את כל המרכיבים בבלנדר. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. מכניסים את המסה המצוננת לשקית מאפה וסוחטים אותה אל "מעטפות" חרוטיות מהקצוצים. הניחו את הלחמניות המוגמרות עם המאוורר על מרק חצי ספוג כך שחלקו התחתון יטבע במילוי. חותכים "פרחים" או "כוכבים" עם הפסקות מלוחות הגזר המבושלים ושכבו מול כל רולדה עם עלים של פטרוזיליה טרייה. שים פרוסת לימון שלמה (עגולה) בין הלחמניות, הופך אותה עם חרוט, בכיוון ההפוך. בתוך פרוסות הלימון שמים מחצית מהזיתים. כאשר המרק מתקשה, יש להוסיף את קישוט המנה עם אפונה ירוקה ותירס.
מתכון 9. קציצות חזה עוף - "אוקטופוסי" לילדים
כל מבוגר, לפחות פעם אחת בחייו, התמודד עם בעיית האכלת הילד. אבל אם אתה מפגין מעט דמיון וסבלנות, אז הילד לא יהיה גחמני ליד השולחן, אבל בהנאה יאכל מנה מעוצבת בצורה מעניינת.
רכיבים:
ספגטי - 50 גרם
עוף טחון - 100 גרם
חצי בצל קטן
½ ביצה או חלמון שלם.
בישול:
תן לרופאי ילדים ותזונאים להתמרמר, אך יש להמליח אוכל תינוקות - רק מעט כדי שלא יהיה חסר טעם לחלוטין. ילדים לא אוהבים בצל, ולכן אנו מוסיפים בצל לכל מנה, אך אנו מסתירים אותה בזהירות בעזרת בלנדר. אנו מכינים בשר טחון מבשר עופות טחון פעמיים, פרוסות בצל וחלמון ביצה. אם הטחון נוזלי, הוסף מעט קמח. ספגטי מבושל באמצע עטוף בבשר טחון, בצורה של כדור, כך ש"הזרועות "נדבקות סביב כדור הבשר. הרתיחו את "התמנון" על זוג אפונה וגזר עושים פה ועיניים. "תמנונים" צריכים לחייך! ועל הקישוט, תן לילד כרוב אדום או גזר מגורד, או שאתה יכול - גם וגם. ותגיד לי מה זה - אצות. אתה יכול גם להכין "כוכב ים" מבשר טחון ולספר לילד את סיפור הים הבא.
קציצות חזה עוף - טריקים וטיפים
• כדי להפוך כל מנה למושלמת, השתמשו בשילוב אחיד של טעמים מתוקים, חמוצים, חריפים ומלוחים. אל תבלינים להטביע את טעמו של המוצר העיקרי.
• להכנת קציצות חזה עוף עסיסיות ורכות יותר, הוסיפו מעט מים או חלב לטחון.
• מלח צלעות (שניצל) עד סוף הטיגון, לפני שמוציאים את הבשר מהתבנית. המלח מייבש את הבשר ומטגן אותו בתהליך הטיגון.
• קרום אדמדם על בשר עוף יסייע ביצירת דבש, שמנת חמוצה, סירופ מייפל, חרדל. אך יש לשמן את העוף בתום הבישול כך שלא יסתדר שהחלק העליון נשרף והבשר לא מטגן בפנים.
• כל מנה מעוטרת בהגשה ובשילוב נכון של מוצרים. לא יהיה מיותר להזכיר לכם שיין לבן מוגש עם בשר לבן של עוף מבושל עם עשבי תיבול. בשר אדום משולב עם שרדונה. עוף ברוטב או מיונז משלים בצורה מושלמת את הבירה.
ניתן לבשל עוף מנות רבות. לבשל באהבה והכל יסתדר!
