ישנם מתכונים רבים למריחת עגבניות לחורף. וכל אחד מהם טוב בדרכו שלו. אתה יכול להכין את העגבניות המקוריות בג'לי או במיץ שלהם, לסגור את העגבניות בשלות או ירוקות אחרות, להפוך את המרינדה לחמה יותר או מתוקה יותר. הכל תלוי בטעמיה של המארחת.
עגבניות במרינדה לחורף: עקרונות כלליים של בישול
מה הסוד של עגבניות חמוצים מוצלחות, טעימות, עם קיץ ובריאות? בהגשמה חמישה כללים בסיסיים:
1. איכותי ומשולב במרכיבי טעם וארומה.
2. מנקים שימורים נקיים וסטריליים וכל המוצרים בהם נעשה שימוש.
3. יישום מדויק של כל תהליכי הטיפול בחום: רתיחה, מזיגה חמה, עיקור, בידוד.
4. בטיחות המוצרים מובטחת לא רק באמצעות חימום, אלא גם בעזרת חומרים משמרים - חומצות, סוכרים ומלח. לכן, יש להתנסות בזהירות עם פרופורציות המרכיבים הללו, לפצות על היעדר טיפול בחום על ידי הגדלת ריכוז המרינדה ולהיפך.
5. דחיסות מלאה של חומר העבודה.
הכנת עגבניות
עבור כבישה, עגבניות קטנות, שלמות וחזקות הן הטובות ביותר. קל להניח אותם בצנצנת והם שומרים על צורתם במהלך טיפול בחום. אתה יכול להשתמש בעגבניות ירוקות אדומות וגם בשלות לא בשלות.
אפשר להכניס עגבניות חמוצים ועגבניות גדולות, אבל אז יש לחתוך אותן לפרוסות. בכמה מתכונים, העגבניות הגדולות שנחתכות לחתיכות משמשות למתן המיץ שלהן לכבישה.
אם אתה לא אוהב את קליפות העגבניות החמוצות לחורף, אתה יכול לנקות אותן לפני השימורים. לשם כך, חתכו כל פרי מעט בחריץ בתחתית. לאחר מכן, במשך שתי דקות, העגבניות מכניסים למים רותחים, נשלפים מיד ומטבלים במים קרים מאוד. כעת ניתן להסיר בקלות את עור העגבניות.
תבלינים ותבלינים
כדי לתת למי מלח טעם וארומה מתקתקים נעימים, מוסיפים למלחה גזר, בצל, תפוחים ופפריקה. לפעמים משתמשים במרכיבים נדירים יותר: ענבים, שזיפים, דומדמניות, דומדמניות או לימון.
אם כמרכיבים בהרכב היצירה כוללים שום, חזרת, צ'ילי, פלפלים חריפים אדומים או ירוקים, אז המרינדה תהיה חריפה ומתובלת.
אפונה קצוצה פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן וכל מיני תבלינים. כדי לטעום ניתן להוסיף תבלינים אחרים, למשל אגוז מוסקט, זרעי שומר, כמון, כוכב אניס או הל. הם מוזגים ישירות לצנצנת או לסיר הרותח.
תיבול ריחני נוסף הוא עשבי תיבול ריחניים: פטרוזיליה, שמיר, סלרי, טרגון, בזיליקום, כוסברה, עלי דובדבן ודומדמניות.
כאשר חותכים ירקות ופירות, יש לקחת בחשבון את צפיפותם כך שכל המרכיבים יובאו במרינדה באופן שווה במהלך הטיפול בחום. לפיכך, פלפל רך ובצל נקרעים לחתיכות גדולות יותר, תפוחים - קטנים יותר, גזר - לספלים ומקלות דקים.
מבין כל התוספים והמתכונים הרשומים המוצעים, תוכלו לבחור שילוב התואם את העדפות הטעם של משפחתכם.
תהליך השימורים
כדי לשמר עגבניות כבושות לחורף, הם מבושלים בשתי דרכים.
1. עגבניות בנקאיות שופכות מים רותחים. כדי לשמור על חום, המיכל מכוסה במכסה ומוחדר למשך 10 דקות. לאחסון החסר בטמפרטורת החדר, ניקוז המים וחזור על כל התהליך. בפעם השלישית, שפכו מי מלח רותחים מוכנים לצנצנת כך שתשפוך על החלק העליון ולא יהיה מקום לאוויר. קיבולת מגלגלת את המכסה הרגיל והבורג המעוקר הרגיל. הפוך את הצנצנת הפוכה להפצה טובה יותר של המרינדה וליצור אפקט ואקום.
אם חתיכות העבודה יעמדו במקום קריר, אז ניתן להכין מים רותחים פעם אחת, ולאחר חותם הדוק, תוכלו גם לעטוף את המכולה בבגדים חמים.
2. הדרך השנייה לשמר עגבניות כבושות לחורף היא עיקור. עגבניות בבנק יוצקים חריף רותח ומכסים במכסה רגיל (או דופקים מעט את הבורג). בסיר גבוה בתחתית הניחו מטלית או מגבת והניחו על המיכל עם העגבניות. גדות לגובה המתלים שופכים מים חמים ומניחים את התבנית על האש. חצי שעה לאחר שיש לשלוף מים רותחים ולאטום הרמטית.
בוויסות טעמו של המלח המוכן, יש לזכור שמתוך המרינדה כמעט מחצית הסוכר, המלח והחומצה ייספגו בעגבניות למשך מספר שבועות.
מתכון מהיר לעגבניות כבושות לחורף עם חומצת לימון
חומצת לימון נחשבת לשימור מזיק יותר מחומץ. לכן, אפילו ילדים יכולים לאכול עגבניות כאלה, וטעמם של עגבניות כבושים וחמוצים הוא רך יותר. חישוב הרכיבים נעשה על צנצנת ליטר.
רכיבים:
• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות;
• ראש בצל אחד;
• תרמיל אחד של פלפל בולגרי מתוק;
• כפית ללא גבעה של חומצת לימון;
• כף וחצי מלח סלע גס;
• שש כפות סוכר;
• התבלינים נבחרים לפי הטעם: שום, מטריית שמיר, זרעי חרדל, אפונה, סלרי ירוק, טרגון, פטרוזיליה - זוג זרדים.
שיטת הכנה:
שוטפים פלפלים ועגבניות. קלף תרמילים, שום ובצל, חתוך לפרוסות או טבעות דקות. במיכל שכבו ירקות, עגבניות וכל הירקות, שפכו מים רותחים. שים את המכסה על הצנצנת והשרים אותו כמעט לקירור מלא כך שהצנצנות מעט חמות. לשפוך מים - אין צורך בכך. שופכים מיד את כל התבלינים לצנצנת ומוסיפים מיד מים רותחים, כך שהנוזלים יוצקים דרך החלק העליון, ומגלגלים במהירות. שים את המיכל עם העגבניות על המכסה ועטוף בשמיכה חמה עד שהבלט קריר לחלוטין.
מתכון 2 ב -1: עגבניות כבושות לחורף, מבושלות במיץ משלו
חומצת עגבניות טבעית משמשת כחומר משמר. בונוס נחמד למתכון הזה הוא שהתפוקה היא שתיים במנה אחת: עגבניות עם טעם טבעי ומיץ טעים או רוטב מוכן, אם מוסיפים לזה תבלינים.
מרכיבים מיועד לשני בנקים, עם נפח של ליטר וחצי:
• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות קטנות;
• שניים עד שלושה קילוגרמים של עגבניות גדולות;
• כף וחצי ללא ראש מלח סלע גס;
• שתי כפות סוכר.
שיטת הכנה:
מחלקים עגבניות קטנות בצנצנות מעוקרות, שופכים מים רותחים פעמיים במשך 10 דקות.
ניתן לקלף עגבניות גדולות או פשוט לחתוך את הגבעול ולחתוך לחתיכות. מסובבים אותם במטחנת בשר או טוחנים למצב דביק בבלנדר, יוצקים לסיר, נותנים לנוזלים לרתיחה. נלקח מלח וסוכר לכל ליטר מיץ מוגמר. מוסיפים אותם למרינדה הרותחת ומרתיחים חמש דקות ברתיחה. שופכים מיד לכלי עם עגבניות ומגלגלים.
ניתן לתבל את הטעם בקינמון, פלפל שחור וריחני, ציפורן. או להכין רוטב חם למזיגה, להוסיף שום, פלפלים חריפים ומתוקים, חזרת כשקצוצים לעגבניות.
המתכון של עגבניות חמוצות מתוקות לחורף בתוספת תפוחים ואספירין
יש אנשים שאולי חוששים מנוכחות אספירין, אך בגיל מבוגר, השימוש בו במינונים קטנים עוזר להילחם בטרשת עורקים. מספר המוצרים שנלקחו בהספק של שלושה ליטר.
רכיבים:
• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות קטנות ובשרניות;
• שתי תרמילי פלפל בולגרי מתוק;
• שלוש חתיכות תפוחים חמוצים ירוקים;
• שבע שיני שום;
• כף מהות חומץ 70%;
• שלוש טבליות אספירין;
• כוס סוכר;
• כף מלח סלע גס;
• פלפל ותבלינים אחרים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
שוטפים תפוחים ושני הפלפלים וחותכים אותם לפרוסות דקות או לפרוסות. אפשר לכתוש שום קלוף על צלחת. ניתן לשפוך את המרכיבים הללו על הקרקעית, ותוכלו להכניס תחילה עגבניות לצנצנת, ומפזרים מעת לעת בתערובת או להניח בזהירות חתיכות ירקות ותפוחים צבעוניים לאורך הקירות.
עגבניות מבושלות רק פעם אחת. את המים מהפחים שופכים לתבנית וכל החומרים למרינדה מוסיפים אליו. תמלחת מוכנה צריכה להרתיח היטב. אספירין מרוסק נשפך לצנצנת עגבניות ומרינדה על גבי, משורכת בעפעפיים. עגבניות מוכנות עטופות בבגדים חמים בלילה.
המתכון לעגבניות כבושות לחורף "חצאים"
המתכון הזה מעניין מכיוון שטעם המרינדה עשיר מאוד, עגבנייה.
מרכיבים על צנצנות 3 ליטר:
• חצי וחצי - שני קילוגרמים של עגבניות גדולות ובשרניות;
• שני בצלים;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה ושמיר;
• שש שיני שום;
• חמישה עלי דפנה;
• שלוש - חמש גרגירי פלפל שחור;
• תשע כפות שמן צמחי מעודן;
• כוס חומץ 6%;
• שלוש כפות וחצי סוכר;
• ארבע כפות מלח סלע גס.
שיטת הכנה:
קולפים וקוצצים דק את השום, יוצקים לתחתית כל אחת משלושת הצנצנות. שוטפים וקוצצים את הירוקים, קוצצים את העגבניות לפרוסות או עיגולים גדולים. קוצצים חצי טבעות בצל. יוצקים שכבה של ירקות בכל שלוש הפחים בתחתית, שמים שכבה של עגבניות לשניים. מחליפים שכבות חלופיות למעלה וסוגרים את החלק העליון עם בצל. יוצקים 3 כפות שמן לכל צנצנת. הכינו מילוי מרינדה של ליטר וחצי מים רותחים, לתוכו למלא את כל התבלינים, הרתיחו למשך 5 דקות, זליפו חומץ, מיד כבו את האש. המרינדה מחלקת בצנצנות, מכסה אותם במכסים. יש לעקר את חומר העבודה במשך 10 דקות. אל תעטוף.
עגבניות במרינדה ריחניות לחורף בג'לי
גרסה כזו של הכנת עגבניות באופן יוצא דופן נראית ממש בצנצנת על השולחן, כאשר הג'לי יפה, אם אתה מקבל עגבנייה. לכן עדיף לבחור מייד מכולות המתאימות למשלוח. חשוב לזכור להוסיף חומץ לאחר עיקור!
מרכיבים נלקח לשלוש פחיות של ליטר אחד:
• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שני בצלים;
• שלוש שיני שום קטנות;
• עשרים גרם ג'לטין;
• חמש עשרה גרגירי פלפל שחור;
• שש ניצני ציפורן;
• שישה עלי דפנה;
• שתים עשרה גרגירי פלפל;
• שלושה עלי דומדמניות;
• שלושה עלי דובדבן;
• שלוש מטריות שמיר;
• שתי כפות סוכר;
• כף מלח סלע גס;
• שלוש כפות חומץ 9%.
שיטת הכנה:
משרים ג'לטין כמצוין בהוראות האריזה. עגבניות חתוכות לפרוסות או חצאים, בצל - לחצאי טבעות. קוצצים את שיני השום ויחד עם התבלינים מחלקים בחלקים שווים לשלוש צנצנות. בצל ועגבניות מונחים בצנצנות בשכבות או מעורבבים. שופכים רק סוכר ומלח לליטר מים רותחים, הרתיחו את המרינדה עד שהם מומסים לחלוטין. מוסיפים את הג'לטין, מערבבים אותו היטב, מסירים את התבנית מהאש ויוצקים את המלח על העגבניות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לעקר במשך 15-20 דקות. ברגע שהמים רותחים במחבת, האש פוחתת, אי אפשר להביא את המרינדה בצנצנות לרתיחה. אנו מוציאים מכלים עם עגבניות חמות, שופכים חומץ כף אחת לכל אחד מהם תחת הכיסוי ומיד מגלגלים אותו. השאירו את הצנצנות להתקרר על השולחן ומיד לאחר מכן הכניסו למקרר לזמן מה כדי שהג'לי יקפא.
מתכון לשימור עגבניות חמוצות לחורף במיקרוגל
דרך שימור מהירה, נוחה וכיפית. בזמן שבמיקרוגל מרינדים חבורה אחת של עגבניות, תוכלו לזמן להכין את הבא. התאם את סט התבלינים וכמות הסוכר, החומץ והמלח יכולה להיות לרוחך.
מרכיבים לליטר צנצנת:
• עגבניות קטנות, צפופות ובשרניות;
• שתי שיני שום גדולות;
• כף מלח סלע גס;
• כף וחצי סוכר;
• כף חומץ 9%;
• שלוש גרגירי פלפל;
• ארבע גרגירי פלפל שחור;
• שני ניצנים ציפורניים;
• שני עלי דפנה.
שיטת הכנה:
קוצצים דק את השום ויוצקים את הפחים יחד עם התבלינים. מניחים בזהירות עגבניות קטנות וחזקות על קולב המיכל, ויוצקים על תערובת סוכר ומלח. מוסיפים מים רותחים תלולים לצנצנות ממש מעל לרמת העגבניות ומניחים על הצלחת במיקרוגל. הפעל את המיקרוגל למשך 10 דקות בעוצמה מקסימאלית, לאחר 3 דקות מהפחים בתנור, בדקו אם המרינדה רותחת. בהתאם לדגמי המיקרוגל, גודל הפרי וניואנסים אחרים, הזמן עשוי להשתנות משמעותית. לאחר הרתחת המלח, הרתיחו את הצנצנות החוצה, שפכו פנימה את החומץ, מלאו את הצנצנות במים רותחים במידת הצורך, והדביקו במהירות את המכסים. הקפידו לגלגל את הצנצנות בשמיכה חמה עד להתקררות מוחלטת.
מתכון פשוט: עגבניות כבושות לחורף עם טעם טבעי
המתכון, בו שום דבר לא מיותר - רק טעם עגבניות טבעי ובישול פשוט מאוד. העגבניות הקשות והרכות, הגדולות והקטנות, ייכנסו לקציר - זה לא משנה, חישוב המוצרים לצנצנת של 3 ליטר.
רכיבים:
• 1.7 ק"ג עגבניות;
• כפית תמצית חומץ 70%;
• כף מלח סלע גס עליון;
• חמש כפות סוכר.
שיטת הכנה:
עגבניות נשטפות בחריצות ומסודרות, אך מכניסים לצפיפות צנצנת סטרילית מעוקרת לחלקה העליון. הרתיחו עגבניות עם מים רותחים, שימו מכסים ושכחו מהם כ 20 דקות, שלחו את המים מהפחים לתבנית, הוסיפו תבלינים והעלו על האש. כל הזמן הזה, המכולות צריכות להיות מתחת לכיסויים. כאשר המרינדה רותחת, שופכים את תמצית החומץ לצנצנת ומייפים אותה מייד, פקק הרמטית. לחלוקה אחידה של מיכל החומצה עם עגבניות מתהפכים, אך אין צורך לעטוף.
מתכון לעגבניות חמוצות ירוקות וחדות לחורף
בדרך כלל עגבניות ירוקות מומלחות, ואפשרות זו של חטיפים מלוחים מוחמצים אינה נחותה מהן בטעמן וניתן לאחסן אותה בדירה.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של עגבניות ירוקות;
• פלפל צ'ילי חריף אחד;
• חצי ראש שום;
• פלפל מתוק בולגרי אחד גדול;
• ארבע כפות סוכר;
• כף וחצי ללא ראש מלח סלע גס;
• חמישה צפרדעים של שמיר;
• שני עלי דפנה;
• שני קמצוצים קטנים של פלפל שחור;
• ארבע כפות חומץ 9%.
שיטת הכנה:
חותכים עגבניות ירוקות לפרוסות קטנות. שוטפים את שמיר וחותכים אותה לחתיכות גדולות, קולפים את השום וקוצצים על הצלחות: קוצצים את הפלפלים לרצועות דקות ופורקים מהכל. בתחתית הצנצנת בהספק של 700 מ"ל או ליטר שמים עלה דפנה ושופכים קורט פלפל באפונה. עגבניות מונחות בכלי מעורבב עם תבלינים לראש. שפכו פעמיים פחיות עם מים רותחים עגבניות. בשלב זה הרתיחו את המלח: המלח והסוכר נרדמים בליטר מים, מרתיחים להמסת הגבישים. הוסף חומץ למרינדה ומכבה מיד את האש. מסננים את המים מהפחים עם עגבניות ומיד שופכים את המלח, מגלגלים את המיכלים עם מכסים מעוקרים. כל החסר מתעטפים בזהירות ומשאירים עד להתקררות הגדות.
מתכון לגורמט: עגבניות כבושות לחורף עם רוטב סלט
האטרקטיביות של מתכון זה היא במרינדה אלגנטית של שמן בלתי מזוקק ריחני, חומץ ארומטי ושילוב הרמוני של תבלינים. כל זאת יחד עם מיץ העגבניות יוצר רוטב טעים ועשיר שניתן להשתמש בו בסלטים, בהכנת המנה השנייה והראשונה. ופשוט לאכול עם לחם טרי.
רכיבים:
• עגבניות קטנות, בשלות שונות של בשלות;
• שלושה בצל;
• חצי ראש שום;
• 800 מ"ל מים;
• שתי כפות של סלע טחון גס;
• כף וחצי סוכר;
• חצי צרור שמיר עם פטרוזיליה;
• שלושה עלי דפנה;
• תשע גרגירי פלפל שחור;
• כף חומץ ארומטי (יין תפוח, לבן או אדום);
• שלוש כפות שמן זית לא מזוקק (אפשר לקחת חמניות או אחרות לפי הטעם).
שיטת הכנה:
שוטפים ומקלפים את כל הירקות. בצל חתוך לטבעות בינוניות, קוצצים דק את השום והירקות. חלק אותם לחצאים. כל התבלינים והבצל מופצים לתחתית של שלוש צנצנות חצי ליטר. הדף למעלה עגבניות. במי מלח רותחים ממיסים את כל התוספים, מכבים את האש ומוסיפים בעדינות חומץ ריחני, יוצקים מיד לצנצנות, מכסים במכסים. סלט מוכן במרינדה מעקר 15 דקות. לקבלת עגבניות מוכנות, שפכו כפית שמן מתחת למכסה ואטמו אותן מיד בחוזקה.
עגבניות כבושות מהירות לחורף עם חלב חציר
מתכון מסדרת פשוטים, גם בסט המוצרים וגם בבישול.
רכיבים:
• 1.5-2 ק"ג עגבניות קטנות;
• שש שיני שום גדולות;
• כפית חומץ 9%;
• חצי כוס או 100 גרם סוכר;
• כף וחצי מלח סלע גס.
שיטת הכנה:
עגבניות קוצצות מעט עם מזלג בבסיס, כך שנתנו את המיץ לכבישה. קולפים את השום ומגרדים או מרסקים את השום - כדאי לכם להכין כף עם החלק העליון של הקערה. עגבניות מכניסים למיכל של שלושה ליטרים, שופכים מים רותחים, מכסים בזהירות ומניחים לעמוד לפחות 10 או 15 דקות. בחצי ליטר מים שופכים את כל המרכיבים למעט החומצה ומרתיחים את המלח עד שהגבישים מתמוססים. שופכים את הטינקטורה מהפחים, שופכים את השום מתחת למכסה, שופכים פנימה את החומץ, ואז מרינדה רותחת ומיד מגלגלים אותו. חובה לארוז את השמיכה בשמיכה חמה ולתת לה להתקרר למשך 24 שעות.
עגבניות במרינדה לחורף: טריקים וטיפים מעקרות בית מנוסות
• אין צורך לנקות את הצנצנות לפני שעיקור סודה. נוח, פשוט ויעיל באותה מידה ניתן לעשות זאת באמצעות חומר ניקוי לאספקת תינוקות.
• השתמש בספוג לעיבוד פחים לשימור רק למטרות אלה ושמור אותם בנפרד.
• עיקור מכולות ריקות ומכלים מלאים אפשרי לא רק מעל האדים, אלא גם בתנור ובמיקרוגל.
• אם אינכם אוהבים להשתמש בחומץ במרינדה, אז במקום זה קחו חומצה לימונית באותה פרופורציות, אך הקפידו למלא את הכף בלי להגיע לשוליים וללא החלק העליון.
• כדי שהעור על העגבניות לא יתפוצץ במהלך טיפול בחום, תוכלו להסיר אותו מראש או לקצוץ עמוק כל עגבנייה עם קיסם ליד הגבעול.
• הטעם המקורי של עגבניות כבושות לחורף מעניק שימוש בחומץ מתפוחים, ענבים, בלסמי, יין לבן או אדום ואחרים.
עגבניות חמוצות יפות, קרירות וריחניות משלבות מתיקות קלה וחמיצות עדינה בטעמן. הם יהיו תוסף ויטמינים מצוין לכל מאכלים ביתיים ושולחן חגיגי בחורף הכפור. זה פשוט לוקח קצת תשוקה ומאמץ כדי לעשות זאת נכון.
