תיבול פיקנטי נקרא אחרת שורף בשר או ניצוץ. הוא מבושל קר וחם.
חזרת עם עגבניות ושום - תכונות בישול
הרכב המרכיבים בפרופורציה סטנדרטית:
• עגבניות שטופות ללא גבעולים - 1,000 ק"ג.
• שורש חזרת מנוקה. - כמאה גרם.
• מלח - כפית ועוד.
• פילינג שום. - 5 יח '. ראשים בינוניים.
• סוכר 1-2 גרם.
חיי מדף של חזרת עם עגבניות ושום במקרר או במרתף עד 15 יום.
כדי להגדיל את חיי המדף של הרוטב עד 60 יום, חומץ 9% (תפוח, יין, בלסמי או פשוט) מתווסף אליו בשיעור של כף אחת. l לליטר של מוצר מוגמר. בנוסף, עבור 1 ק"ג עגבניות קלופות מגדילים את ריכוז המלח ל -4 גר ', חזרת ל 225 ושום ל 225 גרם. קערת התיבול נשטפת, מאודה למשך 10 דקות ומייבש. ואז יוצקים לתוכו את הרוטב, שמעוקר באמבטיית מים או בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
טכנולוגיה לייצור אור
1. רוטב חזרת:
כל הניתוחים עם קני שורש מתבצעים בכפפות גומי למניעת מגע של גירויים בעור במוצר קאוסטי. רצוי שהחלון בחדר היה פתוח.
• להכנת רוטב חזרת עם עגבניות ושום, מקלפים את השורש בסכין כמו גזר וחותכים לפרוסות קטנות ברוחב של 0.7-100 מ"מ כנגד הסיבים.
• לאחר מכן השורש נמעך לעקביות של פירה בבלנדר (הספק של 700 וואט), מעבד מזון או מטחנת בשר.
2. מחית עגבניות לרוטב:
• עגבניות נשטפות במים חמים.
• לפרי יש קצה חדה שדרכו נסחט מיץ ומוציאים זרעים.
• לאחר מכן, בסיס הגבעול נחתך מהעגבנייה.
• הפירות קצוצים במטחנת בשר.
להוסיף לרוטב חזרת מוכנה ולעיסה עגבניות טריות:
• שמן חמניות;
• רסק עגבניות משומר.;
• עשבי תיבול או ירקות טריים (פטרוזיליה, כוסברה, בצל, שמיר, פלפל, גזר);
• תבלינים יבשים (אורגנו, טרגון, פלפל אדום, זרעי קימל, כוסברה, חרדל);
• אגוז;
• פלפלי צ'ילי חריפים;
• יין;
• חומץ 6% או 9% (תפוח, יין אדום, בלסמי, פשוט);
• מיץ לימון.
חזרת עם עגבניות ושום (מתכון קלאסי)
רכיבים:
• עגבנייה. מחית - 1 ליטר;
• רוטב שורש חזרת - כמאה גרם;
• שום קלוף - 5 ראשים שלמים;
• מלח, סוכר - בפרופורציה סטנדרטית.
בישול:
1. רוטב חזרת עם עגבניות ושום מעורבב עם פירה.
2. לתערובת מוסיפים סוכר, מלח ושום שנמעכים על בית בד.
3. החומרים מעורבבים עד להמסת המלח והסוכר.
4. התערובת מונחת בכלי אחסון.
5. יום לאחר מכן האור מוכן.
חזרת עם עגבניות ושום (רוטב רך)
החומרים
לפני הכנת רוטב חזרת, השורש מושר במים בקור למשך שש שעות כדי להפחית את החדות והחומר הזהירות של המוצר.
• מחית עגבניות - 1 ליטר.
• פלפל בולגרי. - 0.750 גרם.
• קני שורש חזרת - 120 גרם.
• מלח - שתי כפות תה.
• פילינג שום. - 5 ראשים.
• פטרוזיליה ו שמיר בחבורה אחת.
• סוכר - שלוש כפות תה.
• נפט שמן. - 30 מ"ל.
בישול:
1. טוחנים פלפל, עשבי תיבול ושום על ציוד המטבח.
2. להוסיף לפירה ופירה חזרת קצוצה למרכיבים.
3. שופכים סוכר ומלח לתערובת, שופכים שמן.
4. בסיר מביאים את הרוטב לרתיחה.
5. מורחים חזרת עם עגבניות ושום בצנצנות מעוקרות.
6. מגלגלים את המיכל עם מכסה ומניחים בקור.
חזרת עם עגבניות ושום (מתוק)
רכיבים:
• עגבניות מגורדות - 1 ליטר;
• מחית חזרת -100 גרם;
• פטרוזיליה (ירקות) - חבורה;
• חומץ 6% - כף אחת;
• מלח לפי שיקול דעתה של המארחת;
• סוכר מכף כף.
בישול:
1. קחו עגבניות אדומות בגודל בינוני והכינו פירה כמתואר בטכנולוגית ייצור הניצוץ.
2. להוסיף לתערובת שורש חזרת מגוררת, פטרוזיליה קצוצה דק.
3. ממליחים את הרוטב. יוצקים סוכר.
4. מערבבים את החומרים, מוסיפים חומץ.
5. יוצקים חזרת עם עגבניות ושום לצנצנות מעוקרות ומכניסים למקום קר.
טיפ: הסובלים מכאבים במערכת העיכול יכולים להחליף חזרת בפלפל צ'ילי במעט שום. לשם כך, על צנצנת רוטב של 1 ליטר תצטרך לשים טבעת קטנה מהתרמיל ברוחב 0.7-1 ס"מ וכמה שיני שום.
חזרת עם עגבניות ושום (תיבול איטלקי באורגנו וטרגון)
רכיבים:
פירה מכמות של 1 ק"ג עגבניות;
• רוטב חזרת - 4 כפות. l.;
• שום - 5 חתיכות ראשים;
• תבלינים יבשים: פלפל אדום, אורגנו וטרגון לפי הטעם;
• מלח - מחצי כף ומעלה;
• סוכר - אחת, שתי כפיות.
1. מועכים עגבניות אדומות בשלות.
2. מגררים את השורש.
3. מערבבים את החומרים עם שום קצוץ, תבלינים, מלח, סוכר.
4. מורחים את התבלין על הגדות.
חזרת עם עגבניות ושום (רוטב עגבניות ירוק)
רכיבים:
• עגבניות ירוקות וטריות - 1.5 ליטר;
• שורש חזרת - 150 גרם;
• שמיר - חבורה;
• שום - 6-7 יח '. ראשים;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• מלח - שניים או שלושה שולחנות. כפות;
• סוכר - שולחן 1-1.5. כפות.
בישול:
1. טוחנים ירקות ושורש במטחנת בשר.
2. מוסיפים מלח וסוכר.
3. מערבבים את חזרתית עם עגבניות ושום.
4. שוטפים ויבשים צנצנות בהספק של לא יותר מ- 300 מ"ל בעזרת מכסי הברגה.
5. ואז לעקר את המיכל בתנור למשך 10 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות.
6. מסדרים את הרוטב במיכלים ושמים במקום קר.
חזרת עם עגבניות ושום (בסגנון פולני)
רכיבים:
• רוטב חזרת - 125 גר ';
• תפוח כתוש בבלנדר - 250 גרם;
• רסק עגבניות - 575 מ"ל;
• מיץ לימון - טיפות 50-80;
• אגוזים מגורדים - 120 גרם;
• צימוקים - קומץ.
בישול:
1. קח את תערובת השורשים הקצוצה עם רסק תפוחים טרי.
2. להוסיף לתערובת רסק עגבניות. התאם את כמות המרכיב לפי הטעם.
3. אגוזי מלך מטוגנים מראש בשמן צמחי וצימוקים שטופים ברוטב.
4. להוסיף לתערובת מיץ סחוט מלימון.
5. מגישים לשולחן, תוך ערבוב עם שמנת חמוצה (1 כוס לכל 1 ליטר רוטב).
חזרת עם עגבניות ושום (אור פיקנטי עם מלפפונים)
רכיבים:
• מלפפון ירוק - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד או שניים;
• חול סוכר - 40 גרם;
• רוטב חזרת - 90 גרם;
• מלח - חצי כף. l.;
• משחה (עגבנייה) - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 45 גרם;
• חלודה בשמן. - 40 מ"ל.
בישול:
1. קששו את המלפפונים, הוסיפו אליהם את מחית חזרת.
2. קוצצים את השום לפרוסות ויוצקים לתערובת. ואז להוסיף מלח וסוכר.
3. מערבבים את החומרים ומשאירים למשך שעה להתבלט מיץ מלפפונים.
4. מחממים שמן בסיר על אש נמוכה ומוסיפים מלפפונים.
5. להוסיף למסה רסק עגבניות.
6. מערבבים את החומרים לכדי חזרת עם עגבניות ושום ומשאירים באש.
7. הוסף חומץ.
8. מבשלים כרבע שעה עד שהמלפפונים נראים כבושים.
9. מסדרים על מיכלי זכוכית מעוקרים חמים, מהדקים את המכסה. השאר אותו הפוך לזמן מה.
חזרת עם עגבניות ושום (סלט עם עגבניות ירוקות)
רכיבים:
• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - חצי כוס.;
• חומץ 9% - חצי כוס.;
• מלח - 0.2 כפות;
• סוכר - חצי כוס.;
• שום קצוץ. - חצי ערימה.;
• חזרת מגוררת - חצי ערימה.
בישול:
1. שוטפים את העגבניות במים, הסירו את הגבעולים, חתכו ל 8 חלקים.
2. מערבבים עגבניות עם תבלינים.
3. השאירו את התערובת למשך 24 שעות.
4. מסדרים את רוטב הסלט במיכלים.
5. מאחסנים במרתף או במקרר.
חזרת עם עגבניות ושום (בבולגרית)
רכיבים:
• עגבניות מגורדות ללא זרעים - 10 ליטר;
• בצל - 6 יח ';
• שום - 3 ראשים;
• חומץ - 120 מ"ל;
• שמן זית - 120 מ"ל;
• מלח - שני שולחנות. כפות;
• פלפל שחור. - תה אחד. כף;
• סוכר - 250 גרם;
• רוטב חזרת - שתי כפות;
• פטיש אגוז מוסקט. - מנה אחת.
בישול:
1. עגבניות, בצל, שום, חזרת, קוצצים ומערבבים.
2. שים את החומרים לתבנית עם שמן שפך והעלה באש.
3. הביאו תערובת חזרת עם עגבניות ושום לרתיחה. במידת הצורך, מוסיפים עד 1-2 כוסות מים.
4. לאחר כעשר דקות מוסיפים תבלינים יבשים ותבלינים, יוצקים חומץ. אפשר לחומרים לרתיחה ולהמיס אותם.
5. מסירים מהאש, מכניסים לבנקים, מעקרים.
חזרת עם עגבניות ושום (רוטב לטבי)
רכיבים:
• פירות טריים של עגבניות - 3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.7 ליטר;
• קילוף שום. - 300 גרם;
• ניקוי חזרת. - 300 גרם;
• מלח - עד שני שולחנות. כפות;
• סוכר - שניים, שלושה שולחנות. כפות;
• חומץ 9% - כשני שולחנות. כפות;
• חלודה בשמן. - 100 גרם
בישול:
1. עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות (אפשר להשתמש בפירות אדומים או ירוקים).
2. טוחנים שום ו חזרת במטחנת בשר או ציוד אחר.
3. שים עגבניות על האש. כשהמסה רותחת מוסיפים שום, חזרת ומרסק עגבניות. תנו לרתיחה טובה.
4. הוסף מעט חומץ כדי להגדיל את חיי המדף. יוצקים למכלים.
חזרת עם עגבניות ושום (מתובל ביין)
רכיבים:
• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - חתיכה אחת;
• צ'ילי - 0.4 חלקי התרמיל (קצוץ);
• חומץ - 0.2 מ"ל;
• יין - 0.2 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• סוכר - 0.2 מ"ג;
• ירוק טעים - חבורה;
• פלפל אדום. - לטעום;
• עלה נענע - חבורה;
• חזרת - 1 כף. l כתוש;
• ציפורן, קינמון, עלה דפנה - לפי הטעם;
• עמילן - שתי כפות מהשולחן.
בישול:
1. הפרד עגבניות מזרעים, טחון על ציוד מטבח.
2. מרתיחים את העיסה המתקבלת עד להסמיכה עם בצל קצוץ דק ופלפלי צ'ילי.
3. להוסיף תבלינים, לשפוך חומץ ויין. מבשלים עשר דקות.
4. מעט לפני הסרת האש, מוסיפים תבלינים ומכניסים לאט לאט עמילן לתערובת (שדוללו בעבר במים).
5. לעקר במשך 10 דקות.
חזרת עם עגבניות ושום (מקורי עם תפוחים ובזיליקום)
רכיבים:
• פירה עגבניות טריות - 1 ליטר;
• רוטב חזרת - 100 מ"ל;
• שום - 5 יח '. ראשים;
• תבלינים: בזיליקום, טימין, אורגנו;
• תפוח אחד גדול;
• מלח - כפית תה או שתיים;
• סוכר - אמנות. כף אחת;
• חומץ 9% - כף אחת. l
בישול:
1. כשאתה יוצר חזרת מסוג זה עם שום ועגבניות, אתה צריך לקצוץ את התפוח במטחנת בשר או פומפיה.
2. מערבבים פירות עם עגבניות וחזית.
3. הוסף תבלינים, סוכר, מלח, חומץ.
4. מסדרים בצנצנות נקיות.
5. מאחסנים במקרר.
חזרת עם עגבניות ושום (אור חם עם פלפל קליפה)
רכיבים:
• פלפל בולגרי -1 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 300 גר ';
• עגבניות - ק"ג אחד;
• שום 8-10 יח '. ראשים;
• חזרת - מאה גרם;
• מלח;
• ירקות כוסברה ושמיר בעשרה ענפים.
בישול:
• שטפו את העגבניות וצרחו חתכים צולבים על החלק החד של העגבניות.
• מקפלים את הפירות בקערה עמוקה ושופכים מים רותחים למשך 10 דקות.
• הסר את המים ושלף את העור, וחבר אותם לחתכים בעזרת סכין.
• שטפו את הפלפלים הבולגריים והחמים במים חמים.
• נגב את הירקות להכנת חזרת עם עגבניות ושום במגבת נייר.
• חותכים את העגבניות לחצאים.
• קלף פלפלים מהזרעים והגבעולים.
• חותכים את קליפת הצ'ילי של הגבעולים, אל תוציא את הזרעים כך שהרוטב חריף.
• קלף את השום.
• טוחנים את כל החומרים. להם מוסיפים תבלינים ומלח.
• שופכים למיכלים שהוכנו בעבר והניחו במקום קר. כדי להגדיל את תקופת האחסון, פסטור את הרוטב למשך קצת יותר מחצי שעה (40 דקות).
חזרת עם עגבניות ושום (עם שזיפים וחצילים)
רכיבים:
• עגבניות שחלו וקולפות - 1000 גרם.
• חציל ללא קליפות - 100 גרם.
• שזיף - 5 יח '.
• חזרת נוקה. - מאה גרם.
• שום - חמישה ראשים שלמים.
• פלפל אדום פטיש. - 1 כפית
• מלח - שתי כפיות.
• סוכר - כמחצית מכמות המלח.
• זרעי שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.
• מעט שמן חמניות.
בישול:
1. טוחנים את החומרים ומערבבים.
2. שוטפים פחים, מעקרים בתנור.
3. שופכים את התערובת לכלי.
חזרת עם עגבניות ושום (עם משמשים, גזר וג'ינג'ר)
רכיבים:
• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר מגורד - 50;
• משמש - 50 גרם;
• ניקוי חזרת. - מאה גרם;
• שום - 5 ראשים;
• פילינג זנגביל. - 10 גרם;
• פלפל אדום. - גרם;
• מלח - שולחן כף.;
• עלה פטרוזיליה - חבורה;
• שמן זית - לפי הטעם;
• סוכר - תה אחד. כף.
בישול:
1. שוטפים ירקות ופירות.
2. טוחנים גזר על פומפיה.
3. קוצצים דק את המשמש.
4. טוחנים את שורש החזרת, הג'ינג'ר, השום, הפטרוזיליה למצב של מחית.
5. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, חמאה לחזרת עם שום ועגבניות.
6. מערבבים את החומרים ומסדרים בצנצנות נקיות.
חזרת עם עגבניות ושום (חם עם גזר, פלפלים ובצל)
רכיבים:
• עגבניות ללא עור - 1,000 גרם;
• גזר קלוף. - 2 יח ';
• פלפל בולגרי. ללא זרעים - 100 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• בילט חזרת - 150 גרם;
• מלח - כפית;
• שום - 6-7 יח ';
• פלפל שחור. - 0.5 גרם;
• סוכר וחומץ - כפית.
בישול:
1. טוחנים במעבד מזון ירקות עם שורשים.
2. מוסיפים תבלינים וחמאה.
3. מערבבים את החומרים ומניחים אותם במיכלים.
4. מכניסים למקום קריר למשך יום עד שמוכן.
חזרת עם עגבניות ושום (חם עם קישואים וכוסברה)
רכיבים:
• עגבניות (פסטה מוכנה) - 0.8 מ"ל - 1 ליטר;
• קישואים - עד מאה גרם;
• חזרת - 250 גרם;
• שום - ראשים 10-15;
• מלח - שתי כפות שולחן .;
• סוכר - כף וחצי.;
• חומץ - שלוש כפיות;
• כוסברה לפי הטעם.
בישול:
1. טוחנים קישואים, עגבניות, שורש חזרת בקומביין ומערבבים עם התבלינים.
2. תנו לתערובת להתיישב לילה במקום קר.
3. מסדרים למכלי אחסון.
חזרת עם עגבניות ושום (חזרת מתובלת עם זרעי קימל ואגוזי מלך)
רכיבים:
• מחית עגבניות - 1 ליטר;
• הכנה (חזרת) - 250 גרם;
• ניקוי. שום - 10-15 יח ';
• מלח - ארבע כפות תה;
• זרעי קימל - 10 גרם;
• סוכר - כף וחצי.;
• חומץ לא יותר משלוש כפיות;
• אגוז - 50 גרם.
בישול:
1. מערבבים את הפירה ואת הכנת השורש.
2. להוסיף לתערובת שום קצוץ, תבלינים וחומץ.
3. מכניסים את התערובת למקרר למשך שש שעות.
4. מערבבים שוב את הרוטב, סוגרים בכלי אטום אוויר.
חזרת עם עגבניות ושום (רך עם פטרוזיליה וחרדל)
רכיבים:
• עגבניות (פירה טרי, פירה) - 1100
• חזרת (הכנה) - כמאה גרם.
• שום - 5 יח '.
• פלפל cr. -1 גרם
• מלח - 2 כפיות.
• חרדל - 5 גרם.
• סוכר - כפית אחת.
• עלי פטרוזיליה - חבורה.
• שמן מומלח. - קצת.
בישול:
1. לערבב עגבניות וחזית.
2. להוסיף לתערובת תבלינים וחרדל יבש.
3. אפשר לרוטב להתיישב לילה קר במקום.
4. מסדרים על גדות.
5. לעקר בתנור או באמבט מים עד 40 דקות.
חזרת עם עגבניות ושום (עם פטרוזיליה וסלרי)
רכיבים:
• מחית עגבניות טריות - 1 ליטר;
• מלח - כשתי כפיות תה;
• פטרוזיליה - חבורה;
• סוכר - כפית אחת;
• סלרי - חבורה;
• חזרת מגוררת - 100 גרם;
• פלפל חריף - חצי כפית.
בישול:
1. מערבבים חזרת ומחית, מלח, מוסיפים תבלינים.
2. מסדרים את הרוטב במיכלים. לאחסן בקור.
חזרת עם עגבניות ושום (עם רוזמרין ומיץ לימון)
רכיבים:
• עגבניות (פירה) - 1,100 גרם;
• הכנת שורש חזרת - עד מאתיים גרם;
• שמן זית - 10 מ"ל;
• רוזמרין -10 גרם;
• חומץ בלסמי - כפית;
• פלפל גרוס גרוס. - 2 גרם;
• מיץ לימון - שתי כפות שולחן.
בישול:
1. עגבניות, חזרת, שמן ותבלינים לערבוב.
2. להוסיף לתערובת חומץ.
3. סוחטים את מיץ הלימון. שופכים אותו לרוטב.
4. מערבבים את החומרים ומניחים אותם במיכלים אטומים.
חזרת עם עגבניות ושום (רוטב חריף עם אנטונובקה)
רכיבים:
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שורש חזרת קלופה - 300 גרם;
• ראשי שום - 15 יח ';
• פלפל בולגרי. - 300 גרם;
• תפוחים "אנטונובקה" - 2 יח ';
• מלח וסוכר.
בישול:
1. עגבניות, שורש, שום, תפוחים קוצצים במטחנת בשר.
2. להוסיף מלח וסוכר לפי הטעם.
3. מסדרים את התיבול במכולות.
4. מאחסנים במקרר.
חזרת עם עגבניות ושום (עם חציל ושמן חמניות)
רכיבים:
• חציל ללא קליפות - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי. - 1 ק"ג;
• עגבניות -1.3 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.5 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ - שישה שולחנות. כפות;
• קילוף שום. - 5 יח ';
• הכנת חזרת מגוררת - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם.
בישול:
1. טוחנים בקומפיין חצילים, פלפל, עגבניות.
2. להוסיף לתערובת שמן ותבלינים.
3. מרתיחים היטב במשך 5 דקות.
4. מוסיפים שום ו חזרת.
5. מבשלים את הרוטב למשך 5 דקות.
6. שופכים למכלי אחסון.
חזרת עם עגבניות ושום - טיפים וטריקים שימושיים לבישול
• ניתן לאכול רוטב מוכן חם בקרירות לאחר שהתבשיל עמד במשך לילה אחד במקרר.
• אם העיניים שלך מתיישבות במהלך עיבוד חזרת דרך מטחנת בשר, מכסה את המכשיר ואת הצלחת בשקית ניילון.
• ניתן לשנות את ריכוז המוצרים של חזרת עם שום ועגבניות בהתאם לבשרניות של העגבניות ותכולת הלחות בפירות, טריות השורש ותכונות אחרות.
• לאחסון הרוטב עדיף להשתמש בצנצנות מעוקרות בנפח של לא יותר מ 0.3 מ"ל עם מכסי הברגה.
• כדי לסובב את הסכינים במכשירים חשמליים בעת טחינת השורש, שפוך כוס מים אחת בחופשיות למיכל ההתקן ואל תמלא את המכולה יותר ממחצית.
• כדי לקבוע במדויק את משקל חזרת, יש לנקות אותה ורק אחר כך לשקול.
• יש לאחסן תיבול במרתף או במקרר שבמדף העליון.
