טורקיה - בשר דל קלוריות, אך רק אם הוא מבושל כראוי.
עבור רבים אוכלים מבושלים נראים חסרי טעם ונדודים.
אבל ככל הנראה, פשוט מישהו לא מכיר את סודות הבישול של הודו מבושל מעולה.
טורקיה מבושלת - עקרונות בישול כלליים
טורקיה מבשלת יותר מעוף. בדרך כלל זה לוקח שעה עד שהבשר הכהה מבושל במלואו, עבור חתיכות קטנות יותר ובשר לבן קצת פחות. לעולם אל תבשל את הפגר למרק בצורה קפואה. המרק יתגלה עכור ויקבל צבע לא כל כך יפה. יש להפשיר את הציפור, לשטוף אותה היטב, להסיר פגמים, ורק לאחר מכן לשלוח אותה למחבת. יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול, גם אם אינכם מתכננים להשתמש במרק נוסף.
לבישול, אתה יכול לקחת כל חתיכות הודו: פילה ועצם. למוצר דיאטטי יש להסיר את העור עם השומן באופן מיידי. עדיף להכניס בשר למים רותחים כך שישמרו יותר חומרים מזינים והטעם עשיר יותר. הנוזל בתבנית לא צריך להיות הרבה, באופן אידיאלי, הוא בקושי צריך לכסות את החלקים. בשר מבושל ברתיחה נמוכה על אש נמוכה.
כתוספים לבישול הודו, השתמשו בבצל, סלרי, גזר, שורשים, סוגים שונים של פלפל, שום ותבלינים אחרים. אין צורך להכניס מרק עגבניות, לימון ומוצרים חומציים אחרים, המונעים את התרככות סיבי הבשר.
מתכון 1: טורקיה מבושלת רגילה
המתכון העיקרי להודו המבושל עם ירקות ותבלינים. בשר שמוכן בדרך זו ניתן לאכול עם כל תוספות, רטבים, ותוכלו גם לבשל מנות שונות על סמךו. ניתן להשתמש בסלטים קרים וחמים. אתה יכול לבשל גם בשר כהה וגם בריסטה.
מרכיבים
• בשר הודו 1 ק"ג;
• על הנורות והגזר;
• עלה דפנה;
• כף ללא גבעה של מלח;
• 2 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל.
בישול
1. מרתיחים בסיר 1.5 ליטר מים נקיים.
2. אנו שוטפים את הבשר, אם משתמשים בנתח פילה גדול, אנו חותכים אותו ל 3-5 חלקים, שמים אותו במים רותחים.
3. קולפים את הבצל והגזר, חותכים אותו ל 4-6 חלקים ושמים בסיר.
4. מבשלים 50 דקות, מוסיפים שיני שום (שלמות), גרגירי פלפל ועלים דפנה, מלח.
5. מבשלים 15 דקות, כבו את הכיריים, הוציאו את הודו ההודוע מהמרק והשתמשו למטרתו המיועדת.
מתכון 2: הודו מבושל בדוד כפול
אידוי מאפשר לך להשיג את הודו המבושל הטעים ביותר, עסיסי ובריא, מכיוון ששום חומר לא נכנס למרק. וכדי לתת לבשר פתק מיוחד, תוכלו להריץ אותו מראש. כל החומרים נלקחים בכמויות שרירותיות, לפי טעמכם.
מרכיבים
• פרוסות הודו;
• שום;
• מלח, פלפל שחור.
בישול
1. מנקים את העירית, מערבבים את הפלפל השחור עם המלח. לפי הטעם תוכלו לקחת כל תערובת תבלינים, למשל, תיבול עוף.
2. בחלקי הבשר השטופים והיבשים אנו מבצעים חתכים ומכניסים עירית, מגולגלים בתערובת מלח. ניתן לחתוך את השיניים למספר חלקים.
3. מקפלים את ההודו הממולא לקערה, מפזרים תערובת של מלח ופלפל, תיבול והשאיר למרינדה לפחות שעה.
4. מקפלים את ההודו לספינת אדים ומבשלים 1-1.5 שעות. זמן הבישול תלוי בגודל הנתחים ובאיכות הנתחים.
מתכון 3: טורקיה מבושלת עם רוטב פטריות
מנה זו מוכיחה שההודו המבושל הרגיל יכול להיות טעים וריחני להפליא, במיוחד אם מוגש ליד השולחן עם רוטב פטריות ויין לבן. רוטב כזה הולך טוב גם עם בשר כהה וגם עם חזה, הוא נהדר לירקות, פסטה, דגנים. לכן ניתן להכין אותו בכמויות גדולות.
מרכיבים
• הודו 1 ק"ג;
• 2 בצל;
• מלח, פלפל;
• גזר אחד;
• 0.15 ק"ג מכל פטריות טריות;
• 70 מ"ל יין לבן.
בישול
1. מקפלים לתבנית חתיכות הודו שרירותיות, מוסיפים בצל גדול אחד קצוץ, טבעות גזר, עלה דפנה, שופכים מים רותחים, מבשלים שעה.
2. קולפים את הבצל השני, קוצצים לחצאי טבעות. פטריות חתוכות לרצועות. שמנו הכל בתבנית נפרדת.
3. הוציאו את הודו ההודוע והסרו לצד. אנו מודדים 400 מ"ל מרק, שופכים לבצל עם הפטריות ומרתיחים שעה. בסוף מוסיפים מלח ושופכים פנימה את היין.
4. מצננים מעט את רוטב הפטריות העתידי, ואז טוחנים אותו בבלנדר, מוסיפים פלפל גרוס לפי הטעם.
5. ממלאים את פרוסות ההודו ברוטב החם עדיין (עדיין תוכלו לחמם מחדש אם רוצים) והמנה מוכנה.
מתכון 4: טורקיה מבושלת "זהובה" בקליפות בצל
שיטת בישול של הודו מבושל יפה וריחני במיוחד. משתמשים בקליפות הבצל, ככל שיהיה יותר כך הבשר יהיה בהיר יותר. טעם מעושן מוסיף עשן נוזלי, אותו ניתן לרכוש בחלק התבלינים. מגישים הודו מבושל כזה יכול להיות חם, אבל זה פילה מצונן טעים במיוחד תחת חיתוך.
מרכיבים
• פילה;
• מלח;
• קליפות בצל;
• עשן נוזלי;
• תיבול עוף.
בישול
1. שמים חופן גדול של קליפות בצל לסיר, יוצקים מים, שופכים מלח בקצב של 1.5 כפות לליטר. הנחנו על הכיריים.
2. ברגע שהמים רותחים, שמים את הפילה המוכן ומרתיחים במשך שעה. אנו מוציאים את הבשר מהמרק ומצננים אותו.
3. מערבבים עשן נוזלי עם תיבול לעוף. אנו משפשפים את ההודו המבושל במסה המתקבלת, עוטפים אותו בנייר כסף ומוציאים את המקרר לכמה שעות.
4. אנחנו מקבלים, חותכים ואפשר לתת על שולחן.
מתכון 5: חזיר הודו מבושל באריזה
המתכון לבישול חזיר הודו מבושל ביתי, בו מאוחסנים כל המיצים. יתרון נוסף בשיטה זו הוא אחוז קטן של אובדן, הנתח אינו מופחת במידה רבה במסה, בניגוד לבישול בתנור.
מרכיבים
• חתיכת פילה הודו כ- 0.8 ק"ג;
• כפית מלח מעט לא שלמה;
• שיני שום;
• פלפל, תבלינים.
בישול
1. גרדנו את הודו עם שום, שפשפנו אותו במלח, תבלינים, שמנו אותו בשקית ניילון ושמנו במקרר כדי להצביע למשך מספר שעות, תוכלו לשכוח ממנו כל היום או הלילה, זה יהיה אפילו טוב יותר.
2. אנו מוציאים את החבילה, משחררים את כל האוויר ומכניסים אותה לחוזקה ככל האפשר כך שהצלופן יושב בחוזקה מעל הבשר.
3. אנו לוקחים את השקית השנייה ושמים שוב את הבשר, ואנחנו קושרים אותה היטב.
4. אנו מורידים את ההכנה במחבת. רצוי שהוא לא היה גדול במיוחד בנפח. מלאו את החבילה במים והרתיחו כ -90 דקות לאחר הרתיחה.
5. הוצא את השקית, הניח אותה על צלחת וחתך אותה. בפנים יהיה מיץ בשר עשיר, שבלט בתהליך הבישול.
6. מצננים את הבשר, אם רוצים, יש למרוח את חלקו של החמאה האפויה עם פלפל או עשן נוזלי.
מתכון 6: טורקיה חריפה מבושלת במולטי קוקר
נראה שבכיריים איטיות פשוט מאוד לבשל בשר הודו מבושל, בשביל זה יש תוכנית מקבילה. אך למעשה, הבשר טעים ועדין יותר אם הוא מבושל במצב "מרווה". ואם תוסיפו תבלינים להודו, זה יתברר הרבה יותר טוב.
מרכיבים
• 0.8 ק"ג בשר, אתה יכול להשתמש בנתחים על העצמות;
• 5 גרגירי פלפל;
• שן 1;
• 2 עלי דפנה;
• מלח;
• כפית אדז'יקה טרייה או יבשה.
בישול
1. אם משתמשים בפילה, יש לחתוך אותו לצלחות בעובי 2 ס"מ.
2. הכניסו את כל התבלינים לסיר הנחת, הניחו מעל פרוסות הודו ושפכו מספיק מים כך שיגיעו לבשר.
3. הפעל את מצב התפירה למשך שעתיים, ניתן לבשל את הפילה פחות מ- 40 דקות.
4. אנו מכינים הודו מבושל ומשתמשים בו למטרה המיועדת לו. ניתן לנקז מרק ריחני ורווי, לפזר אותו בבשר או להוסיף לתבשילים אחרים.
מתכון 7: טורקיה מבושלת עם רוטב גבינה
מנה רכה בצורה יוצאת דופן של הודו מבושלת, שניתן להגיש באופן עצמאי או עם כל תוספת. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חרדל מוכן לרוטב ולהפוך את הרוטב לחם. כורכום מגורר משמש בכדי להפוך את הרוטב ליפה.
מרכיבים
• פילה 0.7 ק"ג;
• בצל;
• עלה דפנה;
• 3 גרגירי פלפל.
לרוטב:
• 500 מ"ל מרק בו בושל הודו;
• כפית קמח;
• 100 גר '. גבינה;
• 30 גר '. לנקז שמנים;
• מלח;
• חלמון;
• קורט כורכום.
בישול
• מניחים את הודו בתבנית, שופכים מים רותחים על הבשר, זורקים את הבצל, הפלפל ועלי הדפנה ל -4 חתיכות ומבשלים עד שהוא מוכן. 10 דקות לפני סיום המלח.
• שמים חמאה על התבנית, מחממים אותה, מוסיפים קמח ומטגנים עד הזהבה.
• שופכים מרק לתבנית, מוסיפים תבלינים ומבשלים 5 דקות.
• להלבן את החלמון לצבע לבן, להוסיף לרוטב, לערבב ברציפות.
• יוצקים את הגבינה המגורדת, הכורכום. ניתן לכבות את הרוטב או להרתיח אותו עד שהגבינה מומסת לחלוטין, לחובב.
• חותכים את ההודו לחתיכות, יוצקים מעל את הרוטב.
מתכון 8: טורקיה מבושלת בבירה
למתכון זה של הודו מבושל עדיף להשתמש בבירה כהה, אבל אם אין כזה, אז אתה יכול לקחת קלילה.
מרכיבים
• 1 ק"ג הודו;
• 0.1 ק"ג זיתים;
• 0.4 ליטר בירה;
• כפית קמח;
• קצת שמן;
• מלח, פלפל, שמיר.
בישול
1. מכניסים את הודו לתבנית, מרתיחים עד לבישול, מוסיפים כל תבלינים כרצונכם, כמו במתכונים הקודמים.
2. שמים את התבנית, הופכים את הכיריים, מטגנים את הקמח בחמאה ומוסיפים את הבירה. מבשלים את הרוטב במשך 5 דקות.
3. חותכים את הזיתים לפרוסות, שופכים אותם לרוטב, מוסיפים מלח ופלפל. מבשלים עוד 2-3 דקות. בסוף מוסיפים שמיר קצוץ.
4. חותכים את ההודו המבושל לרצועות מסודרות, מורחים על מגש ושופכים על הרוטב.
מתכון 9: טורקיה מבושלת עם כרישה
תכונה מיוחדת במנה הודו מבושלת זו היא רוטב הכרישה והביצים הרותקות, שהמשקה המוגמר מושקה איתן. הוא כולל כמות גדולה מספיק של מיונז, שבמידת הצורך ניתן להחליף ביוגורט טבעי או להכין מלא בשמנת חמוצה.
מרכיבים
• 1 ק"ג בשר הודו;
• כרישה אחת;
• בצל נורה;
• 2 שיני שום;
• 3 ביצים;
• שמנת חמוצה 0.2 ק"ג;
• 0.15 ק"ג מיונז;
• מלפפון מלוח;
• כף חומץ תפוחים או יין;
• שמן, מלח.
בישול
1. מרתיחים את בשר ההודו עם בצל נורה, מוציאים מהמרק.
2. קוצצים דק את הכרישה, מוסיפים שמנת חמוצה, מיונז, שום טחון, יוצקים חומץ. בוחשים.
3. להרתיח את הביצים, להוציא את החלמונים, ללוש ולשלוח את הרוטב. סנאים קצוצים דק או שלושה מגורד וגם מניחים את הרוטב.
4. שים את ההודו המבושל, יוצקים רוטב.
טורקיה מבושלת - טריקים וטיפים
• אם אינך זקוק למרק לאחר בישול בשר עכשיו, אתה יכול לשפוך אותו למיכלים ולהקפיא אותו. זה שימושי לרטבים, לשפוך ואפילו לבישול מרק ממהר.
• לבישול הודו תוכלו להשתמש בכל תבלינים לעוף, חזיר, בקר. ציפור איתם בשילוב מושלם.
• אם אין ביטחון באיכות ההודו, עדיף לבשל אותו בצורה סוחטת. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות, יוצקים את המרק. מלאו את הבשר במים רותחים חדשים ובשלו לפי המתכון.
ניתן להניח בצל במרק, מבלי להסיר את הקליפה. זה ישפיע לטובה על הטעם והצבע של המרתח.
• לאחר הבישול, אל תוציאו את הבשר מייד מהמרק. אם זה יימשך כחצי שעה הוא יהיה עסיסי יותר.
