עגבניות הן מוצר אידיאלי להכנת תיבול חורפי ורטבים שונים.
עקרות בית רבות אוהבות לקצור אותן לשימוש עתידי - מכיוון שמנות העגבניות נשארות טריות ומסוגלות לשמר את הטעם במשך חודשים רבים.
כמה כפות מרוטב זה מהווים תוספת נהדרת לבשר, תפוחי אדמה, ספגטי, אורז.
בעזרת רכיבים נוספים תוכלו להשיג כל טעם: הפוך את התיבול לתיבול, מתוק, חריף, דומה לליכו וכו '. הכל מוגבל רק על ידי דמיונם של אדונים קולינריים.
תיבול עגבניות לחורף: עקרונות בישול כלליים
יש עשרות ניואנסים בהכנת הרוטב הזה, כמו גם רכיבים נוספים שיכולים להשלים או לשנות משמעותית את טעם התיבול. עם זאת, הבסיס של כל המתכונים - עיקרון הכנה יחיד.
רכיבים:
• עגבניות אדומות בשלות. הם חייבים להיות בשלים לחלוטין, אך ללא סימני הבשלה יתר, אחרת זה עשוי לקלקל את הטעם.
• פלפל מתוק גדול. האלטרנטיבה היא תפוחים. לעיתים רחוקות מכינים רוטב העגבניות בלבד, ככלל מוסיפים עוד מרכיב אחד.
• שום. אם התיבול צריך להיות חריף, הוסף שורש שום לשום.
• סוכר, מלח טחון גס, תערובת ריחנית של פלפלים, פריחת ציפורן ותוספים יבשים אחרים לפי הטעם.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את פירות העגבניות. הסר את כל הפגמים מהקליפה, "חביות", חתוך את הגבעול.
2. יבש. אם התיבול אינו כרוך בטיפול בחום, נגב את העגבניות במגבת נייר וודא כי אין שום עקבות, חוטים, סיבים וכו 'על הקליפה. כל זה עשוי למנוע את אחסון המוצר במשך זמן רב.
3. הופכים את העגבניות ושאר הירקות במטחנת הבשר. כאופציה: קוצצים או משפשפים דק.
4. מערבבים את כל הרכיבים, למעט שום, למיכל מרווה נפוץ, מערבבים ושומרים על אש נמוכה כ 20 דקות, תוכלו 30. בתום הבישול מכניסים שום לסיר.
5. מכניסים את התיבול לצנצנות המעוקרות מראש, עוטפים את המכסים ומצננים.
6. לאחסן טוב יותר במקום קריר - מרתף או מקרר.
התיבול הקלאסי של עגבניות לחורף
המתכון הקל ביותר לתיבול. מתאים באותה מידה לבשר, עופות, דגים.
רכיבים:
• עגבניות בשלות למסחטות - לפחות ארבעה קילוגרמים;
• חזרת טחונה - חצי כוס;
• פלפל מתוק - חצי קילו או קילוגרם;
• שתי כפות מלח גס;
• ארבע כפות סוכר גרגירים;
• שום
שיטת הכנה:
1. עגבניות להכנת מטחנת הבשר. בכדי שהתפוקה תכיל שני ליטר מיץ, יש לטחון לפחות 4 קילוגרם עגבניות.
2. חזרת, פלפל וראשי שום טוחנים בנפרד.
3. הניחו את הסיר עם מיץ העגבניות על האש. הוסף אליו מלח וסוכר.
4. מייד ברגע הרתיחה מכבים ושמים את השום, הפלפל, חזרת. בוחשים.
5. הרחב על בנקים. אפשר להשתמש לא רק בצנצנות רגילות של חצי ליטר, אלא גם להבריג אותן, מתחת לקפה, רטבים אחרים וכו '. לתיבול מוכן יש תכונות מצוינות לאחסון ארוך.
תיבול עגבניות פיקנטי לחורף
תיבול זה בעל טעם עשיר ומתאים לרוב המנות. הרוטב החם בקרב המארחות הוא הפופולרי ביותר. לתבלינים פיקנטיים יש הרבה תארים. איפשהו זה נקרא "האור". אפשרויות אחרות - "קוברה", "גורלודר", "חרנובינה."
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות אדומות בשלות מאוד;
• שיני שום בערך 100 גר ';
• תרמיל מריר, טוב יותר מפלפל אדום;
• מלח גס, סוכר, תערובת של פלפלים יבשים, בהתאם לחשק.
שיטת הכנה:
1. עגבניות חתוכות לחתיכות. הניחו על פומפיה (גדולה) ושפשפו בעדינות רבה. אין לזרוק את הקליפה שנותרה בסוף. אם הקליפה דקה, תוכלו לגלול את העגבניות במטחנת הבשר איתה.
2. שופכים את המסה המתקבלת למיכל לכיבוי. תדליק את האש (חלש). לרתיחה.
3. יש להדליק אש לעובי הרצוי. אם לא צפוי אחסון ממושך בחורף, חמש דקות רתיחה יספיקו. יש לזכור שבתהליך הבישול נפח המסה יקטן מאוד.
4. חותכים את השום, הפלפל החריף, מערבבים אותם עם תבלינים יבשים ומלח. מוסיפים את הכל לעגבניות.
5. העבירו את התיבול לצנצנות. שמור במקום שהוא חשוך וקריר.
תפוחי עץ תפוחים מתובלים עגבניות לחורף
מספר רב של רכיבים מעניקים לתיבול זה טעם מיוחד. הכי אוכלים עם בשר בקר.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות אדומות;
• בצל - קצת פחות מקילוגרם;
• דלעת או דלעת קטנה;
• קילוגרם של חצי וחצי תפוחים;
• שתי שיני שום;
• כף זרעי חרדל;
• מלח שולחן וסוכר - שתי כפות;
• 3-4 כפות פלפל אדום גרוס;
• חתיכת קינמון קטנה
• כוס חומץ 8%.
שיטת הכנה:
1. שוטפים עגבניות ושופכים עליהם מים רותחים ואז טבלו אותם במים קרים. זה יעזור בהסרת העור מהם. עגבניות קלופות חתוכות לחתיכות.
2. חותכים את הבצל והדלעת. דלעת (או דלעת) קלופה מראש. שום מחולק לצלחות.
3. ממלאים את כל החתכים במלח וסוכר ומכניסים למקרר. בואו לעמוד לפחות כמה שעות.
4. מוציאים את הגלעין מהתפוחים וחותכים את הפירות לחתיכות קטנות.
5. תבלין מקופל בשקית גזה. הכניסו לתבנית משותפת.
6. מבשלים ירקות עם תפוחים במשך מספר שעות עד שהתערובת מסמיכה.
7. שופכים את הצנצנות עד אפס מקום, עוטפים את המכסים, מניחים במהופך עד שהם מתקררים לחלוטין.
עגבניות מתובלות לחורף: קטשופ ביתי
קטשופ, לפי הטעם אינו נחות מזה שלקחנו לקנות בחנות, אתה יכול לבשל בבית. ותכולת החומרים המזינים בו תהיה גבוהה פי מאות. על פי מתכון זה מתברר מעט מתוק. אם אתה מוסיף פלפלים חריפים, הפלט יהיה קטשופ לקבבים.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של עגבניות;
• רבע קילוגרם תפוחים מכל סוג, רצוי חמוץ;
• בצל - רבע קילוגרם או 200 גרם;
• ציפורן, מלח, קינמון, מלח, תערובת של פלפלים יבשים - לפי הטעם
• חומץ שולחן - כף;
שיטת הכנה:
1. שוטפים את כל הירקות והפירות. חתוך קליפות מתפוחים.
2. סוחטים את המיץ מהעגבניות.
3. תפוחים ובצל טוחנים במטחנת בשר. ערבבו את הפירה הזה עם מיץ עגבניות והעלו הכל באש.
4. ברגע שזה רתיח, הוסף את שאר המתכון. אוהדים של מעט יכולים עדיין לשים פלפל צ'ילי טחונים דק.
5. מבשלים עד שהמסה משיגה את העובי הרצוי. ככל שנפח הרתיחה יפחת. כדי להשיג ליטר קטשופ, זה ייקח כשעתיים.
6. הכן את הבנקים וחלק אותם לתיבול מוכן.
7. עוטפים את הכובעים, הופכים אותם, מקררים אותם.
מתבלים עגבניות לחורף במלפפונים
מתכון זה מאפשר לך "להרוג שתי ציפורים באבן אחת": לבשל במקביל ותיבול עגבניות, ולהכין מלפפונים חדים למזג אוויר קר.
רכיבים:
• שניים או שלושה קילוגרם עגבניות אדומות;
• פלפל טרי בולגרי - קילוגרם;
• שמן חמניות (רצוי לא מזוקק);
• מלפפונים פריכים קטנים, יכולים להיות מעט בוגרים - 3-5 קילוגרמים, תלוי בנפח הרצוי;
• פלפל מריר או חזרת (אם רוצים תיבול חריף);
• תמצית אסתטית, מלח, סוכר, שום - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
1. מגררים את העגבניות. יש להוסיף גם את כל שאר מרכיבי התיבול, למעט מלפפונים ופלפל מריר. צריך לקבל מסה הומוגנית פחות או יותר.
2. מבשלים כרבע שעה.
3. מלפפונים חתוכים לעיגולים. הכניסו לתבנית עם הפלפל ואל תוציאו מהאש עוד חמש דקות.
4. תיבול מוכן מחולק למנות, הכניס אותם לצנצנות ועטוף היטב.
תיבול גולמי עגבניות לחורף עם חצילים
תיבול עגבניות מסוג זה לחורף אינו דורש בישול על פני אש, כך שיש לו כמה יתרונות ברורים. ראשית, המנה מוכנה במהירות, ושנית, ירקות גולמיים בריאים בהרבה מאלו שטופלו בחום. הכלל העיקרי: על מנת שהוא יאוחסן זמן רב, הירקות חייבים להיות טריים ואיכותיים.
רכיבים:
• עגבניות (אדום) - בערך קילו;
• חציל - תלוי בנפח הרצוי, 3-5 ק"ג;
• קילוגרם פלפל מתוק;
• קילו בצל;
• פטרוזיליה, סלרי או שמיר + שום או חזרת - לטעמם של כל אחד;
• חומץ.
שיטת בישול פשוט מאוד: יש לשטוף היטב את כל הרכיבים, לקצוץ ולערבב דק. חציל להתבשל, לקרר ולהוסיף לתערובת. התוצאה היא תיבול חציל עגבניות שנראה כמו אדג'יקה. בתום הבישול מוזגים פנימה את החומץ ומשאירים אותו לבד למספר ימים. כאשר המנה מוזרקת, הנח אותה בפחים וסגרה עם כיסויי פלסטיק או תחת תפר.
באותו מתכון אפשר להשתמש בעגבניות ירוקות, אך להוסיף חצילים.
עגבניות מתובלות לחורף בשזיפים
סוג זה של אדגיקה משזיפים ועגבניות. יש לו טעם יוצא דופן עם חמיצות קלה וארומה מאוד מושכת. אידיאלי לבשר. תוספת פלפל מריר הופכת את התיבול למעט חם.
רכיבים:
• עגבניות לבישול פסטה - כקילוגרם;
• שזיפים בשלים - שני קילוגרמים;
• כמה שיני שום;
• 2 או 3 פלפלי צ'ילי קטנים;
• סוכר ומלח גס לפי הטעם.
שיטות בישול:
1. שוטפים את השזיפים ומסירים את העצמות מהם.
2. בפלפל לחתוך זנבות. ככל שפלפלים רבים יותר, התיבול חריף יותר.
3. עגבניות, גרדו או גללו ובשלו על אש נמוכה עד שהגיע הזמן שהמיץ יקבל את עקביות העיסה.
4. טחון שזיף, פלפל ושום.
5. מערבבים הכל ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב בכף עץ.
6. להפיץ לבנקים, להפשיל.
צ'אטני תפוחים: תיבול עגבניות פיקנטי לחורף
המתכון המקורי לתיבול חמוץ מתוק עגבניות לחורף. בזכות השילוב של עגבניות ותפוחים עם צימוקים, אפילו ילדים אוהבים את הרוטב. אם לא תוסיפו תבלינים חדים במיוחד במהלך הקטיף, התיבול יהיה רך במיוחד. זה הולך טוב עם בשרים קרים.
רכיבים:
• תפוחים (עדיף לקחת בוסר) - רבע קילוגרם;
• כמה עגבניות קטנות;
• חצי כוס צימוקים;
• חצי בצל;
• קמצוץ זנגביל טחון;
• חומץ יין, ציפורן, חרדל וסוכר לפי הטעם.
שיטת הכנה:
1. קולפים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות ומתבשלים על אש קטנה. אפשר להוסיף מים.
2. להסרת עור מהעגבניות.
3. חותכים את הצימוקים, קוצצים את הבצל דק.
4. הכניסו הכל לכלי משותף והעלו אותו באש. תבשיל כשעה.
5. יוצקים לצנצנות זכוכית. אתה יכול לאכול מיד או לסגור לחורף.
תיבול עגבניות לחורף: טריקים וטיפים
1. על מנת להרתיח את מסת העגבניות למשך פחות זמן, ניתן לסחוט את המיץ ולנקז אותו תחילה, ולהשאיר רק את המסה.
2. עגבניות טריות מציגות את תכונותיהם היקרות הרבה יותר טוב אם מוסיפים להן שמן צמחי. זה לא תקף לפירות מבושלים ומבושלים.
3. במהלך טיפול בחום, מוגברת כמות הליקופן, חומר ייחודי המונע סרטן, מספר פעמים בעגבניות. מי שאוכל עגבניות אך ורק בגללו, אמור לאכול אותם מבושלים או מבושלים.
4. אם העגבנייה טבולה במים רותחים ואז יוצקת מיד עם מים קרים, העור יתפוצץ ויתקלף.
