אדג'יקה עגבניות - כל כך שונה! פשוט, חריף, עם שום או חזרת, נא או עם בישול: אדג'יקה עגבניות לכל טעם

אדג'יקה ריחנית וטעימה עגבניות - הכנה, פופולרית למדי בקרב כל המארחות. ולא במפתיע, קל ופשוט לבישול, הוא מאוחסן זמן רב ללא קשר לשיטת ההכנה.

Adjika עגבניות הוא אידיאלי כתיבול למנות שונות, כמו גם בצורת רוטב לבשר, עופות וירקות.

אדג'יקה עגבניות - עקרונות כלליים של הכנה

המרכיבים העיקריים של אדגיקה עגבניות הם עגבניות, מלח ופלפל. אבל, העובדה היא שיש המון אפשרויות להכנת רוטב טעים. יש אנשים שאוהבים חדים יותר, עד כדי כך שהם רוצים לשטוף את הלהבה, אחרים מעדיפים דרך קלה יותר של בישול, כך שתוכלו לאכול את הרוטב בכפיות בזמן שתחזיקו במנה העיקרית. מישהו אוהב טעם שום, ויש כאלה שמעדיפים את המתכון המקורי על כל המתכונים הקלאסיים, כמו אדג'קה עגבנייה ירוקה או עם תוספות כמו אגוזים, חצילים, תפוחים, גזר ומוצרים רבים אחרים.

די קשה לנחש את העדפות הטעם של כל אחת מהן, אבל בזכות המתכונים הטובים ביותר לבישול אדגיקה עגבניות בדרכים שונות, שנאספו כאן, תוכלו לבחור את המתכון המועדף ביותר.

כמו בכל יצירה אחרת העיקר איכות וטוהר המוצרים ועיקור נאות של מכולות. כל המרכיבים טחונים ומעורבים, ובהתאם למתכון, הם מבושלים או גלויים.

אדג'יקה עגבניות עם בישול הודות לטיפול בחום, מתברר שהוא בעל עקביות עדינה ואחסון ארוך, הבנקים עם המוצר המוגמר מגולגלים ומקוררים. אתה יכול לאחסן מוצר כזה בכל מקום חשוך.

מתכוני אדגיקה גולמיים עגבניות הן די קלות, אין יותר מה לעשות כאן למעט עיבוד ומערבלים של מוצרים. אחסן אדגיקה כזו במקום קריר.

עיקור פחים לעוגת אדמיקה

יש לשטוף את הצנצנות היטב לפני שעיקורן כך שלא תישאר עליהן אף טיפת שומן אחת, אתה יכול ללכת עם ספוג טבול בסודה.

מספיק להרתיח כיסויי מתכת למשך כחמש דקות, מכסים מפלסטיק לא יותר מדקה.

לצורך עיקור ניתן להציב צנצנות למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל 50 מעלות, לעקר מיכלים באמבט מים, או לשפוך לאצבע אחת או שתיים בצנצנות מים נקיים ולגלול דרכם במיקרוגל למשך 3-5 דקות בעוצמה מקסימאלית.

אדג'יקה של עגבניות עם בישול מונחת במיכלים מעוקרים בצורה חמה, שלאחריה יש לצנן את צנצנות התכולה לחלוטין בטמפרטורה שאינה גבוהה יותר ולא נמוכה מטמפרטורת החדר. אדגיקה גולמית עגבניות מונחת בבנקים שהתקררו לאחר הסטריליזציה.

אדגיקה עגבנייה מבושלת מסורתית

רכיבים:

שלושה ק"ג עגבניות;

ק"ג אחד של פלפל בולגרי אדום;

שתי תרמילי צ'ילי;

ק"ג אחד של גזר עסיסי;

קילו בצל;

ק"ג אחד של תפוחים;

ראש שום;

חבורה קטנה של פטרוזיליה טרייה;

חצי כוס סוכר;

כוס אחת של 9% חומץ;

220 מ"ל שמן צמחי;

שתי כפות מלח ים.

שיטת הכנה:

קלף את התפוחים על ידי קילוףם והסרת הזרעים.

שוטפים פלפלים, חותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים.

מרסקים בצל ובשר קלופים וגזר קלופים, עגבניות מנוקשות, תפוחים ופלפלים מתוקים.

שים את התערובת הארומטית של ירקות ופירות בקדרה גדולה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה. מערבבים כל הזמן את הירקות כך שהג'ויקה מהעגבניות לא תישרף.

טוחנים פלפלי צ'ילי ישר עם זרעים לעוד חריפות, שום ופטרוזיליה.

להוסיף ירקות מוכנים רכיבים קצוצים, לשפוך פנימה חומץ ושמן, להוסיף מלח וסוכר.

מביאים לרתיחה ושופכים חם לצנצנות סטריליות.

אדג'יקה עגבניות עם בישול בתוספת חצילים

רכיבים:

שני ק"ג חצילים;

ק"ג וחצי עגבניות;

ק"ג אחד של פלפל אדום אדום;

שלוש תרמילי צ'ילי;

שש שיני שום;

250 מ"ל שמן צמחי;

חצי כוס חומץ 9%;

120 גרם סוכר;

60 גרם מלח.

בישול:

שוטפים את החצילים, חותכים לחתיכות גדולות מספיק, מלח, מניחים אותן בצד לזמן מה. רבע שעה יספיקו למרירות ספציפית שתלך יחד עם המיץ שמגיע מחצילים.

פלפלים מוציאים זרעים מהעגבניות, מסירים את העור.

שוטפים את החצילים, זורקים אותם למסננת, סוחטים אותם היטב.

סובבו את השום ואת כל הירקות המוכנים במטחנת בשר.

הכניסו את מסת הירקות לסיר, הוסיפו מלח, סוכר גרגיר ושמן צמחי.

מבשלים 40 דקות לאחר הרתיחה, ואז שופכים פנימה את החומץ ומבשלים כרבע שעה נוספת.

שופכים את אדג'קה עגבניות מוכנות לצנצנות סטריליות מוכנות מראש בגודל קטן, מגלגלים.

אדג'יקה עגבניות ללא בישול "אוסטרנקיה"

רכיבים:

ק"ג וחצי עגבניות;

500 גרם פלפל צ'ילי חריף;

שתי שיני שום;

100 גרם חזרת;

30 גרם מלח.

שיטת בישול עגבניות אדגיקה:

קלף את שורש החזרת במהירות האפשרית וסובב אותה דרך מטחנת בשר. מהירות דרושה בשל העובדה ש חזרת היא שורש נמרץ מאוד ועיבודו גורם לקרע. חזרת קצוצה מנקה באופן זמני בשקית ניילון כך שהריח שלה לא יגרה את הריריות.

קלף את יתרת הירקות, חתוך לחתיכות המתאימות לגלילה ומעבירים דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, חזרת נדחית, מערבבים היטב.

הכינו צנצנות של לא יותר ממאתיים גרם, שימו בה אדגיקה מוכנה ללא עגבניות. סגור את המיכל עם מכסה.

אדג'יקה עגבניות בלי לבשל עם בזיליקום וג'ינג'ר

רכיבים:

1 ק"ג 200 גרם עגבניות;

300 גרם צ'ילי;

100 גרם שורש ג'ינג'ר;

100 גרם בזיליקום טרי;

60 גרם מלח;

850 גרם פלפל מתוק;

100 גרם שום.

שיטת הכנה:

שוטפים ומייבשים את הירוקים, הסירו את הזרדים והשאירו רק את העלים.

קלף וקוצץ את שורש הג'ינג'ר והשום.

עגבניות, מכסים במים רותחים מספר דקות, מחטטים בעדינות ליד הבסיס, מוציאים את העור מהם.

מוציאים זרעים מהפלפלים.

טוחנים הכל במטחנת בשר, מוסיפים מלח.

תן להמסה הארומטית להתבשל למשך 30 דקות כדי להמיס לחלוטין את המלח.

מערבבים שוב ומניחים בצנצנות סטריליות.

עגבניה עגבניות עם שום וקישואים

רכיבים:

שלושה ק"ג עגבניות;

280 גרם שום צעיר;

350 גרם קישואים;

ק"ג וחצי פלפל;

ארבעה פלפלים חריפים;

30 גרם סוכר;

80 גרם מלח;

80 מ"ל חומץ 9%.

בישול:

קישוא למתכון זה מתאים רק לצעירים. בפירות בשלים, המבנה אינו מתאים לנגיחה עדינה מעגבניות. שוטפים קישואים, קולפים, חתוכים לחתיכות.

עגבניות קלופות, פרוסות קישואים, שום קלוף ופלפלים ללא זרעים, מניחים בקערת בלנדר וקוצצים.

מוסיפים חומץ, מלח וסוכר למסת הירקות, מערבבים.

מסדרים את הרוטב המוגמר בצנצנות סטריליות, המוצר יהיה מוכן לשימוש בעוד מספר ימים.

אדג'יקה של עגבניות עם שום "מעורר תיאבון"

רכיבים:

2 ק"ג 800 גרם עגבניות;

500-600 גרם בולגרים. פלפל;

קילו שום;

תרמיל צ'ילי בשל;

שתי כפות סוכר;

מלח - שלוש כפות.

שיטת הכנה:

הכינו את כל הירקות לגלילה במטחנת הבשר: שוטפים, קולפים, מוציאים עודפים.

מרסקים ירקות, מוסיפים סוכר ומלח להמסה, מערבבים.

תן לנג'קה העגבנייה להתבשל במקרר למשך יום, לערבב שוב ולהניח על הצנצנות שעברו סטריליזציה בשיטה אחת מהשיטות הנ"ל.

אדג'יקה עגבניות ללא שום עם חזרת "חמש דקות"

רכיבים:

1 ק"ג 700 גרם עגבניות;

10 גרם פלפל גרגירי פלפל שחור;

110 גרם מלח;

1 ק"ג 350 גרם פלפל;

150 גרם חזרת;

160 מ"ל של 9% חומץ.

שיטת הכנה:

מסננים את העגבניות.

טוחנים גרגירי פלפל במכתש.

קליפות פלפל.

חזרת חזרת.

מגלגלים את עיסת העגבנייה והפלפל במטחנת בשר, מוסיפים חזרת מגורדת ופלפל גרוס, מלח.

מערבבים את כל המרכיבים בזהירות רבה כך שהפלפל יתפזר לאורך המסה.

שופכים פנימה את החומץ, מערבבים שוב.

לפני הספיגה יש להשרות את אדג'קה העגבניות כארבע שעות במקרר.

שחרר את האדג'יקה עגבניות ללא שום

רכיבים:

שלושה ק"ג עגבניות;

ק"ג אחד של גזר;

700 גרם פפריקה;

ק"ג וחצי תפוחים ירוקים;

140 מ"ל חומץ 9%;

130 גרם סוכר;

45 גרם מלח;

60 מ"ל שמן צמחי.

שיטת הכנה:

דאגו להכנת ירקות: השאירו רק את בשר התפוחים, הסירו את העור מהעגבניות, הסירו את הזרעים מהפלפלים, והסירו את העור מהגזר.

מרסקים ירקות בבלנדר או במטחנת בשר, לאחר חיתוך ירקות לחתיכות נוחות.

מכניסים את מסת העגבניות לתבנית, מבשלים כשעה על האש הכי איטית, לפעמים מערבבים את האדגיקה מהעגבניות.

כמה דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את שאר החומרים.

מסדרים את הרוטב המוכן חם בצנצנות סטריליות. מגניב, חנות.

אדגיקה פשוט עגבניות

רכיבים:

4.3 ק"ג עגבניות בשלות אך לא בשלות;

1.3 ק"ג בולגרים. פלפל;

שתי תרמילי צ'ילי;

120 גרם סוכר;

מלח - 90 גרם.

שיטת הכנה:

יש לנקות את פלפלים מהזרעים.

טבלו את העגבניות במים רותחים, הסירו בזהירות את העור.

צ'ילי יכול להיפטר מהזרעים, או שתוכל להשאיר אותו לחדות רק על ידי חיתוך הגבעול. יהיה צורך לחתוך פלפלים חריפים לקוביות קטנות, אם אין חשק לטרוח, פשוט קוצצים בקערה עם בלנדר.

עגבניות ופלפלים מגלגלים במטחנת בשר.

מערבבים את כל החומרים באגן גדול, משאירים במקרר למשך הלילה.

בבוקר, הניחו את האדגיקה מהעגבניות בצנצנות סטריליות.

אדגיקה פשוטה מעגבניות "בסגנון סיבירי"

רכיבים:

ק"ג אחד עגבניות אדומות בשלות;

שני חלקים פלפל;

80 גרם חזרת קצוצה;

50 גרם שום קצוץ;

10 גרם סוכר גרגירי;

20 גרם מלח.

שיטת הכנה:

כל הירקות קלופים ומגלגלים במטחנת בשר.

מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.

הביאו אדגיקה עגבניות לרתיחה, הרתיחו למשך 15 דקות.

הכניסו את המסה לצנצנות סטריליות, הכניסו את המיכל עם אדמיקה עגבניות לתנור שחומם מראש. עקר 15 דקות.

סוגרים ומצננים את הרוטב המוגמר.

אדגיקה גולמית עגבניות עם תפוחים

רכיבים:

שלושה ק"ג עגבניות;

1 ק"ג 300 גרם תפוחים חמוצים-מתוקים;

80 גרם מלח;

חמש טבליות אספירין;

שלוש שיני שום.

שיטת הכנה:

תפוחים נשטפים ביסודיות, נחתכים לשני חלקים, מוציאים את הליבה, מקלפים את העור, חותכים לפרוסות נוחות לטחינה במטחנת בשר.

שוטפים וקוצצים את העגבניות.

סובבו את שני המרכיבים, הוסיפו את שיני השום, טבליות האספירין והמלח שהועברו בתבנית. מערבבים הכל היטב.

הכניסו את אדגיקה העגבניות למקרר למשך יום כך שכל הטבליות והמלח יתמוססו במיץ הירקות.

לאחר יום מערבבים שוב את התערובת הטעימה ומעבירים לכלי סטרילי.

אדגיקה גולמית עגבניות "שימושי"

רכיבים:

ק"ג וחצי פלפל בולגרי;

ק"ג וחצי עגבניות אדומות;

קילו שום;

320 גרם בצל;

45 גרם מלח;

300 גרם חזרת.

שיטת הכנה:

שוטפים, קולפים ומייבשים את כל רכיבי העגבנייה adzhiki.

עקר צנצנות בגודל הנכון.

טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר, מערבבים את המסה עם מלח.

שים את הרוטב המוכן בצנצנות מוכנות, מגלגל את המכסים, מצנן.

אדגיקה פיקנטית עשויה עגבניות ירוקות

רכיבים:

3 ק"ג 500 גרם עגבניות ירוקות;

200 גרם פלפל צ'ילי;

500 גרם עגבניות אדומות;

400 גרם פלפל בולגרי;

250 גרם שום קלוף;

300 גרם גזר עסיסי;

600 גרם תפוחים מתוקים וחמוצים;

130 מ"ל שמן צומח. זית או חמניות;

120 גרם מלח;

30 גרם סונלי הופ;

20 גרם שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום טריים.

בישול:

עגבניות ירוקות עבור אדג'יקה עגבניות צריכות להיות צפופות, לא מפונקות ולא בוחשות. קשה להסיר מהם את העור, כך שפשוט להרתיח אותם במים רותחים לא יספיק, תצטרכו לבצע חתך בבסיס, ואז הניחו אותם במים מבושלים במשך שלוש דקות לפחות. לאחר מכן הרם את העור מהחתך ונשלף כלפי מטה. זה ייקח קצת זמן, אבל התוצאה שווה את זה.

קלף את יתרת הירקות כרגיל.

מגלגלים את כל המרכיבים במטחנת בשר, קוצצים את העגבניות בנפרד.

מוסיפים לתערובת הירקות מלח, כשות-סונלי, ירוקים שטופים וקצוצים דק. בוחשים. מוציאים את תערובת הירקות התפוחים הריחניים למשך 30 דקות במקרר.

לאחר חצי שעה, להוסיף עגבניות מעוותות לירקות המיושבים.

מבשלים ירקות במשך 45 דקות על אש נמוכה.

שים את האדגיקה המוגמרת מהעגבניות בצנצנות.

אדגיקה פיקנטית עשויה עגבניות ירוקות

רכיבים:

4 ק"ג 500 גרם עגבניות ירוקות;

220 מ"ל שמן זית;

180 גרם מלח;

200 גרם חזרת מגוררת;

5 תרמילי פלפל צ'ילי חריף.

שיטת הכנה:

במתכון זה אין צורך להסיר את הקליפות מהעגבניות, מספיק לשטוף את העגבניות היטב ולחתוך את הבסיסים. שימו לב לעור העגבניות, זה צריך להיות שלם, ללא כתמים כהים, עדיף לדחות את הפירות הרעים או לנתק בזהירות את המקומות הפגועים.

קלף וקוצץ חזרת.

דלג על פלפלי צ'ילי חריפים ועגבניות ירוקות במטחנת בשר.

מערבבים את מסת העגבניות עם חזרת קצוצה.

שופכים פנימה את השמן, מוסיפים מלח, מערבבים.

הכניסו את המסה הארומטית לצנצנות, סובבו, הניחו לאחסון.

אדג'יקה עגבניות עם חזרת "סלק"

רכיבים:

ק"ג אחד של עגבניות;

500 גרם סלק סוכר עסיסי;

פלפל בולגרי אדום אדום אחד ק"ג;

120 גרם חזרת;

50 גרם שום;

20 מ"ל שמן;

30 גרם סוכר;

50 גרם מלח.

שיטת הכנה:

קודם כל, הרתיחו את הסלק, מקלפו את הירק המוגמר, גרדו את הירק, הכניסו לסיר, הוסיפו שמן, מטגנים חמש דקות.

מוסיפים פלפל קצוץ, עגבניות למסת הסלק, מבשלים עוד עשר דקות, ואז מוסיפים חזרת מפותלת במטחנת בשר ושום, סוכר ומלח עוברים דרך בית בד. מבשלים עוד חמש דקות.

מורחים את העגבנייה העסיסית והבהירה המוגמרת והסלקית לסלק לצנצנות סטריליות.

עגבניה עגבניות עם חזרת ואגוזי מלך

רכיבים:

400 גרם עגבניות אדומות;

800 גרם פלפל אדום אדום;

200 גרם צ'ילי אדום;

200 גרם אגוזי מלך קצוצים;

50 גרם חזרת קצוצה;

5 גרם סונלי הופ;

5 גרם זירה;

10 גרם כוסברה;

5 גרם פפריקה טחונה;

20 גרם כוסברה;

20 גרם סוכר;

30 גרם מלח.

שיטת הכנה:

שטפו פלפלים, הסירו זרעים, גבעולים. עשו אותו דבר עם הפלפל החריף.

קולפים את העגבניות מהעגבניות, תחילה שפכו עליהם מים רותחים, ואז טבלו אותם במים קרים.

אגוזי מלך יבשים מעט במחבת יבשה, קוצצים מרגמה.

שוטפים כוסברה, יבשים.

שלב את הירקות במטחנת בשר עם אגוזים, מלח, כוסברה קצוצה, תבלינים וסוכר.

הרתיחו את המסה בקדרה גדולה במשך עשרים דקות.

טוחנים את שורש חזרת ושום, מוסיפים אותם לאגוויקה המוגמרת, מערבבים.

מכניסים את אדגיקה עגבניות לצנצנות, מעקרים בתנור במשך עשר דקות. סגור את המכסים.

אדג'יקה פיקנטית של עגבניות "בוערות"

רכיבים:

ק"ג אחד של עגבניות;

פלפל צ'ילי חריף וחצי ק"ג;

350 גרם שום;

40 גרם מלח.

בישול:

לשטוף את פלפל הצ'ילי, לחתוך את הגבעול, אל תסיר את הזרעים, כך שנג'קה עגבניות תתברר אפילו יותר.

מסננים את העגבניות, מסובבים במטחנת בשר.

קוצצים את השום בעזרת פומפיה דקה, לחץ או בבלנדר, ככל שנוח.

מערבבים את כל הירקות המוכנים, מוסיפים מלח.

מביאים את האדגיקה מהעגבניות לרתיחה, מבשלים רק עשר דקות, ואז מכבים את הגז.

שים רוטב חם מוכן בצנצנות סטריליות קטנות.

עגבנייה פיקנטית של אדג'יקה "ניצוץ"

רכיבים:

קילו עגבניות אדומות;

ק"ג אחד של פלפל חריף;

5 גרם בזיליקום מיובש;

10 גרם כשות-סונלי;

50 גרם אגוזי מלך;

35 גרם מלח.

שיטת הכנה:

השקעו את העגבניות לשתי דקות במים רותחים, ואז שטפו במים קרים. הסר את הקליפה.

חותכים את העגבניות לשני חלקים והשתמשו בכף להסרת הגלעין. החלק המרכזי של העגבניות הוא מימי, ולמתכון זה אתה זקוק רק לעיסת הפרי.

זרעי פלפל, אל תשכחו ללבוש כפפות.

מטגנים מעט את האגוזים במחבת יבשה וקוצצים.

מגלגלים פלפלים חריפים ועגבניות במטחנת בשר, מוסיפים עשבי תיבול יבשים, אגוזים קצוצים, מלח.

לוש את התערובת, מורח את האדגיקה הבוערת העגבנית מהעגבניות לצנצנות.

אדג'יקה עגבניות - טיפים וטריקים

• אם אתה רוצה שהנגיקה שלך מהעגבניות תהיה טעימה וריחנית במיוחד, בחר רק בירקות באיכות גבוהה. עגבניות ופלפלים צריכים להיות בשרניים, שום לא יבש יתר ולא מונבט.
• אם האדגיקה מכילה תבלינים ותבלינים, אל תתעצלו מדי לטגן אותם קלות במחבת יבשה, זה יהפוך את הטעם של האדגיקה המוגמרת מהעגבניות לבהיות ורוויות יותר. העיקר לא לבשל יותר מדי.
• אם יש פלפל חריף במתכון, אל תשכח ללבוש כפפות לפני שתעבוד איתו, זה יגן על הידיים שלך מכוויות אפשריות.
• עדיף לבשל אדג'יקה עגבניות בסיר או קלחת, במקרים קיצוניים יש להשתמש בכל כלים אחרים עם משטח לא מחמצן.
• הכן מיכל קטן לאחסון אדז'יקה. עבור אדגיקה חלשה מעגבניות, קופסאות פח של חצי ליטר מתאימות גם הן.
• כדי להפוך את טעמו של הרוטב המוגמר לחזק יותר, יש לטחון את התבלינים, השום ועשבי התיבול בתוך טיט.
• טעם מעניין ויוצא דופן אצל אדג'יקה עגבניות מתקבל אם פלפלי הגלידה מגולגלים מעט בתנור. לשם כך יש לשטוף את הירקות, לייבש בעזרת מגבת, לחתוך למספר חלקים, לערבב עם כמה טיפות שמן, ולהניח על נייר אפייה לתבשיל על האש השקטה ביותר כרבע שעה.
• ניתן להחליף צ'ילי בפלפל אדום רגיל. הארומה של אדגיקה מעגבניות לא תהיה כל כך בהירה, אבל הרוטב יתברר די חריף.
• האם אתה אוהב צבע אדום בוהק ב- adjika? הוסף עוד פלפל אדום אדום. זה בזכות המרכיב הזה, ולא עגבניות, אדג'יקה עגבניות שמתגלה כה בהיר וצבעוני.
• רוצים להתנסות בצבעים? בחר בירקות ירוקים או צהובים. מומלץ רק במתכון גולמי, אחרת לאחר הבישול הרוטב שלך יהפוך לחום לא מעורער.
• כדי לחשוף את כל תכונות הטעם של אדגיקה מעגבניות, אל טוחנים ירקות בפירה, תנו לחתיכות קטנות להישאר.
• ניתן להקפיא אדגיקה עגבניות, זה לא משפיע על טעם המוצר המופשר. אם הכנתם את הרוטב כתוסף למנות העיקריות, שיטת אחסון זו תהיה נוחה מאוד.
• הבשר שנשמר לפני טיגון בעגמיקה עגבניות טעים להפליא, עסיסי ויפה.
• אחסן את אדג'קה עגבניות צריכה להיות במרתף או במקרר.