רוטב פסטו - עקרונות כלליים ושיטות בישול
נראה כי מה שלא נמצא במטבח שלנו, איזה מנגנונים ומכשירים - מערבלים, בלנדרים, שילובים. עם זאת, לא, לא, אבל אתה צריך לקבל סטופה ישנה וטובה ולעבוד כמו בימים עברו. תגיד - למה? לדוגמא, להכנת רוטב פסטו איטלקי - ובכן, הוא לא אוהב מוצרים חדשים, הוא מעדיף לטחון את המרכיבים העיקריים בעזרת סטולה ועלי. לרוטב יש איזושהי אנרגיה שניתן ליצור רק באופן ידני.
המחבר של רוטב הפסטו מיוחס לפרסים, הוא קיבל את שמו מהמילה לרמוס, לשפשף, לרסק. בכל אוכל אוכל באיטליה יוגש לכם הרוטב הזה, ובכל מקום הוא יהיה שונה. הרוטב המקורי בצבעו ירוק, מכיוון שהוא כולל את עלי הבזיליקום הירוקים המחייבים. זה מוגש יחד עם פסטה או לזניה, לפעמים במרקים, או פשוט מורחים אותם על לחם או טוסט. על פי האגדה, המלחים לקחו את זה איתם במסעות ארוכים, וכשירדו לארץ הם יצאו ריח עז של בזיליקום. צבע אדום מתקבל על ידי הוספת עגבניות, אך לא טריות, אך תמיד מיובשות.
רוטב פסטו - הכנת אוכל
הפרופורציות המדויקות של הרוטב לא קיימות. עם זאת, המרכיבים העיקריים כמעט קבועים. קודם כל זה בזיליקום. נלקחים רק עלים ירוקים, אדום אינו מתאים - יש לו ניחוח בהיר מאוד והוא יכול לצבוע את המנה בצבע לא מושך. פרמזן הוא מרכיב הכרחי, מגבינות קשות הוא הכי מתאים. יש המנסים להחליף אותו בגבינות סולוגוני או שמנת חמוצה, אך אלו וריאציות בנושא הפסטו.
אגוזי אורן - זרעי פיני איטלקי. בגודל, הם גדולים בהרבה מאגוזי ארז סיבירי. בגרסאות פשוטות יותר מוסיפים אגוזי מלך, גבינות זולות יותר ושמן צמחי. לפעמים נענע, גבינת כבשים מוסיפה לרוטב. עבור הפסטה האיטלקית תצטרך פסטה. פסטו דלעת מבושל מזרעי דלעת, ברוסיה במקום בזיליקום קלוי בזיליקום.
רוטב פסטו - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פסטו קלאסי לבשר, דגים, ספגטי
רוטב פשוט יוסיף מגוון לבשר ודגים. זה מאוד פשוט להכין את זה - אתה לא צריך לבשל או לטגן שום דבר, רק מספיק חומרים מוכנים לטחון ולערבב.
מרכיבים: צרור בזיליקום, גבינה (50 גרם, פרמזן), שמן זית (100 גרם), שום (2 ציפורן), צנוברים (50 גרם), מיץ של חצי לימון.
שיטת בישול
מכינים את המוצרים - מנקים את השום, מחלקים לחתיכות, שוטפים ומייבשים את הבזיליקום, קוצצים דק. מגררים גבינה על פומפיה גסה. מערבבים את החומרים וטוחנים במכתש. כמובן שאיש אינו יכול לאסור להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר חשמלי. אם החלטתם לרסק אותו בטיט, ערבבו את החומרים בהדרגה. מערבבים עם שמן צמחי. המשימה שלנו היא להשיג מסה הומוגנית, אך עדיין לא להגזים. מתבלים לפי הטעם במלח ומיץ לימון. אפשר להגיש פסטו עם מנות בשר או דגים, או פשוט עם קרוטונים. אם חלק מהרוטב נותר ללא שימוש, עדיף להקפיא אותו. במקרר, שמור בצנצנת זכוכית.
מתכון 2: רוטב פסטו עם עגבניות
רוטב זה משמש גם לפסטה, לפיצה, לבישול לזניה, או עם קרוטונים וקרקרים. ניתן לחתוך עגבניות מיובשות לחלק או לטחון באמצעות מטחנת בשר. אנחנו פשוט מטגנים את פרוסות העגבניות הטריות במחבת במעט שמן.
מרכיבים: גבינת מוצרלה (125 גרם), עגבניות (6-8 חתיכות), שום (3 ציפורן), פרמזן (גריל, 50 גרם), אגוזים (אורן, קלוי, 30 גרם), שמן זית (125 גרם), חומץ בלסמי ( 1 כף), מלח, פלפל.
שיטת בישול
פורסים עגבניות וגבינה לפרוסות דקות. מטגנים את העגבניות ומניחים את הגבינה. אנו שוטפים את הבזיליקום, ואז מפרידים את העלים מהגבעולים. הכינו מחית שום ועלים במרגמה או בבלנדר, שפשפו גבינה, ריסקו אגוזים עם שמן זית. הכל מערבבים, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים עגבניות מיובשות, חתוכות לחתיכות קטנות. מקשטים עם עלי בזיליקום.
מדגמים כלים עם רוטב פסטו
מתכון 1: דגים בפסטו
רוטב צפוף הופך את הדגים לצפופים, רכים ומחלחלים בניחוחות בזיליקום ושום. דגים טובים יותר ממין יבש, רזה ולא שומני. ברוטב, הוסיפו לנו את המוכר יותר פטרוזיליה או סלרי.
מצבים: פילה דגים (500 גרם), מלח, פלפל, רוטב פסטו.
רוטב פסטו: שום (2 ציפורן), בזיליקום ירוק, צנוברים, שמן זית, גבינת פרמזן, מלח, פטרוזיליה או סלרי.
שיטת בישול
משמנים בתבנית שמן צמחי. ניתן להניח נייר כסף בתחתית התבנית כדי להקל על שטיפתו אחר כך. ממליחים את הפילה מצד אחד ופלפל. מכסים ברוטב. אנו חושפים את הטופס בתנור שחומם היטב ואופים בחום של 200 מעלות.
מתכון 2: פסטה פסטו
מאפיין ייחודי של פסטה באיטלקית הוא שהוא לא מרתיח עד הסוף ואז סופג עוד קצת מים. לכן זה אף פעם לא נדבק זה לזה.
רכיבים: פסטה (חבילה אחת, 450 גרם), רוטב פסטו, מעט שמן זית וגבינת פרמזן.
שיטת בישול
הרתיחו את הפסטה. מסננים את המים, אך השאירו כוס מרק. פסטה מוכנה לערבב עם כף זית או חמאה. צריך להיות מעט נוזלים בתחתית התבנית. שמן זית לא מייבש את הפסטה, הם נעשים עסיסיים יותר. מוסיפים את הרוטב לפסטה ומפזרים פרמזן. גבינה זו נמסה רק בטמפרטורות גבוהות, כך שהיא לא תימס בפסטה חמה.
רוטב פסטו - טיפים שימושיים מקולינריה מנוסה
- מנות דגים עם רוטב טעימות במיוחד. נסה פילה של דגים, למשל סלמון, עוטף חזיר חתוך דק, שופכים מעט שמן זית ואופים בתנור על אש גבוהה. טעים, במיוחד עם סלט הירקות הרגיל.
- לאחסון הרוטב, מיכל הזכוכית השקוף מעוקר, הרוטב מונח בו ונשלח לאחסון במקרר.
- פסטו הוא אלטרנטיבה נהדרת לרוטב פיצה עגבניות. ניתן להגיש את הרוטב עם אפוי בתנור או עם ירקות וירקות בגריל.
- אם לא ניתן היה להשיג צנוברים, הכניסו שקדים או אגוזי לוז למרגמה.
