מרקי עוף עם דגני בוקר הם הבסיס לתזונה תזונתית להפרעות רבות במערכת העיכול, אך הם כה אהובים בארצנו, עד כי לעיתים רחוקות כל עקרת בית שומרת זוג או שניים מהמתכונים הללו בבנק החזרזיר שלה.
מאוד מועיל אם צריך לחסוך כסף, וגם טוב מאוד לאנשים המנהלים אורח חיים פעיל.
במרק עוף עם אורז, במיוחד אם אפשר לבשל אותו מעופות וטעם אותו בחמאה ועשבי תיבול ביתיים, כמעט כל המרכיבים הדרושים לתזונה טובה מספיקים.
מרק אורז עוף - עקרונות בישול כלליים
• מרקי עוף עם אורז מכינים מרק עוף, ואורז מתווסף כבר במהלך הבישול. עבור המרק, תוכלו להשתמש בפגר שלם של הציפור, כמו גם בכל חלק ממנו, ואפילו קציצות עוף.
• שיטת הבישול למרקים כאלה היא למעשה זהה. במרק חם רותח טוב יותר, הכינו, ברצף מסוים, אוכל מבושל, ירקות טריים או מוקפצים. הסדר תלוי בזמן הבישול של כל מרכיב.
• ירקות נחתכים לרצועות, פרוסות, קוביות בגדלים שונים או בעזרת סכין מיוחדת לחיתוך ירקות בקוביות יפהפיות. הכל תלוי בסוג המרק.
• מרק עוף לקחת רכישה או לבית. מרק עופות רווי יותר, עם שומן ריחני וצבע צהוב נעים. עדיף להסיר את העור מהרכישה לפני הבישול, ולהשאיר אותו בבית.
• יש לשטוף את בשר העופות המוכן היטב במים זורמים מספר פעמים, להסיר את הנוצות, הריאות והכליות מהעור מהעור.
• הבחירה באורז היא להישאר על תבואה בינונית. אורז כזה לא הולך לתוספות, הוא נותן למנה צמיגות מיותרת, ובדיוק מתאים למרקים כאלה. קחו בחשבון שאורז לבן שלג הופך לאחר עיבוד (טחינה), שלאחריו הוא כבר איבד כמעט את כל המרכיבים השימושיים.
• לפני הבישול מיון האורז, בעיקר לפי משקלו, מסלק את כל מה שאינו לבן - זבל, גרגרים מפונקים, קליפות שנלכדו כבדרך אגב נשטפים היטב, מנקזים את המים מספר פעמים עד שהם הופכים שקופים וספוגים. מסננים את המים לאחר שהאורז מתנפח, שוטפים ומייבשים מעט את הגרעינים. בתהליך ההשריה האורז סופג לחות, לכן הוא רותח מהר יותר, גם צבע האורז עצמו משתפר.
מרק אורז עוף פשוט
המתכון הבסיסי לתזונה. אם אתה מדיר ירקות וניגש באופן סביר להכנת הטיגון, אז הוא מושלם כמרק הראשון לתינוק.
רכיבים:
• 500 גרם עוף (בערך 1/2 פגר);
• חצי כוס אורז עם דגנים עגולים;
• בצל;
• גזר בינוני אחד;
• ירוקים, מלח לפי שיקול דעתו.
שיטת הכנה:
1. עוף במתכון מיועד לשלושה ליטר מים להכנת המרק.
2. יוצרים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר על פומפיה עם תאים קטנים.
3. מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים, מוסיפים את הגזר ומטגנים את הירקות עד שהם ענבריים. יש לטגן ירקות שורש בשמן צמחי.
4. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות.
5. מוציאים את העוף מהתבנית, מחלקים אותו למנות, אם תרצה, הפרד את העצמות מהבשר ושחרר אותו בחזרה.
6. הכניסו תפוחי אדמה, אורז מוכן למרק רותח.
7. לאחר רבע שעה, מוסיפים את הבצל השחום והגזר, מוסיפים מעט מלח וממשיכים לבשל ברתיחה מעט בולטת עד שהמנה מוכנה. המרק יהיה מוכן כאשר תפוחי האדמה רכים.
8. להירדם ירוקים קצוצים דק. מכסים במכסה ומשאירים לעשר דקות.
מרק עוף עם אורז, חמוצה וביצים
בגלל החומצה הכלולה בקמח, היא מעוררת את הקיבה ומשפרת את התיאבון בצורה מושלמת, עשירה בוויטמינים, חומרי התזונה מאוזנים כמעט לחלוטין.
רכיבים:
• 1/2 פגרי עופות;
• 1/3 כוס אורז בינוני;
• 5 תפוחי אדמה;
• נורה, בצל קטן;
• גזר קטן;
• שני צרורות חמוצה, קטנים;
• 4 יח '. ביצי עוף;
שיטת הכנה:
1. לרוב שלוש גזר.
2. מכניסים את העוף לחתיכה שלמה בתבנית, שופכים 2-2.5 ליטר מים קרים, רצוי לא מהברז ושמים על האש. בזמן הרתיחה, הסר את הקצף, הנמיך את הבצל, כיסה את הגזר וכסה במכסה לבישול המרק ברתיחה שקטה עד שהוא רך. מרק עופות מבושל בין שעתיים לשלוש שעות.
3. מוציאים את העוף ומפרקים אותו לחתיכות, מחזירים אותו לתבנית.
4. Sorrel למיון, הסרת פסולת ועודפי דשא, הסר את הגבעולים. שוטפים את החמאה המוכנה בדרך זו, שוטפים מתחת לברז, מניחים אותה על מגבת ומניחים להתייבש.
5. עלי חמוצה קצוצים חתוכים לרוחב "הקש".
6. קלף את הביצים. שוטפים כל ביצה תחת מים זורמים כדי להסיר חתיכות קטנות של קליפת ביצה.
7. ניתן לחתוך ביצים לחתיכות גדולות או לחלק אותה לשני חלקים.
8. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות והכניסו לסיר עם מרק חם. כשמרתיע, נרדם אורז. מערבבים היטב, מבשלים על אש איטית עד לרגע בו תפוחי האדמה הופכים רכים.
9. ממליחים, מוסיפים חמוצה וביצים, אם הם חתוכים לחתיכות. מומלץ לשים ביצים חתוכות בשני חצאים על גבי צלחות בעת ההגשה.
10. מרתיחים חמש דקות ומצננים לטמפרטורה מקובלת.
מרק עוף עם אורז ופטריות יבשות
זה נחשב למתכון למטבח סיני, עקרות הבית שלנו הביאו אליו רק את ההלבשה האהובה של שמנת חמוצה, אהובה על ידי רבים.
רכיבים:
• 400-500 גרם עוף צונן או פילה טרי;
• חצי כוס אורז;
• חמש תפוחי אדמה בינוניים;
• 100 גרם פטריות מיובשות, טובות יותר מפטריות גדולות;
• גזר בינוני;
• בצל קטן;
• מלח, שמנת חמוצה.
שיטת הכנה:
1. ייעור יבש וטוב יותר, שוטפים היטב את הפטריות, מכניסים למיכל קטן ושופכים מים כך שיכסו את הפטריות לחלוטין, למשך חצי שעה. אי אפשר להשרות פטריות, אך אז יש להרתיח אותן מראש 20 דקות במים כך שיתרככו.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, גזר ברצועות קטנות ובצל בקוביות קטנות.
3. פטריות מקוררות סחוטות או מבושלות שחויות מעט ביד וקוצצים בעזרת סכין. אם תגללו בין הפטריות במטחנת בשר, המרק יתגלה ריחני יותר.
4. מכינים גזר ובצל צלויים על ידי טיגון של ירקות שורש קצוצים בחמאה או כל שמן צמחי מעודן. כשגזר ובצל הופכים לענבר, מוסיפים פטריות קצוצות, תבשיל עם המכסה סגור במשך רבע שעה, ולא לשכוח לבחוש.
5. חותכים את הפילה למנות קטנות, ממלאים אותו במים בסיר ומניחים אותו על הכיריים. עד לרתיחה מוציאים מעל פני הוואר (שהתקבל).
6. בסיר עם מים רותחים אנו נרדמים, טריזי תפוחי אדמה, אורז מוכן. ממליחים, מערבבים היטב את תוכן התבנית כך שהאורז לא יידבק לתחתיתו, ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים לרתיחה הנמוכה ביותר.
7. מוסיפים טיגון עם פטריות מבושלות בתוכו, מרתיחים את המרק לעשר דקות נוספות.
8. המרק שנשפך על צלחות מחוסות מתובל בשמנת חמוצה, רצוי לא שמנוני במיוחד.
מרק עוף עם אורז וקציצות
המיוחד במתכון הזה הוא שהוא לא מוכן במרק עוף, הבסיס שלו הוא מרק ירקות בו מניחים קציצות עוף עסיסיות. כדי להפוך את הקציצות לרגישות יותר ומתפוררות, הם מוסיפים אורז מבושל.
רכיבים:
• 600-700 גרם נתחי עוף לקציצות (יכול להיות פילה חזה);
• 0.5 כוסות אורז לא מלוטש עם דגנים עגולים;
• 5-6 תפוחי אדמה;
• שני בצלים קטנים;
• גזר בינוני וממויין;
• חלב להשרות לחם;
• חתיכה קטנה של לחם יבש לבן;
• ביצת עוף אחת;
• מלח ואפונה פלפל גרוס מוסיפים לפי שיקול דעת.
שיטת הכנה:
1. שמים לחם בקערה קטנה, חותכים את הקרוסות מראש, ממלאים בחלב. לאחר עשר דקות, הוציאו את הלחם וסחטו את עודפי החלב.
2. עוף, לחם סחוט, גלול את הבצל הקטן במטחנת בשר.
3. מכניסים את הבשר הטחון לכלי נפרד, מקציפים את הביצה הגולמית ולישים, דוסליוויה וצבטה לקבלת הטעם הרצוי והעקביות ההומוגנית.
4. הרטיבו את הידיים במים קרים והשתמשו בכפית ליצירת קציצות קטנות בקוטר 3-4 ס"מ.
5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, במידותיהם בסנטימטרים.
6. קוצצים את הבצל דק, קוצצים את הגזר לרצועות קטנות, או מגרדים גס.
7. מטגנים את הבצלים, רצוי בחמאה. כששולי הבצל מתחילים להאדים, מקבלים גוון ענברי, שופכים פנימה את הגזר וממשיכים, תוך ערבוב, מערבבים מטגנים לעשר דקות נוספות. העיקר לא לשרוף את zazharka.
8. הניחו על האש סיר עם 2.5 ליטר מים קרים ומסוננים.
9. כשהמים בתבנית רותחים, מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, מסירים את הקצף ומרתיחים על אש נמוכה במשך עשרים דקות.
10. יוצקים אורז למרק תפוחי אדמה רותח, מערבבים ומרתיחים 10 דקות על אש נמוכה.
11. שמים את הקציצות, מלח, מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים, מסירים את הקצף בכף או בכף מחוררת.
12. שמים את הירקות הקלויים בחמאה בסיר, מערבבים במשך עשר דקות בטמפרטורה המינימלית, כשהמכסה סגור.
מרק עוף עם אורז וכופתאות
גולת הכותרת של המרק הזה היא כיסוני תפוחי אדמה. אפשר להכניס אותם למרק עוף עם או בלי תפוחי אדמה. נסו לא להסיר לחלוטין את המלח בו הומלח, אלא צמצמו את הכמות שלו במרק - תקבלו מנה מקורית.
רכיבים:
• 800 גרם ערכת עוף או מרק;
• קילו תפוחי אדמה;
• גזר קטן;
• בצל - ראש 80-100 גרם;
• אורז שטוף - 5 כפות. כפות;
• ביצה אחת גולמית;
• קמח חיטה מנופה בדרגה הגבוהה או הראשונה - 5 כפות. כפות;
• שתי כפות סולת;
• חבורה של שמיר ירוק;
• תבלינים, תבלינים אינם חדים, אינם חריפים מדי.
שיטת הכנה:
1. מרק מבושל מעוף מבושל, שפך בשר עם שני ליטר מים.
2. שתי תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל צלעות של סנטימטר וחצי.
3. במרק העוף החם נרדם את תפוחי האדמה, אורז מוכן, נביא לרתיחה, ננמיך את האש ונמשיך לבשל עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה.
4. מוציאים את הסיר מהתנור עם תפוחי אדמה מבושלים בנפרד. אנו ממזגים את המרק, לשים את מכונה תפוחי האדמה עד שנוצרת מסה הומוגנית, מסיעים את הביצה פנימה. אנו מוסיפים מעט מלח ומעט פלפל.
5. להוסיף את הקמח מנופה, סולת, שמיר קצוץ (חצי צרור) ולוש את הבצק לכופתאות.
6. בעזרת סכין דמוית מיוחדת לירקות קוצצים גזר בקוביות קטנות קוצצים בצל לחתיכות קטנות בעזרת סכין רגילה.
7. מטגנים ירקות במשך שלוש דקות בשמן צמחי מעודן ושופכים אותם לסיר עם תפוחי אדמה מבושלים למחצה.
8. לאחר הרטבת הידיים במים, אנו יוצרים כדורים בגודל שזיף דובדבני מבצק תפוחי אדמה ושופכים אותם לסיר עם המרק. בכל הכופתה ניתן לשים חתיכה קטנה של בייקון מלוח.
9. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. המרק מוכן כשכל הכופתאות עולות.
10. מגישים מרק עוף עם אורז יש לזרוק שמיר קצוץ דק.
מרק עוף עם אורז וכופתאות "Poltavchanka"
המתכון המסוגנן למטבח האוקראיני טעים, אך קלורי למדי.
רכיבים:
• 1/2 פגר עוף ביתי;
• חצי כוס אורז;
• ביצת עוף אחת;
• 5 כפות קמח מנופה;
• בצל לבן בצל;
• גזר ממוצע;
• ירקות טריים.
שיטת הכנה:
1. קוצצים את העוף לחתיכות קטנות. מקפלים בסיר ומרתיחים את המרק ליטר וחצי מים.
2. שופכים את האורז המבושל לסיר עם מרק העוף החם המוכן, מוסיפים מלח, נותנים לו לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
3. חותכים גזר ובצל לחתיכות קטנות ומטגנים עד שהם ענבריים.
4. מקציפים את הביצה בקצפת או במזלג, ומונעים מהיווצרות קצף. מלח, להקציף ללא הרף להכניס קמח במנות קטנות. זה צריך להיות בצק דק ולא דק מדי.
5. מכניסים את הבצק לסיר עם כפית וכף, ויוצרים כופתאות (מרטיבים כף במים, תופסים מעט בצק ומסירים את הבצק בעדינות לסיר עם כפית).
6. מרתיחים כופתאות במשך 5-8 דקות על אש נמוכה.
7. בהאכלה על השולחן תוכלו לקשט ירקות פטרוזיליה המפורקים לעלים.
מרק אורז עוף קרמי
גבינה מעובדת שנמסה במרק מעניקה לה טעם שמנתי עדין. מרק כזה לא צריך להיות מתובל בשמנת חמוצה, מספיק לקשט את הצלחות בירקות קצוצים דק בזמן ההגשה.
רכיבים:
• 700 גרם נתח עוף או פילה;
• 5-6 תפוחי אדמה קטנים;
• 1/2 כוס אורז עגול;
• גבינה מעובדת "ידידות";
• גזר אחד קטן;
• ראש בצל לבן;
שיטת הכנה:
1. מכניסים בשר עוף לתבנית של שני ליטרים, שופכים אותו, רצוי עם מים מסוננים, ומבשלים כחצי שעה לאחר הרתיחה.
2. חותכים את הגזר דק ברצועות תפוחי אדמה לקוביות בגודל סנטימטר. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.
3. הוסיפו את הירקות הקצוצים לתבנית כשהמרק רותח ברתיחה נמוכה ותנו להרתיחה.
4. יוצקים את האורז, ומערבבים מדי פעם, מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים.
5. מהמחבת, קח את הבשר המבושל, חתך אותו לחתיכות קטנות או ג'וליאן והחזיר אותו בחזרה.
6. לאחר הרתיחה במשך 7-8 דקות, שמים את גבינת השמנת וממיסים אותה במרק, תוך ערבוב בכף.
7. יוצקים לצלחות, מגישים לשולחן, מפוזרים בירקות.
מרק עוף עם אורז ודלעת
מרק יפה ולא שגרתי, שימושי מאוד למי ששואף לתזונה נכונה. בחר עוף דל שומן, או הסר את השומן מהגווי לפני הבישול. שילוב המרכיבים ממריץ היטב את תהליכי העיכול והחילוף החומרים בגוף.
רכיבים:
• עוף שלם;
• 1 בצל קטן;
• קילו דלעת;
• שני גזר;
• שני גבעולי סלרי;
• 5 גרגירי פלפל שחור ריחני;
• חמאה ושמן צמחי;
• שני גבעולי כרישה, לבנים;
• חצי ליטר חלב;
• 1/3 כוס אורז;
• הל;
• פלפל שחור, גרוס טרי;
שיטת הכנה:
1. חותכים את העוף לארבעה חלקים ושופכים ליטר וחצי מים.
2. קוצצים את הגזר והסלרי בקוביות קטנות מאוד, מוציאים את הקליפות מהבצל ומשאירים אותם שלמים. שים את כל הירקות שהוכנו בדרך זו אל העוף והרתיחו את המרק. זמן הבישול של המרק וחצי שעות.
3. מוציאים את העוף מהתבנית, מסירים את העור, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לרצועות.
4. מסננים את המרק דרך מסננת להסרת תבלינים וירקות שנוספו במהלך הבישול.
5. מנקים את הדלעת מזרעים וסיבים פנימיים, חתוכים לקוביות בגודל צלעות של שני סנטימטרים.
6. חותכים את הכרישה לטבעות ברוחב של שני סנטימטרים.
7. בסיר מחממים היטב את החמאה המעורבת ושמן צמחי, יוצקים פנימה כרישה ודלעת. מטגנים על אש בינונית 5-6 דקות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה, בטמפרטורה נמוכה, עד שהדלעת מתחילה להתרכך.
8. בסיר עם דלעת יוצקים 900 מ"ל מרק מבושל. מביאים לרתיחה, מורידים את הטמפרטורה ומבשלים עם המכסה סגור כעשר דקות.
9 קחו מיכל מדידה, שפכו את שארית המרק, הוסיפו מים כך שיהיה חצי ליטר נוזל בכלי.
10. מביאים לרתיחה בקערה נפרדת, מוסיפים אורז מוכן ומבשלים רבע שעה.
11. בלנדר או נוח עבורך לדרך אחרת קוצצים את המרק ושופכים אותו לתבנית.
12. מוסיפים את בשר העוף, החלב, האורז המבושל הלא-רחוץ, מערבבים ונותנים למרק להרתיח.
13. המרק מוכן, יוצקים לצלחות ומגישים לשולחן.
מרק אורז עוף - טריקים וטיפים
• כדי לשפר את הטעם ולהעניק ארומה עשירה למרק עוף, תוכלו לשים עצמות עוף, קלויות בשמן רותח, בבישול מרק.
• אם המרק מבושל בכלי קטן יותר, הוא יתברר הרבה יותר טוב.
• בשר עופות במרק יהפוך רך בהרבה אם יורתח אותו במשך עשרים דקות, יוסר מהמרק ויוריד לחמש דקות במים צוננים ומורתחים. ואז הכניס שוב מרק רותח.
• יש צורך בחישוב מיידי של כמות האורז שמכניסים למרק, מכיוון ששפכת הנוזל ושפכתו תביא להתדרדרות בטעם של המרק.
• מומלץ לבשל מרקים עם אורז בפעם אחת, מכיוון שאורז שנמצא זמן רב בנוזל, מתנפח ומשנה את טעם המנה.
• מרק האורז יהיה שקוף אם האורז לפני הרתיחה יתמלא במים רותחים למשך חמש דקות ויוצק על מסננת כך שייפטר עודפי מים.
