בכל העולם מכירים כי מנות איטלקיות טעימות להפליא.
המטבח האיטלקי מגוון ומעניין. לעתים קרובות להכנת מנה אינה דורשת מוצרים מורכבים ועבודת יתר.
אבל המתכונים של מרקים איטלקיים מקוריים למדי ושונים מאוד מפיצות פשוטות ומוכרות, פסטות ומנות אחרות. אם אתם אוהבים להתנסות במטבח, ואם אתם מעוניינים בשילובי מרכיבים חריגים, הרי שמתכוני המרקים האיטלקיים בהחלט ימשכו אתכם.
מרק איטלקי - העקרונות הכלליים של הבישול
המרכיבים העיקריים של מרקים איטלקיים הם עגבניות, שום, פלפל, שמן זית, סלרי, תפוחי אדמה, אספרגוס, עשבי תיבול, גבינות. גם פירות ים, בשר ופטריות פופולריים מאוד.
גבינה מלווה לעתים קרובות כמעט בכל המנות האיטלקיות, בעיקר משתמשים בגבינת פרמזן, מוצרלה, אך ישנם מתכונים רבים למרקים, המבוססים על גבינה מומסת.
שמן חמניות באיטליה אינו משמש, אלא רק זית. אם אין כאלה, השתמש בשומן חזיר. אבל מכיוון שאנו לא גרים באיטליה, תוכלו לעשות הקלה קלה ולהחליף שמן זית בכל ירק, אלא רק בסיבוב גבוה.
עגבניות הן גם חלק בלתי נפרד מהמרקים האיטלקיים. להכנת המנות הראשונות בחרו זנים בשרניים בשלים.
כשאתם מחליטים לבשל מרק איטלקי בבית, עליכם לדאוג לתבלינים. נפוץ כמו כמון, אורגנו, מרווה, בזיליקום, רוזמרין, מיורן.
1. מרק מינסטרונה איטלקי
רכיבים:
• 100 גרם כרובית;
• שליש מדייקון;
• רצפה של ראש בצל סגול;
• תפוח אדמה אחד;
• שליש משורש הסלרי;
• רצפת בצל שאלוט;
• קישואים אחד;
• מחצית פלפל אדום אדום;
• גזר אחד;
• פלפל פעמון צהוב חצי;
• שש עגבניות שרי;
• שני גבעולי אספרגוס לבן;
• מלח;
• שני גבעולים של אספרגוס ירוק;
• שני גבעולי סלרי;
• חמישה צפרדעים של שמיר;
• 30 מ"ל שמן זית;
• חמש עד שש נוצות בצל ירוק;
• 10 גרם טימין;
• שתי שיני שום;
• עלי דפנה;
• 15-20 עלי בזיליקום.
שיטת הכנה:
1. מקלפים היטב דייקון, גזר, תפוח אדמה, שורש סלרי, בצל סגול ושאלוט.
2. מפריחת הכרובית, חותכים את החלקים וזורקים את השורשים.
3. שוטפים את הקישואים, חותכים את חלקי הצד בעובי של 7-8 מ"מ מכל הצדדים. אין צורך בעיסת פרי למנה זו.
4. פלפלים נקיים מזרעים וגזע.
5. כל החומרים המוכנים, למעט כרובית, חתוכים לקוביות קטנות באותו גודל.
6. פורסים את האספרגוס הלבן והירוק לטבעות אובליות 5 מ"מ בקווים אלכסוניים.
7. קוצצים בצל ירוק עם טבעות דקות.
8. חותכים את הדובדבן בארבע חלקים.
9. בסיר גדול יוצקים כף שמן זית, שמים את הבצל האדום והשאלוט, מטגנים עד לשקיפות.
10. מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, גבעולי סלרי, מומלחים קלות, מטגנים חמש דקות.
11. זורקים כמה עלי דפנה ושורשי סלרי.
12. שופכים פנימה מים או מרק ירקות כך שהנוזל מעט מכסה את הירקות.
13. לאחר שלוש דקות של בישול, הוסיפו טימין ודייקון למרק האיטלקי. במידת הצורך הוסף עוד מרק.
14. מרתיחים את הכרובית בסיר נפרד, מסננים את המים.
15. טובלים את הפלפלים דקה או שתיים במים רותחים כדי שהירקות לא יכתים את המרק ויעניקו להם מרירות ספציפית.
16. מכניסים למרק את הפלפל והכרובית, הקישואים והאספרגוס. טימין מוציא מהמרק ובירקות עצמם ממלאים מים.
17. מרתיחים תוך ערבוב עשר דקות.
18. מוסיפים עגבניות, בצל ירוק וממש בכמה דקות שום.
19. ממליחים את המרק לפי הטעם, רגע לפני שמורידים אותו מהאש, שופכים פנימה כף אחת של שמן זית ומסירים את עלה הדפנה והשום מהמרק.
20. מגישים מרק מינסטרונה איטלקי, מקושט בעלי עלי בזיליקום טריים ומפוזר שמיר קצוץ.
2. מרק עגבניות איטלקי עם פירות ים
רכיבים:
• חמש עגבניות גדולות ובשרניות;
• בצל אדום קטן;
• פלפל אדום אדום אחד;
• עלי בזיליקום;
• גזר קטן;
• 35 מ"ל שמן זית;
• 50 מ"ל חומץ בלסמי;
• מלח;
• 20-30 מ"ל רוטב טבסקו אדום;
• קמצוץ מוסקט;
• פלפל שחור;
• 20-30 גרם מתערובת עשבי תיבול איטלקיים;
• חצי שורה של צ'ילי;
• קילוגרם עגבניות במיץ שלהם;
• קילוגרמים של סרטני מלך קלופים;
• 200 מ"ל יין לבן;
• 8-10 מולים;
• שן שום;
• 100 גרם גבינת גרנה-פדנו.
שיטת הכנה:
1. קוביות את העגבניות החבויות.
2. פלפל, שטוף, הסר את הממברנות והזרעים, חתוך לריבועים קטנים.
3. קוצצים בצל, גזר ושום.
4. מטגנים ירקות בכמות קטנה של שמן זית עד לבישול.
5. העבירו את הירקות המוגמרים לקערת הבלנדר או מעבד המזון, הוסיפו עלי בזיליקום, עגבניות משומרים, עשבי תיבול איטלקיים, טבסקו, חומץ, מלח, אגוז מוסקט, פלפל, יין, עשבי תיבול איטלקיים ופלפלים חריפים. טוחנים את כל החומרים למצב של מחית.
6. שופכים את מחית הירקות בסיר או בסיר עם דופן עבה, תבשיל על אש נמוכה במשך עשר דקות.
7. שופכים שמן זית לתבנית, מכניסים את השרימפס והמולים, מטגנים אותם חמש דקות ומוסיפים מעט עשבי תיבול איטלקיים לטעם.
8. שופכים מרק איטלקי עגבניות לצלחות, מוסיפים מולים מטוגנים ושרימפס לכל מנה. מפזרים מעל את הגבינה המגורדת גס ומפזרים קלות חומץ בלסמי.
3. מרק קפוצ'ינו פטריות איטלקיות
רכיבים:
• 400 גרם פטריות לבנות;
• פלפל שחור;
• מלח;
• ארבע שיני שום;
• 50-70 גרם חמאה;
• 5 גרם אגוז מוסקט;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 100-130 מ"ל שמנת;
• מרק עוף 500 מ"ל.
שיטת הכנה:
1. הפרד כמה דגימות גדולות מרוב הפטריות, חותך לשניים או ארבעה חלקים ומטגן בנפרד משאר המרכיבים עד להזהבה. הניחו את הריק בצד.
2. את שאר הפטריות הלבנות קוצצים דק ומטגנים בחמאה, מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים, לקרום חום מושך.
3. שופכים פנימה את המרק, מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים רבע שעה.
4. טוחנים את המרק הריחני בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה.
5. בסיר אחר מחממים, אבל לא מביאים לרתיחה, שמנת. מקציפים אותם בקצף ומוסיפים מעט אגוז מוסקט.
6. שופכים את מרק הפטריות, ואז את הקצפת לצלחת המרק, מניחים שניים או שלושה חתיכות פטריות לבנות מטוגנות במרכז ההרכב הקולינרי.
4. מרק קרם תבלינים איטלקי גבינה
רכיבים:
• שתי גבינות מעובדות;
• ארבע תפוחי אדמה;
• גזר;
• בצל;
• מלח, פלפל אדום ושחור;
• קורט כורכום, כוסברה, אגוז מוסקט;
• 40 מ"ל שמן זית;
• פטרוזיליה מיובשת;
• כף זרעי חרדל.
שיטת הכנה:
1. שופכים לתבנית שני ליטר מים, מכניסים את תפוחי האדמה.
2. לאחר שהמים מתחילים לרתיחה, מוסיפים את הגבינה, הקוביות, והבצל והגזר, מוקפצים לשמן הזית בשמן זית.
3. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, מוסיפים מלח למרק, את כל התבלינים ועשבי התיבול.
4. מערבבים, מקציפים את המרק בבלנדר טבילה.
5. מגישים חם.
5. מרק פסטה איטלקי עם פסטו
רכיבים:
• 200 גרם פילה עוף;
• שני ליטרים של מרק ירקות;
• ארבע שיני שום;
• בצל לבן;
• 30 גרם צנוברים קלופים;
• חבורה אחת של בזיליקום ופטרוזיליה;
• 150 מ"ל שמן זית;
• 200 גרם פסטה;
• 20 מ"ל חומץ בלסמי.
שיטת הכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת סוטה גדולה, מניחים חצי טבעות של בצל לבן, שופכים חומץ בלסמי תוך מספר דקות, מטגנים עד שהם רכים.
2. להוסיף את הפילה השטוף והקצוץ.
3. מטגנים תחילה על אש גבוהה כדי שהעוף מסמיק, ואז מצמצם את האש, מכסה את הסיר במכסה, מתבשיל עשר דקות עד שהבשר מוכן.
4. שופכים פנימה את המרק, הביאו לרתיחה ואז הניחו את הפסטה. מרתיחים מוצרים עד שהם מוכנים.
5. שפכו חצי כוס שמן זית לקערת הבלנדר, הוסיפו עלי פטרוזיליה שטופים היטב ושמיר, הוסיפו את השום קלוף וצנוברים. מקציפים במהירות נמוכה, הרוטב לא אמור להפוך למחית, רק קוצצים מעט את כל המרכיבים.
6. שמים מרק איטלקי מוכן בצלחות, ממלאים בנדיבות את המנה הראשונה ברוטב פסטו בטעם מוכן.
6. מרק תרד איטלקי עם קציצות גבינה
רכיבים:
• 350 גרם בקר טחון;
• ליטר מרק בשר;
• שתי ביצים;
• מלח, פלפל;
• 100 גרם פרמזן;
• 300 גרם תרד;
• 50-60 גרם לחם לבן;
• 50 מ"ל חלב.
שיטת הכנה:
1. משרים לחם לבן בחלב, קוצצים אותו, מערבבים עם בשר טחון, ביצה אחת וגבינה מגוררת.
2. לשים היטב את המסה, הכינו קציצות קטנות ומסודרות.
3. הכניסו את בשרים הגבינה למרק הרותח שלכם, לאחר רבע שעה של בישול, הוסיפו את עלי התרד השטופים היטב, המלח והפלפל.
4. טורפים את הביצה השנייה בכמות קטנה של חלב, תוך ערבוב עם הקצף, ומטגנים במחבת חמה. כדאי שיהיה לכם כדורי ביצה טעימים.
5. מוסיפים את הביצה למרק הרותח, מערבבים.
6. הסר את התבנית מהאש, השאר את המרק האיטלקי במשך עשר דקות לפני ההגשה.
7. מרק נקניק איטלקי
רכיבים:
• 800 גרם עגבניות משומר;
• נקניק חצי קילו;
• ליטר מרק עוף;
• שתי נורות קטנות;
• 150 גרם פסטה קטנה;
• צנצנת שעועית לבנה משומר;
• שתי שיני שום;
• 15 מ"ל שמן זית.
שיטת הכנה:
1. פורסים נקניקיות ומטגנים עד סומק בשמן זית, שמים את הנקניקיות המוגמרות בצלחת.
2. בחמאה, שם טיגנו נקניקיות, מטגנים בצל קצוץ דק ושום קצוץ עד שהוא רך.
3. להוסיף עגבניות משומרות, בעבר כתשו אותן במזלג.
4. שופכים פנימה את המרק, מרתיחים עשרים וחמש דקות לאחר הרתיחה.
5. מרתיחים בנפרד את הפסטה.
6. שמים נקניקיות מטוגנות, שעועית משומרת ופסטה מוכנה לאכילה במרק איטלקי, תבשיל למשך שתי דקות.
7. מגישים מיד לאחר הבישול, ניתן לפזר את התבשיל המוגמר בפרמזן.
8. מרק דגים איטלקי עם קארי וזעפרן
רכיבים:
• בורי אדום אחד;
• סרדין אחד;
• 100 גרם שורש סלרי;
• שני עגבניות;
• שני קשתות;
• עשרה מולים;
• 10 גרם קארי;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• 800 מ"ל מרק דגים;
• 150 גרם פילה מכל דג לבן רזה;
• מלח;
• 50 מ"ל מיץ לימון;
• פלפל גרוס;
• 20 גרם סוכר;
• קמצוץ זעפרן;
• 20 גרם וודקה;
• חתיכת שורש זנגביל קטנה.
שיטת הכנה:
1. שוטפים היטב את הדג במים קרים. סרדין חתוך לפרוסות, נקה את הבורי האדום מהעצמות.
2. חותכים את פילה הדגים לנתחים גדולים ומזלפים במיץ לימון.
3. מטגנים את כל הדגים עד הזהבה בשמן במשך חמש דקות, מניחים את התבנית לצד.
4. שטפו את המולים, הסירו את הבשר וזרקו את הקליפות.
5. כל הירקות שהם חלק מהמרק האיטלקי, הקלרי והג'ינג'ר, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים קארי, מולים, מרק ויין, מערבבים, מתבשלים במשך עשר דקות.
6. טוחנים את כל המרכיבים במרק בלנדר, מוסיפים סוכר, מלח, זעפרן ופלפל.
7. מביאים את המסה הריחנית לרתיחה, שופכים פנימה את הוודקה, מערבבים.
8. שמים כמות קטנה של דגים מטוגנים בצלחות מנה, וממלאים הכל במרק.
מרק איטלקי - טיפים וטריקים
• להכנת קפוצ'ינו פטריות אפשר לקחת גם פטריות פורצ'יני טריות וגם קפואות או מיובשות. אם אתה משתמש בפטריות מיובשות, תצטרך 100 גרם בלבד - יש להשרות אותם במים קרירים במשך שעתיים לפני הבישול.
• עגבניות משמשות במתכונים רבים, בדרך כלל יש להסיר מהן את העור. הפוך את זה לקל ופשוט, אם אתה מכניס את הירקות תחילה לשתי דקות במים רותחים, ואז מיד במי קרח.
• במרקים האיטלקיים משתמשים בפסטה העשויה מחיטה דורום בלבד.
• בבישול מאכלים איטלקיים, יש להיזהר במלח, מרקים רבים כבר מכילים מרכיבים המכילים כמות גדולה של מלח, כך שיש סיכוי להגזים עם מרכיב זה. עדיף להמליח את המנה בשלבים האחרונים של הבישול.
