בזיליקום - תיאור
בזיליקום הוא צמח שנתי ריחני מאוד עם עלים בצבע ירוק או סגול עסיסי, כמו גם רבים מהגוונים שלהם. ישנם לא מעט זנים של בזיליקום, אשר נבדלים זה מזה לא רק בצבע אלא גם בטעם. לכן, אם צמח זה טעם לך כמו לימון, וחברך טוען שזה כמו ציפורן או קינמון, שניכם צודקים. פשוט ניסו עלונים מזנים שונים.
יותר ממאה מינים של תבלין זה מעובדים במדינות שונות - צפון אפריקה, מרכז אסיה, קרים, מדינות ים תיכוניות. התרבויות שונות בטעמן. לכל מין יש אקלים משלו, שמשפיע על הארומה, המראה, הגודל, הצבע שלהם. בזיליקום נמצא גם באופן נרחב בצורת גידול בר - בסין, באיראן, בהודו, באפריקה ובקווקז.
זה מתפשט על ידי זרע. זרעים נזרעים באדמה, או נטועים שתילים. הצמח אוהב מאוד לחות וחום. פריחה המונית מתרחשת ביולי, ואז הם מבצעים את הקציר הראשון. בעונה אחת הם מצליחים להוריד שני "יבולים". כי במקום גבעולי הצוק, יורה צעיר יש זמן לגדול לכפור. בזיליקום מסוגלת להרתיע יתושים, כך שבקיץ ניתן לתלות את ענפיה ליד חלונות פתוחים, אך היא עצמה היא פינוק אהוב על חלזונות ושבלולים.
בזיליקום - נכסים
עלים אמרלד-סגולים אלה הם מקור לסידן, ברזל, רוטין וויטמינים A, K ו- PP. לבזיליקום יש תכונה מרגיעה, ממריץ עיכול, מעלה את הטון הכללי, מעורר תיאבון. המרק שלו שיכור כמו תה עם גזים, מחלות שלפוחית השתן, בטן, שיגרון, דלקת פרקים, כאב ראש, הקאות. קל לשתות כי יש לו טעם וארומה נעימים. כאפרודיזיאק, בזיליקום נקבע כדי להגביר את העוצמה ואת התשוקה המינית. למיץ בזיליקום יש תכונות חיידקיות, חתכים ופצעים משומנים, יבלות מוסרות בשמן אתרי.
למרבה הצער, לבזיליקום יש התוויות נגד. זה לא מומלץ להריון, מחלות לב, מצבים שלאחר האוטם, פקקת, פקקת. יש להקפיד בעת בליעת מינון גדול של שמן ומיץ בלסם, זה יכול להוביל להרעלה. והקפידו להתייעץ עם רופא לפני המינוי המתוכנן לטווח הארוך.
בזיליקום - שימוש בבישול
צמח חריף וארומטי כזה כמו בזיליקום, פשוט לא יכול היה שלא להשתמש בבישול. הוא הגיע לאירופה די מאוחר במאה ה -16, אך בזכות הניחוח הריחני שלו הוא זכה במהירות לפופולריות רבה. נוסף לתבשיל, בזיליקום מתחיל לשחק עם טעם. ממש בהתחלה מעניק לו מרירות פיקנטית, ואז מופיע טעם לוואי מתקתק קל. בבישול משתמשים גם בבזיליקום מיובש, אך טרי הוא היקר והפופולרי ביותר. זה מתווסף לסלטים ירקות, רטבים, מרקים, פיצה, בשר, דגים, מנות ביצה. זה הולך טוב עם ירקות, בעיקר עגבניות, גבינה, חמאה, פירות ים. תבלינים יבשים משמשים לייצור נקניקיות, משחות, קטשופים, תערובת פלפל.
דגימה מתכונים עם בזיליקום
מתכון 1: חזה עוף עם ירקות ובזיליקום
דלעת יכולה להפוך לא רק לכרכרה, אלא גם למנה עם טעם מדהים, לאחר שאכלתי את זה, אני רוצה ללקק את הצלחת, לשכוח מכללי הגינות. המתכון כולל גם תפוחי אדמה, שום וחזה עוף. תבלינים ובזיליקום נותנים את הטון לתזמורת. במקום נייר כסף, אתה יכול להשתמש בשרוול האפייה, ובמקום השדיים, קח את המותניים.
החומרים: חזה עוף - 0.5 ק"ג, 4 תפוחי אדמה, דלעת - 0.5 ק"ג, גבינה - 30 גר ', תיבול עוף, מלח, שחור וכל תבלין, 4 שיני שום, חצי לימון (למיץ), שמן צמחי - 3 שולחנות. לודג'ים., בזיליקום מיובש, נייר כסף.
שיטת בישול
חותכים את השד לארבעה חלקים. מגררים אותם במלח, פלפל, תיבול ומיץ סחוט מחצי לימון. השאירו לכבישה, ובזמן הזה לעשות את ההכנה של ירקות.
קלף וחתוך את תפוחי האדמה והדלעות לחתיכות גדולות, לפחות שני סנטימטרים, אחרת חתיכות הדלעת הקטנות יותר יהפכו לדייסה. פלפל ומלח את קוביות הירקות, מפזרים בזיליקום, שופכים שמן ומערבבים.
עכשיו הגיע הזמן לבצע את הרכבת המנה. יש להכין 4 חתיכות נייר כסף, הוא צריך להיות בגודל כך שיתאים לבשר עם התוספת ויש קצוות רופפים לעטוף את המעטפה. לחוזק, ניתן לקפל אותו בשתי שכבות.
שים על נייר כסף דלעת עם תפוחי אדמה, שיני שום חתוכות, והניח חתיכת בשר על כרית הירק השלמה הזו. יש לעטוף את הקצוות כמו מעטפה לכתיבה ולאפות 40-45 דקות בתנור (190C). כשבע עד עשר דקות לפני סיום האפייה, פתחו את נייר הכסף, הניחו פרוסת גבינה דקה על הבשר ושלחו חזרה לתנור עד שהגבינה נמסה ויוצרת קרום.
מתכון 2: מתאבן על שיפודי עגבנייה, גבינה ובזיליקום
מנה זו תעטר כל שולחן. מוצרלה לבנה משתווה לטובה עם הצבעים העסיסיים של עגבניה אדומה ובזיליקום ירוק. אפשר לערבב את החומרים בקערה ולקבל סלט אלגנטי, אך הוא מעודן יותר להציג אותם כחטיף, נמתח על שיפודים או קיסמי שיניים רגילים. למנה תצטרכו עלי בזיליקום טריים, גבינת מוצרלה (ניתן להחליף בגבינת פטה או גבינה חמוצה אחרת) ועגבניות שרי. זה אם אתה מכין חטיף, כי בשל גודלו הקטן, דובדבן קל יותר לחוט על שיפודים. בסלט אפשר לרסק עגבניות בגדלים הרגילים.
החומרים: עגבניות שרי - 15-20 יח '. מוצרלה - 150 גרם, שמן צמחי, חומץ (6%) - שולחן אחד. לודג'ים., מלח, חבורה של בזיליקום.
שיטת בישול
חותכים את העגבניות הקטנות לשניים. חותכים את הגבינה לפרוסות בגודל חצי עגבנייה. השאר את עלי הבזיליקום לפי שיקול דעתך כולה או קוצצים ביד.
מיתרים על שיפוד לסירוגין: חצי עגבנייה, כמה עלי בזיליקום, גבינה, עלי בזיליקום ושוב חצי עגבנייה. שים את המתאבן על צלחת, ממליחים ומזלפים חומץ ושמן צמחי. כאופציה, בזיליקום לא נמתח על קיסם, אלא מפזר עליו חטיף, ממש על הצלחת.
מתכון 3: סלט דיונון עם בזיליקום
סלט פשוט ובריא מאוד לאוהבי פירות ים, בפרט דיונון. בעת ההגשה, מגלשת הסלט בקצוות מעוטרת בפרוסות עגבנייה טרייה ומעוטרת בעל בזיליקום שלם.
החומרים: דיונון - 0.5 ק"ג, מלח, עגבניה 1, פלפל גרוס, כף שמן צמחי, עלה דפנה, חבורה קטנה של בזיליקום.
שיטת בישול
הרתיחו דיונון בדרך הרגילה. המשמעות היא הוספת מלח, עלה לוברושקה (לא חובה) למים רותחים והעמדת נבלות הדיונון. כשהמים שוב רותחים, מבשלים לא יותר משלוש דקות, אחרת בשר הדיונון יהפוך נוקשה. מצננים וחותכים לאטריות. פלפל, שופכים שמן, מפזרים בזיליקום קש קצוץ ומערבבים. חותכים אותו כך: שמים כמה עלים בערימה, מסובבים אותה לצינור וחותכים על טבעות דקות, שכאשר מיישרים אותם הופכים לקשיות.
בזיליקום - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- כך שבזיליקום הטרי לא יאבד את הארומה הקסומה שלו במהלך טיפול בחום, הוא מתווסף לתבשיל ממש בסוף הבישול, כך ששמנים אתריים לא יספיקו להתאדות, יבשים - 15 דקות לפני סיום הבישול.
- אם אתה צריך לקצוץ את הבזיליקום עדיף לקרוע את העלים בידיים שלך ולא לחתוך בעזרת סכין.
- אם תכניסו כמה עלים טריים לבקבוק חומץ, זה יזכה בניחוח פיקנטי. חומץ כזה מומלץ להוסיף לרטבים וסלטים ירקות.
- בזיליקום מומלח לאחסון משמר את הארומה, את כל התכונות השימושיות והחומרים הטריים.
