מרק סלק הוא מנה ראשונה בהירה עם טעם עשיר! מתכונים מוכחים ומסורתיים מוכחים לסלק סלק קר וחם

מרקי סלק (סלק) - משמחים גם את מי שלא אוהב סלק. העניין הוא שהירק הזה מסתדר טוב כמעט עם כל המוצרים.

מרק סלק זוכה לטעם פיקנטי. אגב, מכינים מרקים גם מראש צמחי סלק.

היתרון העיקרי של מרקי סלק הוא שהם מבושלים חמים וקרים כאחד. בקיץ תוכלו להכין מרק מרענן, ובחורף תקבלו מנה שתתחמם.

מרק סלק - עקרונות הבסיס של הבישול

עבור מרקים חמיםהצעד הראשון הוא הכנת מרק בשר עשיר. בזמן שבישול הבשר, קלפות הסלק ושורשים אחרים, חתוכים לקוביות ממושכות. מורחים אותם במחבת או תבשיל, הוסיפו מעט מרק שנרקח עם עגבנייה, ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. הבצלים מטוגנים בחמאה ומפזרים קמח. תפוחי אדמה ושאר המרכיבים מונחים בתבנית מרק, מבושלים עד שמתווספים ובצל מטוגן וסלק מבושל.

מרקים קרים מבושל על קפיר או על מוצרי חלב אחרים. הרכב מרקים כאלה, לרוב כולל מלפפונים טריים, ביצים והרבה ירקות. סלק למרקים כאלה מבושלים מראש או מבושלים. ניתן להכין מרקי סלק קרים עם בשר או דגים.

מתכון 1. מרק סלק עם קפיר

החומרים

שני סלק;

kvass;

סוכר ומלח ים;

75 מ"ל שמנת חמוצה;

3 ביצים

4 פקעות תפוחי אדמה;

פטרוזיליה ושמיר;

שני מלפפונים טריים;

50 גרם בצל ירוק.

שיטת בישול

1. קולפים ומרתיחים את הסלק, מעט מוסיפים מלח, עד שהם רכים. בואו נקרר אותו וחתוך אותו לרצועות ארוכות. אל תנקזו את המרק!

2. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות וגם מרתיחים עד שהם רכים.

3. במרק הסלק שימו את תפוחי האדמה והסלק. מביאים לרתיחה ושופכים כמות קטנה של קוואס. מרתיחים שוב, ממליחים ומוסיפים סוכר. מצננים את המרק עם ירקות.

4. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. להרתיח את הביצים ולקלף אותן. חותכים אותם לחתיכות קטנות. טוחנים מלפפונים באותה צורה.

5. שמים ירקות, ביצים ומלפפונים בצלחת עמוקה. מוסיפים להם שמנת חמוצה וקפיר, ממליחים ומערבבים.

6. מורחים את הסלק על צלחות. בכל אחד שמנו שני כפות. תדלוק כפות. מפזרים עשבי תיבול ומגישים.

מתכון 2. מרק סלק "מרי"

החומרים

חבורה של כוסברה;

סלק אחד;

מלח;

שלוש עגבניות;

שלושה כפות. כפות אגוזי מלך טחונים;

בצל;

שן שום;

שני חופן פסטה;

25 גר 'חמאה;

שתי קוביות מרק.

שיטת בישול

1. קולפים וחותכים את הסלק בקוביות קטנות. הכניסו לסיר עם מים רותחים. מוסיפים כאן את קוביות הבוילון ומערבבים עד שהם מתמוססים לחלוטין.

2. קולפים את הבצל, קוצצים דק ונעביר אותו בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות העגבניות ומבשלים רבע שעה נוספת. הכניסו הכל למיכל הבלנדר וטחנו הכל למסה הומוגנית.

3. מוסיפים את הפסטה למרק. מערבבים ושופכים כאן את מחית הבצל והעגבניות. ממליחים ומבשלים כרבע שעה.שימו כוסברה ושום קצוצים דק, כתושים דרך מכבש. מערבבים וכבו את האש. התעקש מהמרק מתחת למכסה למשך רבע שעה. מגישים זרועים אגוזים מרוסקים.

מתכון 3. סלק עם קציצות

החומרים

שני סלק;

חצי קילוגרם בשר טחון;

פחית עגבניות משומרות;

מלח ים ופלפל;

פלפל אחד;

פרוסת חמאה;

בצל;

60 מ"ל שמן זית;

שן שום;

50 גרם שמנת חמוצה;

שני ליטרים של מרק עוף.

שיטת בישול

1. שים את התבנית על הכיריים, מחממים בתוכה את תערובת החמאה ושמן הזית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים.

2. שוטפים את פלפלים, חותכים את הגבעול ומנקים את הזרעים. טוחנים אותו לקוביות קטנות.

3. מכניסים את הפלפל לבצל וממשיכים לטגן הכל יחד עוד שבע דקות.

4. קלף וקובץ את הסלק. מעבירים אותו לסיר ירקות ומטגנים. הוסף עגבניות משומרות מרוסקות תוך עשר דקות.

5. הוסף את התבלינים לבשר הטחון ולוש אותו ביד. מעצבים את הקציצות הקטנות.

6. שופכים את הירקות בתבנית עם מרק חם ומערבבים. מוסיפים קציצות למרק ומבשלים כרבע שעה נוספת. מגישים את המרק על ידי הוספת ירקות ושמנת חמוצה לצלחת.

מתכון 4. מרק סלק עם שעורה פנינה

החומרים

שלוש שיני שום;

חצי חזה עוף;

בצל ירוק;

עוף מעושן;

10 גרם רסק עגבניות;

100 גרם שעורה פנינה;

חצי פלפל פעמון;

חצי קילוגרם סלק;

גזר;

חצי לימון;

בצל;

150 גרם פטריות.

שיטת בישול

1. קולפים את הסלק, קוצצים אותם לשבבים ומעבירים למחבת עמוקה. מפזרים עליו מיץ סחוט מחצי לימון ומוסיפים מעט מים. מתבשלים מתחת למכסה על אש בינונית כשעה.

2. מבשלים את מרק העוף על ידי הוספת בשר מעושן. יוצקים שעורה פנינה שטופה למרק רותח והמשיכו לבשל עד שהם רכים.

3. קלף את הפטריות. למרק עדיף לקחת פטריות קטנות כדי שיישארו שלמות. מעבירים אותם למחבת יבשה ומטגנים על אש בינונית עד שהמיץ בולט. ואז הדליק את החום והמשיך לטגן עד לבישול.

4. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ ואת שבבי הגזר. לאחר מספר דקות להוסיף פלפל מתוק קצוץ דק ורסק עגבניות. תבשיל חמש דקות נוספות.

5. מוציאים את העוף מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות ומעבירים אותו חזרה לתבנית. הכניסו למרק טיגון, פטריות, סלק, בצל ירוק קצוץ ושום. תבשיל את המרק לעשר דקות נוספות על אש נמוכה.

מתכון 5. סלק עם נקניקיות

החומרים

ליטר וחצי של מרק;

ירקות טריים;

700 גרם סלק;

מלח;

200 גרם נקניקיות;

שמנת חמוצה;

גזר;

5 גרם סוכר;

בצל;

20 מ"ל חומץ;

שורש פטרוזיליה;

6 גרם קמח;

50 גרם חמאה מומסת;

50 גרם רסק עגבניות.

שיטת בישול

1. מרתיחים סלק בקליפה. מנקים וקוצצים אותו לשבבים גדולים.

2. שורש פטרוזיליה, גזר ובצל, מקלף, שוטף וחותך הכל לרצועות קצרות. שים חמאה מומסת בברזל יצוק ומטגנים בה את כל הירקות האלה. תוך כמה דקות מוסיפים רסק עגבניות.

3. נקניקיות נקיות וחתוכות לעיגולים. שים אותם במסננת ויוצקים עליה מים רותחים.

4. מטגנים את הקמח במחבת יבשה ומדללים אותה בכמות קטנה של מרק בשר.

5. מכניסים את כל החומרים המוכנים לסיר, ממלאים עם מרק רותח ומבשלים שמונה דקות נוספות. ואז להוסיף סוכר, מלח וחומץ לסלק.

מתכון 6. סלק קר

החומרים

סלק;

כפית סלק;

ארבע פקעות תפוחי אדמה;

חומצת לימון;

חמש ביצים;

מלח ים;

300 גרם נקניק מבושל;

400 גרם שמנת חמוצה;

4 מלפפונים טריים;

שמיר ובצל ירוק - בתוך חבורה.

שיטת בישול

1. קלף וקוצץ את הסלק בחתיכות קטנות. מכניסים לתבנית וממלאים אותה במים. מוסיפים חומץ ומבשלים עד לבישול.

2. בנפרד מרתיחים את תפוחי האדמה הקובצים. שים אותו בתבנית שבה תבשל את הסלק.

3. מרתיחים את הביצים, מקלפים אותן ומרסקים אותן דק. הכניסו אותם לתבנית תפוחי אדמה.

4. טוחנים נקניק מבושל באותה צורה. שוטפים את שמיר וקוצצים בעזרת סכין. שוטפים את המלפפונים וקוצצים דק. עשו אותו דבר עם בצל ירוק. הכל מכניסים לתבנית, מוסיפים סלק מבושל.

5. יוצקים את כל מרק הסלק, מתבלים במלח, חומצת לימון ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב ומעבירים למקרר. מגישים צוננים.

מתכון 7. מרק סלק "אובססיה"

החומרים

ליטר חלב;

מלח ים ופלפל;

120 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן;

שני סלקים מבושלים;

שן שום;

מלפפון כבוש;

בצל.

שיטת בישול

1. מבשלים את הסלק עד לבישול. קולפים וחותכים לחתיכות גדולות. טוחנים סלק, בצל קלוף וחמוצים במטחנת בשר.

2. מוסיפים את גבינת הקוטג 'לתערובת המתקבלת, לאחר הטחינה דרך מסננת, ומערבבים.

3. לתוך חלב רותח, מוסיפים מחית סלק-קרם מבלי להפסיק לערבב. מוסיפים שום קצוץ. ממליחים, מתבלים בפלפל ומבשלים 20 דקות, מגישים את המרק על ידי הנחת ירקות ושמנת חמוצה על צלחת.

מתכון 8. סלק עם דגים

החומרים

ראש בצל;

מלח, סוכר ואפונה פלפל שחור;

גזר;

20 מ"ל מיץ לימון;

120 גרם סלמון;

חמישה עלי דפנה;

120 גרם זנדר;

32 גר 'חרדל ו חזרת;

170 גרם סלק;

240 מ"ל קוואס לחם;

צמרות סלק 220 גרם;

2 גבעולי טרגון וטימין;

80 גרם מלפפונים;

17 גרם שמיר;

60 גר 'חמוצה;

30 גרם בצל ירוק.

שיטת בישול

1. שופכים מים לסיר, לשים גזר קלוף, מעט שמיר, עלה דפנה, טרגון, פלפל וטימין. אנחנו מניחים אותו על הכיריים ומביאים את המרק לרתיחה. עכשיו הניחו את חתיכות פילה הדגים. אנו ממשיכים לבשל עוד שבע דקות. אנו מוציאים את הדגים ומסננים את המרק.

2. שוטפים את צמרות הסלק, מניחים ארבעה עלים לקישוט וחותכים את שאר הירוקים לרצועות. מסננים עלים וגבעולים בנפרד. מספיק דקה לעלים וכמה דקות לגבעולים. במקרה זה, המים בהם נשתלח מעט מומלחים כך שהירוקים ישמרו על צבעם.

3. קמח דק שטוף ומעט מיובש, בצל ירוק ושמיר.

4. סלק קלוף מראש ומורתח ומלפפונים טריים גרוסים בקוביות קטנות.

5. במנות בהן תבשלו את המרק, שימו חרדל, ירקות חמוצה קצוצים, בצל ירוק ושמיר, חזרת, חתיכות סלק ומלפפונים. ממליחים, מתבלים בסוכר וממלאים עם מרק סלק מעורבב במיץ לימון.

6. בסיס הסלק ממולא עם מרק דגים ו קוואס. אנו מורחים את הדגים על צמרות הסלק ומגישים בנפרד.

מתכון 9. מרק סלק עם ביצי שליו וצנונית

החומרים

חצי קילוגרם סלק;

צמרות סלק 80 גרם;

20 גרם חזרת;

פחית שמנת חמוצה;

ליטר וחצי מים מינרלים;

כן חבורה של שמיר;

מלח ים ופלפל טרי טחון;

8 ביצי שליו;

שמן זית;

שתי חבורות בצל ירוק;

40 גרם סוכר;

שלושה צנוניות;

50 מ"ל חומץ יין לבן;

400 גרם תפוחי אדמה;

300 גרם מלפפונים.

שיטת בישול

1. שוטפים את הסלק ותפוחי האדמה. פלפל ושמן עם שמן זית. אנו עוטפים את הירקות בנפרד בנייר כסף ושולחים אותם לתנור, שחוממים מראש ל -180 C. אנו אופים תפוחי אדמה כארבעים דקות, ואת הסלק כשעתיים. אנחנו מוציאים את הירקות ומצננים.

2. סלק קלוף וקוצץ לשבבים גדולים. אנו מעבירים אותה לצלחת עמוקה וממלאים אותה במים מינרליים. השאירו למשך 20 דקות.

3. מלפפונים, צנוניות ותפוחי אדמה קלופים נחתכים ברצועות שוות. שוטפים שמיר ובצל ירוק, יבשים וקוצצים דק.

4. על עלי צמרות הסלק חותכים את הליבה וקשיות קצוצות.

5. ביצי שליו מרתיחים. קלף את הקליפה וחותך לשניים.

6. שופכים עירוי סלק דרך מסננת לקערת המלון. מוסיפים חזרת, מלח, מתבלים בפלפל טרי טחון ומלח, יוצקים פנימה את החומץ.

7. בצלחות שמנו את הירקות עם ירקות ושופכים את עירוי הסלק. שים חצי ביצת שליו וכפית שמנת חמוצה.

מרק סלק - סודות וטריקים של שפים מנוסים

• אם אתה מרתיח סלק קלוף, הקפד להוסיף מעט חומץ או מיץ לימון. כך, המרתח והסלק לא יאבדו את צבעם.

• את החומרים לסלק ניתן לא רק לחתוך לקוביות, אלא גם לקצוץ בעזרת פומפיה.

• הקפד לכבות את הסלק למרק על אש נמוכה מאוד, לשפוך כמות קטנה של מרק או מים.

• יש לבשל סלק אחיד במים מתוקים בלבד, מבלי להוסיף מלח. ואז מסננים את המים הרותחים וממלאים את הירק במים קרים.

• אם תרצו להוסיף חומצה למרק, תוכלו להשתמש במרינדות לשם כך.

• הקפד להסיר את הליבה הקשה מעל העלים של החלק העליון.