כדי להפוך את הבשר לא רק לארומטי וטעים, אלא גם עסיסי ורך, עליו להיות מבושל עם שמנת. מרכיב זה מעניק לתבשיל רכות ופיקנטיות. בנוסף, שמנת מכילה חומרים מועילים כל כך שהגוף זקוק להם מדי יום.
ואם אתה מבשל בשר עם רוטב שמנת, אז הוא מקבל טעם ייחודי לחלוטין. עם תוסף זה משולבים כל סוגי הבשר. הבסיס לרוטב הוא קרם בעל אחוז שומן בינוני.
מוכן כראוי, יש לו עקביות קלילה, מתגלה כאוורירי ובעל טעם שמנתי עדין.
בשר שמנת - עקרונות בישול כלליים
• יש להפשיר בשר קפוא לפני הבישול.
• כדי שהבשר יספוג טוב יותר את השמנת, יש לייבש אותו לפני הבישול.
• להכנת רוטב שמנת, מטגנים את הקמח במחבת יבשה.
• להכנת ההלבשה בחרו בקרם עם אחוז שומן של לפחות 20%.
• בכדי להוסיף תבלין לרוטב, להוסיף לתבשיל חרדל דיז'ון וטימין טרי.
• מקשטים לכלים שמתאימים לכל אחד.
בקר בקר ברוטב שמנת עם אפונה ירוקה משומרת
מרכיבים
• 4 נתחי בשר בקר;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• קרם 230 מ"ל עם אחוז שומן של 35%;
• שמן זית;
• 4 כפות. l אפונה ירוקה משומר;
• מלח;
• 6 יח '. עגבניות שרי;
• פלפל;
• חצי לימון.
שיטת בישול:
1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
2. שוטפים את תפוח האדמה וחותכים לפרוסות. שוטפים ומנמיכים את עגבניות השרי יחד עם טריזי תפוח האדמה בקערה. מפזרים הכל עם שמן ומלח. מערבבים את החומרים ומניחים על תבנית. אופים 25 דקות.
3. שוטפים ומייבשים את הענבה. פורסים את הבשר למנות. שים את התבנית על אש גבוהה ושופך כמה כפות שמן. מטגנים את חתיכות הבקר לסירוגין משני הצדדים עד לבישול. שים את הבשר המטוגן בצלחת ומכסה בנייר כסף.
4. לאחר שכל חתיכות הבשר מוכנות, כבו את האש ושפכו את השמן לתבנית. בשלב הבא מוסיפים אפונה ירוקה, מלח ושמנת. מבשלים, תוך ערבוב, במשך ארבע דקות. ואז סוחטים לתערובת מיץ לימון ומוסיפים פלפל. מערבבים את החומרים ושמים את הבשר לתבנית. תבשיל שמונה דקות.
5. מגישים את הבשר על ידי השקייתו ברוטב, והניח לידו תפוחי אדמה ועגבניות.
בשר עוף שמנת
מרכיבים
• 530 גרם פילה עוף;
• מלח;
• 280 מ"ל קרם נוזלי;
• פלפל;
• תיבול עוף;
• מים מטוהרים;
• תערובת של עשבי תיבול פרובאנס.
שיטת בישול:
1. הפעל את התנור כדי להתחמם מראש 180 או 200 מעלות.
2. שוטפים את פילה העוף תחת מים זורמים ומניחים על קרש חיתוך. הסר את הסרט והסחוס בעזרת סכין חדה. פורסים את העוף לפרוסות עבות של שני סנטימטרים ומקציפים.
3. העבירו את הנתחים הקצוצים לקערה, שופכים אותם עם שמנת נוזלית, מפזרים מלח, מוסיפים תיבול לעוף, פלפל ותערובת עשבי פרובנס מיובשים.
4. בעזרת הידיים שלך, ערבבו בעדינות הכל והניחו בצד את העוף למרינה למשך 35 דקות.
5. לאחר שחלף הזמן, העבירו את העוף עם המרינדה לתבנית. הוסף שם שתי כוסות מים והכניס לתנור למשך 45 דקות.
6. הניחו את המנה המוגמרת על הצלחות והגישו חם.
7. ירקות אפויים או מבושלים משולבים היטב עם עוף שמנת.
בשר טורקיה ברוטב שמנת
מרכיבים
• פילה ירך הודו 670 גרם;
• 320 גר 'מכל פטריות;
• 160 מ"ל מרק (עוף);
• מלח;
• 280 מ"ל קפיר;
• פלפל;
• קרם 170 מ"ל;
• בצל 1;
• 90 מ"ל שמן חמניות;
• 2 שיניים. שום.
שיטת בישול:
1. שוטפים את ירכיות ההודו וחותכים לפרוסות בינוניות.
2. שמים את הודו בקערה ומוסיפים חצי מהבצל ועליו הטבעות. שופכים את כל הקפיר והכניסו למקרר למשך הלילה.
3. קוצצים דק את יתרת הבצלים ושולחים אותם לטגן במחבת עם שמן.
4. חותכים את השמפניונים לחתיכות גדולות, וקליפים וקוצצים את השום.
5. שלחו את הפטריות עם השום לבצל ומטגנים הכל יחד עוד שבע דקות.
6. שופכים שמן חמניות לתבנית אחרת ומחממים. שים שם הודו במרינדה עם מרינדה. מטגנים את הבשר על אש גבוהה למשך חמש דקות.
7. מוסיפים את הודו את הבצל וצלי הפטריות. יוצקים על כל המרק, ומוסיפים פלפל ומלח מביאים לרתיחה.
8. מכסים את המנה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות עד שההודו רך. בסוף מוסיפים שמנת לתבנית ומטגנים 5 דקות.
9. מגישים את הודו בשמנת עם אורז מבושל או מחית תפוחי אדמה, ומקשטים את הכל בעשבים קצוצים.
קרם עוף עם פטריות
מרכיבים
• 290 גרם עוף;
• 7 שמפיניונים גדולים;
• פלפל;
• בצל;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• כף קמח חיטה;
• שמן צמחי;
• שלוש שיני שום;
• 25 גר 'חמאה;
• קרם 240 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העוף ומנגבים במגבת נייר.
2. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות.
3. לפטריות, חותכים את השורשים והשחמה. שים אותם במסננת, שוטפים ונותנים לכל המים להתנקז.
4. חותכים את הפטריות לפרוסות וקוצצים את הבצל. קוצצים דק את שיני השום. חותכים את הירוקים לחתיכות קטנות.
5. במחבת עם שמן צמחי מחומם מראש, טובלים את הבצלים ומטגנים שלוש דקות.
6. מוסיפים עוף לבצל ומטגנים עד להזהבה.
7. שם, מנמיכים את הפטריות ומבשלים שלוש דקות נוספות.
8. להוסיף למרכיבים המטוגנים מלח, שמנת, פלפל וקמח. מערבבים הכל, מוסיפים ירקות ומבשלים חמש דקות נוספות. ואז הכניסו חמאה לכלי ותנו לו להתבשל במשך 6 דקות.
9. מגישים עוף עם פטריות ברוטב שמנת מייד לאחר הבישול.
10. המנה הולכת היטב עם פסטה וכוסמת.
בשר חזיר ברוטב שמנת
מרכיבים
• 420 גרם חזיר חזיר;
• חמש שיני שום;
• מלח;
• 90 מ"ל יין יבש;
• פלפל;
• 55 גרם חמאה;
• 70 מ"ל שמן זית;
• שמנת 400 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שוטפים את פיסת הבשר תחת מים זורמים כדי למנוע זיהום. שים את הבשר על הלוח וחותך לשכבות בעובי 1.5 ס"מ.
2. השליך את כל השכבה בפטיש מיוחד ומעטה בפלפל ומלח.
3. מחממים את השמן ומטגנים עליו פרוסות חזיר עד להזהבה קלה.
4. מכניסים את הנתחים לתבנית וממלאים אותם ביין יבש. מהדקים את המיכל בנייר אלומיניום ושולחים את הבשר לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.
5. בזמן הבשר מתבשל, מקלפים את השום והבצל. שוטפים וקוצצים אותם.
6. הניחו את תבנית האש העמוקה על הכיריים וטובלים בה את החמאה. לאחר שהשומן התחמם, טובלים את השום עם הבצל ומבשלים חמש דקות.
7. לאחר מכן, מלאו את הירקות בשמנת והביאו אותם לרתיחה.
8. מוציאים את החזיר חזיר מוכן מהתנור ומוציאים את נייר הכסף. מעבירים את כל התוכן מכלי האפייה לסיר עם השמנת ומרתיחים 4 דקות.
9. שוב, הכניסו את הכל לצורה והכניסו לתנור למשך 25 דקות. הפעם אינך צריך לכסות את נייר הכסף.
10. מגישים בשר בשמנת עם ירקות מבושלים.
בשר עגל שמנת
מרכיבים
• 390 גרם עגל;
• מלח;
• לימון;
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• פלפל;
• 6 יח '. שזיפים מיובשים
• כפית שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל יין אדום יבש;
• שמן צמחי;
• ציפורן.
שיטת בישול:
1. שוטפים את בשר העגל וחותכים על פני הסיבים.
2. השליך את החלקים ומפזר מלח ופלפל.
3. מטגנים כל חתיכה בתבנית לסירוגין עד לבישול.
4. חולפים שזיפים מיובשים עם מים רותחים.
5. שופכים יין, מיץ לימון לשמן שנותר לאחר הטיגון, מוסיפים ציפורן, סוכר ושזיפים מיובשים. מבשלים 5-7 דקות.
6. לאחר מכן, להוסיף שמנת ומלח לתבנית. מבשלים את הרוטב עד שמנת.
7. מניחים את העגל בצלחות ויוצקים את הרוטב.
8. ניתן להשתמש בתפוחי אדמה מטוגנים כמנה.
בקר ברוטב שמנת עם תבלינים
מרכיבים
• קצת יותר מקילוגרם בשר בקר;
• מלח;
• 10 ראשי בצל קטנים;
• שני גזר;
• 2 כפות. l סוכר
• כוס שמנת עבה;
• שתי קוביות בולון;
• ציפורן;
• כף חרדל דיז'ון;
• חצי כף קינמון טחון.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומנמיכים את הבקר בסיר לחץ. הוסף אליו בצל קצוץ, גזר קצוץ, קוביות ומים חמים. מבשלים עד שהבשר מבושל.
2. מכניסים לתבנית סוכר, חרדל, ציפורן, קינמון ושמנת. יוצקים הכל לחצי כוס מרק, מלח ומבשלים 15 דקות.
3. חותכים את הבקר המוגמר לפרוסות שטוחות כנגד הסיב ומניחים על צלחות.
4. יוצקים כל נתח בקר עם הרוטב המבושל.
5. בכל צלחת שמים את הירקות שנשלפו מהמרק ומפזרים הכל עשבי תיבול.
בשר עוף מוקרם עם גבינה
מרכיבים
• קילוגרם של עוף טרי;
• 130 גרם גבינה קשה;
• מלח;
• 260 מ"ל קרם כבד;
• שלושה ענפי טימין;
• פלפל;
• כפית חרדל דיז'ון;
• שום (שלוש ציפורן);
• שמן צמחי מעודן.
שיטת בישול:
1. שטפו את הפילה, לאחר שתייבשו במגבת, הניחו אותה על הלוח. מוציאים את כל העודפים מהבשר.
2. מחלקים כל חזה לחצי לאורכו ומשפשפים את הפרוסות במלח ופלפל. משאירים את הבשר לזמן מה.
3. בכדי להסיר במהירות את הקליפה מהשום, יש לכתוש אותו על הלוח בסכין. שוטפים את השום הקלוף ומעבירים דרך מסחטת שום בצלוחית.
4. הניחו את ענפי התימין על קרש חיתוך וקוצצים.
5. גבינה עם פומפיה עדינה, גרדו בצלחת נקייה.
6. קחו קערה ושפכו פנימה את השמנת, הוסיפו חרדל דיז’ון, מלח, שום, פלפל וטימין. מערבבים הכל בכפית נקייה.
7. מוסיפים שמן לתבנית ומחממים. ואז מטגנים לסירוגין את פילה העוף עליו עד שהוא מבושל למחצה.
8. מכניסים את הפילה המוגמר לתבנית.
9. ממלאים את העוף ברוטב שמנת ומפזרים גבינה מגוררת.
10. ב מחומם ל 180 מעלות מניחים מיכל עם בשר. מבשלים 25 דקות.
11. העוף צריך להיות עסיסי ובגוון זהוב.
12. מגישים את המנה על ידי פיזור חתיכות העוף על צלחות עם תפוחי אדמה אפויים.
13. למען היופי, מקשטים את הפילה ברוטב גבינה.
עוף פיקנטי ברוטב שמנת
מרכיבים
• שמונה רגלי עוף;
• שתי כפות אדגיקה גרוזיני;
• מלח;
• קרם 175 מ"ל;
• שני בצלים;
• שתי כוסות ציר עוף;
• 40 גר 'חמאה;
• פלפל;
• שמן צמחי;
• זוג שיני שום;
• כפית קמח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הרגליים ומייבשים אותן עם מפיות.
2. ממליחים את הבשר, מכסים עם אדמיקה ופלפל גרוזיני. השאירו את העוף למרינדה בלבוש חם למשך חצי שעה.
3. מחממים את הירק והחמאה במחבת.
4. חותכים את הבצלים לחתיכות גדולות ומטגנים אותם עד שהם מזהיבים מעט. ואז תופסים את כל הבצלים מהתבנית וזורקים אותם.
5. במחבת נקייה מטגנים את הקמח עד גוון חום.
6. שופכים את המרק לתבנית עם שמן. אם אין מרק, אתה יכול פשוט לגדל קוביית עוף במים. הוסף מרק שמנת, מלח, שום ופלפל. הביאו את המסה המעורבת לרתיחה ואז הוסיפו את הקמח המטוגן. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מכניסים את הרגליים לתבנית וממלאים בתערובת השמנת המוכנה.
8. מבשלים את הרגליים בשמנת חצי שעה. הדליק את התנור ב -180 מעלות.
9. תן לתבשיל המוגמר להתבשל מעט.
10. מגישים את הרגליים עם פירה וטורטיות. את האחרון אפשר לטבול ברוטב שנשאר מהרגליים.
בשר ברוטב שמנת - טיפים וטריקים
• להוסיף ירקות לרוטב הקרמי, אם רוצים.
• אם מכים את הבשר לפני הבישול, התבשיל יהיה רך עוד יותר.
• להוסיף שום כדי לשפר את הטעם.
• אם אופים בשר בקרם, ואז ארבע דקות לפני הבישול, תוכלו לפזר את התבשיל בגבינה.
• כדי לתבל את התבשיל, מוסיפים קמצני טימין לרוטב הקרמי.
