הל - תיאור
הל הוא תבלין קלאסי מפירותיו של אותו עשב ממשפחת הג'ינג'ר. מקורו בחוף מלבר בהודו וציילון. מדינות אלה וכיום נשארות יצרני הל גדולים ביותר. בנוסף הוא מגדל בגואטמלה ובטנזניה. עם זאת, אם אנו מעריכים את האיכות והטעם, אז המנהיג שאין חולק עליו הוא הל הודי.
ובימי קדם, סוחרים ערבים הביאו לב ליוונים ולרומאים הל. מהם על התבלין הנפלא הזה שנלמד באירופה. דיוסקורידס ופליני כינו את הלד "התבלין הכי עדין" עם כוח ריפוי רב.
בתחילה צמח זה התפרע. והיום ניתן למצוא הל הל בר במזרח התיכון ובסרי לנקה. מאז המאה ה- XIX החל לצמוח כיבול, עובר מהיערות למטעים. הל גדל באזורים עם אדמה פורייה לחה, באקלים חם ולח. גידול הל הוא תהליך מאוד מייגע, שכן יש לשתול את המטע לאורך הדרך בעצים שחייבים להטיל את הצמח מקרני השמש.
כאשר הלד דוהה, תרמילי הקפסולה שלו עם התבלין מתבגרים במשך מספר חודשים, ומבשילים לשלב הרצוי באמצע ינואר. אספני הל מתעניינים רק בפירות מעט בשלים, מכיוון שהבוגרים נסדקים במהלך הייבוש ואינם מקבלים את הגוון הרצוי. לאחר איסוף הפירות מיובשים והופכים לצבע ירוק בהיר. הל יבש מנקה וממיין לפי גודל.
תכונות הל
על תכונות הריפוי של הל ידוע זה מכבר. הוא מכיל בין 3% עד 8% שמן אתרים, בו יש שמן שומני; עד 10% גומי ועמידונה. כמו כן, זרעי הל עשירים בטרפינאול, טרפינילאצטט, סינאול, חלבון. בזכות זה, זה עוזר לעורר את הפרשת מיץ הקיבה, לחזק את שרירי הקיבה, לנקות את מערכת העיכול ולנרמל את העיכול.
כמו כן, הל מאופיין בתוכן משמעותי של סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום ואבץ, שהוא גבוה יותר בו מאשר תבלינים אחרים. בשל התוכן של ויטמינים B1, B2, B3, הל משפר את מצבה של מערכת העצבים על ידי הקלה במתח. זה גם מסוגל לחסל דיכאון ולעורר את המוח.
הרפואה המזרחית מייחסת את יכולתו של הל להוציא ריר מהגוף, מה שמאפשר לרפא אסטמה, ברונכיטיס, הצטננות ושיעול.
בשל תכונות חיטוי ומשכך כאבים, הל מקל על כאב שיניים, מנקה את הפה ואת הנשימה.
הל הוא גם טוניק בולט. הוא מסוגל לשפר את עבודת שריר הלב, והוא טיפול יעיל לדלקת שלפוחית השתן, נפרטיס, השתנה לא רצונית.
הל אינו מומלץ לכיב בקיבה.
הל - שימוש בבישול
הל הוא התבלין האהוב ביותר במדינות הגידול שלו, והוא חלק מתערובות חריפות מסורתיות עם עמים אלה, המתובלים בתבשילי בשר ואורז, כמו גם פירות ואגוזים. ערבים מימי קדם גרמו לו להיות מועשרים בקפה הל, ובהכנתו מכניסים כמה קופסאות תבלינים טחונים טריים לטחון. בזכות הל, טעם הקפה הופך לפיקנטי יותר, והארומה רוויה. בנוסף, ללד יש את היכולת להחליק את פעולת הקפאין ובכך למנוע את הסיכון לטכיקרדיה ולחץ דם מוגבר.
עמי צפון הודו, זהו חלק מכל תערובות התבלינים המסורתיות. גם בהודו משמש הל להכנת משקאות מסורתיים.
בסין לרוב מוסיפים תה.
באשר לעמי אירופה, הם משפרים את הטעם והארומה של הרטבים והרטבים בעזרת הל. הל בתערובת עם דגן מבושל זעפרן וכמון; הל עם פלפל אדום משמש לדגים מטוגנים; עם פלפל קאיין - לדגים אפויים ופירות ים אחרים; עם מיורם - לשאיבת דגים וכו '.
העונה הצרפתית עם ליקרי הל, והגרמנים מעשירים אותם בתערובת תבלינים, איתם הם טועמים את הלג'ינג'ה המפורסם של נירנברג "לבקוצ'ן" - פינוק חיוני לשולחן חג המולד.
ברוסיה תובל הל עם דגנים, וכיום במטבח הרוסי הוא משמש לטעום תבשילי עגל, בקר וכבש. הוא משמש גם למוצרים מטוגנים וגם מבושלים (גולאש, בשר טחון, פילאו, פתטים, בשר שיפוד וכו '). כמו כן, משמש הל כשהוא אופה זנגביל, עוגות דבש, מאפינס, עוגות, פשטידות בצק שמרים. קומפוטים בטעם תבלין זה, ג'לי, מוס.
דוגמאות למתכונים עם הל
מתכון 1: אורז מתוק חלבי עם הל
מנה זו היא קינוח חלבי מצוין.
מרכיבים:
500 גר '. חלב;
100 גר '. אורז;
100 גר '. סוכר;
1 כפית זרעי הל (טחון).
שיטת בישול:
1. שוטפים בזהירות את האורז.
2. מערבבים את החלב והאורז בסיר, מביאים אותם לרתיחה.
3. מצמצמים את האש, מרתיחים את החלב תוך ערבוב מדי פעם, כך שהוא יתאדה בחצי.
4. כשאנחנו רואים שהחלב התעבה, מוסיפים סוכר וקרמבל ומרתיחים כ -5 דקות. מסיר מהאש, מגניב.
5. אם תרצו, מפזרים את התבשיל המוגמר עם שקדים קלויים.
מתכון 2: עוגיות הל הסקוטית
לאחר שטעמתם את המנה הזו תבינו שהסקוטים ידעו הרבה על עוגיות ותבלינים. הל נותן לו טעם וארומה ללא תחרות לחלוטין, כך ששן מתוקה בהחלט תעריך את העוגיה הזו.
מרכיבים:
200 גר '. לנקז שמנים;
500 גר '. קמח;
100 גר '. סולת;
100 גר '. אבקת סוכר;
1 כפית זרעי הל (טחון);
0.5 כפית מרווה בסודה לימונית;
לטעום את המלח.
שיטת בישול:
1. מחממים תנור ל -120 C. מנפים את הקמח מספר פעמים.
2. מערבבים היטב את השמן עם הל, מקציפים אותו ומוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. אתה יכול לעשות זאת בעזרת מערבל.
3. מערבבים את הקמח עם סולת ומלח (ניתן להוסיף כל האגוזים הכתושים להמסה).
4. מאחדים את החמאה עם הקמח, לשים את הבצק ומחלקים על תבנית אפייה יבשה ברדיוס של 20-25 ס"מ. חותכים את השכבה המתקבלת לעוגיות, חודרים קלות את הבצק במזלג במרחק של כ -2 ס"מ.
5. אופים שעה עד לקבלת העוגיה צבע זהוב (אך לא חום).
6. מוציאים את העוגיות מהתנור ומפזרים מיד סוכר, נותנים להתקרר.
7. בזהירות בעזרת סכין אנו מחדשים את הקווים החתוכים שנעשו לפני האפייה ונניח את העוגיות על המגש.
מתכון 3: דייסת דלעת עם הל, אפויה בסיר
דלעת מכילה חומרים מזינים ומינרלים שגופנו זקוק להם. מתבלים אותו עם הל, אנו מקבלים מנה בריאה וטעימה מאוד.
מרכיבים:
200 גר '. גריסים דוחן;
400 גר '. דלעות;
800 גר ' חלב;
100 גר '. סוכר;
5 גר '. הל (קרקע);
קינמון
שיטת בישול:
1. הכניסו את הדוחן שטוף היטב לסיר, מלאו אותו במים. הביאו לרתיחה.
2. לאחר ניקוי הדלעת והוצאת הגרעינים ממנה, שפשפו אותה על פומפיה גסה. מערבבים אותו עם סוכר, קינמון והל, מערבבים היטב.
3. שים דלעת ודוחן בסיר, שופכים עליה חלב (זה אמור לכסות דלעת בשתי אצבעות). לאחר שחימם את התנור לחום של 200 מעלות, הכניסו אליו סיר והכינו את התבשיל למשך כשעה.
הל - טיפים משפים מנוסים
איכות הזרעים משפיעה רבות על ארומת הל, ולכן, קניית התבלין הזה, שימו לב אליו במיוחד. עליכם להימנע מקניית זרעים שתיבותיהם מצומקות, ריקות, קטנות מדי (לא בשלות) או שיש בהן סדקים.
הל הוא תבלין חם מאוד, לכן יש להיזהר בעת הטיפול בו. התקנים הבאים משמשים בבישול: לאפייה של 0.3 גרם עד 0.5 גרם למנה אחת (בצורה של זרעים טחונים), למנות נוזליות המנה נלקחת פי 2 פחות, ומשמשת בצורה של זרעים, שמניחים בכלי ל 5 דקות למוכנותו.
