מסקרפונה היא הגבינה הרכה ביותר שהפסיקה להיקרא מוצר נדיר.
כעת ניתן לרכוש אותו כמעט בכל סופרמרקט. וכך עקרות הבית שולטות בהתלהבות במתכונים עם המוצר הנפלא הזה שיכול להעשיר כל אפייה.
עוגות, מאפים, עוגות מתוקות ושאר טובות מוכרות ינצנצו בטעם חדש בזכות קרם מסקרפונה.
קרם מסקרפונה - עקרונות כלליים של הכנה
מסקרפונה הוא בסיס נפלא לקרם. למרות העובדה שהוא מכיל עד 75% שומן, הטעם והמרקם אינם סובלים מכך. להכנת הקרם משתמשים בגבינה בצורתה הטהורה, אין צורך בטיפולים נוספים. מסקרפונה מעורבב ומשולב עם שאר המרכיבים.
מה עוד יכול להיכלל בקרם:
• סוכר. אתה יכול להשתמש בחול, אבל עדיף לאבק, מכיוון שקל יותר להתמוסס. לפעמים מוסיפים סירופים.
• שמנת, שמנת חמוצה, חלב מרוכז. לדלל את תכולת השומן של הגבינה, להוסיף טעם נוסף, להגדיל את נפח הקרם, אשר בהתאם, מקטין את עלותו, מכיוון שהמרכיב היקר ביותר הוא מסקרפונה.
• שוקולד (לבן, כהה או חלב). אורח תכוף בקרמים עם מסקרפונה. השוקולד נמס לפני שמוסיפים אותו למסה הכוללת. אתה יכול גם להשתמש בשוקולד צ'יפס או קקאו.
• ביצים. משמשים בקרמים המלווים עצמם לטיפול בחום נוסף (למשל לעוגות גבינה).
בדרך כלל משתמשים בווניל, ברנדי, רום, משקאות חריפים ופעמים רבות תמציות לניחוח. ניתן לתת לכל קרם צבע עם צבעי מאכל או מוצרים טבעיים. פירות וגרגרים הם מילוי טוב שמשתלבים נפלא עם מסקרפונה.
מתכון 1: קרם מסקרפונה עם קרם
המתכון לקרם המסקרפונה העדין ביותר לעוגות, מאפים, קאפקייקס. הוא מוכן בפשטות, מסתבר שהוא טעים. לקרם אתה צריך קרם שומן מגובה 30% ומעלה. אחרת המסה תתגלה כחלשה, יהיה רע לשמור על צורתו וזורם מהעוגות. אבל אתה יכול לקחת שמנת צמחית, המיועדת להקצפה. שימו לב שייתכן שכבר יש להם סוכר בהרכבם.
החומרים
• 250 גרם מסקרפונה;
• 200 גרם שמנת;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• לבקשת קקאו, ונילין, משקאות חריפים או כל תמצית לארומה.
בישול
1. שופכים את השמנת לקערה או קערה של המיקסר, מקציפים עד שהיא מתפיחה ומוסיפים את האבקה, בהדרגה, מעט. אם משתמשים בקקאו, אז יש לנפות אותו, לשלב עם אבקה ולהוסיף גם בשלב זה.
2. לערבב מסקרפונה עם כף, להכניס לתוכה בהדרגה שמנת. לא להפך. הוסף ונילין וסיימת!
מתכון 2: קרם מסקרפונה עם חלב מרוכז
זהו למעשה מתכון לשני משחות מסקרפונה. אפשר לבשל עם חלב מרוכז לבן רגיל ולקבל מוצר עם טעם שמנתי. או שאנחנו יכולים להכין קרם עם varenyka, כתוצאה מכך אנו מקבלים מילוי עם טעם של קרם ברולה. במקרה הראשון, להוסיף וניל לארומה, ובשני אתה יכול לשפוך כפית קוניאק או משקאות חריפים.
החומרים
• 500 גרם מסקרפונה;
• 400 גרם חלב מרוכז.
בישול
מערבבים את המסקרפונה בכף, הכניסו בהדרגה את החלב המרוכז וסיימתם! קרם נפלא לעוגות ומאפים ביתיים מוכן. ניתן להשתמש בו גם לעוגות גבינה ללא אפייה, אם מוסיפים מעט ג'לטין ליציבות המסה. ולקינוח עם טיפול בחום עדיף להניח 2 ביצים.
מתכון 3: קרם מסקרפונה עם ביצי עוגת גבינה
עוגת גבינה היא הקינוח הטעים ביותר עם מילוי טעים, שדרך אגב מכינים לעתים קרובות מאוד מסקרפונה. המתכון המושלם לשמנת ביצה לקינוח טעים. ניתן לשנות את כמות אבקת הסוכר למעלה או למטה, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך. קרם משמש שומני, לא פחות מ 30%.
החומרים
• 500 גרם מסקרפונה;
• 3 ביצים;
• 150 גרם אבקה;
• 200 גרם שמנת;
• תרמיל וניל.
בישול
1. שמים את הגבינה בקערה, מערבבים היטב עם כף.
2. בנפרד מקציפים את השמנת למסה שופעת, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר.
3. ביצים נשברות לקערה, מקציפים ומשלבים בעדינות עם שמנת, מכניסים לכף, בזהירות, ונמנעים מאישוש המסה.
4. על כף, מוסיפים גבינה לשמנת, מערבבים היטב בכל פעם.
5. בשלב האחרון מוסיפים ונילין, באופן אידיאלי, תוכן התרמיל פשוט מוזג. אבל אתה יכול גם להשתמש באבקה או בתמצית מוכנה.
מתכון 4: קרם מסקרפונה עם שמנת חמוצה
המתכון לקרם המסקרפונה המושלם שמתאים במיוחד לעוגות ביסקוויטים ושמנת חמוצה. אתה יכול גם למלא סלים במאפה קצרון או להכין כובעים לקאפקייקס. ככל שהשמנת החמוצה טובה יותר, כך השמנת טובה יותר. אסור למוצר להיות חומצי, נוזלי או מעופש.
החומרים
• 2 כוסות אבקה;
• 1 ק"ג שמנת חמוצה עבה;
• 500-600 גרם מסקרפונה.
בישול
1. מקציפים במיקסר שמנת חמוצה עם סוכר ציפוי. אנו עושים זאת בזהירות רבה כך שלא יווצרו גרגרים, מה שמצביע על מעבר של חלב חמאה וקבלת שמן. העקביות צריכה להישאר אחידה, חלקה.
2. כעת טבלו את המיקסר במסקרפונה, הכינו גבינה לכמה שניות והכניסו בהדרגה שמנת חמוצה, כף אחת. מערבבים היטב בכל פעם.
3. בשלב האחרון מוסיפים וניל או כל תמצית.
מתכון 5: קרם מסקרפונה שוקולד
קרם שוקולד מסקרפונה הוא משלושה סוגים:
1. בתוספת קקאו;
2. בתוספת שוקולד מומס (בר);
3. עם שוקולד צ'יפס.
נכין את האופציה השנייה, אך אם תרצו, תוכלו להוסיף גם קקאו (לצבע וארומה עשירים יותר) או מעט שוקולד צ'יפס. היתרון של קרם עם חטיפי שוקולד הוא שהמוצר תורם להתמצקות טובה יותר של המלית. עדיף להשתמש באריח כהה עם אחוז קקאו של לפחות 70%.
החומרים
• 300 גרם מסקרפונה;
• 150 גרם שוקולד;
• 200 גרם שמנת;
• כוס אבקה.
בישול
1. מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצף חזק. אם משתמשים במוצר צמחי עם סוכר, הגדילו את כמות השמנת ב- 20% והכלו את האבקה או הוסיפו מחצית מהנורמה.
2. מערבבים את הגבינה, מציגים את השמנת. כרגיל, אנו עושים זאת בזהירות ובמנות קטנות.
3. אנו קוצצים את השוקולד לקוביות, שמים אותו בקערה ושולחים אותו לאמבטיית מים. הביאו למצב קרמי והומוגני, השתדלו לא להתחמם יתר על המידה, תוך ערבוב מתמיד. אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל.
4. יוצקים שוקולד מומס וחם (לא חם) לקרם מסקרפונה בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף אותו עם מערבל. אם אתה צריך להוסיף משקאות חריפים או ונילין, עשה זאת בשלב זה.
מתכון 6: קרם מסקרפונה ברי
היתרון של קרם מסקרפונה זה הוא שהוא יכול לשמש לא רק כמילוי לעוגות ועוגות, אלא גם כקינוח עצמאי. מלאו את הקערה במסה אוורירית, הוסיפו עוד פירות יער טריים או חתיכות פרי והפינוק מוכן!
החומרים
• 400 גרם מסקרפונה;
• 100 גרם חלב מרוכז;
• 80 גרם אבקה;
• כף ברנדי;
• 500 גרם מכל פירות יער.
בישול
1. שוטפים את הגרגרים, מכניסים לסיר, מוסיפים כפית מים, מכסים ומניחים על הכיריים. אנו ממשיכים לרכות. אם משתמשים בפירות יער עם בורות (דובדבנים, דובדבנים), אז יש להסיר אותם, אתה לא יכול להוסיף מים, פשוט שופכים את המיץ שנוצר.
2. מצננים פירות יער ונגבו דרך מסננת בפירה. אתה יכול פשוט לאגרוף עם בלנדר. מוסיפים קוניאק ומערבבים. אם הנוזל מאייד בצורה גרועה ויש הרבה ממנו, עדיף לנקז. פירה צריך להיות סמיך.
3. מערבבים את המסקרפונה, מציגים בהדרגה את החלב המרוכז והאבקה.
4. מוסיפים את מחית הגבעולים למסת הגבינה. מערבבים ובוצעו!
מתכון 7: קרם מסקרפונה עם שוקולד לבן וחלמונים
מתכון שמנת אוניברסלי אחר, שמתקשה בצורה מושלמת, הוא נהדר לעוגות, מאפים ולכל מטרה אחרת. הטעם עשיר, מתוק, יכול לשמש כקינוח עצמאי, כהשלמה לפירות או לגלידה.
החומרים
• 300 גרם מסקרפונה;
• 200 גרם שוקולד לבן;
• 2 חלמונים גולמיים;
• 180 גרם שמנת.
בישול
1. שוברים את השוקולד, שמים בקערה ומיד מוסיפים כ 50 מ"ל שמנת. אין צורך למדוד שום דבר, פשוט שפכו "בעיניים". שמנו באמבט מים ונמס. שימו לב ששוקולד לבן די מצוברח, טיפת מים קטנה תעכב את ההיתוך, המוצר עלול לקחת גושים או להפוך לפלסטלינה. כמו כן, לא ניתן להביא שוקולד לבן לרתיחה, לצפות באש, להפחית במידת הצורך.
2. את שאר השמנת מקציפים לקצף, מערבבים בזהירות עם הגבינה. שמנת מוחדרת לגבינה, ולא להפך.
3. שופכים בעדינות את השוקולד המומס, מערבבים, מוסיפים ונילין או כל מילוי ארומטי אחר.
4. הקרם מקורר ומשתמש כמתוכנן.
מתכון 8: קרם מסקרפונה עם ג'לטין
ניתן להשתמש באופציית קרם ג'לטין שמרפא טוב מאוד להכנת עוגות גבוהות ורב שכבות, להכנת כובעים לקאפקייקס, לקשט עוגות אחרות. אך חשוב להשתמש במוצר לפני שהוא מתחיל להתקשות. הקרם לא סובל התחממות, לכן אסור לכם לפספס את הרגע.
החומרים
• 2 כפות קמח חיטה;
• 150 גרם מסקרפונה;
• 50 גרם אבקה;
• 100 גרם שוקולד לבן;
• 10 גרם ג'לטין;
• כוס שמנת;
• 40 גרם חלב.
בישול
1. הוליד ג'לטין בחלב. השאר להתנפח.
2. מקציפים שמנת עם אבקה, ואז מערבבים את המסה הזו עם גבינה.
3. ממיסים שוקולד לבן. אנו עושים זאת באמבט מים ואז משלבים את המסה השמנתית.
4. אנו מחממים את הג'לטין, אך דואגים שהוא לא ירתח. ככל שהדגנים נפוחים יותר, כך קל יותר לעשות זאת.
5. שופכים את הג'לטין המומס לקרם, מערבבים וסיימים.
קרם מסקרפונה - טיפים וטריקים שימושיים
• כדי שמרכיבי הקרם ישתלבו היטב, לא ישלפו ומתמזגים לכדי שלם אחד, כל הרכיבים חייבים להיות באותה טמפרטורה.
• הזן כל מרכיב חדש לקרם רק לאחר שהקודם היה מעורבב לחלוטין. ועשו זאת במנות קטנות.
• כף ברנדי שנוספה לקרם מעניקה למוצר טעם אגוזי קל. כמו כן מילוי נהדר הוא משקאות חריפים, שטעמם יכול להיות כל דבר. אבל אתה צריך להיות זהיר עם תוספי אלכוהול, אם הקינוח מיועד לילדים. עדיף להחליף אותם וניל, קקאו או תמצית לא מזיקים. אפשר להוסיף אגוזים מרוסקים.
• במקום שמנת שמנה ושמנת חמוצה, ניתן להוסיף יוגורטים לקרם מסקרפונה: טבעי או פרי. אבל הם חייבים להיות מספיק עבים כדי שהקינוח לא ידליף במהלך האחסון.
• לעולם אל תכינו את השמנת מראש. לאחר שילוב מוצרים, חיי המדף שלהם מופחתים באופן דרסטי. זה נכון במיוחד לגבי פירות וגרגרים, אותם יש להוסיף לפני השימוש.
