Langet - עקרונות כלליים ושיטות בישול
לנגט הוא מאכל אמיתי של המטבח הרוסי, אם כי יש לו שם צרפתי. מה לעשות - זמן המצאתו מאופיין בסגידה של כל הצרפתים, אפילו השם שניתן לו לכבוד השף הצרפתי. זהו בקר, חתוך לפרוסות דקות וארוכות, הדומות לשונות, ומטוגן במחבת. לפני ההנקה, לשונות בקר מכות מעט ומסלקות את הוורידים. מהשפה הצרפתית מתורגמת המילה - הלשון.
בדרך כלל הבשר מטוגן תחילה במחבת בצורתו הטבעית, לביבה בקמח או פירורי לחם לפני הטיגון, ולעיתים טבל אותו בסיד. בתחילה, לאנגט הוגש רק במסעדות. בזמן שייט הקייטרינג הסובייטי, מנה זו ניתנת להתאמה בקלות הייתה מאכל ידוע מוגמר למחצה של מדינה פועלת-איכרים. ניתן להכין בבית בשר מנה פשוטה בהצלחה.
לנגת - הכנת אוכל
מטבחי מסעדות ממדינות שונות מציעים אפשרויות מיוחדות למנות בקר: מדליון בקר, סטייק, קציצות טבעיות ואחרות. לכל המנות הללו יש שמות מעוררי תיאבון שונים, אך יש להן אותה מהות - אלה הם רק סוגים של ללט. איזה בשר עדיף לבחור? כמובן, הזנים הטובים ביותר של עגל, למשל, שרירי המותניים הפנימיים, חתוכים לחתיכות בעובי של 10-15 ס"מ.
חתוך כראוי את הבשר בכיוון הרוחב. חתיכות מנות מעט מקציפים ומלחים, מפזרים פלפל ולחם בקמח, ואפילו יותר טוב בפירורי לחם. אפשר לטגן ובאופן כללי בלי לנשום. בבחירת מידת הצלייה של הבשר אנו קובעים את זמן הבישול. חובבי "בשר עם דם" צריכים להבין כי אפשרות זו מותרת רק מבשר בקר, יש לצלות עגל חזק יותר. ניתן לבשל את לנגט חזק, מטוגן בינוני או נמוך. עיבוד כללי אינו עולה על 10 - 15 דקות.
אם אתה שומר את הבשר בתבנית יותר מהפעם, אתה מסתכן לקבל את מה שמכונה "הסוליה היבשה". לנגט בגריל קל מתקבל אם פרוסות הבשר נשמרות בתבנית במשך כשלוש דקות מכל צד. כדי לקבוע את המוכנות, פשוט חודרים אותו במזלג ודחפו כלפי מטה. מיץ שקוף מעיד על מוכנות מלאה של המנה. הקישוט נראה תפוחי אדמה טובים וסלט ירוק, וכמובן, רוטב עגבניות וכוס יין יבש. אפשר לקשט בזיתים, עשבים וירקות כבושים.
לנגט - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: Langet classic
סוג זה של בשר הוגש בכל המסעדות במדינה הסובייטית, וגם בחו"ל. כך שהלאט לא יתייבש ומבושל היטב - לטיגון שלו אנו לוקחים שומן. אחרת, הכל פשוט מאוד. כמנה לצד - ירקות, אורז, תפוחי אדמה או פסטה.
מרכיבים: בשר בקר (600 גרם), שומן (30 גרם), מיץ בשר (1 כוס), מקשט (500 גרם), פלפל שחור גרוס, ירקות, מלח.
שיטת בישול
חותכים חלקים (בעובי 15-20 כל אחד), טורפים בעזרת פטיש עץ. החלקים צריכים להתברר דקים פי שניים מאלו של סטייקים. מפזרים בשר עם מלח ופלפל. מחממים את השומן על מכסה המנגל ומטגנים את הבשר. בקרום קלוי מראה שהבשר מוכן. יוצקים מעל מיץ בשר וחמאה מומסת, מסדרים על צלחות la carte עם תוספת מורכבת.
מתכון 2: אפל לנגט
יש להצטייד במנת בשר בקר, רצוי בקצה האחורי, לחתוך למנות ולהכין נפשית לארוחת ערב נפלאה. בקר עם תפוח זה משהו! טעם בשרי מתקתק עסיסי יוצר תחושה של חגיגה, אלגנטיות ושובע.
מרכיבים: בקר (200 גרם), שמן צמחי, תפוח (1 יח '), גבינה הולנדית (50 גרם), אגוזי מלך (גרעינים, 100 גרם), בצל (1 יח') פלפל, מלח.
שיטת בישול
טורפים את חתיכות הבקר והמלח, מפזרים פלפל ושולחים לתבנית, מטגנים בשמן צמחי. מחממים את התבנית מראש. מטגנים את הפטריות בחמאה וקוצצים את הבצל. פרשנו פטריות במרכז הבשר, סביבן בצל קצוץ דק, תפוח מגורר וגבינה קשה בקצוות, אגוזי מלך מרוסקים. הכנסנו לתנור למשך כרבע שעה.
מתכון 3: לנגט עם פטריות
המתכון הלנג'טי הזה הוא ארוחת צהריים מוכנה אמיתית בה התבשיל ברוטב מוגש עם תוספת. פטריות ועגבניות מונחות בכלי אחד ויוצקים מיץ בשר ומבשלים על אש קטנה.
מרכיבים: בקר (חצי קילוגרם), חמאה (2 כפות), עגבניות (3-4 חתיכות), בצל (2 חלקים), פטריות לבנות טריות (200 גרם, שמפיניון יכול), מלח, מעט סוכר, פלפל.
שיטת בישול
חותכים לחתיכות בשר ודוחים. ממליחים, פלפל ומורחים על תבנית מחוממת מראש ומטגנים בשמן צמחי עד לקרום מעורר תיאבון. בנפרד מטגנים את הבצלים עד להזהבה ואת העגבניות, חתוכים לפרוסות. מעבירים לברזל יצוק או למחבת גבוהה עם קירות עבים, מוסיפים מים ומוסיפים מיץ בשר. משרים על אש בינונית כשעה.
מתכון 4: לנגת ביצה
באופן עקרוני, מדובר בקציצה רגילה מבשר הבקר, כאשר נתחים חתיכות בשר בקר שנחתכות בלג'ונה. כך הם נעשים רכים יותר ומעוררי תיאבון, מיץ הבשר נשאר מתחת לקרום.
מרכיבים: בקר (400 גרם), ביצה (1 חתיכה), מעט או שומן לטיגון, מיונז (כף אחת), מלח, פלפל.
שיטת בישול
חותכים פרוסות פילה בקר, מקציפים משני הצדדים. גלידת בישול - מקציפים ביצה, מלח, פלפל, מוסיפים חצי כף קמח וכף מיונז. מערבבים היטב. לאחר מכן טובלים את הבשר בגלידה ומטגנים עד לבישול על אש בינונית.
לנגט - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- ניתן לשפר את טעמו של הלנג'ט הקלאסי עם מרכיב נוסף, למשל עגבניות קלויות רגילות. הסר את הגבעול וחתך אותם לשניים. מטגנים משני הצדדים בשמן צמחי, מלח ושמים על גבי התווך. מקשטים יפה בירקות, חסה כבושה ואפונה ירוקה.
- יש מטבחים לאומיים שמכינים מנות דומות מסוגי בשר אחרים. לדוגמא, המנה הטורקמנית קוקמקה, זהה, רק מבשר בקר. העיקר לטגן בשר בכמויות גדולות של שומן על אש גבוהה, שבגרסת הבקר היא בהחלט לא בעיה. נסה את זה, לא תתחרט!
הערות
