גולאש הוא מאכל שאהוב על יותר מדור אחד. אחרי הכל, יש בו מתכונים רבים ואינם דורשים מיומנויות מיוחדות לבישול.
כל מארחת מכינה גולאש בדרכה שלה ויש לה כמה סודות שהופכים את המרכיב העיקרי לרך ועסיסי.
אחרי הכל, גולאש בקר טעים אפשרי רק אם המוצר העיקרי מעובד כראוי.
עקרונות בישול גולאש בכבד בקר
למרות העובדה כי ישנם מתכונים רבים להכנת מנה זו השונים במוצרים המשמשים, העיקרון להכנת גולאש מכבד בקר זהה לכולם.
מהות הבישול של מנה זו היא לטגן מראש את כל המרכיבים, לערבב אותם ואז לתבשיל בעזרת הרוטב.
אם המוצרים טריים (במיוחד עם כבד בקר) והטכנולוגיה של הכנתם ממשיכה, התוצאה הסופית תהיה מנה מעוררת תיאבון, שבהחלט תישאר מוערכת.
גולאש כבד בקר עם שמנת חמוצה
זה אולי מתכון הגולאש הפופולרי ביותר. יתר על כן, להכנתו אינו דורש מרכיבים רבים, ואפילו מתחיל בבישול יכול לשלוט בטכנולוגיה.
מרכיבים
• 500 גרם כבד בקר;
• 2 בצל בינוני;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• חמאה או שמן זית;
• קמח;
• תבלינים לפי הטעם;
• כוס חלב.
שיטת בישול:
מנקים מראש מסרטים ונשטפים בכבד בקר יש לחתוך לחתיכות קטנות שהעובי האופטימלי שלהן לא יעלה על 2 סנטימטרים. הנחנו את הכבד הקצוץ על מגבת נייר כדי להיפטר מעודף נוזלים. בשלב זה קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה בשמן ומוציאים מהתבנית. במחבת שעליה מטוגנים הבצלים, אנו מעבירים את הכבד, מעוגלים בקמח ומטגנים חמש דקות, ולא שוכחים להפוך אותו. כאשר נוצר קרום על הכבד, צמצמו את האש, הוסיפו אליו בצל, שמנת חמוצה והשאירו על אש נמוכה למשך 20 דקות. בסוף התבשיל מוסיפים לתבשיל מלח ותיבול.
גולאש כבד בקר ברוטב עגבניות
מנה פיקנטית שתפנה לאוהבי החריף בבישול היא די פשוטה.
מרכיבים
• קילו של כבד בקר;
• 2 גזר בינוני;
• 2 בצל בינוני;
• כרישה קטנה אחת;
• 100 גרם רסק עגבניות ומיונז;
• חצי ליטר מים;
• קמח;
• שמן קלייה;
• תבלינים ומלח.
שיטת בישול:
בתחילה עלינו להיפטר מהסרטים על הכבד ולחתוך אותו לקוביות בינוניות, ואז לטגן בשמן חמניות (5 עד 7 דקות יספיקו), ורק בסוף הטיגון ניתן להמליח ולהוסיף תבלינים. לאחר מכן, אנו מעבירים את הכבד לקדרה או למכל אחר המיועד לבישול גולאש. ואז חותכים את הגזר לרצועות, בצל בחצאי טבעות, מטגנים עד שהם רכים ומשלבים עם הכבד. עכשיו תוכלו להתחיל להכין רוטב עגבניות לגולאש בכבד הבקר שלנו. לשם כך מטגנים שתי כפות קמח במחבת מבלי להוסיף שמן למשך מספר דקות, לא לשכוח לבחוש, ולהכניס בהדרגה מים, רסק עגבניות ומיונז. השאירו את הרוטב על אש נמוכה למשך 10 דקות, ובזמן זה קוצצים דק את הכרישה ומוסיפים לרוטב. תבלינים ומלח מוסיפים גם לרוטב. מוציאים את הרוטב מהאש ומשלבים אותו עם הכבד והירקות ומבשלים חמש דקות נוספות בקדרה.
גולאש כבד בקר עם פטריות
המרכיבים העיקריים בגולאש זה הם הכבד והפטריות, שמשתלבים היטב זה עם זה. פטריות מביאות מעט קלילות למנה הזו. לגבי גולאש עדיף לתת עדיפות לשמפיניונים, מכיוון שהם אינם זקוקים לטיפול בחום ארוך, מה שיקטין משמעותית את זמן הבישול.
מרכיבים
• 400 גרם כבד בקר;
• 5 פטריות גדולות;
• גזר אחד גדול;
• שני בצלים;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• שמן צלייה (חמניות או זית);
• קמח;
• ירקות טריים;
• שום;
• תיבול, מלח.
שיטת בישול:
הכבד הנטוע והשטוף נחתך לצלחות בעובי קטן, מטוגן עד למחצית מבושל בשמן ואז מועבר למיכל בו יבושל הגולאש. הכבד זקוק למעט מלח. פטריות קלופות נחתכות גם לצלחות ומטגנות באותה מחבת בה הכין הכבד לפני, למשך 5 עד 7 דקות, ונשלחו לאותו מיכל.
קוצצים דק את הגזר, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ומטגנים, כמו מרכיבי הגולאש הקודמים בחמאה, ואז מערבבים עם הכבד והפטריות.
לאחר כל המוצרים מטוגנים, תוכלו להתחיל להכין את הרוטב. לשם כך, במחבת יבשה תצטרכו לטגן 2 עד 3 כפות קמח, תוך ערבוב על מנת להימנע משריפתו ולהכניס לתוכו שמנת חמוצה בהדרגה. אם נבחר שמנת חמוצה מדי לרוטב, והתברר שהיא סמיכה, ניתן לתקן את המצב על ידי הוספת כמות קטנה של מים. השאירו את הרוטב על אש נמוכה למשך 5 דקות, ובזמן זה קוצצים את הירקות וקוצצים את השום. שופכים את הרוטב המוגמר לכלי עם החומרים שלנו, מוסיפים עשבי תיבול, שום, תבלינים, מלח לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.
גלש כבד בקר ועוף עוף
שילוב מעניין של לבבות כבד ועוף ימשוך את אוהבי הפטל. הכנת מנה על פי מתכון זה מהירה והתוצאה תעלה על הציפיות שלכם.
מרכיבים
• 300 גרם כבד בקר;
• 300 גרם לבבות עוף;
• גזר חולה אחד;
• שני בצל בינוני;
• עירית, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום;
• תיבול, מלח;
• שמן חמניות;
• כוס חלב;
• כוס שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
כדי להכין גולאש כזה, אתה צריך להכין את הכבד והלבבות. לשם כך מוציאים מהכבד סרט, הוא נחתך לחתיכות קטנות ונשלח לתבנית חמה לטגן בשמן.
בשלב זה אנו מנקים את הלבבות, חותכים לשני חלקים ומתחברים לכבד. מספיקות 5 דקות לטיגון החומרים האלה, לאחר מכן הם מועברים למיכל ומומחים מעט. במחבת מטגנים בצל וגזר קצוצים דק. ואז הירקות מועברים לאותו מיכל כמו הכבד עם הלבבות.
בכדי להפוך את הרוטב לסמיך, רווי, מטגנים את הקמח במחבת יבשה, מוסיפים שמנת חמוצה, חלב ומערבבים מספר דקות, ואז שופכים אותה לכלי עם החומרים שלנו, מלח, מוסיפים תבלינים, ירקות קצוצים דק ומשאירים לתבשיל על איטי אש למשך 15 דקות.
גולאש כבד בקר עם שעועית
כבד ושעועית הם שילוב נהדר שהופך את טעם המנה לעדין ומעודן.
מרכיבים
• 400 גרם כבד בקר;
• 200 גרם שעועית אדומה משומר;
• גזר ממוצע;
• בצל אמצעי;
• תערובת של פלפלים, תיבול, מלח לפי הטעם;
• כוס שמנת;
• שמיר טרי, פטרוזיליה;
• שמן חמניות.
שיטת בישול:
ראשית עליכם לנקות את הכבד, לשטוף אותו ולחתוך לחתיכות בינוניות. ואז מגלגלים את הכבד בקמח ומטגנים על אש גבוהה בשמן חמניות. בזמן שהכבד מטוגן, גזר קלוף ובצל חתוכים לקוביות.
הכבד מוציא מהאש ומומלח, מועבר לכלי אוכל המיועדים להכנה נוספת של גולאש. בשלב הבא המשך לטיגון ירקות קצוצים. לאחר הצלייה אנו משלבים את הירקות עם הכבד, שמים את השעועית האדומה באותו מקום וממלאים בקרם.
שמנו את הקיבולת על אש איטית, מלח, מוסיפים פלפל ותיבול אחר ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. בסוף בישול הגולאש, מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים.
גולאש כבד בקר עם פלפל מתוק ועגבניות
השילוב של פלפל מתוק, עגבנייה וכבד בקר יהפוך את הגולאש עסיסי ורך להפליא.
מרכיבים
• 600 גרם כבד בקר;
• פלפלים גדולים;
• עגבנייה גדולה;
• גזר ממוצע;
• בצל גדול;
• חצי ליטר שמנת;
• תיבול, מלח;
• חמאה;
• ירקות טריים.
שיטת בישול:
אנו מפנים את הכבד מסרטים, ורידים, שוטפים היטב וחותכים לקוביות. אנו מורחים את הכבד על מגבת נייר על מנת להסיר עודף לחות.
ואז מורחים אותה על מחבת חמה ומטגנים מכל הצדדים עד שנוצר קרום. שמנו את זה בכלים שהוכנו להכנת גולאש, מלח, הוסיפו תבלינים.
בשלב הבא, אנו מתחילים לטגן בצל קצוץ וגזר קצוץ לרצועות. כשהירקות מוכנים, הוסיפו להם פלפל מתוק חתוך וקוביות עגבניות קצוצות, שקודם קלופות.
מבשלים חמש דקות ומתחילים להכניס את הקרם בהדרגה. הרוטב המתקבל מירקות ושמנת, שופכים את הכבד, מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים למשך 10 - 15 דקות. בסוף, הוסיפו את הירוקים.
גולאש בכבד בקר - טריקים וטיפים
כבד בקר הוא מוצר מורכב שקל די לקלקל מבלי להקפיד על כללים יסודיים או על הטכנולוגיה של הכנתו. ומקלקל את המרכיב העיקרי, קשה לבשל מנה הגונה. לכן, על מנת שגולאש ייצא תמיד רך, עסיסי וטעים, עליכם לדבוק בהמלצות הבאות:
• על מנת שהגולאש לא יהיה מר, יש צורך לעבד את הכבד. ניתן להשרות אותו במשך מספר שעות בחלב, שלא רק מסיר את המרירות, אלא גם הופך את ריחו לרך יותר.
• מכיוון שהכבד מטוגן מראש להכנת גולאש, עליו לשמור על עסיסיותו ולא להתייבש. ישנן שלוש דרכים להשיג זאת:
1. מפזרים עליו כמה סודה לפני הבישול. יש לשטוף היטב במים לאחר מכן. זה יהפוך את הכבד לרך יותר.
2. לפני הטיגון, יש לגלגל את הכבד תמיד בקמח או בפירורי לחם. הקרום הנוצר מקמח או מפיצוחים במהלך הטיגון יעזור לשמור על עסיסיות הכבד.
3. חל איסור מוחלט למלח ולפלפל את הכבד לפני שמתחילים לבשל אותו, מכיוון שמלח תורם לשחרור מיץ, שאנו מאבדים במהלך ההכנה. לכן, בכדי להשיג את העסיסיות של הגולאש, יש להמליח את הכבד לאחר הטיגון.
• כדי להפוך את פרוסות הכבד בגולאש לרכות, הקפד להסיר את הסרט שנמצא עליו.
• לגולאש, חותכים את הכבד לחתיכות קטנות שניתן לבשל במהירות. אחרי הכל, לרוב, חתיכות גדולות מהכבד מתקבלות מבושלות יתר, יבשות.
• אל תגזימו עם זמן הכנת הכבד, מכיוון שזה מספיק רק כמה דקות לטגן אותו בשמן כדי להגיע למוכנות.
