הרופאים מציעים לכלול בתזונה מרקי פירה לכל מי שסובל מבעיות עיכול הסובל מתעוקת לב או ברונכיטיס.
ילדים (במיוחד תינוקות) מנה כזו נותנת הרבה ויטמינים ואת הדרך לאוכל "הבוגר".
מרק שמנת עדיין שימושי וחשוב לאנשים שדואגים לעצמם ולבריאותם.
מרקים טהורים - עקרונות בישול כלליים
ניתן להשתמש בכל מיני ירקות (כרוב, ברוקולי, גזר, תפוחי אדמה, כרישה, קישואים וכו '), דגנים, כבד, עגל, דגים, עוף, אווז, הודו כמרכיבים למרק הבסיס בצורה של פירה. תוכנית הבישול של מרקים מחוממים היא פשוטה. מוצרים מביאים למוכנות, ניגוב נוסף ומוסיפים את המסה המוגמרת במרק.
רכיבים שקל לטחון, כמו ירקות, נמחקים דרך מסננת. היזהר עם בשר, ראשית יש לקצוץ אותו במטחנת בשר ורק אחר כך לשלוח אותו למכונת ניגוב. מרק יכול להיות על בסיס עוף, בשר או קוביות גסטרונומיות למרק (אך זכרו שמרק בשר טרי טעים בהרבה). אפשר למלא אותו בחלב, רוטב לבן, שמנת עם חלמונים או סתם לא שמנת שמנה. חתיכת חמאה, שנוספה בשלב האחרון, כשהמרק כמעט מוכן, תהפוך את המנה לרכישה וריחנית. בפירה המוגמר גושים צריכים להיעדר. העקביות שלו צריכה להיות דומה למסה הומוגנית, לכן כדאי לסנן לפני טחינת רכיבים. המרק בסופו של דבר יהיה דומה לצבע של מוצרים גדולים יותר, או לבנים, בזכות שמנת וחלב.
"פטריות". מרק שמפניון מחית
מרק רך ואוורירי מאוד עם בסיס שמנת נעים, בתוספת תפוחי אדמה ובצל.
רכיבים:
• פטריות: 600 גרם.
תפוחי אדמה: 450 גרם.
• שורש פטרוזיליה: חתיכה אחת.
• בצל: 2 חלקים.
• שמנת כבדה (25-30%): 550 מיליליטר.
• פטרוזיליה (לא מיובשת): חבורה אחת.
• שמן חמניות: 2.5 כפות (מרק).
• מלח (גדול): 3 צביטות.
• פלפל: 2 צביטה.
• לחם לבן: 3 חלקים.
שיטת הכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה מהקליפה, חותכים לחתיכות גדולות, מוסיפים מים ומרתיחים בסיר.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.
3. חותכים פטריות (לא ממש עדינות) ומטגנים עד שמוכנים לתבנית נפרדת.
4. בזמן שהפטריות צולות, האמינו שהבצל ותפוחי האדמה, אנו נכין קרקרים למרק. חותכים את הלחם הלבן ומשאירים לתנור לעשר דקות.
5. מסננים את המים מתפוחי האדמה ומשאירים 3-4 סנטימטרים של מים בתבנית. שופכים מעט מהנוזל לתבשיל: הוא יועיל בהמשך.
6. מוסיפים את הפטריות והבצל לסיר שבתבנית. כל זה נטחן ביסודיות בבלנדר.
7. מוסיפים את השמנת והתיבול למחית. שוב, היכו את הכל.
8. אם התברר שהמרק סמיך במקצת, הוסף את המים המאוחסנים מתפוחי האדמה.
9. הניחו את הסיר על אש בינונית והביאו כמעט לרתיחה. וודא שהתוכן לא ירתח.
10. מגישים עם ירוקים ופיצוחים. תיהנו מארוחה!
סינדרלה. מרק דלעת טהור
רכיבים:
• דלעת: 500 גרם.
• חמאה: 60 גרם.
• קרם: 20 גרם.
• חלב 300 מיליליטר.
• גזר: שני בינוני.
• מלח (לפי הטעם).
שיטת הכנה:
1. מנקים ופורסים את הדלעת.
2. מרתיחים את החלב וממלאים אותו מיד עם דלעת (חצי).
3. ממליחים את הדלעת בחלב ומניחים על אש נמוכה.
4. בזמן הכנת הדלעת, מנקים את הגזר ומבשלים.
5. לאחר התבשלת הדלעת, טוחנים אותה על ידי הוספת שאר החלב.
6. התערובת המתקבלת שוב לשים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
7. לאחר הרתיחת הנוזל, הוסיפו שמנת, חמאה, גזר מוכן והעבירו בבלנדר.
8. המרק מוכן. מגישים עם קרוטוני שום ריחניים. תאבון טוב!
"דג הזהב"
מרק דגים טהור.
רכיבים:
• דגים (מוטת פייק): 500 גרם.
• בצל: חתיכה אחת.
• גזר: 4 חלקים.
• שום: 4 ציפורן.
• פלפל שחור (שלם): לפי הטעם.
• חמאה: 2 כפות מרק.
• שמנת: 2 כפות קינוח.
• אפונה ירוקה: כוס אחת.
• קמח: 2 כפות.
• ירוקים (פטרוזיליה או שמיר): חבורה אחת.
• מלח (לפי הטעם).
• מיץ לימון: 3-4 כפות.
שיטת הכנה:
1. נקה דגים מאזניים, ואם אפשר, מעצמות. חותכים לקוביות בינוניות ומבשלים 20 דקות על אש בינונית עם פלפל וירקות קצוצים. וודאו כי אין עצמות, אחרת תוכלו לפגוע בטכניקה ולהשפיע על טעם המרק.
2. חותכים את הבצל והגזר לחתיכות שוות בערך ומוסיפים לדג. מבשלים עד לבישול מלא על אש נמוכה.
3. בזמן בישול דגים עם ירקות, אתה צריך לבשל שום: סחט אותו דרך מכבש השום.
4. תפוס דגים וגלול במטחנת הבשר ונגב את הירקות במסננת. ואז קוצצים ירקות עם דגים. זה אמור לקבל עקביות הדומה לפירה. יוצקים מרק דגים וירקות לתבשילים נפרדים.
5. מטגנים את הקמח בחמאה מומסת ואחרי 3-4 דקות מוסיפים שתי כפות מרק.
6. מערבבים את הרוטב המתקבל עם פירה ודגים וירקות, מלח, שופכים פנימה שמנת ופלפל. שים את הסיר על האש, המרק צריך לרתיח.
7. המרק מוכן, מגישים חם עם עשבי תיבול טריים. תיהנו מארוחה!
מרק שיבולת שועל מושפש בריא
רכיבים:
• שיבולת שועל: 100 גרם.
• ביצה: חתיכה אחת.
• חלב: 800 מיליליטר.
• חמאה: 70 גרם.
• מלח (לפי הטעם).
• סוכר (לפי הטעם).
שיטת הכנה:
1. שוטפים היטב את הגריסים ומבשלים עד שהם מוכנים.
2. בזמן שהדגנים מבושלים, הרתיחו את החלב על ידי הוספת ביצה גולמית.
3. מסננים את המרתח של שיבולת שועל, ומנגבים את התבואה עצמה.
4. מערבבים את המרק עם גריסים ומוסיפים חלב מבושל עם הביצה.
5. מבשלים את התערובת המתקבלת במשך 10-15 דקות על אש נמוכה.
6. מוסיפים למרק מלח, פלפל, חמאה ויוצקים לצלחות. תאבון טוב!
מרק גבינה צרפתי
טעם עדין ומעודן לא ישאיר אף אחד אדיש!
רכיבים:
• גבינה קשה או מומסת (לפי שיקול דעתך): 120 גרם.
מים: ליטר אחד.
תפוחי אדמה: 3 חלקים.
• גזר: חתיכה אחת.
• בצל: חתיכה אחת.
• מלח (לפי הטעם).
• שום: פרוסה אחת.
• כוסברה (לפי הטעם).
שיטת הכנה:
1. הקלידו מים במחבת והרתיחו אותם על הכיריים יחד עם תפוחי האדמה הקלופים.
2. בזמן שתפוחי האדמה מרתיחים, שלוש גזר וקוצצים את הבצל. מטגנים גזר עם בצל ומוסיפים חמאה.
3. לאחר שתפוחי האדמה מרתיחים, זרוק לה גזר מטוגן עם בצל.
4. מבשלים ירקות עד שהם מוכנים.
5. מוציאים את התבנית מהתנור וטוחנים לבלנדר הומוגני.
6. הניחו שוב את התבנית על האש ואל תשכחו להוסיף גבינה. מבשלים עד שהגבינה מומסת לחלוטין.
7. מערבבים בזהירות את התערובת, מוסיפים כוסברה, שום קצוץ ומלח. גם במרק אפשר להוסיף פטריות מוכנות, חזיר או שרימפס. תאבון טוב!
מרק ירקות מחורר וויטמין
מרק ירקות טהור הוא המגוון ביותר, אתה יכול לשנות את הפרופורציות והרכב של החומרים בעצמך! העיקר הוא לשמור על רמת הצפיפות.
רכיבים:
• קישואים (בגודל בינוני): 2 חלקים.
• כרישה (לא חובה): גבעול אחד.
• תפוח אדמה: 3 חלקים.
• גזר: 2 חלקים.
• ברוקולי: 300-400 גרם.
• כרובית: 200 גרם.
• שמיר: חבורה אחת.
• שמנת (10-15%): 250 מיליליטר.
• חמאה: 60 גרם.
• מלח.
• פלפל.
שיטת הכנה:
1. מחלקים את הכרוב והברוקולי לפרחים, שוטפים, ממליחים ומרתיחים במשך 15 דקות.
2. מטגנים את הכרישה בחמאה מומסת, מוסיפים את הקישואים ומבשלים במשך 8 דקות.
3. מסננים מים מכרוב וברוקולי לכלי נפרד. תבשיל את כל הירקות עד לבישול.
4. תוך כדי בישול ירקות, חותכים את הירוקים.
5. כשהמוצרים מוכנים, הסירו את התבנית מהאש והניחו להתקרר. ואז טוחנים הכל בבלנדר.
6. מלח, פלפל ומתבלים בשמנת, ואז להקציף שוב את כל הירקות בעזרת בלנדר.
7. ניתן לחמם את המרק המתקבל על אש נמוכה ולהגיש עם ירקות (לא חובה).
מרק עוף טהור
רכיבים:
• עוף: פגר אחד.
מים: 2.5 ליטר.
• גזר: חתיכה אחת.
• בצל: חתיכה אחת.
• פטרוזיליה: שורש אחד.
• חלב: חצי כוס.
• חמאה: 60 גרם.
• שמן צמחי: 1 כף.
• ביצה (חלמון): חתיכה אחת.
• קמח: 2.5 כפות מרק.
• עלה דפנה (לפי שיקול דעתך).
• מלח.
• פלפל.
שיטת הכנה:
1. שוטפים היטב את העוף, מנקים את הגמלונים ונחשבים עד שהם מוכנים.
2. כרגע קוצצים את הירקות ומבשלים עם שמן צמחי.
3. הפרד את העוף המוגמר מהעצמות, חתך לחתיכות קטנות וקוצץ בבלנדר.
4. הביאו עוף למצב גרגר בעזרת מרק. מסננים את המחית דרך מסננת והכניסו למקרר למשך 20 דקות.
5. בזמן שהעוף מתקרר, נגב את הירקות ובשל את הרוטב. לרוטב, מטגנים את הקמח עם החמאה עד שנוצר גוון זהוב בהיר. ואז להוסיף לקמח שתי כפות מרק עוף ולבשל למשך 15 דקות.
6. מערבבים את רסק העוף והירקות עם הרוטב. מערבבים היטב. מוסיפים שמנת, ביצה ופטרוזיליה. טוחנים את הכל שוב על בלנדר והציתו.
7. לאחר שהמרק רותח, אפשר למזוג אותו לצלחות.
טריקים קטנים של מרק מחית בישול:
מרק מכל דגני בוקר יתבשל הרבה יותר מהר אם נעשה בו שימוש בצורה טחונית בתחילה.
כל המוצרים חייבים להיות טריים, נקיים ושטופים היטב.
אם אתה משתמש בבשר קפוא לבישול, אז להפשיר אותו בצורה טבעית יותר. שירת מיקרוגל כאן לא לגמרי מתאימה.
סוד מוזר מאוד, אך יעיל: ככל שהמרק קטן יותר, הוא טעים יותר. אל תנסו לבשל את הסיר במשך השבוע הקרוב.
בעיה תכופה: רזה מדי או עבה מדי. כדי להימנע מעקביות סמיכה מדי, שפכו מעט מהמים, בהם הורתחו הירקות, לכלי נפרד. השאלה עם מרק נוזלי תיפתר על ידי טריק קטן ופשוט: השתמש במספר צלחות המים השוות למספר המנות.
שמור על סדר המוצרים, כלומר רצף הבישול שלהם.
חשוב לזכור שלכל מוצר יש זמן בישול משלו. לכן, יש להכין מוצרים מסוימים בנפרד זה מזה.
הסוד החשוב ביותר: לבשל עם הנשמה.
