הכבד הוא תוצר לוואי, כלומר נחשב למוצר בשר מהדרגה השנייה.
זה לא לגמרי הוגן, מכיוון שיש לו טעם כזה שאם הכבד מבושל כמו שצריך, מקבלים מנה שהיא טעימה בהרבה מחזיר או בקר.
בנוסף, זה עדיין מאוד שימושי ו מזין המוצר.
כבד בקר מושלם לבישול בשמנת חמוצה.
כבד בקר בשמנת חמוצה - העקרונות הבסיסיים בבישול
לפני הבישול רצוי להשרות את הכבד בחלב או במים למשך מספר שעות. פעולה זו תסיר את המרירות ותעשה אותה רכה יותר.
הכבד נשטף, מנקה מסרטים ותעלות ונחתך לסורגים או לחתיכות קטנות. הבצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות או נוצות. מטגנים בצל במחבת מחוממת מראש, מוסיפים אליו כבד ומטגנים. מלח, פלפל ושופך שמנת חמוצה. האש שקטה ומוכשרת למוכנות.
ניתן לגוון את המנה על ידי הכנת הכבד בשמנת חמוצה עם ירקות או פטריות.
הכבד בשמנת חמוצה מבושל במחבת, בסיר איטי או בעציצי קרמיקה.
מתכון 1. כבד בקר בשמנת חמוצה, מטוגן עם בצל
מרכיבים
שמן צמחי - 100 מ"ל;
800 גרם כבד;
פלפל שחור ומלח בישול;
60 גרם בצל;
שמנת חמוצה - כוס.
שיטת בישול
1. נתחיל בהכנת הכבד. אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים. נשכבנו על הלוח ומנקים את הסרט בצורה איכותית וגזרנו את כל התעלות. חותכים את הכבד המוכן לפרוסות באותו גודל.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות. שים את התבנית על האש, יוצקים את החמאה ומחממים היטב. שים אותו בצל ומטגן עד שקיפות.
3. מוסיפים חתיכות כבד לבצל וממשיכים לטגן תוך ערבוב ברציפות, עד למחצה מבושל. ואז שופכים את השמנת החמוצה, מערבבים, מלח, פלפל, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות, אנו מגישים את המנה עם כל תוספת.
מתכון 2. כבד בקר קלוע בשמנת חמוצה
מרכיבים
25 גרם קמח חיטה;
400 גרם כבד בקר;
5 גרם שמיר ופפריקה מתוקה טחונה;
60 גרם בצל;
2.5 גרם כוסברה ואגוז מוסקט טחון;
2 שיני שום;
מלח מטבח;
שמנת חמוצה - 100 גרם;
רסט שמן 60 מ"ל.
שיטת בישול
1. מכניסים את הכבד שטוף היטב לכלי עמוק ושופכים פנימה מים רותחים. להשיג את הכבד, לנקות את הסרטים ולחתוך את התעלות. המוצר הנקי נחתך לרצועות ארוכות.
2. לשים מחבת עמוקה ולחמם אותה. שים את נתחי הכבד בכלי מחומם היטב ומטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים. עכשיו שופכים פנימה את השמן. בצל, נקיים מראש וקוצצים דק. הוסף אותו לכבד. מערבבים וממשיכים לטגן. קולפים את השום וקוצצים דק בעזרת סכין חדה. זה גם יוסיף לכבד. מתבלים בשמיר ותבלינים אחרים (למעט פלפל שחור). בשלב זה, אל תמליחו. מטגנים עוד 5 דקות.
3. להוסיף מים לתבנית, לכסות ולהרתיח. לאחר מכן הפחיתו את האש ושטחו עוד עשר דקות, כעת הניחו את השמנת החמוצה, המלח והפלפל וערבבו. במחצית כוס כוס מים נמיס קמח תוך ערבוב, כך שהתערובת תהיה נקייה מגושם. שופכים אותו בזרם דק לתבנית תוך ערבוב מתמיד. שמור על האש עד סמיכות. כבו את הכיריים והתעקשו כי התבשיל מכוסה עוד רבע שעה. כבד תבשיל מוגש לכל תוספת.
מתכון 3. כבד בקר ברוטב חרדל
מרכיבים
קמח חיטה;
פלפל שחור גרוס ומלח ים;
ק"ג של כבד בקר;
חרדל - 30 גרם;
230 גרם בצל;
שמנת חמוצה - זכוכית לא שלמה;
סוכר - 10 גרם
שיטת בישול
1. שטפו את הכבד שלי, הניחו אותו על קרש חיתוך וחתכו את הוורידים, הסירו את הסרט וחתכו אותו לקוביות.
2. מערבבים את הקמח והמלח. מגלגלים כל חתיכת קמח בקמח והניחו לתבנית עם החמאה המחוממת. מטגנים עד ליצירת קרום מעורר תיאבון. אנו מעבירים את הכבד המטוגן לקדרה.
3. אנו מנקים את הבצלים וחותכים אותם לטבעות. מכניסים לתבנית, מפזרים סוכר ומטגנים עד הזהבה. בבצל מניחים שמנת חמוצה, מערבבים, מתבלים בפלפל ומלח שולחן. מוסיפים את החרדל ומביאים לרתיחה.
4. ממלאים את הכבד ברוטב המתקבל, שופכים פנימה חצי כוס מרק בקר ומבשלים את הכבד ברוטב למשך רבע שעה. מגישים את הכבד בשמנת עם כל תוספת או ירקות מבושלים.
מתכון 4. כבד בקר בשמנת חמוצה עם פלפל
מרכיבים
100 גרם חלב;
400 גרם כבד בקר;
5 גרם שמיר ופטרוזיליה טריים;
100 גרם בצל;
10 גרם קמח חיטה;
30 גרם רוטב עגבניות פיקנטי;
שמנת חמוצה - 50 גרם;
2 גרם מלח ופלפל שחור;
10 גרם שמן חמניות;
100 גרם פלפל אדום מתוק.
שיטת בישול
1. מתחת לברז, שוטפים את הכבד, מניחים אותו בכלי עמוק ושופכים על מים רותחים. הוצא את הכבד ונקה את הסרט. חותכים תעלות וחותכים לרצועות. מקפלים את הכבד בקערה, ממליחים ומתבלים בפלפל. בוחשים.
2. הבצל נקי, שוטף וחותך לנוצות ארוכות. שים מחבת ללא מקל על הכיריים, שופכים פנימה את השמן, מחממים אותו ומעבירים אליו את הבצל. מטגנים אותו עד שחום בהיר.
3. מוסיפים את הבצלים לכבד ומטגנים כולם יחד למשך 5 דקות. שים את הפלפל הבולגרי פרוס ברצועות, ומערבבים מדי פעם מטגנים כ -5 דקות נוספות, מפזרים את הכבד והירקות בקמח, מערבבים במהירות ומשאירים על האש עוד שתי דקות.
4. מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב עגבניות ומדללים את התערובת עם חלב. שופכים את הרוטב לתבנית, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות. בסוף מפזרים את המנה עם שמיר קצוץ ופטרוזיליה.
מתכון 5. כבד בקר בשמנת חמוצה עם פטריות
מרכיבים
מלח ים ופלפל גרוס טרי;
כבד - חצי קילו;
שלישית לאמנות. שמן צמחי;
זוג נורות;
חצי כוס קמח;
צנצנת שמפיניונים משומרים;
כוס שמנת חמוצה לא שלמה;
גבינה - 100 גרם
שיטת בישול
1. הניחו את הכבד השטוף על קרש חיתוך, והסירו את הסרט וחתכו את התעלות. חותכים אותו לחתיכות קטנות. שים אותם בכלים עמוקים ומכסים בחלב. השאירו אותו להשרות למשך שלוש שעות. זה יהפוך את הכבד לרך ורך.
2. מרסקים את הגבינה לשבבים גדולים. קוצצים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות. בקערה נפרדת מוסיפים קמח, מוסיפים אליו מלח ופלפל. בוחשים.
3. מסננים את החלב מהכבד ומייבשים את החלקים קלות. כל רולדה בתערובת של קמח ותבלינים. שים מחבת על אש עזה, שופכים פנימה את השמן ומחממים היטב. מכניסים אליו את הכבד ומטגנים עד שמופיע חום זהוב. שים אותו בצלחת נפרדת.
4. מכניסים את הבצל לתבנית ומטגנים קלות עד שהוא רך. פותחים צנצנת פטריות, מסננים את המרינדה ושמים את הפטריות במחבת עם בצל. כבו הכל יחד במשך חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מכניסים את הכבד לתבנית, שופכים פנימה את השמנת החמוצה ומערבבים. מפזרים מלמעלה גבינה מגורדת. סובבו את האש למינימום וצלו מתחת למכסה עד לסיום. מגישים יחד עם ציר תפוחי אדמה או אורז.
מתכון 6. כבד בקר בשמנת חמוצה עם אפונה ירוקה
מרכיבים
שמנת חמוצה;
400 גרם כבד;
פלפל שחור וטחון טרי טרי;
שלושה מלפפונים חמוצים;
ירקות טריים;
80 גרם אפונה משומרת;
שן שום;
גזר ובצל.
שיטת בישול
1. שחרר את הכבד שטוף היטב מהסרט וחתך את התעלות. חותכים את המוצר לרצועות, מלח, פלפל, מערבבים ומניחים למשך 20 דקות.
2. גזר וקלפים קלופים כתושים: בצל - בקוביות קטנות, גזר - שבבים גדולים. שים את התבנית על הכיריים, מחממים את השמן בתוכה ומעבירים את הירקות. מטגנים עד שהם רכים.
3. קולפים מלפפונים חמוצים, קוצצים אותם עם פומפיה גסה ומניחים אותם בטיגון ירקות. מערבבים ומטגנים כשלוש דקות. ואז העבירו את הכבד, מערבבים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כעשר דקות.
4. שוטפים ירקות, יבשים קלות ומתפוררים. במחבת מוסיפים אפונה וירקות קצוצים. מוסיפים שום קצוץ דק, יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים, מכסים ושומרים על אש עוד שתי דקות.
מתכון 6. כבד בקר בשמנת חמוצה, מבושל בסיר
מרכיבים
80 גר 'קטשופ;
600 גרם כבד בקר;
מלח שולחן;
120 גרם בצל;
שמנת חמוצה - 300 גר ';
2 ביצים.
שיטת בישול
1. מנקים את הכבד שטף מראש מהסרטים, הסר את התעלות וחותך לגושים גדולים בעובי של סנטימטר. כל יצירה מודחת מעט.
2. שוברים ביצים לתבשילים עמוקים, ממליחים ומתבלים בתבלינים ופלפל. מזלג או מקציפים קלות את תערובת הביצים.
3. כל חתיכת כבד טבולה בביצה, ואז מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן מחומם היטב משני הצדדים. מטגנים לא זמן רב, מספיק לכמה דקות מכל צד.
4. קולפים את הבצל, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומטגנים באותה מחבת בה טגן הכבד.
5. הכניסו נתח כבד מטוגן לסיר. מורחים את הבצל למעלה ומכסים אותו עם נתח שני של הכבד. אז שימו עד שהסיר יהיה מלא.
6. הכניסו את שאר קטשופ הביצים והשמנת החמוצה. מקציפים היטב את התערובת וממלאים אותה בכבד בסירים. סגור את המכסים. אם אין מכסים, ניתן לכסות את הסיר בשכבת בצק. מכניסים את הסירים לתנור קר. קבעו את הטמפרטורה הממוצעת והכינו את הכבד כשעה. כמנה צדדית תוכלו להגיש ירקות, פסטה או תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון 7. כבד בקר בשמנת חמוצה עם ירקות
מרכיבים
30 גרם קמח;
300 גרם כבד;
מלח ופלפל שחור;
שני בצלים;
80 גר 'רסט. שמנים:
גזר;
שמנת חמוצה - חצי כוס.
שיטת בישול
1. ממלאים את הכבד במים ומשרים למשך שעה. ואז מקלפים אותו מהסרטים, חותכים את התעלות וחותכים את הכבד לגושי.
2. קלף ושטוף את הירקות. בצל חתוך לחתיכות קטנות. טוחנים גזר עם צ'יפס גס.
3. שופכים מעט חמאה למחבת ומחממים על אש בינונית. שים בצל וגזר. מטגנים את הירקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מזהיבים.
4. במחבת נפרדת מטגנים את הכבד, הלחם בקמח. צולים במשך חמש דקות על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד של המוצר. לסובב את האש. ואז שופכים פנימה מים, שמים את השמנת החמוצה, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות מתחת למכסה, מכבים את האש ומשאירים את הכבד בשמנת החמוצה בפעם אחרת.
כבד בקר בשמנת חמוצה - טיפים וטריקים של שפים
לפני טיגון חתיכות כבד מאוכלות בקמח בקמח, הוא לא יאפשר לו לאבד את המיץ שלו.
מתחילים לטגן את הכבד על אש גבוהה, כך שייווצר קרום מייד על החלקים. ואז סובב את האש והביא אותה למוכנות על אש נמוכה.
רצוי להשרות את הכבד בחלב או במים לפני הבישול.
אם אתם אוהבים שיהיה לכם הרבה רוטב, תוכלו לדלל שמנת חמוצה עם חלב או שמנת.
אל תצטערו על הבצל, הכבד מסתדר עם זה טוב מאוד, וככל שהוא יהיה יותר, כך התבשיל יהיה טעים יותר.
אם שמנת חמוצה מעורבבת ברוטב עגבניות פיקנטי, המנה תתברר עם טעם חריף.
