כבד עוף הוא מעדן בריא. הוא מכיל ויטמינים, חומצה פולית, רטינול, ברזל וסלניום. זה גם משפר את תפקוד כלי הדם והלב. בנוסף, מוצר זה נחשב דל קלוריות.
בנוסף לכל זה, לכבד העוף יש טעם חריף, ואם מבושל נכון הוא מתגלה כעסיסי למדי.
הרבה כלים מיוצרים מהמוצר הזה..
זה כולל חטיפים, סלטים, מרקים ומנות עיקריות עסיסיות.
כבד עוף הולך טוב עם דגנים ואגוזים. והכי חשוב, השמנת החמוצה נותנת את הטעם הייחודי ביותר למעדן זה.
בשילוב עם מרכיב זה הכבד עדין עוד יותר.
כבד עוף בשמנת חמוצה - עקרונות כלליים של הכנה
בכבד טרי צריך להיות ריח מתוק.
פני הכבד צריכים להיות מבריקים וחלקים.
הפשיר כבד קפוא בטמפרטורת החדר.
אם בכבד יש רקמות חיבור, יש להסירו.
לפני הבישול יש לכבס ולייבש את כבד העוף.
הטיפול בחום בכבד לא צריך לעלות על רבע שעה.
אם הכבד מבושל יתר על המידה, אז יתברר שהוא יבש.
כבד עוף בשמנת חמוצה עם בצל
מרכיבים
• 470 גרם של כבד עוף;
• שני בצל בינוני;
• 270 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%;
• מלח;
• שני גזר;
• אגוז מוסקט טרי אחד;
• שלוש כפות חמאה;
• כף דבש.
שיטת הכנה:
1. הניחו את כבד העוף על קרש חיתוך והסירו ממנו את הוורידים. ואז שוטפים אותו תחת מים זורמים והניח אותו על מגבת נייר.
2. אם הכבד גדול, חתוך אותו למספר חלקים.
3. קלף את הבצל וחותך אותו עם סכין חדה לחצאי טבעות.
4. לגזר, מקלפים, שוטפים ומגרדים את השבבים בפומפיה בינונית.
5. במחבת עם חמאה, טובלים את הבצלים ומבשלים עד שהם שקופים.
6. לאחר מכן, מנמיכים את הגזר לתבנית ומטגנים הכל יחד, מוסיפים מלח, עד להזהבה.
7. שוטפים ומייבשים את המוסקט. ואז קחו פומפיה קטנה ושפשפו את האום עם העור בקערה.
8. שם, הוסף שמנת חמוצה, דבש ומלח. מערבבים הכל.
9. שמים את טיגון הגזר והבצל בשכבה אחידה על תבנית. על הירקות שמים את הכבד בשכבה אחת.
10. מורחים על גבי הכבד רוטב שמנת חמוצה.
11. מבשלים 35 דקות בחום של 180 מעלות.
12. מוציאים את התבשיל המוכן מהתנור ומערבבים.
13. מגישים את הכבד בשמנת חמוצה עם בצל יחד עם פירה.
כבד עוף בשמנת חמוצה בסגנון סטרוגנוב
מרכיבים
• 520 גרם כבד עוף;
• שמן חמניות;
• מלח;
• שלושה בצל;
• 210 גרם שמנת חמוצה;
• פלפל גרוס.
שיטת הכנה:
1. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות, ומרטבים את הסכין מעת לעת במים.
2. יש לנקות ולשטוף את הכבד. מחלקים כל חתיכה לשניים.
3. מטגנים את הבצלים עד לבישול במחבת עם שמן חמניות. מוסיפים שם כבד עוף ומטגנים כולם יחד עד שהצבע משתנה.
4. ברגע שיש לכבד צבע חום, להוסיף פלפל, שמנת חמוצה ומלח. מערבבים ומבשלים על אש בינונית למשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.
5. מגישים מנה כזו מייד לאחר הבישול.
6. כמנה צדדית לכבד, שהוכנה בדרך זו, אורז מבושל עם שמיר מתאים.
כבד עוף בשמנת חמוצה בכיריים איטיות
מרכיבים
• 530 גרם כבד עוף;
• מלח;
• 180 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן;
• שמן צמחי;
• פלפל;
• 1.5 רב-כוסות מים;
• פלפל גרוס לימון;
• שני בצלים.
שיטת הכנה:
1. שוטפים ומנקים את הכבד מכיס המרה.
2. קלף ושטוף את הבצל. חותכים אותו לרצועות, לאחר שהניחו אותו בעבר על קרש חיתוך.
3. שופכים שמן לקערת הרב-קוקר. שלח לשם בצל וכבד. הגדר את מצב "האפייה" ובשל למשך 15 דקות. אל תשכח לערבב מדי פעם.
4. לאחר הזמן שחלף, הוסיפו לקערה מים ושמנת חמוצה. מערבבים את החומרים וסוגרים את מכשיר המטבח. הגדר את המצב "כיבוי" ובשל את השעה.
5. 7 דקות לפני הבישול מוסיפים פלפל שחור, מלח ופלפל לימון.
6. לאחר הבישול, השאר את המכסה סגור למשך 6 דקות.
7. מגישים עם התוספת המועדפת עליכם וסלט ירקות טרי.
כבד עוף בשמנת חמוצה עם ירקות
מרכיבים
• 470 גרם כבד עוף;
• 180 גרם בצל;
• קישואים אחד;
• 160 גרם פלפל;
• מלח;
• כף קמח;
• חמש כפות שמן צמחי;
• 140 גרם גזר;
• ירוקים;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• תבלינים;
• 220 מ"ל מים.
שיטת הכנה:
1. חותכים בצל לחתיכות גדולות ומטגנים בשמן עד שקיפות.
2. חותכים את הגזר לרצועות ומוסיפים לבצל.
3. מכסים את התבנית ונותנים לבצל והגזר להתבשל במשך 5 דקות.
4. קחו מחבת נוספת וטגנו את הכבד השטוף משני הצדדים למשך 30 שניות.
5. קישואים וקציצות פלפל קצוץ דק קשיות. שים את הירקות על כבד העוף והמלח.
6. למעלה עם טיגון בצל וגזר.
7. הניחו את התבנית על אש חזקה, ואחרי דקה הורידו את האש למינימום. מתבשלים כולם יחד במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
8. בקערה מערבבים מים, תבלינים, שמנת חמוצה וקמח. שופכים את התערובת לתבנית אל הכבד והירקות.
9. מערבבים הכל ומבשלים עוד שתי דקות.
10. מסדרים את הכבד עם ירקות על הצלחות ומקשטים את הכל בירקות. מקשטים למנה זו היא לא חובה.
כבד עוף מטוגן בשמנת חמוצה
מרכיבים
• 430 גרם כבד עוף;
• חמישה בצלים;
• מלח;
• כף קמח;
• רבע כוס שמן צמחי;
• ביצה אחת;
• שמנת חמוצה 360 גרם.
שיטת הכנה:
1. בצל חתוך לטבעות או חצי טבעות. מטגנים אותו בשמן עד להזהבה.
2. הכניסו את הכבד למסננת ושטפו תחת מים זורמים. אפשר למים לנקז ולהעביר את הכבד לקערה. מוסיפים אליה את הביצה והקמח. מערבבים הכל.
3. מעבירים את הבצלים מהתבנית לצלחת ובשמן שנותר מטגנים את הכבד משני הצדדים במשך דקה.
4. מורחים את הכבד המלוח במחבת בצורה אחידה. שים עליו פרוסות בצל מטוגנות.
5. יוצקים שוב את כל השמנת החמוצה והמלח.
6. מכסים את התבנית ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך 23-25 דקות.
7. שמים את הפסטה המוכנה בצלחות, ומעליהם את הכבד בשמנת חמוצה.
כבד עוף עם שמנת חמוצה בסירים
מרכיבים
• 110 גרם כבד עוף;
• 40 מ"ל חלב;
• מלח;
• שלוש כפות שמנת חמוצה;
• פלפל;
• לבן ביצה אחד.
שיטת הכנה:
1. בכבד, הסר עודף ושטף. ואז הניחו אותה על צלחת וממלאים אותה בחלב. קח בלנדר וקוצץ בזהירות את הכבד.
2. לאחר מכן, הוסיפו פלפל, שמנת חמוצה ומלח.
3. הפרד את החלמון מהחלבון. טורפים את החלבון לקצף סמיך בעזרת בלנדר. מוסיפים את הקצף המתקבל לכבד ומערבבים הכל.
4. שופכים את המסה המתקבלת באופן אחיד על הסירים.
5. מבשלים בתנור בחום של 160 מעלות למשך חצי שעה.
6. מגישים את הכבד בסירים עם דייסת כוסמת או שעורה פנינה.
כבד עוף ברוטב שמנת חמוצה וגבינה
מרכיבים
• 540 גרם כבד עוף טרי;
• פלפל;
• 140 גרם בצל;
• 270 גרם גבינה מעובדת;
• מלח;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• שמן בישול;
• 90 מ"ל מים מטוהרים.
שיטת הכנה:
1. קלף את הבצל ושטוף מייד. שים את הירק על קרש חיתוך וקוצצים אותו לקוביות בקוטר של סנטימטר.
2. שוטפים את הכבד תחת מים זורמים חמים, מניחים על הלוח ומסירים ממנו את הוורידים, הסרט ורקמות החיבור.
3. מחממים את המים במחבת עד שהם חמים.
4. שופכים שמן לתבנית ומניחים אותו על אש בינונית. לאחר שהשמן מתחמם מעט, טובלים לתוכו את הבצל. מטגנים את הבצל עד שקיפות, מערבבים אותו מדי פעם עם מרית.
5. לאחר מכן, מוסיפים את כבד העוף ומטגנים, הופכים, 5 דקות. לאחר שחלף הזמן, טובלים שמנת חמוצה במחבת, מוסיפים מלח, גבינת שמנת ופלפל. אם הגבינה מלבנית, אז בהתחלה יש למחוק אותה באמצעות פומפיה.
6. מערבבים הכל ונותנים לו להתבשל במשך 6 דקות.
7. ואז שופכים מים חמים לתבנית ומבשלים עשר דקות נוספות.
8. הניחו לתבשיל המוגמר לעמוד במשך 5 דקות מתחת למכסה.
9. כמנה לצד, אפשר להוסיף צ'יפס לכבד.
כבד עוף עם פטריות בשמנת חמוצה
מרכיבים
• 460 גרם שמנת חמוצה;
• קילוגרם של כבד עוף;
• 260 גרם פטריות;
• מלח;
• שלושה בצל;
• שתי כפות קמח;
• שני כפות. כפות פירורי לחם;
• 4 כפות שמן זית.
שיטת הכנה:
1. מקלפים את הבצל מראש וחותכים לטבעות. מטגנים אותו בשמן חם עד שהוא ורוד.
2. שוטפים וקוצצים את הכבד לחתיכות. שופכים קמח לשקית ניילון ושלחו את הכבד לשם. קשרו את השקית חזק, תפסו את הקצוות ונערו. יש לכסות כל חתיכה בקמח.
3. מטגנים פרוסות אלה בשמן חם במשך 7 דקות. מתבלים אותם בתבלינים ומלח. בפנים הם עדיין יהיו גולמיים, ובחוץ הם יהיו מכוסים בקרום.
4. משמנים את תבנית האפייה בשמן והכניסו את הכבד לשכבה הראשונה. שים את הבצל המטוגן בשכבה הבאה.
5. שוטפים את הפטריות וחותכים לרצועות. לטגן אותם קלות עם שמנת חמוצה ומלח.
6. על שכבת הבצל מניחים שמנת חמוצה עם פטריות. מפזרים את כל פירורי הלחם.
7. החזר את המיכל לתנור למשך 20 דקות. הגדר את הטמפרטורה ל- 220 מעלות.
8. אפשר לקדרה להתבשל. מגישים את הכבד עם הפטריות בשמנת חמוצה כמנה נפרדת. אם תרצו תוכלו להוסיף ירקות טריים.
כבד עוף בשמנת חמוצה עם יין אדום
מרכיבים
• 660 גרם כבד עוף;
• 240 גרם יין אדום יבש;
• מלח;
• 180 גרם בייקון;
• חצי כוס חלב;
• תבלינים;
• כוס שמנת חמוצה;
• שמן.
שיטת הכנה:
1. החזיקו את הכבד הניקוי והשטוף בחלב. ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות ומטגנים עד להופעת קרום.
2. לאחר מכן ממלאים את הכבד ביין אדום ומבשלים 15 דקות.
3. קולפים את הבצל וקוצצים בחצאי טבעות. מטגנים את הירק במחבת אחרת עם בייקון קצוץ.
4. מעבירים את הבייקון והבצל לתבנית עם הכבד. שים שמנת חמוצה מעל. מוסיפים מלח ותבלינים. מתבשלים כולם יחד במשך 10 דקות.
5. תנו לכבד המוגמר להתבשל.
6. מגישים את המנה עם כל צלחת בצד ועם פרוסות לחם חום.
כבד עוף בשמנת חמוצה - טריקים וטיפים
• אם תרצו תוכלו להוסיף גבינה מגורדת או רסק עגבניות לשמנת חמוצה.
• ככל שהשמנת החמוצה שומנת יותר, כך התבשיל מזין יותר.
• הוסף כל תבלינים המשמשים להכנת מנה שנייה.
• מנות מהכבד מתבררות טעימות בהרבה אם מוסיפים להם שום קצוץ.
• אפשר לתבש תירס, אפונה ירוקה או פטריות עם כבד עוף.
• לפני הטיגון עדיף לגלגל את הכבד בקמח, כך שהוא ירכוש גוון זהוב.
