מולים - עקרונות כלליים ושיטות בישול
הים מאכיל את האדם במשך יותר ממילניום אחד. זהו מאגר מלאי מזון, המפורסם בערכו התזונתי - יסודות קורט נדירים, ויטמינים, חומצות אמינו, חלבון איכותי. בנוסף לדגים, תמנונים, סרטנים, דיונונים, צדפות צדפות ועוד הרבה פירות ים בריאים שמתאימים לאוכל, כולל מולים, חיים בים ובאוקיאנוסים. שיש להם בשר רך עדין עם טעם לוואי מתקתק. כאשר הוא מבושל, נובע ממנו ארומה נעימה. פלוב, מרקים, סלטים, תבשילים עשויים מבשר מולים. הוא מלוח, כבוש, מעושן, אפוי, מטוגן. מולים מוגשים עם פסטה, דגנים, תפוחי אדמה, ירקות. יש לזכור כי רצוי לצרוך צדפות מבושלות באופן מיידי, ולא לשמור אותם יותר משנים עשר שעות, אחרת עלולה להתרחש הרעלה.
מולים - הכנת אוכל
לפני האכילה צדפות דורשות הכנה מסוימת. אם אינכם רוצים ללעוס חול, מולים קפואים, לאחר הפשרה, יש לשטוף היטב היטב במהלך הארוחות.
אם אתה מתכוון לבשל מולים בקליפות, יש צורך בהכנה ארוכה יותר. ראשית כל, יש צורך לבדוק אותם חזותית ולהסיר צדפות עם פגזים פגומים: הם לא נאכלים. כדי לפתוח את האבנט, יש להניח את המולים במחבת חמה או להוריד אותם למשך שתי דקות במים רותחים. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהקליפה, שולפים גידול (צרור אצות, שהצדדים מחוברים לאבנים) ונשטפים היטב מחול וחלוקים.
מולים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מולים במרינדה
אחת המנות הטעימות ביותר שאפשר להכין מולים היא להניח אותם למרינה. הם הופכים טעימים מאוד וזולים יותר לקניות. אפשר להוסיף אותם לסלט, ולשים חתיכת טוסט, ופשוט לאכול. אנו מציעים שתי אפשרויות לבישול. במקרה הראשון, מוסיפה תחמושת ללא חומץ - עם תבלינים, יין לבן ולימון, בשנייה - עם חומץ. וכך כל כך טעים.
רכיבים (אפשרות 1): מולים 0,5 ק"ג, שמן צמחי - 2-3 שולחן. שקר לימון (מיץ), יין יבש 150 מ"ל (לבן), שן שום, 1 תה. שקר דבש וחרדל מוגמר, מלח, פלפל, 1 לאוורושקה, כמה שפריצים של שמיר טרי וכוסברה.
שיטת בישול
אם משתמשים במולים קפואים, הפשירו.
מכינים רוטב עם תבלינים, שירתיח מולים. לשם כך הרתיחו את היין, הכניסו אליו את השום (אין צורך לקצוץ), עלה דפנה, פלפל, הנמיכו את המולים והרתיחו אותו כארבע דקות (זמן לנקודה מרגע הרתיחה). לזרוק מסננת.
הכינו מרינדה. קוצצים דק את הירוקים, מוסיפים מיץ לימון, שמן, פלפל, חרדל ומלח. ניתן לקחת חרדל בכל, למשל, צרפתי או חריף.
מולים חמים עדיין, יחד עם עלה דפנה ושיני שום, מונחים במרינדה ומניחים לעמוד במקרר למשך חמש שעות. מרינדה נוח יותר בצנצנת זכוכית או בקערה עמוקה. אגב, אפשר גם להטיל שרימפס.
רכיבים (אפשרות 2): 0.5 ק"ג מולים, כוס מים לא שלמה, שולחן אחד. שקרים של חומץ שולחן (9%), 1.5-2 שולחנות. שקר סוכר, מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
הפשרת רכיכה. השקה מלח, מרתיח ומרתיח בו מולים במשך שלוש או ארבע דקות.
הכינו מרינדה. זה צריך להיות מתוק וחמוץ לפי הטעם. במים מבושלים ממיסים מלח, סוכר, שופכים חומץ. במרינדה החמה שימו מולים. בעוד שעה הם יהיו מוכנים לאכילה. אפשר לסדר אותם בצנצנות, איפה להוסיף מעט שמן צמחי.
מתכון 2: מולים אפויים
מולים אפויים הם לא רק טעימים, אלא גם נראים יפים, במיוחד אם הם נאפים ומוגשים ישירות בקליפות. מנה זו מתאימה לשולחן חגיגי ולערב רומנטי. אנו מציעים שתי אפשרויות לבישול: בגרסה הראשונה, פירות ים נאפים בקליפות מתחת לקרום גבינה, בשני - בצורה הרגילה עם רוטב.
רכיבים (אפשרות 1): 0.5 ק"ג מולים בקליפות, 2 עגבניות, 2 שיני שום, 50 גרם חמאה, תבלינים, 150 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול
מולים שוטפים היטב, מנקים את האבנט ומרתיחים במשך עשר עד רבע שעה. במים אפשר להוסיף עלה דפנה, תבלינים, מלח. במהלך הבישול כל האבנט צריך להיפתח. את אלה שנותרו סגורים אסור לאכול. רכיכות צוננות המחולקות לחצאים ומפרידות בעדינות את הבשר, שיש להכניס חזרה לקליפה.
קוצצים שום ועגבניות עם פומפיה או בלנדר. בכל מחצית מהבשר לשים חתיכת חמאה, כף גדושה מתערובת העגבניות, שפשפו את הגבינה על גבי האופה ואופים 20 דקות (180C).
רכיבים (אפשרות 2): 0.5 ק"ג מולים, גרגירי פלפל, גבינה קשה - 100 גרם. רוטב: גבינה מעובדת רכה - 100-150 גרם, שמנת 200 מ"ל, חמאה 25 גרם, חלמון אחד, שולחן אחד. טמון קמח, 3 שיני שום.
שיטת בישול
להפשיר את המולים, להרתיח שלוש דקות במים מומלחים, להוסיף גרגירי פלפל (5-6 יח ').
מכינים את הרוטב. קוצצים את השום ושמים את שאר המרכיבים לרוטב. מערבבים טוב יותר עם קצף או בלנדר כך שלא יהיו גושים.
מכניסים את המולים לתבנית או יוצקים, יוצקים את הרוטב. מפזרים גבינה קצוצה ואופים 20-25 דקות (20 מעלות צלזיוס).
מתכון 3: מולים מטוגנים
מולים מטוגנים - מנה פשוטה להכנה, אך אלגנטית לפי הטעם. לטיגון ילך גם שמן צמחי וגם שמנת אפויה. תזונאים ממליצים על שמנת, המכילה לפחות 25% שומן צמחי. אבל תחילה יש לחמם אותו. אחרת, חומרים מסרטנים מזיקים עלולים להיווצר בתבנית בעת צריבה.
מרכיבים: 0.5 ק"ג מולים, שמן צמחי, 2 בצל, מלח, פלפל גרוס חריף, תיבול לפירות ים (או עשבי תיבול פרובנס).
שיטת בישול
קוצצים את הבצלים לקוביות, מטגנים עד הזהבה. מוסיפים מולים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך חמש עד שבע דקות על אש בינונית. ממליחים, מפזרים פלפל, מתבלים בתבנית ומסירים מהאש. תן לזה לעמוד קצת מתחת למכסה. ניתן להגיש אותו עם אורז, תפוחי אדמה או כמנה עצמאית.
מולים - טיפים משפים מנוסים
- מומלץ להרכיב מולים עם יין לבן - במקרה זה, טעמם מתגלה עשיר יותר.
- יש לאכול את הקליפות שנלכדו בתקופה שבין יוני לפברואר באביב הם לא כל כך טעימים ושמנים.
- אין לטפל במולים טיפול בחום ארוך, אחרת הם יהיו יבשים וחסרי טעם. חלים עליהם כללי בישול דיונון - לא יותר משלוש עד חמש דקות.
- למולים טריים לא צריך להיות ריח לא נעים ולהיות עם דלתות סגורות היטב שלא ניתן לפתוח אותן ביד.
הערות
כבושים הם פשוט מגעילים, כאשר מוחמצים עם חומץ מאיפשהו, לוקחים בהם מרירות איומה, ובתבלינים ויין הם חמוצים ואתם צריכים לבשל ביין איכותי וחצי יבש, אחרת תקלקלו את המוצרים.
מולים שוטפים היטב, מנקים את האבנט ומרתיחים במשך עשר עד רבע שעה.
אין לטפל במולים בטיפול בחום ארוך, אחרת הם יהיו יבשים וחסרי טעם. חלים עליהם כללי בישול דיונון - לא יותר משלוש עד חמש דקות.
