לעתים קרובות משתמשים בקרם שמנת חמוצה להטמעת עוגות, קרמים כאלה אינם שומרים על צורה גם לאחר הוספת שמן. ישנן מספר דרכים לעזור לעבות קרם כזה. אחד מהם מבשל מסה שמנת. לא ניסית? אנו מציעים לך כמה אפשרויות מנוסות.
קרם שמנת - עקרונות כלליים של הכנה
• שמנת חמוצה, כמו כל מסות השמנת מסוג זה, מבושלת על ביצים וקמח. אך ישנם מתכונים המאפשרים לחלוט בסיס שמנת ללא רכיבים אלו. יחד עם זאת, המוצר הראשוני אינו נחות בשום דרך מבחינת הרוך והאווריריות לקרם שהוכן לפי המתכון הקלאסי.
• יש להשתמש בתכשיר עם החלב החמוץ הטבעי ביותר. שמנת חמוצה ירודה או דלה בשומן עם חימום ממושך יכולה להפיל. ראוי לציין כי שמנת חמוצה צריכה להיות רק הרעננות הראשונה, אחרת קינוח עם קרם כזה שעמד אפילו לזמן קצר יכול להוביל להרעלת מזון.
• ניתן להוסיף שמנת חמוצה לקרם בסוף הבישול, כאשר הבסיס המבושל התקרר היטב. לעיתים קרובות משמש מוצר חלב מותסס העיקרי שעליו מבושל מסת השמנת. במקרה זה, הוא מעורבב עם רכיבים אחרים ומתחמם בחום המינימלי ביותר, למרות שעדיף אפילו להשתמש באמבטיית מים לשם כך, לא ניתן להבטיח שהקרם יישרף.
• לגוון קרם או כדי לתת לו טעם מסוים, ניתן להוסיף לו דבש, אבקת קקאו או שוקולד. עם הצגת הקקאו והשוקולד מתקבלים קרמי שוקולד, בתוספת דבש, המיסה רוכשת גוון בז 'בהיר. טעם שמנת נוסף ניתן על ידי שמן, אשר מעורבב למסה מוכנה שכבר.
• לעיתים רחוקות משמשים בקרם שמנת חמוצה להכנת עוגות. אבל הוא מחלחל היטב לעוגות כלשהן. כדי לקשט את העוגה, הצפיפות מותאמת על ידי הוספת חמאה מרוככת.
שמנת חמוצה עבה עם ביצים וחמאה
הרפרפת המבוססת על מתכון זה תבושל על שמנת חמוצה. כדי למנוע את תוצרת החלב המותסס בזמן החימום, קחו שמנת חמוצה עם אחוז השומן הגבוה ביותר. קרם סמיך, שנמרח בשכבה עבה על ביסקוויט, לא מתפשט, גם אם אתה שם עליו ביסקוויט שני.
מרכיבים
• קמח אפייה לבן - 2 כפות. l.;
• 120 גר '. סוכר גרגירי;
• ביצת עוף;
• חבילת חמאה;
• שמנת חמוצה שומנית 30% - 300 גר ';
• 20 גר '. סוכר וניל.
שיטת בישול:
1. שופכים את הביצה לסוכר ומשפשפים בכף עד שמתקבלת מסה לבנה צבעונית.
2. כשאתה מנפה מוסיפים קמח ומועכים היטב. תוך כדי ערבוב מוסיפים את כל השמנת החמוצה ומכניסים את קערת ההתחממות לאמבט מים.
3. תוך כדי ערבוב מתמיד, מחממים את בסיס השמנת עד שהוא מסמיך. וודאו שתחתית הקערה לא תגיע במגע עם מים חמים.
4. מוציאים את המסה החמה מהתנור, מייד מערבבים בו חלק מהחמאה (עד 50 גר ') וסוכר וניל, מכסים ומניחים להתקרר.
5. חותכים את יתרת השמן לפרוסות ומעבירים לכלי נקי. אחרי שהם מתרככים היטב - היכו. לתוך מסת השמן השופעת המתקבלת תוך הקצפה מתמדת נכנסים לבסיס השמנת החמוצה המצוננת. כדי לגרום לקרם להכות היטב, להוסיף לא יותר משתי כפות בכל פעם, ואז להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
שמנת חמוצה שמנת בחלב
לא רק שמן מעניק גוון קרמי אופייני למסה. בזכות החלב שעליו מבושל הבסיס, הקרם זוכה לטעם עדין יותר. כדי להשמין יותר, עדיף לקחת חלב ביתי, שמנת חמוצה מוחדרת בסוף ואינה מתחממת.
מרכיבים
• חלב פרה תוצרת בית - 700 מ"ל;
• שלוש כפות קמח מהשורה הראשונה;
• כוס סוכר גרגירית;
• שתי ביצים גדולות;
• גרם גרם וניל אבקה;
• 150 גר '. חמאה עשירה בשומן;
• כוס שמנת חמוצה שמנה מלאה.
שיטת בישול:
1. מערבבים מחצית מנורמת הסוכר עם הקמח. מוסיפים ביצים ומקציפים קלות. שופכים כוס חלב קר וחוזרים על ההקצפה. יש לקבל תערובת הומוגנית, ללא גבישים סוכר וגושי קמח שהשתפכו.
2. שלב את שארית החלב והסוכר הגרגירי. מוסיפים את אבקת הוניל, ומערבבים, מניחים על אש עזה.
3. ברגע שהחלב המתוק מתחיל לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, שופכים לתוכו את מסת החלב ביצה ומרתיחים על חימום איטי עד שהוא מסמיך. בעת הבישול יש לערבב כל הזמן את בסיס השמנת ולנסות להפריד אותו מהתחתית בצורה הטובה ביותר. אחרת, מסת החלב תישרף.
.4 הסר את בסיס החלב המבושל מהתנור והגדר להתקרר. כאשר הוא מקורר, הוא יהפוך לעבה עוד יותר.
5. לתפארת, מקציפים במיקסר חמאה רכה ואז נכנסים אליו בצורה חלקית לבסיס מבושל היטב. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עד לקבלת תערובת טובה, ביניהם.
מתכון שמנת חמוצה חמוצה - שוקולד עם קקאו
לעיתים קרובות משתמשים בקקאו להכנת קרם שוקולד. המתכון כולל שימוש בקקאו אבקה ללא סוכר, עם טעם שוקולד בולט, צבע כהה ועשיר. לפני הכנסת הקקאו, רצוי לשמור מחדש. הימצאות גושים תמנע מהאבקה להתערבב היטב במסת השמנת החמוצה.
מרכיבים
• חמש כפות סוכר;
• שמנת חמוצה שומנית 25% - 200 גר ';
• 60 גר '. קמח מנופה;
• ביצת עוף;
• 90 גר '. אבקת קקאו כהה;
• סוכר וניל - 10 גרם.
שיטת בישול:
1. בקערת אמייל או זכוכית, שלבו שמנת חמוצה עם כל הסוכר המדוד. מערבבים, השגת עקביות אחידה, ואז מניחים את הקערה לחימום באמבט מים.
2. הכניסו את הביצה שקודם לכן פזרו בקצפת, את הקמח מנופה לבסיס שמנת חם ולא חם, והמשיכו לחמם. לבישול אחיד של שמנת חמוצה, ערבבו כל הזמן וודאו כי מים רותחים אינם נוגעים בתחתית הקערה.
3. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, הכנס מייד לתוכה קקאו, מערבבים ומורידים את האש. האבקה מתערבת באופן שווה יותר אם מכניסים אותה, מנפה דרך מסננת. ממשיכים לערבב, מרתיחים לצפיפות הרצויה ומצננים בטמפרטורת החדר. שימו לב שאחרי הקירור, המסה תעבה עוד יותר.
קרם שמנת על חלב מרוכז עם דבש (ללא ביצים וקמח)
דבש טבעי הופך את הקרם, בנוסף לטעם, גם שימושי. עם התחממות ממושכת עם חלב מרוכז, הוא מכתים את המסה המתוקה בצבע עדין. שמנת חמוצה מוסיפה אחרונה, למסה שצוננה כבר, ביצים אינן משמשות.
מרכיבים
• חלב מרוכז, שלם - 350 גר ';
• חצי ליטר שמנת חמוצה עבה;
• כף דבש;
• חמאת שמנת מתוקה 100 גר '.
שיטת בישול:
1. שופכים את החלב המרוכז לקערה בעלת דופן עבה. מוסיפים דבש ושמים על אש קטנה.
2. תוך ערבוב מתמיד, מחממים את התערובת עד שהתפזר הדבש לחלוטין והמסה מתחילה לשנות צבע. הסר את המסה שצוירה בצבע שמנת רכה מהאש והגדיר להתקרר. כדי להאיץ את התהליך, תוכלו להניח את הקערה על קוביות קרח.
3. הכניסו שמנת חמוצה קרה לבסיס המקורר ומקציפים עד שהיא רכה, ומפעילה את המהירות הממוצעת במיקסר.
קמח שמנת חמוצה מעובה עם חמאה
על פי המתכון, בנוסף לחלב מרוכז מוסיפים אבקת סוכר. אם אתה לא אוהב מתוק מדי, אתה יכול להחריג אותו, המתיקות של חלב מרוכז תספיק. כדי להשרות עוגות היטב, שימו את כמות השמן המצוינת. אם אתה משתמש במסה כדי לקשט את הקינוח, הפוך אותו לצפוף יותר על ידי הוספת עוד שמן.
מרכיבים
• ביצה אחת;
• 150 גר '. חלב מרוכז לא מבושל;
• שתי כפות קמח;
• סוכר הדובדבן - 50 גרם;
• 200 גר '. שמנת חמוצה, מכמות שומן של 20%;
• גרם גרם וניל אבקה;
• חבילת שמן.
שיטת בישול:
1. מסננים אבקת סוכר בקמח, מקציפים את הביצה עד לקבלת קצף.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז, מוסיפים ביצה, מוסיפים תערובת של אבקת סוכר וקמח, ומערבבים מעט את כל החומרים.
3. הניחו את הקערה באמבט המים כך שהתחתית לא תגיע למים הרותחים ותתחמם מבלי להפסיק לבחוש. אל תתעצל, אל תשתמש באש פתוחה, הבסיס יישרף וייפגע.
4. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. עקביות צריכה להיות עבה יותר משמנת חמוצה ביתית. כשהמיסה מוכנה, הוציאו אותה מהאמבטיה, נכנסו לווניל והניחו להתקרר על השולחן. ואז מקררים בקירור.
5. מקציפים חמאה רכה עם מיקסר עד לקבלת פלאפה. ואז, בהגדלת ההדרגה בהדרגה, הוסיפו אליו, הכניסו במנות קטנות בסיס שמנת חמוצה מקוררת. תפסיק להקציף כשהקרם צפוף ואחיד מספיק.
מתכון שמנת חמוצה של רפרפת שוקולד עם שוקולד
בעת הכנת רפרפת שוקולד, ניתן לצבוע את הבסיס לא רק באבקת קקאו. למטרות אלה משתמשים לרוב בשוקולד מריר. הוא נשבר לריבועים קטנים ונוסף לרכיבים העיקריים לפני החימום. לצביעה כהה יותר וטעם שוקולד בולט, עליכם לקחת אריחים של שוקולד מריר של 76%. עם מוצר חלב הצבע יהיה בהיר יותר והטעם רך יותר.
מרכיבים
• שתי כוסות של שמנת חמוצה של 20%;
• 100 גר '. שוקולד מריר כהה;
• חצי כוס קמח חיטה;
• חבילת שמן טבעי;
• 100 גר '. סוכר מזוקק;
• ארבע ביצים.
שיטת בישול:
1. שמים שמנת חמוצה בקערה, מוסיפים את השוקולד המחולק לחתיכות מרובעות, מוסיפים סוכר. מחממים את התערובת על האש הקטנה ביותר או השתמש באמבט מים עד שהשוקולד והסוכר נמסו לחלוטין והמסה הופכת להיות הומוגנית.
2. מקציפים את הביצים בקמח, לאחר מכן, תוך ערבוב נמרץ, יוצקים לתוכם את בסיס השוקולד החם ומכניסים לחימום. הביאו את מסת השוקולד לעיבוי, מצננים.
3. מכים חמאה רכה במיקסר, מוסיפים אליו את בסיס השוקולד המצונן. אל תכנסו בבת אחת: הניחו מקסימום שתי כפות בכל פעם.
4. לאחר שהמסה תיהפך הומוגנית מבחינה חזותית, ניתן יהיה להלביש איתה מיד את העוגות.
שמנת חמוצה חמוצה - טיפים וטריקים לבישול
• לבשל רפרפה עדיף להשתמש בכלים בעלי קירות עבים שבהם המסה אינה נשרפת במהלך חימום ממושך. אבל אפשרות אפילו טובה יותר לכך היא אמבטיית מים. התהליך לוקח זמן רב יותר, אך אל דאגה שהקרם ידבק לקרקעית.
• שמן מוסף לשמנת חמוצה, לא רק כדי לגוון את טעמו הקרמי. זה נעשה בעיקר כך שהמסה הופכת להיות מפוארת ואוורירית יותר. לכן, אל תזניחו את השימוש בו.
• רפרפת מוכנה על שמנת חמוצה יכולה לשמש לא רק להכנת עוגות או כמילוי לעוגות. לפשטידות, מאפינס, מאפינס, לחמניות ומוצרי קונדיטוריה רבים אחרים שנאפים איתו טעם עשיר מאוד.
