הכבד הוא כבד, וכנראה גם הכי טעים בשפלים. עם זאת, כמו כל כבד אחר, זה לא צריך להיות הבסיס לתזונה, מכיוון שכמו בשפלים אחרים, יש לו חומרים מועילים ומזיקים כאחד. וכך, כשחושבים על איך לבשל כבד רך ועסיסי, עלינו לזכור שהוא יביא יתרונות אם יוצע לו פעמיים בשבוע.
כבד עסיסי - עקרונות כלליים
בבישול הם משתמשים בדרך כלל בעוף, בשר חזיר, בקר, כבד אווז, כבד הודו וכו '. כמובן שלכל פילגש יהיו סודות משלה כיצד לבשל כבד עסיסי ורך, אך ישנם עקרונות כלליים שאסור להזניח.
לפני הבישול יש לשטוף את הכבד במים קרים ולבדוק בזהירות כדי לא לפספס את תעלות המרה או הכתמים מהמיץ שנשפך. יש להסירם לחלוטין, אחרת מרירות חזקה תקלקל ללא טעם את טעם המנה המוגמרת.
אם אנו מעוניינים לבשל כבד עסיסי ורך, עלינו לזכור שמוצר זה מתבשל מהר מאוד, בערך 10 דקות בערך. לא רצוי מאוד לחשוף יתר על המנה על האש, אחרת הכבד יהפוך יבש וקשה, גם אם הוא מבושל ברוטב.
וכמובן שהתשובה הפשוטה ביותר לשאלה כיצד לבשל כבד עסיסי ורך עשוי מכבד קצוץ: כל מיני לביבות, פנקייקים, פשטידות, עוגות וכו '. כדי להפוך את המוצר לשופע ועסיסי, עליך להוסיף אליו חלב וביצה.
מתכון 1. כבד רך ועסיסי בשמנת חמוצה
לא סביר, לאחר שהתלבטתי כיצד לבשל כבד עסיסי ורך, ניתן יהיה למצוא מתכון פשוט יותר העונה על רצונותינו.
החומרים
כל כבד - עם קילו
חלב - להשרות
שמנת חמוצה - 250 גרם
בצל - ראש אחד
שום - לא חובה, 2-3 ציפורן
קמח - כמה כפות
מלח, פלפל, ירקות חריפים - לפי הטעם ואופציונלי
שיטת בישול
יש לשטוף את הכבד היטב ולבדוק בזהירות כך שלא יהיו זכר של מרה. חותכים לחתיכות קטנות. מכניסים חלב לחצי שעה.
העבירו את השום הקצוץ והבצל הקצוץ בתבנית מעט. במחבת נפרדת ללא שמן מחממים מעט את הקמח, ואז מוזגים אותו לבצל עם שום ומוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה. מערבבים הכל במהירות.
מדללים את שאר השמנת החמוצה במים ומכניסים לסיר עם הכבד. מבשלים כ -8 דקות ומכניסים לסיר רוטב שמנת חמוצה עם בצל. ממליחים, פלפל, מוסיפים, במידת הצורך, עשבי תיבול ומבשלים, תוך ערבוב כל הזמן, שתי דקות נוספות.
מגישים כבד כזה עם תפוחי אדמה או פסטה. עם זאת, זה יהיה טעים גם עם ירקות מבושלים.
מתכון 2. כבד עסיסי ורך בסגנון צרפתי.
איך לבשל כבד רך ועסיסי כך שהמנה תוכל לפנות לאוהבי החריף והמתובל? כמובן, להוסיף לזה גבינה ופטריות. הנה דוגמא למנה כזו.
החומרים
כבד חזיר או הודו - כ 600 גרם
מיונז, ביתי טוב יותר, - 5-6 כפות
עגבניה בשרית - 1 גדולה
גבינת מוצרלה - 100 - 200 גרם
שמפיניון - 7-9 חלקים
בצל - 1 בצל
שיטת בישול
יש לשטוף את הכבד ולקצץ במידת הצורך. חותכים את הכבד לחתיכות והקישו קלות על ידית הסכין.
חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו מעט במחבת.
שים את הכבד בצורה מעט משומנת, מתבלים בנדיבות במיונז. שים בצל ושמפיניונים קצוצים על גבי המיונז, שוב מעט מיונז, ועגבנייה חתוכה עליו בחצי עיגולים.
משמנים את החלק העליון שוב במיונז ומכסים בגבינה, או מגורד, או אם לקחתם מוצרלה מסלט אפשר פשוט לחתוך אותה לעיגולים. אין צורך למלח את המנה: מיונז כבר מלוח.
מכניסים את התבנית לתנור למשך 10-15 דקות.
מתכון 3. כבד עסיסי בקרום חריף
תשובה נוספת לשאלה: "איך לבשל כבד עסיסי ורך?" - זה כמובן מבשלים אותו בבלילה או בהנקה. הנה, למשל, אחת מהאפשרויות הללו.
החומרים
כבד עוף (או חזיר, הודו ...) - כ 500 גרם
גזר - ירק שורש אחד
שום - 3-4 שיני
תבלינים (אורגנו, כורכום, קארי) - לפי הטעם, אך אל תגזימו
ביצה - 3 חלקים
פירורי לחם
שיטת בישול
מכינים את הכבד כרגיל (שוטפים, חותכים במידת הצורך, מלח וכו '). חותכים לחתיכות שוות בערך בגודל בינוני.
מגררים את הגזר כמה שיותר דק ומערבבים עם השום המועבר דרך הכבישה.
טורפים את הביצים.
מערבבים פירורי לחם עם התבלינים הנבחרים.
טובלים כל חתיכת כבד בביצה, ואז בגזר, שוב בביצה ובפירורי לחם. מטגנים במחבת עם מספיק שמן למשך כעשר דקות.
מתכון 4. כבד רך וטעים לילדים - לביבות.
כמובן, הכנת כבד רך ועסיסי מכבד טחון קל יותר מאשר לא לטחון אותו. ואם תוסיפו ביצה טרופה, אז תוכלו להשיג הדר עוד יותר.
החומרים
כבד עופות - עם קילו
ביצים - 2 חלקים
קמח (או עמילן תפוח אדמה) - כחצי כוס
ירוקים לפי הטעם
מלח, מעט פלפל שחור או שום
שיטת בישול
מכינים את הכבד, מייבשים אותו מעט ואז עוברים דרך מטחנת הבשר. אם ילדכם לא אוהב ירקות, אז הכניסו אותו למטחנת בשר, ואם הוא אוכל, עדיף פשוט לקצוץ אותו ולערבב אותו עם בשר טחון.
מערבבים פנימה קמח, מלח, פלפל או שום (או שניהם) וביצים טרופות מראש בכבד. מערבבים בעדינות ומטגנים במחבת עם שמן צמחי.
מתכון 5. כבד עסיסי עם ירקות
איך לבשל כבד עסיסי ורך לארוחת הערב? האפשרות הטובה ביותר היא לבשל את זה עם ירקות.
החומרים
כבד בקר (או אחר)
חציל - 1 חתיכה
פלפל מתוק - 1 חתיכה
עגבניות - 2-3 חלקים
שעועית מיתרים - 200 גרם
בצל
שמן צמחי
ירוקים, מלח, פלפל
שיטת בישול
מכינים את הכבד, חותכים ומטגנים קלות (2-3 דקות) במחבת עם חמאה. מכניסים את הכבד לסיר או לסיר ומטגנים בצל קצוץ במחבת. הכניסו לכבד.
אם אתה לא אוהב את הטעם המר של החציל, חותך אותו, מפזרים מלח ומניחים לעמוד ואז שוטפים במים קרים. אבל אי אפשר לעשות זאת, אלא פשוט חותכים את הירק לחצי עיגולים או ישנים ומוסיפים לכבד ובצל. מוסיפים שם את הפלפל הקצוץ, העגבניות והשעועית. מוסיפים שמן צמחי, מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מפזרים תבשיל מוכן עם עשבי תיבול.
מתכון 6. כבד רך לעוגות
כמובן שאחת התשובות המעודנות ביותר לשאלה כיצד לבשל כבד עסיסי ורך היא להכין איתו פשטידות. מנה כזו בוודאי תמשוך את כל המשפחה.
החומרים
בצק עלים מוכן - 500 גרם
כבד - 600 - 700 גרם
ביצים - 3-4 חתיכות
בצל - לא חובה
מרק - כמה כפות, במידת הצורך
שמן צמחי
שיטת בישול
יש לשטוף ולקצץ את הכבד במידת הצורך. מטגנים אותו עם שמן צמחי (אם רוצים) עם בצל. קוצצים את הכבד בסכין. באופן כללי ניתן לטחון עם בלנדר, אבל אז זה יהיה מעט מדי מדי.
שתיים או שלוש ביצים קשות וקוצצות גם כן. מוסיפים למלית. אם יתברר מעט יבש, אתה צריך להוסיף כמה כפות של המרק, במקרים קיצוניים - חלב או מים, אך לא חמאה.
מרדדים את המאפה עלים וחותכים ממנו עיגולים. טורפים את יתרת הביצה. מורחים את המלית על עיגולי הבצק וטופחים על הקציצות, משמנים את הקצוות בביצה. ניתן לשמן את החלק העליון של הפשטידות.
אופים את העוגות בהתאם להמלצות על האריזה מהבצק, בדרך כלל כעשר דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 7. כבד עסיסי - הדבק
קשה לדמיין ארוחת בוקר טעימה יותר, והחטיף החגיגי מצוין.
החומרים
כבד, עוף או בקר בטורקיה (בדרך כלל לא מומלץ לבשר חזיר, אבל זה יעשה) - 1 ק"ג
חמאה - 200 גרם
גזר - 300 גרם
בצל - לא חובה, בצל אחד
שום - 2-3 שיני
בייקון - 200 גרם
אגוזי מלך - חצי כוס קלופה
תבלינים (קינמון, מוסקט, פלפל שחור) ומלח - לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים וקוצצים את הכבד די דק.
משפשפים את הגזר, קוצצים את הבצל ומתבלים את הירקות עד שהם רכים.
הוצא אותם מהתבנית והניח את הבייקון החתוך. על אש קטנה, החזיק אותה עד שקוף, הסר אותה עם כף מחוררת. מכניסים את הכבד לתבנית עם שומן ומטגנים אותו עד שהוא רך, תוך ערבוב מתמיד.
קלף אגוזי מלך. דלג על האגוזים, הגזר והבצל, בייקון, שום וכבד מקורר פעמיים דרך מטחנת בשר.
מערבבים את השמן שנותר במקום חמים עם בלנדר עם כבד ומרכיבים אחרים. הוסף תבלינים. מכניסים לאגרטל ומעבירים למקרר. אתה יכול לקשט בחצאי אגוז.
מתכון 8. כבד עסיסי ורך לחג - עוגת חטיפים "פטריות"
החומרים
כבד - קילו
ביצי עוף - 4 חלקים
ביצי שליו - 3-5 חתיכות
גזר - 1 גדול
נורה - 1 גדולה
חלב - זכוכית מלאת פנים
קמח - 0.5 - 1 כוס
שמפניונים - 300 גר '
מיונז
שמיר - חבורה קטנה
מלח, פלפל שחור, תבלינים לפי הטעם
שיטת בישול
העבירו את הכבד המוכן דרך מטחנת בשר או טחנו עם בלנדר. מלח, פלפל. בקערה נפרדת להקציף 2 ביצי עוף, חלב וקמח. שלב את התערובת עם הכבד. הבצק צריך להיות מעט סמיך יותר מאשר על לביבות. מטגנים את העוגות משני הצדדים במחבת מתחת למכסה, מנסים שלא להישבר בתהליך הפיכה. אבל גם אם עוגה אחת נשברת, היא לא חוששת: אפשר להכניס אותה לאמצע, ושום דבר לא יורגש.
משפשפים את הגזר וחותכים את הבצלים בחצאי טבעות ומטגנים יחד בצורה פסיבית עד שהם רכים. מרתיחים ביצים (גם עוף וגם שליו). מגררת העוף גדולה יותר. שוטפים ומנקים פטריות. השאירו 3-5 כובעים בגודל קטן, חתכו את השאר והתבשיל מתחת למכסה למשך כעשר דקות.
הכינו עוגה. מורחים מעט מיונז על העוגה ושמים בצל עם גזר, מכסים בעוגה שנייה, משמנים אותה עם מיונז ושמים עליה פטריות, שמים ביצה מגורדת על גבי המיונז. המשיכו כך עד שהעוגות מסתיימות. משמנים את החלק העליון במיונז ומפזרים ירקות קצוצים דק. על כל ביצת שליו קלופה, לבש כובע שמפיניון והדבק אותו במיונז. ניתן להשתמש בכובעים גולמיים או אפויים מראש בתנור למשך כעשר דקות. מקשטים את העוגה בפטריות האלה.
כבד עסיסי - טיפים וטריקים
- כדי להיפטר מהמרירות האופיינית ולתת לכבד טעם לוואי נעים, כדאי להכניס אותו לחלב למשך חצי שעה. עם זאת, אנשים רבים אוהבים את המרירות הספציפית הזו בכבד. ובכל זאת, אם אנו מעוניינים לבשל כבד עסיסי ורך, עדיף להשרות אותו: כנראה שהוא יהיה רך יותר מזה.
- ככל שמוסיפים לבצק יותר חלב וביצים לפנקייקס כבד או לעוגות, כך יהיו עסיסיים יותר. אבל זה יהיה שביר יותר. אפשר להוסיף שמנת.
- מתבלינים, כבד משלב פלפל שחור, מוסקט, קינמון, אורגנו, קארי ועוד, לפי הטעם. ירקות טובים לקישוט, בעיקר חצילים, קישואים, שעועית. אפשר גם לעטר תפוחים אפויים בחמוציות (ללא סוכר) או מטוגנים במחבת.
- כרוטב, יוגורט טבעי יהיה טוב (אפשר גם לקחת שמנת חמוצה ללא שומן), שבה מערבבים צנון מגורד, בצל ירוק, ירקות או מלפפון כבוש.
